營(yíng)養(yǎng)師雙認(rèn)證基礎(chǔ)知識(shí)考試題及復(fù)習(xí)資料A

養(yǎng)分師雙認(rèn)證基礎(chǔ)知識(shí)考試題及答案A

（考試時(shí)間150分鐘，總分202分，121分為及格/2005-12）

姓名

考試地區(qū)____________

準(zhǔn)考證號(hào)____________

得分____

一,單項(xiàng)選擇（每題0.8分,共112分）

1．以下不屬于膳食纖維的是（

）

A．纖維素

B．果膠

C．半纖維素

D．藻類多糖

E．果糖

2．維生素B1以輔酶形式參加

A．蛋白質(zhì)代

B．脂肪代謝

C．賴氨酸代謝

D．糖代謝

E．鈣代謝

3．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量凹凸，主要看

A．蛋白質(zhì)的含量和消化率

B．蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

C．蛋白質(zhì)含量,氨基酸含量,生物學(xué)價(jià)值

D．蛋白質(zhì)含量,蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

E．氨基酸組成,蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

4．蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指

A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種養(yǎng)分價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用

D．糖,脂肪,蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用

E．用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用

5．每天機(jī)體氮的排出包括以下方面：

A．糞代謝氮

B．尿內(nèi)源氮

C．皮膚中排出的氮

D．毛發(fā)及其它途徑排出的氮

E．以上都是

6．下列哪種養(yǎng)分素是合成前列腺素必需的前體

A．亞油酸

B．亞麻酸

C．花生四烯酸

D．磷脂

E．以上都是

7．貧鐵食品是

A．魚類

B．動(dòng)物內(nèi)臟

C．牛奶

D．肉類

E．蛋類

8．測(cè)定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)，是評(píng)價(jià)哪種維生素養(yǎng)分狀況的指標(biāo)

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素C

D．維生素A

E．維生素D

9．谷類胚芽中含量較豐富的維生素是

A．硫胺素和尼克酸

B．硫胺素和抗壞血酸

C．尼克酸和胡蘿卜素

D．維生素A和維生素D

E．抗壞血酸和胡蘿卜素

10．EPA,DHA的良好食物來(lái)源是（

）

A．海水魚

B．花生油

C．牛肉

D．杏仁等硬果類

E．豆油

11．母乳中含量較恒定的養(yǎng)分素是

A．鈣

B．維生素A

C．維生素C

D．硫胺素

E．核黃素

12．構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是

A．蔗糖

B．果糖

C．葡萄糖

D．半乳糖

E．核糖

13．多不飽和脂肪酸含量最多的是

A．茶子油

B．椰子油

C．起酥油

D．花生油

E．紅花油

14．以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是

A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B．EFA為PUFA

C．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D．動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

E．脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高

15．下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是

A．維生素E

B．維生素C

C．β－胡蘿卜素

D．鈣,磷

E．硒

16．有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣,腹瀉是由于體內(nèi)缺乏

A．蛋白酶

B．脂肪酶

C．乳糖酶

D．淀粉酶

E．胃酸

17．影響成年人熱能消耗的因素主要是：

A．年齡,性別

B．體力勞動(dòng)程度

C．體重

D．氣候

E．不同的生理狀態(tài)

18．非血紅素鐵汲取率為

A．1％

B．20％

C．30％

D．50％

E．5％

19．食物中鐵的存在形式是

A．血紅素鐵

B．非血紅素鐵

C．血紅素鐵和非血紅素鐵

D．功能性鐵

E．貯存鐵

20．具有抗油脂氧化作用的養(yǎng)分素

A．維生素E

B．維生素C

C．維生素B1

D．鐵

E．磷

21．促進(jìn)鈣汲取的因素

A．乳糖

B．膳食纖維

C．維生素C

D．維生素A

E．維生素B1

22．評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良臨床上最常用的指標(biāo)

A．血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度

B．紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

C．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)

D．血清白蛋白,球蛋白含量

E．血紅蛋白濃度

23．維生素B1最主要的養(yǎng)分作用是

A．調(diào)整機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝

B．促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C．影響DNA的合成

D．有利于胃腸道正常蠕動(dòng)

E.促進(jìn)味覺(jué)

24．膽汁在養(yǎng)分素消化汲取中的作用主要是

A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白質(zhì)

D．促進(jìn)胃液分泌

E．增加腸蠕動(dòng)

25．下列食物中，含鋅量最高的是

A．胡蘿卜,西紅柿

B．畜禽肉類

C．牡蠣

D．肝蛋類

E．大米,面粉

26．下述不屬于大豆抗養(yǎng)分因素的是

A．植酸

B．蔗糖

C．水蘇糖

D．棉子糖

E．蛋白酶抑制劑

27．牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足

A．維生素B2

B．維生素A

C．煙酸

D．維生素C

E．泛酸

28．促進(jìn)非血紅素鐵汲取的膳食因素有

A.茶葉

B．磷酸

C．多糖

D．肉因子

E．多酚類

29．與維生素D共同作用維持血鈣水平的是

A．甲狀腺素

B．甲狀旁腺素

C．胰島素

D．腎上腺素

E．前列腺素

30．在呼吸鏈能量產(chǎn)生中發(fā)揮重要作用的維生素是

A．硫胺素

B．核黃素

C．維生素C

D．維生素A

E．維生素D

31．目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的

A．5％

B．7％

C．10％

D．15％

E．20％

32．大豆類食品的限制氨基酸是

A．賴氨酸

B．蛋氨酸

C．胱氨酸

D．蘇氨酸

E．牛磺酸

33．計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是

A．色氨酸

B．?；撬?/p>

C．賴氨酸

D．谷氨酰胺

E．組氨酸

34．由于食物的特別動(dòng)力作用而增加的能量消耗,以何種養(yǎng)分素最多

A．脂肪

B．碳水化合物

C．蛋白質(zhì)

D．混合膳食

E．酒精

35．維生素A缺乏可出現(xiàn)

A．克山病

B．甲狀腺腫沒(méi)

