六年級(jí)上冊(cè)科學(xué)課件-2.1 食物中的營(yíng)養(yǎng) ｜ 湘教版

鑒定食物的主要成分鑒定食物的主要成分碘酒是一種常用藥品，它是一種棕色液體。淀粉是一種糖類。它有一個(gè)特性，遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色。因此，我們常用碘酒來(lái)檢驗(yàn)是否有淀粉存在。蛋白質(zhì)遇到高溫會(huì)凝固成白色的固態(tài)物質(zhì)，例如煮熟的雞蛋里的蛋白就是凝固的蛋白質(zhì)。此外蛋白質(zhì)直接燃燒時(shí)還會(huì)放出臭味。脂肪能在紙張、布匹等上面留下“油斑”。脂肪比水輕，因此能漂浮在水面成為“油滴”。鑒定食物的主要成分實(shí)驗(yàn)材料：饅頭雞蛋清炒熟的花生種子鑒定食物的主要成分想一想？（學(xué)員討論）饅頭用來(lái)鑒定食物中有什么成分？——淀粉雞蛋清用來(lái)鑒定食物中有什么成分？——蛋白質(zhì)炒熟的花生種子用來(lái)鑒定食物中有什么成分？——脂肪鑒定食物的主要成分想一想？（學(xué)員討論）還能選擇用哪些實(shí)驗(yàn)材料？如：米飯、面包、馬鈴薯、山芋等

——用于鑒定食物中有淀粉雞的羽毛、全毛的毛線等

——用于鑒定蛋白質(zhì)食用油等

——用于鑒定脂肪想一想？（學(xué)員討論）鑒定食物的主要成分為什么要用炒熟的花生種子？

生花生中可能有水分影響實(shí)驗(yàn)的觀察效果。鑒定食物的主要成分實(shí)驗(yàn)用具：碘酒、燒杯、濾紙、載波片、玻璃棒鑒定食物的主要成分實(shí)施實(shí)驗(yàn)

（學(xué)員觀看錄象）1.淀粉的鑒定2.蛋白質(zhì)的鑒定3.脂肪的鑒定鑒定食物的主要成分想一想：

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為饅頭、雞蛋清、花生種子中的主要成分是什么？饅頭中的主要成分是淀粉；雞蛋清中的主要成分是蛋白質(zhì)；花生中的主要成分是脂肪。鑒定食物的主要成分學(xué)員設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)記錄表，指導(dǎo)學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)材料饅頭碎屑或其他材料雞蛋清或其他材料花生種子或其他材料操作過(guò)程實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象鑒定食物中含有的物質(zhì)滴一滴碘酒變藍(lán)淀粉加入少量開水凝固蛋白質(zhì)在白紙上擠壓油斑脂肪鑒定食物的主要成分思考：饅頭中只有淀粉？雞蛋清中只有蛋白質(zhì)？花生種子中只有脂肪？鑒定食物的主要成分要求學(xué)員設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：驗(yàn)證食物中含有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不同的食物含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量不同。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)學(xué)員交流方案、討論教師評(píng)價(jià)實(shí)施實(shí)驗(yàn)鑒定食物的主要成分實(shí)驗(yàn)案例在橘子汁里滴入碘酒，橘子汁也會(huì)變色，只是顏色比馬鈴薯、米飯變的顏色淺，這說(shuō)明什么呢？

說(shuō)明：馬鈴薯、米飯和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。鑒定食物的主要成分鞏固練習(xí)1.下列物質(zhì)不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.麥芽糖C.蛋白質(zhì)D.淀粉C鑒定食物的主要成分課堂練習(xí)2.下列食物中含有蛋白質(zhì)最多的是

（）A.雞蛋、牛奶

B.玉米、馬鈴薯

C.肝臟、番茄

D.花生、芝麻

A課堂練習(xí)3.面包和米飯中含量較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是

（）鑒定食物的主要成分A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素C鑒定食物的主要成分課堂練習(xí)4.觀察食物中含有較多的脂肪可以選用下列哪種材料比較好？

（）A.饅頭

B.雞蛋

C.花生米

D.米飯