法國特別職業(yè)

法國特色職業(yè)desmétiersfran?aislenez/leparfumeurcréateur調(diào)香師（鼻子先生）1l’?nologue品酒師2lesommelier侍酒師3leconcierge門房4目錄Catalogue調(diào)香師（鼻子先生）lenez/leparfumeurcréateur01調(diào)香師指使用香料及輔料，進(jìn)行香精或香水配方設(shè)調(diào)香試驗(yàn)室計(jì)和調(diào)配的人員。只有具備以下條件才能成為一名合格的調(diào)香師，1.高嗅商（芳香療法是民眾提高嗅商的有效方法）；2.左右腦均衡發(fā)展；3.扎實(shí)的化學(xué)化工知識；4.熟悉各行各業(yè)生產(chǎn)工藝、配方特點(diǎn)；5.博愛fraternité。

從事的主要工作內(nèi)容

Lecontenuprincipaldetravail（1）設(shè)計(jì)各種香型的香精配方；（2）選擇所使用的原料及輔料；（3）調(diào)配符合配方要求的香精；（4）選擇合適的香精生產(chǎn)產(chǎn)品；（5）評價(jià)香精產(chǎn)品及加香產(chǎn)品的香氣并進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控；（6）探索新的香料化合物的應(yīng)用；（7）評價(jià)新的香料品種并進(jìn)行感官和試驗(yàn)；（8）調(diào)整和更新香精配方，保障香精產(chǎn)品的安全性；（9）香水調(diào)配及辨識香奈兒第四代調(diào)香師：奧利維耶·波巨香奈兒很高興地宣布奧利維耶·波巨（OlivierPolge）即將正式加入香奈兒香水部門，成為香奈兒第四代調(diào)香師，與賈克·波巨（JacquesPolge）及克里斯多夫·謝爵克（ChristopherSheldrake）并肩合作。奧利維耶·波巨自1988年起在國際香精香料公司（IFF）擔(dān)任調(diào)香師，為多個(gè)頂級精品品牌研發(fā)出數(shù)款在全球范圍內(nèi)大獲成功的知名香水，并于2009年憑借其香水創(chuàng)作才華榮獲國際香水大賞最佳調(diào)香師獎。Hermes的專屬調(diào)香師：JeanClaudeEllena

64歲的JeanClaudeEllena是Hermes的專屬調(diào)香師，用最少成分調(diào)制最純凈香氛是JCE特有的制香方式，在多數(shù)以1000-1500種成分才能完成的香水中，Ellena僅以200種便能研制出自己想要的香氛，他很多經(jīng)典作品都成為讓女人迷戀的氣味，從JCE的香氛中會讓你真切感受到“聞香識女人”的瞬間。

2004年6月，愛馬仕委托Jean-ClaudeEllena繼承其香氛產(chǎn)業(yè)并且進(jìn)行新香水創(chuàng)作。這個(gè)土生土長的法國格拉斯人是一個(gè)調(diào)香師的兒子，曾經(jīng)創(chuàng)作了很多經(jīng)典作品（為梵克雅寶創(chuàng)作的首位香水，為卡迪亞創(chuàng)作的真愛宣言香水，為寶格麗創(chuàng)作的綠茶香水，為希思黎創(chuàng)作的綠野仙蹤香水和Editionsdeparfums的苦橙香水）Dior迪奧首席調(diào)香師：FranoisDemachyFranoisDemachy在為Dior迪奧調(diào)制香氛的過程中，始終不渝地沿襲Dior迪奧的品牌精髓與專業(yè)技術(shù)，與女裝設(shè)計(jì)師打造高級定制服時(shí)如出一轍。Dior迪奧，是為數(shù)不多的擁有自己專屬調(diào)香師的香水品牌之一。這些調(diào)香大師們天生就有構(gòu)繪香調(diào)的能力，運(yùn)用天然精萃或合成材料，締造或重釋各異香氣。并親自環(huán)游世界選購至真至美的香氛原料，以至少可以分辨1500種氣味的神奇“鼻子”來捕獲最為美妙氣息，只為重現(xiàn)腦海中縈繞不去的神秘香調(diào)，用最適合的音符與節(jié)奏來譜寫出芬芳交響曲。l’?nologue