C．夜盲癥

D．癩皮病

E．壞血病

36．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是

A．抗壞血酸

B．視黃醇

C．吡哆醇

D．尼克酸

E．葉酸

37．為了削減維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避開(kāi)運(yùn)用

A．鋁鍋

B．銅鍋

C．砂鍋

D．陶瓷鍋

E．不銹鋼鍋

38．下列哪種物質(zhì)在體內(nèi)不是由膽固醇合成

A．膽汁酸

B．皮質(zhì)激素

C．維生素D

D．前列腺素

E．性激素

39．在體內(nèi)主要參加糖類代謝的維生素是

A．硫胺素

B．維生素E

C．維生素C

D．維生素A

E．維生素D

40．糧谷類中礦物質(zhì)汲取率較低的一個(gè)緣由，是含有較多的

A．植酸

B．草酸

C．醋酸

D．碳酸

E．磷酸

41．雞蛋中干擾鐵汲取的成分是

A．抗生物素

B．抗胰蛋白酶

C．卵黃高磷蛋白

D．磷脂

E．膽固醇

42．人體硫胺素養(yǎng)分正常時(shí)，TTP效應(yīng)值是

A．<25%

B．<15%

C．>25%

D．>16%

E．<20%

43．人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸

A．1mg

B．6mg

C．10mg

D．60mg

E．100mg

44．不合理的食品強(qiáng)化方式是

A．食鹽中加碘

B．飲料中添加賴氨酸

C．牛奶中添加維生素D

D．奶粉中添加鐵

E．果汁飲料中添加維生素C

45．以下對(duì)碳水化合物消化的敘述哪項(xiàng)是不正確的

A．唾液淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖

B．唾液中的淀粉酶在胃內(nèi)接著分解淀粉

C．胃酸本身有肯定降解淀粉的作用

D．小腸是碳水化合物分解和汲取的主要場(chǎng)所

E．麥芽糖酶,乳糖酶和蔗糖酶將相應(yīng)的糖分解為單糖

46．食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是

A．不能被人體消化汲取

B．簡(jiǎn)單被紫外線破壞

C．對(duì)酸穩(wěn)定

D．是食物中主要的存在形式

E.無(wú)生物活性

47．我國(guó)居民膳食脂肪的主要食物來(lái)源是

A．谷類食物

B．肉類和植物種子

C．乳類

D．蔬菜和水果

E．魚油

48．非必需氨基酸是

A．必需從食物獲得的氨基酸

B．必需從食物獲得的脂肪酸

C．食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸

D．體內(nèi)可以合成的氨基酸

E．體內(nèi)可以合成的脂肪酸

49．我國(guó)成人膳食中蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是

A．20％～30％，10％～14％，60％～70％

B．10％～15％，20％～30％，55％～70％

C．12％～14％，17％～25％，60％～70％

D．10％～14％，20％～30％，55％～65％

E．13％～15％，20％～30％，50％～70％

50．下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸

A．亮氨酸,甘氨酸

B．苯丙氨酸,丙氨酸

C．蛋氨酸,絲氨酸

D．蛋氨酸,賴氨酸

E．組氨酸,谷氨酸

51．畢脫氏斑的形成是由于

A．核黃素缺乏

B．硫胺素缺乏

C．體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多

D．維生素A攝入過(guò)量

E．維生素A攝人不足

52．下列哪種脂蛋白有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用

A．乳糜微粒

B．LDL（β-脂蛋白）

C．HDL（α-脂蛋白）

D．VLDL（前β-脂蛋白）

E．TC

53．以下具有維護(hù)心臟健康的養(yǎng)分素是

A．鐵

B．硒

C．維生素A

D.鋅

E．維生素B2

54．錳的生理功能有

A．參加血紅蛋白的合成

B．構(gòu)成骨骼和牙齒

C．作為金屬酶的組成部分

D．潛在性胰島素作用

E．參加平滑肌組成

55．下列哪種食物中富含最志向的自然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

A．牛奶

B．牛肉

C．豬肉

D．魚肉

E．雞蛋

56．食物中總視黃醇當(dāng)量等于

A．1/2視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素A原（ug）

B．1/6視黃醇（ug）＋β胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素A原（ug）

C．視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素A原（ug）

D．視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/6其他維生素A原（ug）

E．1/2視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/6其他維生素A原（ug）

57．對(duì)高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)（

）克

A．0

B．<6

C．7~8

D．9~10

E．不用限制

58．對(duì)高膽固醇血癥病人，每日膽固醇攝入量應(yīng)（

）毫克

A．0

B．<300

C．<400

D．<500

E．<600

59．支配高血壓病人飲食，正確的是

A．限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀

B．限制熱量

C．增加鈣的攝入

D．限酒

E．以上都對(duì)

60．處于緩解期的痛風(fēng)病人應(yīng)正常平衡膳食，（

）含嘌呤高的食物,（

）嘌呤中等量的食物,（

）嘌呤含量低的食物。

A．禁用有限制地選用自由攝取

B．自由攝取有限制地選用禁用

C．有限制地選用有限制地選用有限制地選用

D．禁用

禁用

禁用

E．自由攝取

自由攝取

自由攝取

61．無(wú)降血膽固醇作用的養(yǎng)分素有

A．膳食纖維

B．不飽和脂肪酸

C．果糖

D．果膠

E．鈣

62．干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主

A．消化系統(tǒng)

B．心血管系統(tǒng)

C．神經(jīng)系統(tǒng)

D．內(nèi)分泌系統(tǒng)

E．骨骼系統(tǒng)

63．母親妊娠期間嚴(yán)峻缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是

A．中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B．骨骼系統(tǒng)

C．循環(huán)系統(tǒng)

D．內(nèi)分泌系統(tǒng)

E．呼吸系統(tǒng)

64．治療養(yǎng)分性肥胖的首選療法是

A．限制飲食

B．手術(shù)療法

C．限制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D．藥物治療

E．運(yùn)動(dòng)療法

65．腎小球腎炎病人宜采納何種飲食

A．高蛋白飲食

B．高脂肪飲食

C．高碳水化合物飲食

D．高膽固醇飲食

E．低蛋白低鹽飲食

66.痛風(fēng)癥應(yīng)限制的食物是

A．海帶

B．冬瓜

C．蠶豆

D．白切豬肉

E．白菜

67．女，63歲，肥胖，患痛風(fēng)5年，現(xiàn)用饑餓療法減體重引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作，其緣由是

A．低血糖

B．蛋白質(zhì)大量分解

C．能量不足

D．乳酸,酮體積聚

E．維生素,微量元素缺乏

68．以下哪組食物在低嘌呤飲食時(shí)不可以選用

A．大米，面粉

B．豬肝，萵筍

C．牛奶，番茄

D．茭白，土豆

E．雞蛋，黃瓜

69．對(duì)于手術(shù)后復(fù)原期病人，有胃腸道功能，養(yǎng)分治療以哪種方式最好

A．腸外養(yǎng)分

B．四周靜脈養(yǎng)分

C．中心靜脈養(yǎng)分

D．腸外加腸內(nèi)養(yǎng)分

E.腸內(nèi)養(yǎng)分

70．引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要緣由是

A．鐵攝入不足

B．鋅攝入不足

C．維生素B12缺乏

D．維生素B6缺乏

E．維生素C缺乏

71．低嘌呤飲食主要應(yīng)用于

A．腎功能衰竭

B．肝功能衰竭

C．痛風(fēng)

D．膽結(jié)石

E．風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

72．男，１４歲，面部浮腫，尿頻,尿急，全身不適，頭痛,頭昏５天。伴血壓上升，尿蛋白（＋），少尿，急診入院治療。養(yǎng)分治療原則

A．低脂限碳水化合物

B．低鹽高蛋白

C．低脂肪優(yōu)質(zhì)蛋白

D．低脂肪低鹽

E．低鹽低蛋白，當(dāng)尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白質(zhì)量

73．腎病綜合征飲食治療配制食譜時(shí)，以下哪種食物可以選用

A．咸魚

B．咸肉

C．雞蛋清

D．鹵豆干

E．便利面

74．痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)限制在

A．300ｍｇ

B．400ｍｇ

C．<150ｍｇ

D．250ｍｇ

E．<50ｍｇ

75．男，57歲，行胃大部切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎,四周神經(jīng)炎等，提示膳食中缺乏

A．蛋白質(zhì)

B．膳食纖維

C．維生素Ａ

D．鋅

E．B族維生素

76．女，３０歲，近一周內(nèi)常常疲乏,食欲不振,便秘，工作實(shí)力下降，指,趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。最可能缺乏的維生素是

A．葉酸

B．維生素C

C．尼克酸

D．硫胺素

E．核黃素

77．女，３０歲，近一周內(nèi)常常疲乏,食欲不振,便秘，工作實(shí)力下降，指,趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是

A．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D．紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

E．血漿視黃醇結(jié)合蛋白

78．女，３０歲，近一周內(nèi)常常疲乏,食欲不振,便秘，工作實(shí)力下降，指,趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒誕生后有

