茶葉生產(chǎn)HACCP計(jì)劃

明倫茶業(yè)明倫茶業(yè)綠茶〔初制茶〕加工HACCP打算表ML—QH—07關(guān)鍵掌握監(jiān)控點(diǎn)〔CCP〕顯著危害關(guān)鍵限值對象方法頻率人員糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證1.害：農(nóng)藥殘戊菊酯等；拒收不合格記錄各項(xiàng)重金屬：如查驗(yàn)證書每批茶質(zhì)檢鮮葉和無相證書、檢〔CCP1〕鉛超標(biāo)等來自合格區(qū)質(zhì)量和抽樣檢鮮葉員關(guān)證書或證收記錄測報(bào)告和3.微生物污域或附相關(guān)測明的茶鮮葉目測狀況染：如病蟲檢測證明害等4.害：如非茶異物等每日審核干燥廠間調(diào)整溫度和記錄，每枯燥溫度≥溫度溫度計(jì)、主任周對溫度干 燥 導(dǎo)致潮濕、130℃；枯燥和時(shí)計(jì)時(shí)器時(shí)刻監(jiān)操作數(shù)記錄計(jì)校正一(CCP2)霉變時(shí)間≥45min間控員質(zhì)、檢長枯燥時(shí)間次。每年12 次員送外檢編制/時(shí)間： 批準(zhǔn)/時(shí)間：綠茶(精制茶)HACCP打算表關(guān)鍵掌握點(diǎn)〔CCP〕監(jiān)控顯著危害關(guān)鍵掌握點(diǎn)〔CCP〕監(jiān)控顯著危害關(guān)鍵限值對象方法頻率人員糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證化學(xué)危害：拒收不合格記錄各項(xiàng)菊酯等毛茶質(zhì)查驗(yàn)證每批毛質(zhì)檢毛茶和無相證書、檢〔CCP1〕重金屬：鉛來自合格區(qū)量、安書和抽茶員關(guān)證書或證測報(bào)告和超標(biāo)等域或附相關(guān)全、指樣檢驗(yàn)明的毛茶目測狀況檢測證明標(biāo)染：病蟲害等報(bào)告物理危害：等1.資質(zhì)機(jī)1.水分、灰1.水分＜7.0%構(gòu)進(jìn)展灰分＜7.5%檢測按規(guī)定對不驗(yàn)2.GB2762成品茶2.每批成質(zhì)檢合格品進(jìn)展(CCP2)變GB2763歐質(zhì)量安品茶員檢測報(bào)告2.農(nóng)藥殘留盟指令或相全指標(biāo)用合格理3 關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的檢測〔色素、非要求設(shè)備按3.不得檢出照規(guī)定告等〕的抽檢方案來檢測編制/時(shí)間： 批準(zhǔn)/時(shí)間：CCP序號CCP危害類別關(guān)鍵限值CCP序號CCP危害類別關(guān)鍵限值化化學(xué)危害：農(nóng)藥殘留 鮮葉驗(yàn)收來自合格區(qū)如氟氰戊菊酯等； 域或附相關(guān)檢測證明CCP1鮮葉驗(yàn)收4. 物理危害：如非茶異物等CCP2枯燥水分超標(biāo)導(dǎo)致潮濕、枯燥溫度≥霉變130℃；枯燥時(shí)間≥45min編制/時(shí)間： 審核/時(shí)間：ML—QH—06預(yù)期用途和消費(fèi)者：加工后食用、一般公眾 銷售和貯藏方法：零售、常溫貯藏加工步驟加工步驟潛在危害顯著性關(guān)鍵掌握點(diǎn)預(yù)防措施毛茶驗(yàn)收化學(xué)性：農(nóng)藥殘留、重金屬物理性：雜質(zhì)是是鮮葉驗(yàn)收來自合格區(qū)域或附相關(guān)檢測證明篩分、切斷生物性：微生物物理性：雜質(zhì)是GMPSSOP標(biāo)準(zhǔn)操作程序操作，對原料進(jìn)展人工目測檢驗(yàn)風(fēng)選生物性：微生物物理性：雜質(zhì)是GMP、SSOP標(biāo)準(zhǔn)操選別揀梗生物性：微生物是GMP、SSOP標(biāo)準(zhǔn)操作程序操作拼配包裝生物性：微生物物理性：雜質(zhì)是GMP、SSOP標(biāo)準(zhǔn)磁性雜質(zhì)分別裝置檢驗(yàn)化學(xué)性：農(nóng)藥殘留、重金屬、添加物生物性：微生物是是成品茶理化分析記錄和委托檢驗(yàn)報(bào)告編制/時(shí)間： 審核/時(shí)間：危害分析工作單ML—QH—05預(yù)期用途和消費(fèi)者：加工后食用、一般公眾 銷售和貯藏方法：零售、常溫貯藏推斷可能因澆灌用水、大推斷可能因澆灌用水、大對茶園土壤、水、空氣進(jìn)氣污染、土壤含有有毒行檢測，通過無公害農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)或茶樹種植過基地認(rèn)證或綠色食品、有機(jī)茶園種植化學(xué)性：農(nóng)藥殘留、是程中由于施用農(nóng)藥、肥食品認(rèn)證；執(zhí)行無公害綠色是治理重金屬料不當(dāng)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留、食品的農(nóng)藥和肥料使用的重金屬超標(biāo)準(zhǔn)則或相關(guān)要求生物危害：致病菌是茶鮮葉不清洗可能含鮮葉驗(yàn)收螨、真菌毒素等是有致病菌；鮮葉放置不拒收不合格鮮葉。后面的是化學(xué)危害：農(nóng)藥是當(dāng)可能產(chǎn)生發(fā)霉枯燥可以物理危害：非茶異物殺滅致病菌生物危害：致病菌生長是茶鮮葉攤放可能導(dǎo)致致攤青致病菌污染否病菌孽生后面的枯燥可以否化學(xué)危害：重金屬否GMP、SSOP掌握殺滅致病菌殺青物理危害：非茶異物物理危害否是設(shè)備磨損產(chǎn)生金屬碎片要求茶機(jī)供給商是

