餐飲操作安全管理制度

餐飲操作安全治理制度餐飲操作安全治理制度1、訓練員工養(yǎng)成留意安全的習慣，灌輸正確的安全常識。2、要做好工作環(huán)境的安全治理，以避開災難及悲劇的發(fā)生。3、每位員工應生疏并嫻熟運用預防災難發(fā)生的技巧。4、做好安全治理檢查和預防工作。儀容儀表治理制度1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女效勞員發(fā)型不能披肩，男效勞員不得過耳，發(fā)腳不能過衣領。3、女效勞員化淡妝。4、員工上班時間不能佩戴飾物。樓面效勞人員工作治理制度1、準時上下班。2、上班時必需穿著規(guī)定制服，制服不行攜出作私人服裝。3、下班后馬上離去，勿在酒店內逗留。4、不行在店內喝酒，亦不行在工作場所內吸煙。5、員工制止用客用電梯。6、在工作時間內不行接會私人訪客或以及撥打外線。7、工作人員不能在餐飲營業(yè)場所用餐或觀看節(jié)目及參加舞會。8、除經批準或上級規(guī)定，不得在店內住宿過夜。9、除因公務，不行在非本身工作場所徘徊逗留。10、公物財產不行擅自贈予，更不行私自外攜。11、男女同事間不應有公事以外的交往約會。12、不要承受客人贈予，更不應有私相約會。13、同事間應相互敬重，不要背后批判、造謠生事。14、公款私款要確定清楚，不行混淆不清。個人衛(wèi)生治理制度1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉〔整齊儀容〕2、每天至少一至二次沐浴〔避開汗臭〕3、每天工作前或飯前洗手一次，并留意手指甲。4、制服每天更換一次，并力求干凈。5、頭發(fā)梳理干凈。6、工作時不穿拖鞋與木屐。7、不用重味的香水及發(fā)油。8、不留胡須及長發(fā)〔男性方面〕9、打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。11、不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。12、上廁所后，必需洗手，并擦試干凈。餐飲衛(wèi)生效勞操作治理制度1、進人員安康檢查要分為兩大類，聘請時的體檢，定期檢查。23、在效勞工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，留意衛(wèi)生。4、器皿、器具如掉落地上，應先清潔后再使用，公共場所不準吸煙，吃東西，非必要時不行交談。5、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓會，做好衛(wèi)生教育工作。環(huán)境衛(wèi)生治理制度1、不貯存食物于角落，衣箱及櫥柜內。2、不丟棄余渣于暗處，水溝及門縫。3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。4、廚師盡量避開使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。5、在地上撿拾東西，搬運桌椅后，要先洗手后再效勞客人。6、不隨地吐痰。7、隨時保持工作區(qū)域的干凈。8、感冒、生病時馬上請醫(yī)師醫(yī)治。9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。10、效勞人員除自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生講求，更應特別留意。11、上菜前務必先檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務，冷類者則以冷盤效勞1213、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。14、覺察有蒼蠅或其他昆蟲的消滅，馬上報告，并做徹底的撲滅消毒。維護環(huán)境衛(wèi)生治理制度1、墻壁天花板、地面的衛(wèi)生治理。2、下水道及水管裝置的衛(wèi)生治理。3、通風照明設備的衛(wèi)生治理。4、洗手池設備的衛(wèi)生治理。5、更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生治理。6、垃圾處理設備的治理〔1〕氣態(tài)垃圾處理〔2〕液態(tài)垃圾處理〔3〕固態(tài)垃圾處理7、杜絕病媒昆蟲和動物8、單獨存放清潔工具和用品設備、餐具衛(wèi)生治理制度1、全部設備、餐具都應洗滌之后再經消毒處理。2、加工食物原料的設備、廚具，由于它們與生料直接接觸消毒應更加認真。3、烹調設備和工具，如不留意清理油垢和殘渣，往往影響烹調效果，并會縮短設備的壽命。4、餐廳內冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作，應派專人負責。5、清潔消毒設備應保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。6、貯存和輸送設備要常常進展消毒，清理。7.制訂設備衛(wèi)生打算和各種設備洗滌操作規(guī)程，并教育訓練職工餐具清潔操作治理制度1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進展。2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程序進展操作，要求洗凈。