品酒師02調(diào)酒師是在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領(lǐng)略酒的文化各風(fēng)情的人員，調(diào)酒師英語稱為bartend-er或barman.。酒吧調(diào)酒師的工作任務(wù)包括：酒吧清潔、酒吧擺設(shè)、調(diào)制酒水、酒水補(bǔ)充、應(yīng)酬客人和日常管理等。從事的工作:（s'occupede)1、從事調(diào)酒的專業(yè)服務(wù)2、從事行業(yè)研究和調(diào)酒文化推廣3、酒吧的經(jīng)營管理4、調(diào)酒學(xué)院教學(xué)

但如今社會也有個(gè)別把調(diào)酒當(dāng)作技藝來使用，類雜技。不過最終的結(jié)果都是調(diào)酒，一般又稱為雜技調(diào)酒等別稱。調(diào)酒師資格認(rèn)證分為三個(gè)層次：初級調(diào)酒師（職業(yè)等級5級）、中級調(diào)酒師（職業(yè)等級級）、高級調(diào)酒師（職業(yè)等級3級）技師調(diào)酒師、（職業(yè)等級2級）和高級技師調(diào)酒師（職業(yè)等級1級）。認(rèn)證機(jī)構(gòu)國內(nèi)比較權(quán)威的有：國家勞動部門職業(yè)技能鑒定中心（是國內(nèi)唯一認(rèn)可的職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)）。lesommelier

侍酒師03

侍酒師（國際通用名稱叫S-ommelier）三個(gè)字，從字面意義上看，是指在賓館、餐廳里負(fù)責(zé)酒水飲料的侍者。這也是大多數(shù)人對它的理解。而在今天，它的內(nèi)涵已經(jīng)延伸，一位好的侍酒師不僅要具備專業(yè)酒水基礎(chǔ)知識和技能，還要懂得設(shè)計(jì)葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評基礎(chǔ)、熟悉酒品采購要求以及善于對酒窖進(jìn)行管理。侍酒師要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，有敏感的時(shí)尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。酒單呈遞葡萄酒酒單(WineList)會詳細(xì)列出葡萄酒產(chǎn)地、酒莊、等級、年份及價(jià)格等，有些也會將葡萄酒的特色，食物搭配建議等也列在酒單上，目前大多數(shù)餐廳都以提供葡萄酒酒單的方式讓客人作選擇，而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。酒瓶展示侍酒師會將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將卷標(biāo)朝上，保證客人能清楚地閱讀酒標(biāo)。

呈遞禮儀Laprésentationdel'étiquette驗(yàn)酒禮儀L'étiquettedel'alcool客人驗(yàn)酒開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗(yàn)酒后，才能開始開啟葡萄酒，需要確認(rèn)的內(nèi)容包括產(chǎn)地、酒莊、年份和溫度等，只有等客人確認(rèn)后才可以準(zhǔn)備開瓶。開瓶醒酒白葡萄酒要在冰桶內(nèi)進(jìn)行開酒，紅酒可在客人的餐桌上或餐廳推車上進(jìn)行。以開瓶器在軟木塞中心點(diǎn)位置插入，并以拇指導(dǎo)引方向，開瓶器從中心點(diǎn)徐徐地旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，盡可能使開瓶器深入軟木塞，但是也要避免穿透。拔出軟木塞時(shí)，應(yīng)保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞斷裂。瓶塞拔除后要用清潔的口布小心地擦拭瓶口，盡量避免木屑掉入瓶內(nèi)。開瓶后非常重要的一點(diǎn)就是醒酒，即將瓶中的葡萄酒倒入另一個(gè)容器中，主要有兩種類型：（1）老酒換新瓶，這樣可以將沉淀物質(zhì)去除，飲用時(shí)是否需要使用醒酒器視具體情況而定，因?yàn)橛行├暇仆諝獯竺娣e接觸后會迅速氧化，香氣會馬上散去；（2）年輕的葡萄酒在醒酒器中通過與空氣大面積地接觸來加速將其香氣展現(xiàn)出來，另外也可以起到軟化單寧的作用。職業(yè)定義Définitiondescarrières