A．先天性心臟病

B．神經(jīng)管畸形

C．唇跨裂

D．智力低下

E．先天性腳氣病

79．某新生兒，誕生后賜予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無(wú)效，停止賜予母乳，癥狀消減，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)實(shí)行的膳食治療措施為

A．賜予牛乳喂養(yǎng)

B．賜予豆奶喂養(yǎng)

C．采納不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng)

D．少量多次喂食

E．賜予羊奶喂養(yǎng)

80．慢性肝炎病人的相宜膳食為

A．高碳水化合物,高蛋白,高能量膳食

B．低蛋白,低脂肪膳食

C．高蛋白質(zhì),低脂肪,適量碳水化合物和能量的膳食

D．嚴(yán)格限制脂肪攝入

E．嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入

81．提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的緣由是

A．人乳中的蛋白質(zhì)簡(jiǎn)單消化

B．人乳中的脂肪球小汲取好

C．人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)

D．人乳中的鈣汲取率高

E．以上都對(duì)

82．亞太地區(qū)人群的體重指數(shù)為（

）時(shí)屬超重

A．<18.5

B．18.5~23.9

C．24~28

D．28以上

E．38以上

83．有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是

A．屬于養(yǎng)分調(diào)查方法中的一種

B．常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法,記帳法和稱重法等三種方法

C．24小時(shí)回顧法屬于詢問(wèn)法

D．以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較精確

E．以上都對(duì)

84．中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是

A．肉類

B．蛋類

C．奶制品

D．精制米面

E．水果蔬菜

85．中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了

A．食物分類的概念

B．RDA

C．較志向的膳食模式

D．詳細(xì)的食譜

E．可以食用的食物種類

86．老年人飲食應(yīng)留意

A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B．限制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C．植物油可多多攝入

D．總熱能攝入不變

E．增加鎘的攝入

87．下列人群中不須要維持正氮平衡的是

A．乳母

B．青少年

C．成年男子

D．嬰幼兒

E．孕婦

88．兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的養(yǎng)分素是

A．蛋白質(zhì)和熱能

B．鈣和VD

C．鋅

D．維生素A

E．水

89．兒童熱能消耗是指

A．維持基礎(chǔ)代謝消耗的熱能

B．食物特別動(dòng)力作用

C．體力活動(dòng)消耗的熱能

D．生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

E．以上都包括

90．DRIs指的是

A．相宜攝入量

B．估計(jì)平均需求量

C．養(yǎng)分生理須要量

D．膳食參考攝入量

E．可耐受的高限攝入水平

91．水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（

）

A．一般有前體物

B．不易汲取

C．會(huì)積蓄中毒

D．宜每日供應(yīng)

E．以上都是

92．必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)分在于

（

）

A．前者是人體所必需的，而后者不是

B．前者可以在人體合成，而后者不能

C．前者不能在人體合成，而后者可以

D．前者不是人體所必需的，而后者是

E．以上都不是

93．不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的是

A．Engle指數(shù)

B．食品深加工比值

C．年度食品深加工增長(zhǎng)率

D．人均收入及人均收入增長(zhǎng)率

E．人均動(dòng)物性食品增長(zhǎng)率或銷售率

94．不屬于典型世界食物結(jié)構(gòu)模式的是

A．中國(guó)模式

B．日本模式

C．發(fā)展中國(guó)家模式，以印度為代表

D．歐美西方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式

E．以上都不是

95．不屬于我國(guó)食物結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是

A．富含膳食纖維

B．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較少

C．以植物性食物為主

D．?dāng)z入飽和脂肪酸較多

E．維生素A,維生素B2和鈣的攝入均較少

96．嬰幼兒除8種必需氨基酸外，還應(yīng)加上的必需氨基酸

A．色氨酸

B．苯丙氨酸

C．賴氨酸

D．含硫氨基酸

E．組氨酸

97．以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的說(shuō)明，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的

A．是平均每日可以攝入某種養(yǎng)分素的最高量

B．這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎全部個(gè)體都不至于損害健康

C．主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避開(kāi)發(fā)生中毒

D．是健康個(gè)體的養(yǎng)分素?cái)z入目標(biāo)

E．UL包括飲食,強(qiáng)化劑,添加劑等各種食物來(lái)源之和

98．.以下哪點(diǎn)不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)

A．腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱

B．新生兒唾液腺分化不全

C．誕生后3～4月淀粉酶含量增多

D．胃呈水平位，簡(jiǎn)單溢奶

E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪

99．妊高征孕婦應(yīng)限制攝入的養(yǎng)分素是

A．鐵

B．鈣

C．鋅

D．鈉

E．鎂

100．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心,嘔吐

A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B6

D．維生素B12

E．維生素E

101．嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物

A．2個(gè)月

B．3個(gè)月

C．4個(gè)月

D．5個(gè)月

E．6個(gè)月

102．體質(zhì)指數(shù)是

A．體重（千克）／身高（米）

B．體重（千克）／身高（米）2

C．體重（千克）／身高（米）3

D．身高（米）／體重（千克）3

E．身高（米）／體重（千克）2

103．正常狀況下，大腦所需能量的主要來(lái)源是

A．果糖

B．葡萄糖

C．酮體

D．乳酸

E．丙酮酸

104．中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)舉薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過(guò)

A．500ｍｇ

B．300ｍｇ

C．400ｍｇ

D．600ｍｇ

E．700ｍｇ

105．飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病親密相關(guān)，可增加中,老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有

A．豆油

B．花生油

C．葵花籽油

D．玉米油

E．椰子油

106．關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點(diǎn)是不正確的

A．先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果

B．鐵強(qiáng)化的谷類作為第一個(gè)固體食品

C．配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量養(yǎng)分素的補(bǔ)充

D．6～8個(gè)月齡以上嬰兒供應(yīng)可咀嚼食物

E．避開(kāi)含高鹽份和調(diào)味品多的家庭膳食

107．有關(guān)兒童能量的消耗，下列哪種說(shuō)法是不正確的

A．生長(zhǎng)須要是嬰幼兒所特有的能量消耗

B．每增加1g新組織須要4.4～5.7kcal能量

C．能量供應(yīng)不足,可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D．誕生頭幾個(gè)月,生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

E．嬰兒期食物特別動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

108.妊娠期母體體重增加的規(guī)律，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的

A．妊娠早期不明顯

B．妊娠晚期,每周體重增加一般不超過(guò)0.5kg

C．妊娠全過(guò)程體重增加不超過(guò)12.5kg

D．妊娠中期增加不超過(guò)0.2kg

E．體重增長(zhǎng)過(guò)速,可能引起胎兒生長(zhǎng)過(guò)大,難產(chǎn)機(jī)會(huì)增多

109.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開(kāi)始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在