引入、受控和增加的潛在危害

潛在的危害顯著性

推斷依據(jù)

防止顯著危害的預(yù)防措施

是否是關(guān)鍵點(diǎn)生物危害：致病菌生長是供給有關(guān)證明攤晾致病菌污染否時(shí)間和溫度掌握不當(dāng)可GMP、SSOP掌握否化學(xué)危害：重金屬否能發(fā)生致病菌污染后面的枯燥可以物理危害：非茶異物否殺滅致病菌生物危害：致病菌生長是時(shí)間和溫度掌握不當(dāng)可揉捻致病菌污染否能發(fā)生致病菌污染GMP、SSOP掌握否化學(xué)危害：重金屬否后面的枯燥可以物理危害：金屬雜質(zhì)否承受合格的揉捻機(jī)殺滅致病菌生物危害：致病菌生長是時(shí)間和溫度掌握不當(dāng)可枯燥化學(xué)危害：無否能發(fā)生致病菌污染掌握時(shí)間和溫度是物理危害：金屬雜質(zhì)是設(shè)備磨損產(chǎn)生金屬碎片篩分、生物危害：微生物GMP、SSOP掌握切斷化學(xué)危害：無物理危害：雜質(zhì)是設(shè)備磨損產(chǎn)生金屬碎片后面的枯燥可以殺滅致病菌否生物危害：微生物風(fēng)選 化學(xué)危害：無物理危害：雜質(zhì)

非清潔能源燃燒造成是 的空氣污染可能影響產(chǎn)品品質(zhì)

GMPSSOP標(biāo)準(zhǔn)操作程序操作，對風(fēng)選質(zhì)量進(jìn) 否行選別，防護(hù)措施得當(dāng)生物危害：微生物分篩化學(xué)危害：無是設(shè)備磨損產(chǎn)生金屬碎片GMP、SSOP掌握否物理危害：雜質(zhì)車色生物危害：微生物化學(xué)危害：無否時(shí)間≥45min掌握時(shí)間和溫度否物理危害：雜質(zhì)是內(nèi)包裝材運(yùn)輸中污染否料驗(yàn)收毒物等的滲出否使用前消毒物理危害：無GMP、SSOP標(biāo)準(zhǔn)生物性：微生物是操作不標(biāo)準(zhǔn)操作程序操作。程序操作采拼配包裝物理