4、消毒：在配好的消毒液中〔20克藥液沖10斤水155、清洗餐具后，送回指定點存放，留意分類并擺放整齊。6、破損餐具要準時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內，關好不銹鋼門。食物衛(wèi)生治理制度1、選購把關，對各類食品的衛(wèi)生要求格外生疏，把好質量關。2、驗收時也要把好質量關，做好食物檢查工作，然后入庫。3、廚房出品時，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。4、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛(wèi)生。5、樓面效勞員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。6并有良好的衛(wèi)生習慣。餐具保管發(fā)放治理制度1、全部餐具要分類按指定位置存放。2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內，供給各餐廳所需。3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時清潔消毒，交所使用部門存放。45、飲食各部門全部的領貨單統(tǒng)一交于庫房保管。6、由專人負責做好“領貨申領單”報表，送至餐飲部經理批準。7、待餐飲經理審批后，再交財務部審核算價錢，審核無誤發(fā)貨。8、取回“領貨申請單”存根單據(jù)，以便復查。餐飲部物料領用治理制度1、庫管人員對進庫物料必需嚴格查驗物料的規(guī)格、質量、數(shù)量，覺察與發(fā)票數(shù)量、質量、規(guī)格不符合的，應拒絕進庫，并向部門經理遞交驗收質量報告，進展處理。2、經辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必需同時填制物料進庫驗收單，倉庫據(jù)以記帳，并送財務部門一份用以辦理付款手續(xù)。3、領用倉庫物料，須填寫“倉庫領料單”，經部門經理簽字后交保管員，方能領料。4、物料出庫，必需辦理出庫手續(xù)，填制倉庫領料單，并驗明物料的規(guī)格、數(shù)量，經庫管員、領料人簽署，方能發(fā)貨，倉庫應準時記帳，并送財務部一份。5、庫管員要嚴格按手續(xù)辦理貨品進出庫，嚴禁發(fā)出貨后再補手續(xù)的做法，嚴禁白條發(fā)貨。6、庫管員應定期盤點庫存物資，覺察升溢，損缺，應辦理物資盤盈，盤虧報告手續(xù)，填制“商品物料盤盈、盤虧報告表”經部門經理批準，據(jù)以列帳，并報財務部一份。庫管員有責任對出庫物品數(shù)量進展核實，對多領物品的責任予以掌握.選購、驗收治理制度1、選購員憑餐廳開出的經部門經理批準的選購單進展選購。2、選購員選購物品須在規(guī)定時間內憑選購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購置。3、選購員選購用品，持選購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與選購單、發(fā)票上數(shù)量、質量、規(guī)格。驗貨后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不行混合，驗收單一式三份，財務、庫存存底和會計入帳。4、選購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部審核同意報銷，報總經理批準。5、每月驗收員將驗收單與會計對帳，要求數(shù)目清楚，如有錯帳、漏帳由驗收員負責。6、每月、每季度會同財務部與選購員核定執(zhí)行價，要求貨比三家，做到價廉物美。7從嚴懲罰。財務部、部門經理要常常檢查驗收選購和庫管工作。餐飲部與其他部門溝通治理制度1、當餐飲部為客人進展婚宴、壽宴時，需要兄弟部門幫助時，餐飲部寫出幫助申請。2、將幫助申請報經總經理室批準，在總經理辦公會議上當即宣布。3、按酒店有關規(guī)定和部門協(xié)議履行有關義務。菜單、飲料單定價、制作設計治理制度1、請專家行家?guī)椭O計、編稿和印刷。2、由經理依據(jù)酒店檔次和經營思路制定毛利率。3、由出品部主管開具一份清單，和經理篩選后制定一份簡潔的菜譜。4、折算本錢定價然后打算排列挨次。5、設計樣版，經審核符合要求后，付印刷房印刷。6、將菜單發(fā)放使用相關部門。菜單肯定要反響餐廳經營特點，經營范圍，價格或地方風味迎接效勞操作治理制度1、提高效勞質量，稱呼客人尊姓。2、迎賓員：客人進入餐廳，主動上前，熱忱詢問客人：“先生/小姐，您好，歡送光臨，請問幾位？”客人答復后問：“請問先生/小姐您貴姓，但不行〔3〕帶客人到坐位后，拉椅讓坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生，這是我們的菜牌”。3、告知上前效勞的效勞員以及該區(qū)領班客人的尊姓。4、餐廳效勞員：站崗：開餐前半小時，在分管的崗位上等候開餐前迎接客人。站崗時留意姿勢，兩手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。入座：效勞員應幫助迎賓員安排客人座位，先將女士要坐的座位拉出，在她坐下時，將椅子靠近餐桌。5、擅長觀看、分清楚誰是仆人。6、效勞員在整個效勞過程中，有關稱呼客人的，應以其尊姓為前提。