A．至少孕前4周

B．孕后1個(gè)月

C．孕后2個(gè)月

D．孕后3個(gè)月

E．分娩前1個(gè)月

110.關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的

A．母乳鈣含量大約為350mg/L

B．母乳中鈣較易汲取

C．鈣磷比例2:1

D．母乳鈣含量比牛奶高

E．母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

111．以下哪點(diǎn)與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合

A．從誕生至1周歲內(nèi)為嬰兒期

B．嬰兒誕生體重平均為3000g

C．嬰兒誕生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

D．1周歲時(shí)體重可達(dá)誕生時(shí)的1.5倍

E．1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)誕生時(shí)的1.5倍

112.關(guān)于分娩期第一產(chǎn)程的養(yǎng)分須要，以下哪點(diǎn)不適用

A．激勵(lì)孕婦攝食

B．食品應(yīng)清淡易消化

C．多選用在胃停留時(shí)間長(zhǎng)的食物

D．以淀粉類食物為主

E．賜予半流質(zhì)或軟食

113.目前確定的最基本必需脂肪酸是（

）

A．亞油酸,花生四烯酸,α-亞麻酸

B．亞油酸,α-亞麻酸

C．亞油酸,花生四烯酸

D．α-亞麻酸,花生四烯酸

E．亞油酸

114.在哪種狀況下，機(jī)體為正氮平衡（

）

A饑餓

B進(jìn)食低質(zhì)量蛋白

C生長(zhǎng)發(fā)育

D糖尿病

115.一從事輕體力勞動(dòng)的妊娠6個(gè)月的孕婦每日能量攝入量應(yīng)為

A．2000kcal

B．2100kcal

C．2300kcal

D．2500kcal

E．2700kcal

116.人體蒼老過(guò)程基礎(chǔ)代謝率變化是

A．基礎(chǔ)代謝率下降

B．基礎(chǔ)代謝率上升

C．基礎(chǔ)代謝率與成年人相同

D．基礎(chǔ)代謝率與年齡無(wú)關(guān).僅為個(gè)體差異

E．基礎(chǔ)代謝率下降與性別有關(guān)

117.依據(jù)中國(guó)DRIs老年人膳食維生素D攝入量(RNI)為10μg/天,相當(dāng)于多少國(guó)際單位(IU)

A.200IU

B.300IU

C.400IU

D.600IU

E.800IU

118.下列哪項(xiàng)是<<中國(guó)居民膳食指南>>的主要內(nèi)容

A．食物多樣,谷類為主

B．如飲酒要限量

C．油脂要適量

D．吃清潔衛(wèi)生,不變質(zhì)食物

E．三餐要合理

119．影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能養(yǎng)分素是

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.銅

120．亞硝酸鹽含量高的是

A．煙熏臘肉

B．卷心菜

C．爆腌咸菜

D．泡菜

E．不簇新帶魚

121．多環(huán)芳烴含量高的是

A．煙熏臘肉

B．卷心菜

C．爆腌咸菜

D．泡菜

E．不簇新帶魚

122．山梨酸屬于下面的哪種添加劑

A．抗氧化劑

B．著色劑

C．防腐劑

D．甜味劑

E．增味劑

123．關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤（

）

A人體不必需的氨基酸

B合成人體蛋白質(zhì)所必需

C人體內(nèi)可以合成

D不依靠于食物供應(yīng)

E食物中含有肯定量

124．下列各項(xiàng)都是食品中的自然有毒有害成分，除了

A．河豚魚中的河豚毒素

B．禽肉中的沙門菌

C．毒蕈中的毒肽

D．杏仁中的含氰甙

E．四季豆中的皂甙

125．什么細(xì)菌可作為腸道致病菌污染食品的指示菌

A．葡萄球菌屬

B．大腸菌群

C．弧菌屬

D．芽孢桿菌屬

E．沙門菌屬

126．食品中可被微生物利用的水分是

A．游離水

B．結(jié)合水

C．總水分

D．可蒸發(fā)水

E．可流淌水

127．某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇,指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈,無(wú)力，或有惡心嘔吐,腹痛腹瀉等癥狀。依據(jù)中毒癥狀，其中毒緣由最可能是

A．葡萄球菌食物中毒

B．赤霉病麥中毒

C．肉毒毒素中毒

D．亞硝酸鹽中毒

E．有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

128．某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇,指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈,無(wú)力，或有惡心嘔吐,腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是

A．洗胃,導(dǎo)瀉和注射維生素C

B．洗胃,灌腸和注射美藍(lán)

C．靜脈注射維生素C

D．靜脈注射美藍(lán)和維生素C

E．洗胃,灌腸,導(dǎo)瀉,靜脈注射美藍(lán)和維生素C

129．流行病學(xué)調(diào)查發(fā)覺(jué)，食物中的黃曲霉毒素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率直接有關(guān)

A．胃癌

B．原發(fā)性肝癌

C．腸癌

D．白血球

E．乳腺癌

130．以下對(duì)食品添加劑的各項(xiàng)要求中，錯(cuò)誤的是

A．食品添加劑必需經(jīng)過(guò)平安性毒理學(xué)評(píng)價(jià)

B．食品添加劑必需有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C．食品添加劑對(duì)食品的養(yǎng)分成分不應(yīng)有破壞作用

D．食品添加劑中的有害雜質(zhì)不能超過(guò)允許限量

E．達(dá)到相應(yīng)的運(yùn)用目的后，在食品加工烹調(diào)過(guò)程中食品添加劑必需被破壞

131．以下哪類不屬于食品添加劑

A．抗氧化劑

B．抗老化劑

C．甜味劑

D．著色劑

E．防腐劑

132．危害分析關(guān)鍵限制點(diǎn)縮寫為

A．Aw

B．HACCP

C．CFU

D．GMP

E．MPN

133．食品中菌落總數(shù)的單位是

A．Aw

B．HACCP

C．CFU

D．GMP

E．MPN

134．為防止油脂酸敗，不宜實(shí)行的措施是

A．加防腐劑

B．加抗氧化劑

C．避開(kāi)金屬污染

D．嚴(yán)格精煉，提高純度

E．避光,隔氧,低溫存放

135．無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是

A．細(xì)菌性食物中毒

B．有毒動(dòng),植物食物中毒

C．化學(xué)性食物中毒

D．霉變食物引起的食物中毒

E．真菌毒素

136．從臨床表現(xiàn)來(lái)看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)分在于

A．有無(wú)惡心,嘔吐

B．有無(wú)腹痛,腹瀉

C．有無(wú)體溫上升

D．病死率不同

E．潛藏期不同

137．巴氏消毒法主要?dú)缡称分械?/p>

A．芽孢

B．繁殖型微生物

C．非致病菌

D．致病菌

E．腐敗菌

138．當(dāng)甘蔗剖面呈黑色時(shí)，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉變，這種甘蔗：

A．能食，不會(huì)中毒，不會(huì)死亡

B．不能食，不會(huì)中毒，不會(huì)死亡

C．不能食，會(huì)中毒，不會(huì)死亡

D．不能食，會(huì)中毒，會(huì)死亡

E．能食，不會(huì)中毒

139．食物中毒調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)采樣，下面哪項(xiàng)不包括在內(nèi)：

A．采集剩余食品樣品

B．可以食物的制售環(huán)節(jié)

C．采集患者瀉吐物，以及學(xué)額和尿樣

D．從業(yè)人員的帶菌檢查

E．空氣采樣

140．細(xì)菌總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是：

A.表明食品有致病性

B.作為食品清潔狀態(tài)的指標(biāo)和預(yù)料致病性

C.表示食品變質(zhì)腐敗程度

D.作為食品受到腸道致病菌污染的指示

E.預(yù)料食品的質(zhì)量二．多項(xiàng)選擇(每題1.5分,共90分)

1.下列各項(xiàng)中，不利于鈣汲取的是

A.脂肪

B.草酸鹽,植酸鹽

C．纖維素

D．乳糖

E．蛋白質(zhì)

2．脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是

A．化學(xué)組成僅含碳,氫,氧

B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C．在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

D．大劑量攝入能引起中毒

E．在食物中與脂類共同存在

3．影響乳汁分泌的主要因素有

A．內(nèi)分泌因素

B．哺乳期母親的養(yǎng)分狀況

C．乳母的活動(dòng)