侍酒師又被稱做高級品酒師，國際通用名稱叫Sommel-ier。Sommelier源于法語，專指在賓館、餐廳里負(fù)責(zé)酒水飲料的侍者，指酒店里有專業(yè)酒水知識和技能，為客人提供酒類服務(wù)和咨詢，負(fù)責(zé)菜單的設(shè)計(jì)、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理的專業(yè)人士。侍酒師要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，擁有敏感的時(shí)尚感知、高尚的品位和鑒賞力。一個(gè)合格的侍酒師的成長期至少要四五年，修煉成碩士品酒師還要差不多五年。

位于美國丹佛的國際葡萄酒協(xié)會InternationWineGuild(IWG)是一所受到國際認(rèn)可和美國教育部承認(rèn)的葡萄酒教育機(jī)構(gòu)。IWG是美國排名前五的一所提供專業(yè)葡萄酒教育的學(xué)校。協(xié)會提供專業(yè)葡萄酒侍酒師教育，同時(shí)提供與頒發(fā)25個(gè)專業(yè)葡萄酒侍酒師文憑和資格認(rèn)證。IWG國際葡萄酒協(xié)會目前在全球7個(gè)國家提供專業(yè)課程，包括位于中國主要城市總部位于杭州的杭州葡萄酒文化中心分為IWG侍酒師初級和高級認(rèn)證。IWG侍酒師認(rèn)證

isg侍酒師ISG，全稱為InternationalSom-melierGuild(國際侍酒師協(xié)會)，是全球最頂尖、最權(quán)威的侍酒師課程及認(rèn)證。全世界唯一獲得BOE(BoardofEducation)美國各州教育部認(rèn)可和批準(zhǔn)的侍酒師課程。ISG至今已有27年的歷史，總部位于美國佛羅里達(dá)州，是美國和加拿大50多所著名公立或私立大學(xué)的必修課，由逸香于2006年引進(jìn)中國，是國內(nèi)唯一一套為侍酒師提供專業(yè)培訓(xùn)的國際認(rèn)證課程。同時(shí)ISG在全球60多個(gè)地區(qū)設(shè)有分校，目前逸香葡萄酒教育是ISG在亞洲的代表處及中國的獨(dú)家授權(quán)培訓(xùn)中心。成立于26年前的ISG是唯一獲得BOE認(rèn)可和批準(zhǔn)的侍酒師教育機(jī)構(gòu)，在全球60多個(gè)城市有分校，是國際公認(rèn)的侍酒師培訓(xùn)搖籃。ISG侍酒師認(rèn)證leconcierge

門房04

Auparavant,lemétierdeconciergeenFranceétait

vraimentimportant.Ils'occupait

debeaucoupd'affairesdelaviequotidiennedansunimmeuble.Lematin,ildevaitsortirlespoubelles垃圾桶,ensuite,ildistribuait(distribuer)分發(fā)lescourriers信件etlesjournauxauxhabitantsdecetimmeuble.A

n'importe無論quelleheuredelajournée,ilétaitres-ponsabled'ouvrirlaporteauxhabitantsquioubliaientleurclé,etdevaitenmêmetempsveiller守夜àleursécurité安全.

Chaquefoisqu'ilyavaitquelqu'und'inconnu,illuidemandraitdesinformationspersonnelles個(gè)人信息etlapersonnequ'ilvoulaitvoir.

Deplus此外,ilétaitaussiresponsabled'arroserlesplantes澆灌植物.Onpeutdirequecemétieroccu-peuneplaceimportantedelaculturefran?aisecarilétait"né"（na?tre）auMoyen?ge中世紀(jì)etilajouéunr?lesignificatif有意義，有效的danslalittérature文學(xué)fran?aise.

Cependant然而,cemétierestentraindedispar-a?tre消失petitàpetitpourplusieursraisons.

Parexemple,lescharges開支àl'embauche雇傭d'unconciergesonttrèslourdes沉重.Ainsi因此,certains有些immeubleschoisissentd'autresmétierstelsque諸如desjardiniers園丁pourlesremplacer代替.Cephénomène現(xiàn)象asensibilisé（êtresensibiliséàqch.對某事敏感）despersonnes,ellespensentquelemétierdeconciergenepourrajamaisêtreremplacépard'autrescarilcrée（crée)創(chuàng)造unli