茶葉的儲(chǔ)存與運(yùn)輸

茶葉的儲(chǔ)存與運(yùn)輸1、影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素：主要有溫度、濕度、氧氣、光線和異味。溫度：的直接緣由。溫度的作用，主要在于加快茶葉的自動(dòng)氧化。據(jù)試驗(yàn)，10℃，3~5藏可抑制氧化褐變。低溫貯存條件下維生素C的方法。濕度：茶葉中既有親水的化學(xué)物質(zhì)，如茶多酚、類(lèi)酯物質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)；又具有吸水的物理性狀，如質(zhì)地疏松，條索空松。這樣就使茶葉具有很強(qiáng)的吸濕還潮特性，而吸濕還潮的結(jié)果，會(huì)使茶多酚、抗壞血酸、類(lèi)酯物質(zhì)等發(fā)生不同程度的氧化。于是茶葉的味道發(fā)生變化，香氣減低，失去了穎感。氧氣：分子態(tài)氧易使醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素等氧化而形成化合物，這種氧化物在單獨(dú)或與其他物質(zhì)在一起，能起自動(dòng)氧化，并連續(xù)氧化分解，這是食品氧化變質(zhì)的根底。光：光能促進(jìn)植物色素或脂類(lèi)物質(zhì)的氧化，特別是綠色色素的主體-綠茶由綠變黃，紅茶由烏變灰。異味：茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活潑，廣吸異味，因此將茶葉與異味的物質(zhì)，諸如香皂、樟腦、油漆、香煙等一起儲(chǔ)放，茶葉就會(huì)很快地吸取它們的氣味，粘附于茶葉外表，從而產(chǎn)生異味。因此茶葉合理儲(chǔ)存的關(guān)鍵：茶葉枯燥，環(huán)境低溫，少氧避光，杜絕污染源。依據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的緣由，從理論上講，好是零攝氏度〕無(wú)氧〔抽成真空或充氮〕和避光保存為最抱負(fù)。但由條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過(guò)程，再實(shí)行一些其他措施。2、茶葉的儲(chǔ)存方法：貯存保管以枯燥〔6%3%－4%〕冷藏〔最好是零攝氏度〕無(wú)氧〔抽成真空或充氮〕和避光保存為最抱負(fù)。但由于各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不行能兼?zhèn)涠兄Ｒ虼?，在方法不妨可借鑒家庭的貯存方法。鐵罐的貯存法：身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí)，將枯燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法承受便利，但不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。熱水瓶的貯存法：裝足，盡量削減空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，且簡(jiǎn)便易行。陶瓷壇儲(chǔ)存法：置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，1～2濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井、大紅袍等一些貴重茶葉，承受此法尤為適宜。食品袋貯存法：只無(wú)孔隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟閉的鐵桶內(nèi)。低溫貯存法：5名茶和茉莉花茶，但需防止茶葉受潮。木炭密封的貯存法：茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要依據(jù)胡潮狀況，準(zhǔn)時(shí)更換。室，為了降低貯存室的溫度可承受如下兩種方法：一是枯燥法：即在貯存室內(nèi)的空處，放上成有石灰或木炭的容器，持貯存室內(nèi)的枯燥。開(kāi)門(mén)窗，如要換氣，應(yīng)選擇晴天中午，開(kāi)窗半小時(shí)，以利通氣。茶葉進(jìn)入貯存室時(shí)，要檢查是否夾雜霉變茶葉，入倉(cāng)后要勤查，覺(jué)察霉變茶葉后要準(zhǔn)時(shí)去除，同時(shí)要找到霉變緣由，并排解不良因素。吸濕機(jī)除濕，只有在貯存室封閉的狀況下，才能發(fā)揮作用，因此尋常進(jìn)出都要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉門(mén)窗?？菰飫┵A存：的種類(lèi)，可依茶類(lèi)和取材便利而定。貯存綠茶，可用塊狀未潮解的石〔以幾兩到半斤成包，捆牢，分層環(huán)列于枯燥而無(wú)味完好的壇子或無(wú)銹無(wú)味的放茶葉數(shù)小包，然后用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口，再蓋緊蓋子，置于枯燥處貯藏。一般1-2葉就不會(huì)吸潮變質(zhì)。木炭貯茶法，與生石灰法類(lèi)似，不再贅述。變色硅膠枯燥劑貯茶法，防潮效果更好。其貯藏方法，與生石灰、木炭法類(lèi)同，唯此法效果更好，一般貯存半年后，茶葉仍舊保持其穎粉紅色時(shí)，表示吸取的水分已到達(dá)飽和狀態(tài)，此時(shí)必需將其取出，放使用。3、不同茶類(lèi)的儲(chǔ)存方法：高山茶、烏龍茶、包種茶、龍井茶、碧螺春、白針銀毫、東方美人、綠茶類(lèi)等輕焙火。挑密封度好的茶葉罐、鋁箔袋、脫氧真空pc葉罐，避開(kāi)陽(yáng)光直射、效果較佳，可防潮、避開(kāi)茶葉變質(zhì)走味。一般輕焙火、香氣重的茶葉因還有稍微水份會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，建議盡速泡完，短時(shí)間喝不完，可將茶葉密封，存放於冰箱中冷藏低溫保鮮貯藏。武夷巖茶、鐵觀音、陳年老茶等重焙火或普洱各種茶類(lèi)。重化，放的越久普洱茶的味道就會(huì)變得更嚴(yán)峻、湯色鮮紅光明、入口滑異味。4、茶葉的運(yùn)輸茶葉的運(yùn)輸包裝：運(yùn)和倉(cāng)貯。目前茶葉包裝的類(lèi)型主要有箱裝、婁裝、袋裝等。不管何果也就大不一樣。在防潮方面，可使用防潮性能好的材料，如鋁箔或氧化方面，可承受真空包裝技術(shù)；在光線問(wèn)題上，可以承受遮光包裝技術(shù)。第一：包裝材料應(yīng)枯燥、清潔、無(wú)異氣味，不影響茶葉品質(zhì)。盛清潔、無(wú)異味的地方。其次：茶葉的運(yùn)輸包裝必需結(jié)實(shí)、防潮、干凈、美觀、無(wú)異味，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和集裝化運(yùn)輸。同一批次，同一花色品種的茶葉應(yīng)承受一樣的包裝。茶葉的儲(chǔ)存主要也是從溫度、水分、氧氣和光線四大方面進(jìn)展考慮。茶葉應(yīng)貯于清潔、枯燥、陰涼、無(wú)異氣味的專用倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)四周應(yīng)無(wú)異氣污染。茶葉的運(yùn)輸與保管：由于茶葉有吸濕性、吸味性、陳化性、怕熱性等特性，因此其運(yùn)防曝曬；裝卸時(shí)輕放輕卸，嚴(yán)禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運(yùn)。首先，裝載茶葉的貨艙也應(yīng)當(dāng)留意溫度、濕度、光線等四周環(huán)境的變化。艙內(nèi)全部襯墊也應(yīng)符合清潔、枯燥、無(wú)異味等要求。裝運(yùn)茶葉的貨艙的艙蓋板應(yīng)完整和水密。貨艙要遠(yuǎn)離機(jī)艙、廚房等熱源，同滲漏的可能，否則會(huì)使茶葉受潮而影響品質(zhì)。15C，70%。要防止船體出汗。一旦消滅，要進(jìn)展有效的通風(fēng)