D．乳母再次工作的早晚

E．哺乳期母親的心情

4．人體長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡肯定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)

A．基礎(chǔ)代謝降低

B．兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯

C．成人消瘦，工作實(shí)力下降

D．心腦血管疾病,糖尿病等的危險(xiǎn)性增加

E．能量代謝將達(dá)到新的低水平上的平衡

5．過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致

A．腸蠕動(dòng)增加

B．產(chǎn)氣量增加

C．影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的汲取

D．有利于人體對(duì)維生素的汲取

E．影響微量元素的汲取

6．蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有

A．構(gòu)成身體組織的成分

B．構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

C．形成抗體

D．供應(yīng)能量

E．防止產(chǎn)生酮體

7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有

A．食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

B．食物蛋白質(zhì)凈利用率

C．食物蛋白質(zhì)功效比值

D．食物蛋白質(zhì)氨基酸分

E．食物蛋白質(zhì)消化率

8．食品養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)定主要包括哪幾部分

A．養(yǎng)分素的種類

B．養(yǎng)分素的含量

C．養(yǎng)分素的消化率

D．養(yǎng)分素的利用率

E．食品的合理烹調(diào)

9.養(yǎng)分性疾病是指

A.因體內(nèi)養(yǎng)分素過(guò)多引起的疾病

B.因體內(nèi)養(yǎng)分素缺乏引起的疾病

C.因體內(nèi)養(yǎng)分素不平衡引起的疾病

D.攝入“有毒食物”引起的疾病

E.養(yǎng)分因素為主要病因，養(yǎng)分療法為主要治療手段的疾病

10．計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)，須要以下哪些數(shù)據(jù)

A．性別

B．年齡

C．身高

D．體重

E．籍貫

11．體內(nèi)碳水化合物的存在形式為

A．葡萄糖

B．糖原

C．含糖復(fù)合物

D．糊精

E．淀粉

12．使體內(nèi)鈣排出量增多的因素有哪些

A

維生素A

B．檸檬酸

C．高維生素C

D．酸中毒

E．補(bǔ)液

13．影響葉酸汲取利用的因素通常為

A,常常飲酒

B．膳食攝入不足

C．吸煙

D．運(yùn)用抗驚厥藥

E．口服避孕藥

14．人體在一般膳食下發(fā)生鉬缺乏的可能性很小的緣由是

A．人體對(duì)鉬的須要量小

B．鉬廣泛存在于各種食物中

C

體內(nèi)可自身合成

D．食物中的鉬很簡(jiǎn)單被消化道汲取

E．可以從其他養(yǎng)分素轉(zhuǎn)化來(lái)

15．與機(jī)體免疫功能關(guān)系親密的維生素有

A．維生素A

B．維生素B2

C．維生素C

D．維生素B6

E．維生素E

16．在哪些狀況下機(jī)體為負(fù)氮平衡

A．饑餓

B．進(jìn)食低質(zhì)量蛋白

C．生長(zhǎng)發(fā)育

D．糖尿病

E．妊娠

17．對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是

A．含量較高

B．養(yǎng)分價(jià)值很低

C．人體汲取率較高

D．主要存在于蛋清中

E．蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

18．對(duì)肉,魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是

A．含量10%~20%

B．生物學(xué)價(jià)值高

C．含人體須要的各類必需氨基酸

D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近

E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

19．對(duì)酸穩(wěn)定的維生素有：

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．煙酸

E.維生素D

20．下列哪些養(yǎng)分素在人乳中含量較少

A．Ca

B．Fe

C．維生素A

D．維生素D

E．維生素K

21．蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起食物變質(zhì)，除了

A．蛋白質(zhì)分解

B．咸度增加

C．亞硝酸鹽增加

D．水分削減

E．調(diào)味品分解

22．下列哪些屬人體維生素缺乏的表現(xiàn)

A．有關(guān)生理功能下降

B．出現(xiàn)臨床缺乏癥狀

C.組織中儲(chǔ)存量降低

D．生化指標(biāo)異樣

E．尿中排出量增加

23．以下對(duì)基礎(chǔ)代謝影響因素的敘述，哪些是錯(cuò)誤的

A．矮胖者基礎(chǔ)代謝高于瘦高者

B．體表面積大者基礎(chǔ)代謝高于體表面積小者

C．男性基礎(chǔ)代謝高于女性

D．老年人基礎(chǔ)代謝高于年輕人

E．孕婦,兒童基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高

24．以下哪些食物在低嘌呤飲食時(shí)不可以選用

A．鴨肉

B．豬肝

C．牛奶

D．扁豆

E．雞蛋

25．評(píng)價(jià)機(jī)體維生素C養(yǎng)分狀況的方法包括

A．汲取率測(cè)定

B．負(fù)荷試驗(yàn)

C．血漿維生素C含量測(cè)定

D

血清維生素C含量測(cè)定

E．白細(xì)胞中維生素C濃度測(cè)定

26.不平衡膳食可

A．降低機(jī)體反抗力

B．降低生活質(zhì)量

C．降低學(xué)習(xí)和工作效率

D．成為疾病的誘因

E．促進(jìn)疾病發(fā)展

27．膳食致癌的可能機(jī)制有

A．膳食中缺乏抗癌成分

B．不良膳食習(xí)慣

C．膳食中含致癌物或其直接前體

D．膳食促進(jìn)內(nèi)源性致癌物產(chǎn)生

E．其代謝改變組織對(duì)致癌物易感性

28．哪些食物血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量多用

A．大米,精粉面條

B．土豆（馬鈴薯）,芋頭

C．黃豆,蓮子,綠豆

D．饅頭,咸餅干,咸面包

E．燕麥片,養(yǎng)麥,美國(guó)大杏仁

29．糖尿病人血糖低于3．4mmol/L時(shí)，可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，養(yǎng)分治療處理

A．飲開(kāi)水

B．飲淡牛奶

C．飲糖水

D．供應(yīng)饅頭．餅干或水果

E．靜脈給氨基酸溶液

30．肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必需嚴(yán)加限制的有

A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜餞

31．在膳食限制的同時(shí)，適當(dāng)增加體力活動(dòng)的好處有

A．可改善糖耐量，降低胰島素分泌

B．有利于機(jī)體正氮平衡的維持

C．可使人精神激昂，具有健康感

D．能促進(jìn)體脂分解

E．可改善患者心理狀態(tài)，增加治療信念

32.腹部手術(shù)后早期,以下哪些食物不宜選用

A．雞蛋湯

B．咸米湯

C．牛奶

D．豆?jié){

E．麥乳精

33.治療養(yǎng)分不良患兒時(shí)，調(diào)整飲食及補(bǔ)充養(yǎng)分物質(zhì)的原則為

A．依據(jù)患兒養(yǎng)分不良的程度和消化功能調(diào)整飲食

B．盡早賜予高蛋白高能量食物

C．熱量和養(yǎng)分物質(zhì)的供應(yīng)應(yīng)漸漸增加,不可操之過(guò)急

D．飲食量應(yīng)依據(jù)食欲來(lái)增加,不予限制

E．少量多次喂養(yǎng)