餐前預備操作治理制度1、把全部的備用物品擺放到指定位置，分類、陳設整齊。2、每個員工要留意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具如：打火機，筆。以及參與班前會。3、效勞員要保持微笑，精神狀態(tài)要保證良好，個人私事不能帶入工作當中。4、清理樓面和餐桌，按標準擺臺，擺位。5、備好客用開水及芥醬。開市前檢查制度1、每日上班前預備好餐廳檢查一覽表。2、依據(jù)餐廳檢查一覽表逐條檢查：臺面擺設：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口，餐巾無油、無洞、無污漬。臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫〔3〕工作臺：餐柜擺設，托盤要求擺放整齊劃一，餐具布置整齊無歪。地毯衛(wèi)生：要做到無臟物紙碎。環(huán)境：燈光、空調設備完好正常?！惨话闵衔?15〕如覺察問題準時更正，解決不了應準時向上級匯報，以便準時處理餐飲效勞治理制度1、在餐廳中不準提高噪音，不準用手觸摸頭臉，或置于口袋內。2、不準斜靠墻或效勞臺，在效勞中不準背對客人，不準跑步或行動緩慢，不準突然轉身或停頓。3、要預先了解客人的需要，除非客人有需求，避開傾聽客人的閑聊，在不影響效勞的狀況下才能與客人談天，聯(lián)絡感情，爭取客源。4勿將制服當抹布，常常保持制服的干凈，勿置任何東西在干凈的桌布上，以免造成污損；溢潑出來的食物，飲料應馬上清理；上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤；不行用手接觸任何食物；餐廳中有餐具，需要用托盤盛裝拿走，托盤要干凈。5、不準積存過多的盤碟在效勞臺上，不準空手離開餐廳到廚房，留意不準拿超負荷的盤碟。6、當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，依據(jù)年齡及階層先效勞女士，但仆人或女仆人留在最終才效勞，在效勞時避開靠在客人身上。7、在效勞時盡量避開與客人談話，假設不得不如此，則將臉轉移，避開正對食物，除非是不行避開，否則不行碰觸客人。8、在最終一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理，不行讓客人有種印象，你對別的客人的效勞比他的好，客人走后可清理效勞臺或桌子。9、全部掉在地上的餐桌均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。10、客人要入座時，肯定要上前幫助拉開椅子，用過的煙缸肯定要換掉，在餐廳中避開與同事說笑打鬧。11、在上菜效勞時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手盅必需馬上送上。12、保持良好的儀容及機敏，有禮貌地接待客人，假設可能的話直呼客人的姓氏，盡量記住?？偷牧晳T與喜好的菜式。13、認真爭論并生疏菜單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆，去除全部不必要的餐具，但如有需要則需補齊，確定全部的玻璃器皿沒有缺口。14、將配菜的調味料備妥倒?jié)M酒杯〔8分滿〕詢問客人是否滿足。15或梳頭發(fā)，或化裝。16、在工作場所不得有不雅舉動，不得雙手穿插抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏時要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不得在客人面前算小費或看手表。17、客人有時想從你那學習餐飲學問，但并不期望被你訂正；不得與客人爭吵，或批判客人，或強迫推銷；對待兒童必需有急躁，不得埋怨或不理睬備餐間效勞操作治理制度2用具，搞好衛(wèi)生及洗手盅。3、接到落單后，快速加上標記并送到生產部門，點清品種通知樓面。4、廚房出菜時，應馬上配上適宜的配料餐具，用具，并在菜單上勾銷該菜。5、收餐后將全部的餐具清洗入消毒柜。餐間效勞操作治理制度1、遞巾問茶：遞巾從客人右邊遞，并說：“先生/女士，請用香巾”詢問客人：“您好，請問寵愛喝什么茶”2、落巾、脫筷子套：席間解開餐巾花鋪在客人雙膝，假設客人一時離開，鋪在餐碟底，在客人的右邊脫筷子套。3、斟茶：從客人的右邊斟，按順時針逐位斟上。4、點菜：介紹菜式，推銷飲品：客人示意后，即上前微笑詢問：“某先生，請問你們需要點什么菜呢？我們有------式挺不錯的，今日有特別的品種，品嘗好嗎？”如客人點的菜沒有供給時，應內疚地說：“對不起”并另建議一5、收去菜牌、酒水牌；由領班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用。6、落單，填寫點菜單時間，分送各部門。7、為客人斟上酒水，為點湯的客人按人數(shù)擺上湯碗。8上湯時，應為客人分派，要求每碗均勻，然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊〔先女賓后男賓。上頭道菜時〔應視客人點的品種和數(shù)量〕主動征求客人是否需要白飯等，如客人需要，則按落單程序填多用單給傳菜班。假設餐臺上有幾個菜已占滿位置，而下一個菜又不夠位置，應看狀況，征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下?lián)Q小碟，先生，您的菜齊了?！