34．糖尿病的預(yù)防包括

A．防止肥胖，保持志向體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒

B．不吃甜食和水果

C．多運(yùn)動(dòng),常體檢，以及時(shí)發(fā)覺(jué)IGT糖耐量低減

D．減慢生活節(jié)奏，削減精神驚慌

E．少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等

35．由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是

A．鈣

B．磷

C．鐵

D．鋅

E．銅

36．可能引起孕期母體貧血的養(yǎng)分因素有

A．維生素C不足

B．鐵的汲取利用率低

C．維生素B12攝入不足

D．葉酸攝入不足

E．維生素B1攝入不足

37．嬰幼兒常見(jiàn)的養(yǎng)分素缺乏病有

A．佝樓病

B．缺鐵性貧血

C．維生素Ａ缺乏

D．鋅缺乏癥

E．腳氣病

38．老年人的膳食調(diào)整，主要包括

A．削減能量攝入

B．增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入

C．增加脂肪攝入D．增加鈣攝入

E．增加維生素?cái)z入

39．老年人蛋白質(zhì)養(yǎng)分須要的特點(diǎn)是

A．分解代謝大于合成代謝

B．?dāng)z入的蛋白質(zhì)利用率低C．削減蛋白質(zhì)攝入量

D．蛋白質(zhì)占總能量的13%～14%較相宜

E．要求大約1/2來(lái)自優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

40．老年人合理膳食支配的基本原則是

A．供應(yīng)符合老年人養(yǎng)分須要的平衡

B．食品多樣化

C．少吃或不吃葷油,肥肉,油炸食品,膽固醇較高的食品

D．防止能量過(guò)剩引起肥胖

E．不盲目地節(jié)制飲食

41．關(guān)于輔食添加，下面敘述正確的是

A．可為6～8月齡的嬰兒供應(yīng)可咀嚼食品

B．至少在嬰兒6個(gè)月內(nèi)，斷奶食物應(yīng)盡量避開(kāi)含調(diào)味品多的膳食

C．至少在嬰兒6個(gè)月內(nèi)，斷奶食物應(yīng)盡量避開(kāi)含鹽量多的膳食

D．至少在嬰兒1歲內(nèi)，斷奶食物應(yīng)盡量避開(kāi)含鹽量和調(diào)味品多的膳食

E．配方奶應(yīng)作為母乳外能量,蛋白質(zhì),鈣及很多養(yǎng)分素的補(bǔ)充物

42．中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)新公布的膳食參考攝入量(DRIs)包括

A．平均須要量(EAR)

B．舉薦的養(yǎng)分素供應(yīng)量(RDA)

C．舉薦攝入量(RNI)

D．相宜攝入量(AI)

E.可耐受最高攝入量(UL)

43．老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要緣由是

A．含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足

B．胃酸分泌降低，影響對(duì)鈣的汲取和利用

C．戶外活動(dòng)削減，維生素D合成不足

D．腎功能降低，羥化酶活性降低

E．體力活動(dòng)削減降低骨骼鈣的沉積

44．平衡膳食是指

A．使攝食者在能量和養(yǎng)分素上達(dá)到了生理須要量的膳食

B．全面達(dá)到了養(yǎng)分供應(yīng)量的膳食

C．避開(kāi)臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食

D．在各種養(yǎng)分素之間建立起一種生理上平衡的膳食

E．使三大能量來(lái)源的三種生能養(yǎng)分素消耗比例大致相等

45．母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有

A．最合理的養(yǎng)分來(lái)源

B．促進(jìn)嬰兒神經(jīng)發(fā)育

C．增加?jì)雰悍纯沽?/p>

D．加深母子感情

E．促進(jìn)母親子宮功能復(fù)原

46．以下哪些成年期疾病的危險(xiǎn)因素可常幼形成，應(yīng)予以重視

A．心血管疾病

B．腦血管疾病

C．單純性肥胖癥

D．糖尿病

E．腎臟疾病

47．老年人骨密度的凹凸主要由以下哪幾種因素確定

A．骨成熟期所能達(dá)到的峰值骨密度

B．血清堿性磷酸酶濃度

C．達(dá)到峰值后骨質(zhì)丟失的速度

D．血清鈣濃度

E．尿鈣濃度

48．老年人應(yīng)供應(yīng)足夠的維生素C，緣于維生素C有以下功能

A．防止血管硬化

B．降低膽固醇

C．具有抗氧化作用

D．防止自由基損傷

E．保持毛細(xì)血管彈性

49．脂肪對(duì)嬰兒的生理功能主要表現(xiàn)在

A．儲(chǔ)存能量

B．構(gòu)成組織細(xì)胞的成分

C．愛(ài)護(hù)器官及參加維持體溫

D．幫助脂溶性物質(zhì)的汲取和轉(zhuǎn)運(yùn)

E．供應(yīng)必需氨基酸

50．下列各項(xiàng)中哪些項(xiàng)目不是老年人骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)因素

A．飲濃咖啡

B．低鈣攝入

C．長(zhǎng)期臥床

D．運(yùn)動(dòng)

E，體重超重

51．良好的飲食習(xí)慣主要表現(xiàn)在

A．不挑食,不偏食

B．進(jìn)餐定時(shí),定量

C．?dāng)z入鹽的量要適當(dāng)

D．吃飯要細(xì)嚼慢咽

E．不要吃過(guò)多糖

52．燒烤后肉食品中：

A．蛋白質(zhì)破壞

B．多環(huán)芳烴增加

C．脂肪降低

D．雜環(huán)胺增加

E．亞硝胺增加

53．蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：

A．微生物的污染

B．寄生蟲的污染

C．工業(yè)廢水的污染

D．農(nóng)藥殘留的污染

E．人畜糞便的污染

54．HACCP系統(tǒng)的特點(diǎn)有

A．將預(yù)防和限制重點(diǎn)前移

B．規(guī)范性要求，為硬件規(guī)定，不可改變

C．敏捷的限制體系

D．適用相同類型企業(yè)

E．一旦有偏差就要訂正才能正確運(yùn)作

55．食物中毒的特點(diǎn)是

A．發(fā)病呈爆發(fā)性

B．中毒病人一般具有相像的臨床的表現(xiàn)

C．發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D．食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性

E．食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性

56．豬肉中常見(jiàn)的寄生蟲有：

A．旋毛蟲

B．華支睪吸蟲

C．姜片蟲

D．囊蟲

E．豬帶絳蟲

57．食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物包括

A．農(nóng)藥

B．重金屬

C．N－亞硝基化合物

D．病毒

E．以上都是

58．糧豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是

A．霉菌和霉菌毒素的污染

B．農(nóng)藥殘留的污染

C．有毒有害物質(zhì)的污染

D．倉(cāng)儲(chǔ)蟲害的污染

E．污水澆灌

59．低溫儲(chǔ)存食品的基本原理是

A．利用低溫限制微生物的生長(zhǎng)繁殖

B．限制酶的活動(dòng)

C．殺滅全部的微生物

D．停止酶的活動(dòng)

E．去除食品中的雜質(zhì)

60．細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)有

A．復(fù)原慢，病死率較高

B．病程短，復(fù)原快，愈后好，病死率低

C．發(fā)病季節(jié)明顯

D．任何食物都可引起

E．散發(fā)性較多

單選題

1

E

2

D

3

D

4

C

5

E

6

A

7

C

8

B

9

A

10

A

11

A

12

C

13

E

14

E

15

D

16

C

17

B

18

E

19

C

20

A

21

A

22

D

23

A

24

A

25

C

26

B

27

D

28

D

29

B

30

B

31

C

32

B

33

A

34

C

35

C

36

D

37

B

38

D

39

A

40

A

41

C

42

B

43

D

44

B

45

B

46

B

47

B

48

D

49

D

50

D

51

E

52

C

53

B

54

C

55

E

56

C

57

B

58

B

59

E

60

A

61

C

62

C

63

A

64

C

65

E

66

D

67

B

68

B

69

E

70

C

71

C

72

E

73

C

74

C

75

E

76

D

77

B

78

E

79

C

80

C

81

E

82

C

83

E

84

E

85

C

86

A

87

C

88

C

89

E

90

D

91

D

92

C

93

E

94

A

95

A

96

E

97

D

98

E

99

D

100

C

101

B

102

B

103

B

104

B

105

E

106

A

107

D

108

D

109

A

110

D

111

D

112

C

113

B

114

C

115

C

116

A

117

C

118

A

119

C

120

C

121

A

122

C

123

A

124

B

125

B

126

A

127

D

128

E

129

B

130

E

131

B

132

B

133

C

134

A

135

A

136

C

137

B

138

D

139

E

140

B

多選題

1

ABC

2

ABCDE

3

ABE

4

ABCE

5

ABCE

6

ABCD

7

ABCD

8

ABCDE

9

ABCE

10

CD

11

ABC

12

DE

13

ABDE

14

AD

15

ACE

16

ABD

17

AE

18

ABCDE

19

ABCD

20

BDE

21

ABDE

22

ABCD

23

AD

24

ABD

25

BCDE

26

ABCDE

27

ABCDE

28

CE

29

CD

30

ABCE

31

ABCDE

32

CDE

33

ABCE

34

ACDE

35

ACD

36

ABCD

37

ABCD

38

ABDE

39

ABDE

40

ABCDE

41

ADE

42

ACDE

43

ABCDE

44

BDE

45

ABCDE

46

ABCD

47

AC

48

ABCDE

49

ABCDE

50

DE

51

ABCDE

52

BD

53

ACDE

54

ACDE

55

ABCD

56

ADE

57

ABC

58

ABDE

59

AB

60

BCD

養(yǎng)分師雙認(rèn)證基礎(chǔ)知識(shí)考試題及答案B（考試時(shí)間150分鐘，總分202分，121分為及格/2006-2）

姓名

考試地區(qū)____________

準(zhǔn)考證號(hào)____________

得分____

一,單項(xiàng)選擇（每題0.8分,共112分）

1.鈣的最佳食物來(lái)源是

（

）

A.

鈣片

B.乳及乳制品

C.雞蛋

D.魚肝油

E.大豆及其制品

2．人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:

（

）

A．4kcal/g,9kcal/g,9kcal/g

B．4kcal/g,9kcal/g,4kcal/g

C．9kcal/g,4kcal/g,4kcal/g

D．4kcal/g,4kcal/g,4kcal/g

E．4kcal/g,4kcal/g,9kcal/g

3．抑制膳食中非血紅素鐵汲取的因素主要有

（

）

A．維生素C

B．維生素D

C．植酸,草酸和多酚類物質(zhì)

D．鈣

E．胃酸分泌過(guò)多

4．有利于腸道鈣汲取的因素有

（

）

A．氨基酸,乳糖,維生素D

B．脂肪酸,氨基酸,乳糖

C．抗酸藥,乳糖,鈣磷比

D．乳糖,青霉素,抗酸藥

E．草酸,維生素D,乳糖

5．可在體內(nèi)合成的維生素是

（

）

A．維生素C

B．維生素A

C．維生素E

D．維生素B2

E．維生素D

6．EPA,DHA的良好食物來(lái)源是

（

）

A．海水魚

B．花生油

C．牛肉

D．杏仁等硬果類

E．豆油

7．母乳中含量較恒定的養(yǎng)分素是

（

）

A．鈣

B．維生素A

C．維生素C

D．硫胺素

E．核黃素

8．富含維生素A的食物是

（

）

A．雞肝

B．豬肉

C．玉米

D．山藥

E．牛奶

9．有關(guān)牛奶，正確的是

（

）

A．牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B．牛奶為鈣的良好來(lái)源

C．牛奶屬貧鐵食品

D．牛奶中含有人體須要的多種維生素

E．以上都對(duì)

10．下列哪種養(yǎng)分素是合成前列腺素必需的前體

（

）

A．亞油酸

B．亞麻酸

C．花生四烯酸

D．磷脂

E．以上都是

11．評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良臨床上最常用的指標(biāo)

（

）

A．血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度

B．紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

C．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)

D．血清白蛋白,球蛋白含量

E．血紅蛋白濃度

12．維生素B1最主要的養(yǎng)分作用是

（

）

A．調(diào)整機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝

B．促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C．影響DNA的合成

D．有利于胃腸道正常蠕動(dòng)

E.促進(jìn)味覺(jué)

13．膽汁在養(yǎng)分素消化汲取中的作用主要是

（

）

A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白質(zhì)

D．促進(jìn)胃液分泌

E．增加腸蠕動(dòng)

14．下列食物中，含鋅量最高的是

（

）

A．胡蘿卜,西紅柿

B．畜禽肉類

C．牡蠣

D．肝蛋類

E．大米,面粉

15．促進(jìn)非血紅素鐵汲取的膳食因素有

（

）

A.茶葉

B．磷酸

C．多糖

D．肉因子

E．多酚類

16．與維生素D共同作用維持血鈣水平的是

（

）

A．甲狀腺素

B．甲狀旁腺素

C．胰島素

D．腎上腺素

E．前列腺素

17．在呼吸鏈能量產(chǎn)生中發(fā)揮重要作用的維生素是

（

）

A．硫胺素

B．核黃素

C．維生素C

D．維生素A

E．維生素D

18．目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的

（

）

A．5％

B．7％

C．10％

D．15％

E．20％

19．大豆類食品的限制氨基酸是

（

）

A．賴氨酸

B．蛋氨酸

C．胱氨酸

D．蘇氨酸

E．?；撬?/p>

20．為了削減維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避開(kāi)運(yùn)用

（

）

A．鋁鍋

B．銅鍋

C．砂鍋

D．陶瓷鍋

E．不銹鋼鍋

21．下列哪種物質(zhì)在體內(nèi)不是由膽固醇合成

（

）

A．膽汁酸

B．皮質(zhì)激素

C．維生素D

D．前列腺素

E．性激素

22．糧谷類中礦物質(zhì)汲取率較低的一個(gè)緣由，是含有較多的

（

）

A．植酸

B．草酸

C．醋酸

D．碳酸

E．磷酸

23．雞蛋中干擾鐵汲取的成分是

（

）

A．抗生物素

B．抗胰蛋白酶

C．卵黃高磷蛋白

D．磷脂

E．膽固醇

24．不合理的食品強(qiáng)化方式是

（

）

A．食鹽中加碘

B．飲料中添加賴氨酸

C．牛奶中添加維生素D

D．奶粉中添加鐵

E．果汁飲料中添加維生素C

25．錳的生理功能有

（

）

A．參加血紅蛋白的合成

B．構(gòu)成骨骼和牙齒

C．作為金屬酶的組成部分

D．潛在性胰島素作用

E．參加平滑肌組成

26．下列哪種食物中富含最志向的自然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

（

）

A．牛奶

B．牛肉

C．豬肉

D．魚肉

E．雞蛋

27．食物中總視黃醇當(dāng)量等于

（

）

A．1/2視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素A原（ug）

B．1/6視黃醇（ug）＋β胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素A原（ug）

C．視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素A原（ug）

D．視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/6其他維生素A原（ug）

E．1/2視黃醇（ug）＋1/6β胡蘿卜素（ug）＋1/6其他維生素A原（ug）

28．無(wú)降血膽固醇作用的養(yǎng)分素有

（

）

A．膳食纖維

B．不飽和脂肪酸

C．果糖

D．果膠

E．鈣

29．干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主

（

）

A．消化系統(tǒng)

B．心血管系統(tǒng)

C．神經(jīng)系統(tǒng)

D．內(nèi)分泌系統(tǒng)

E．骨骼系統(tǒng)

30．母親妊娠期間嚴(yán)峻缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是

（

）

A．中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B．骨骼系統(tǒng)

C．循環(huán)系統(tǒng)

D．內(nèi)分泌系統(tǒng)

E．呼吸系統(tǒng)

31．治療養(yǎng)分性肥胖的首選療法是

（

）

A．限制飲食

B．手術(shù)療法

C．限制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D．藥物治療

E．運(yùn)動(dòng)療法

32．腎小球腎炎病人宜采納何種飲食

（

）

A．高蛋白飲食

B．高脂肪飲食

C．高碳水化合物飲食

D．高膽固醇飲食

E．低蛋白低鹽飲食

33.痛風(fēng)癥應(yīng)限制的食物是

（

）

A．海帶

B．冬瓜

C．蠶豆

D．白切豬肉

E．白菜

34．女，63歲，肥胖，患痛風(fēng)5年，現(xiàn)用饑餓療法減體重引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作，其緣由是

（

）

A．低血糖

B．蛋白質(zhì)大量分解

C．能量不足

D．乳酸,酮體積聚

E．維生素,微量元素缺乏

35．以下哪組食物在低嘌呤飲食時(shí)不可以選用

（

）

A．大米，面粉

B．豬肝，萵筍

C．牛奶，番茄

D．茭白，土豆

E．雞蛋，黃瓜

36．下列有關(guān)豆類哪些說(shuō)法，不正確的是

（

）

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C．多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E．大豆食后易引起腸脹氣

37．目前確定的最基本必需脂肪酸是

（

）

A．亞油酸,花生四烯酸,α-亞麻酸

B．亞油酸,α-亞麻酸

C．亞油酸,花生四烯酸

D．α-亞麻酸,花生四烯酸

E．亞油酸

38．植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)?/p>

（

）

A．蛋白質(zhì)含量低

B．必需氨基酸模式不合理

C．蛋白質(zhì)含量高

D．與脂肪含量有關(guān)

E．蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同

39．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值，應(yīng)考慮

（

）

A．蛋白質(zhì)含量

B．消化率

C．利用率

D．必需氨基酸模式

E．以上都是

40．與能量代謝有關(guān)的維生素是

（

）

A．維生素A

B．維生素E

C．維生素D

D．維生素B1

E．維生素C

41．負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪種養(yǎng)分素養(yǎng)分狀況的評(píng)價(jià)

（

）

A．脂溶性維生素

B．水溶性維生素

C．蛋白質(zhì)

D．鈣

E．鐵

42．對(duì)妊娠中期的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的

（

）

A．蛋白質(zhì)合成增加

B．血脂降低

C．水的貯留量增加

D．無(wú)機(jī)鹽的須要量增加

E．血脂上升

43．下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是

（

）A．多吃蔬菜,水果和薯類

B．吃清淡少鹽的膳食

C．如飲酒應(yīng)限量

D．常常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

E．吃清潔衛(wèi)生,不變質(zhì)的食物

44．以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的說(shuō)明，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的

（

）A．是平均每日可以攝入某種養(yǎng)分素的最高量

B．這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎全部個(gè)體都不至于損害健康

C．主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避開(kāi)發(fā)生中毒

D．是健康個(gè)體的養(yǎng)分素?cái)z入目標(biāo)

E．UL包括飲食,強(qiáng)化劑,添加劑等各種養(yǎng)分素來(lái)源之和

45．.以下哪點(diǎn)不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)

（

）

A．腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱

B．新生兒唾液腺分化不全

C．誕生后3～4月淀粉酶含量增多

D．胃呈水平位，簡(jiǎn)單溢奶

E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪

46．關(guān)于分娩期第一產(chǎn)程的養(yǎng)分須要，以下哪點(diǎn)不正確

（

）

A．激勵(lì)孕婦攝食

B．食品應(yīng)清淡易消化

C．進(jìn)食在胃停留時(shí)間長(zhǎng)的食物

D．以淀粉類食物為主

E．賜予半流質(zhì)或軟食

47．妊高征孕婦應(yīng)限制攝入的養(yǎng)分素是

（

）

A．鐵

B．鈣

C．鋅

D．鈉

E．鎂

48下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心,嘔吐

（

）

A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B6

D．維生素B12

E．維生素E

49．為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開(kāi)始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)

（

）A.至少孕前4周

B．孕后1個(gè)月

C．孕后2個(gè)月

D．孕后3個(gè)月

E．分娩前1個(gè)月

50．胎兒誕生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿意多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的須要量

（

）

A．1～2個(gè)月

B．2～3個(gè)月

C．4～6個(gè)月

D．7～8個(gè)月

E．8～9個(gè)月

51．體質(zhì)指數(shù)是

（

）

A．體重（千克）／身高（米）

B．體重（千克）／身高（米）2

C．體重（千克）／身高（米）3

D．身高（米）／體重（千克）3

E.身高（米）／體重（千克）2

52．夜間飛行人員尤其應(yīng)留意哪種維生素的補(bǔ)充

（

）

A．維生素C

B．維生素K

C．維生素D

D．維生素A

E.維生素E

53．中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日增加

（

）

A．10g

B．15g

C．20g

D．35g

E．50g

54．依據(jù)中國(guó)DRIs老年人膳食維生素D攝入量(RNI)為10μg/天,相當(dāng)于多少國(guó)際單位(IU)

（

）

A.200IU

B.300IU

C.400IU

D.600IU

E.800IU

55．某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)劇烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的緣由是：（

）

A．血清鐵降低

B．血清鋅降低

C．血清鈣降低

D．血清磷降低

E．血清鈉降低

56．有些老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉,腹痛等癥狀,這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏一種酶,這種酶是（

）

A．胰蛋白酶

B．降鈣素

C．乳糖酶

D．堿性磷酸酶

E．以上都不是

57．對(duì)高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)（

）克。

A.0

B.<6

C.7~8

D.9~10

E.不用限制

58．對(duì)高膽固醇血癥病人，每日膽固醇攝入量應(yīng)（

）毫克。

A.0

B.<300

C.<400

D.<500

E.<600

59．支配高血壓病人飲食，正確的是

（

）

A．限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀

B．限制熱量

C．增加鈣的攝入

D．限酒

E．以上都對(duì)

60．關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量，下列哪種說(shuō)法是不正確的

（

）

A．生長(zhǎng)須要是嬰幼兒所特有的能量消耗

B．每增加1g新組織須要4.4～5.7kcal能量

C．能量供應(yīng)不足,可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D．誕生頭幾個(gè)月,生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上

E．嬰兒期食物特別動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

61．以下哪種養(yǎng)分素是宏量養(yǎng)分素

（

）

A．蛋白質(zhì)

B．鈣

C．磷

D．鐵

E．維生素A

62．十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血（較大量），養(yǎng)分治療方案是

（

）

A．清流質(zhì)

B．禁食

C．溫?zé)崃髻|(zhì)

D．冷流質(zhì)

E．要素膳

63．中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是

（

）

A．肉類

B．蛋類

C．奶制品

D．精制米面

E．水果蔬菜

64．膳食調(diào)查方法中，最精確的方法是

（

）

A．稱重法

B．查帳法

C．回顧調(diào)查法

D．食物頻度

E．以上都不對(duì)

65．中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議的