辈⒃儐柨腿耸欠褚黾邮裁础?、菜上齊后，應向客人介紹水果、甜品。10空菜碟以及湯碗撤走，撤出的餐具端到洗碗間，把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內。菜上齊后把全部的酒水單及菜單拿到收銀處預先打單。11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，當客人同意后，應在客人的左邊逐樣收撤，先收銀器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯〔除有飲品除外〕12、上墊茶：把客人原飲用的茶壺先倒掉一局部茶水，再加上開水，然后再為客人斟上一杯飯后茶；巡臺中覺察客人的茶壺揭開蓋子時候，要馬上加開水，然后再為客斟上一次茶。13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干凈的小碗、匙羹，還有公勺、勺座，主動均勻地把甜品分給客人；上水等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介紹，這是我是餐廳贈送的，歡送品嘗。14、派熱毛巾、結帳：給客人結帳需用錢夾，在客人右邊，把錢夾翻開“多謝，某先生，這是多少錢”找回零錢給客人時同樣要多謝。拉椅送客，歡送下次再來。餐后檢查工作效勞制度1、客人走后，準時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的風格，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。3、清理現(xiàn)場：重布置環(huán)境，恢復原樣。中餐散客效勞操作治理制度1、迎賓員熱忱迎賓，禮貌問候，引領入座。2、呈接來賓點菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。3、席間效勞：上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯，，。///。///茶，勤換骨碟，煙缸。4、用餐完畢，結帳5、歡送來賓并致謝。1、承受預約登記。2、熱忱迎賓，引領客人到指定位置入座，斟茶。3、效勞員清點人數(shù)并于伴隨或導游作以核對。4、按散客效勞操作進展效勞，中途假設有客人加飲品和食品，結帳另外計帳收費。5、用餐完畢，歡送客人，關于伴隨或導游結帳。一、宴會效勞操作治理制度1、接待訂席做到六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知仆人身份、知訂席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱，了解特殊要求。三輕：走路輕、說話輕、操作輕、四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。上菜：上菜的位置應在副仆人右邊第一二位之間。凡有造型、象生拼盤，拌花邊或橢圓形的菜碟，上菜時應留意朝向主位。菜要一道一道趁熱上，菜上臺后才揭蓋，介紹菜名后才撤到分菜臺上分。分菜時臉一直賓，膽大細心，把握好份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全局部完。分菜時盡可能地避開響聲。，分不完的應征得客人同意換小盤再上桌。遞菜時應先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時〔8〕遞菜時托盤不能用來整理餐具，席間撤換的餐具應嚴格依據(jù)右上右撤，不能跨越遞撤。〔9〕撤換骨碟時應盡可能在客人吃完菜時才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴會應每位上一份配料。遞巾客到時遞巾，上湯后遞巾。上水果后遞巾，客人離席回來后遞巾。用過的毛巾準時收回，給客人上巾應盡量使用巾托，以免弄濕臺布。傳菜托盤標準：托盤按用途分大、中、小三種，大托撤用餐具，中方盤和小方盤一般用于派酒、派菜、派咖啡；小圓盤主要用于送帳單，收費等。傳菜員操作標準：傳菜必需準確記住宅傳單位，傳錯臺依照《員工手則》及有關制度處理。傳菜員對菜式的質量形式必需生疏，有權拒絕廚房出品的不合格菜式往餐廳轉送。傳菜員將菜傳到位后，靜立桌旁，等該桌效勞員進來將菜放入，傳菜員不得動手上菜。傳菜員托菜行走時，留意姿勢準確。遞菜的托盤不得同時整理餐具，上菜撤餐具必需嚴禁格按制度進行。宴會預備治理制度1、接到訂單，需了解清楚接待對象的名稱、國籍、身份、生活習慣、人數(shù)、宴會時間及有何特別要求。2、按宴會要求擺餐位，依據(jù)宴會對象設置酒吧。3、客到預備好菜單，客到前154105、將各類開具用具整齊劃一放好。宴會布局操作治理制度1、依據(jù)餐廳形式和大小安排，打算桌與桌之間距離，以做到便利穿行上菜，斟酒為標準。2、主桌放在面對餐廳主門能夠縱觀全廳的位置。3、主桌大小應依據(jù)就餐人數(shù)確定。4、重點突出主臺。宴會擺位操作治理制度1、臺中正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。2、重要宴會須在當中擺設花叉，臺布適當位置放蠟燭臺等其他飾物，臺邊圍上臺裙。31.5CM，筷子尾與骨碟平行。4、每桌放四個煙灰缸，呈十字形，其中兩個分別擺在正副主位右邊。5、甜酒杯對骨碟中線，飲料杯在甜酒杯左邊，辣酒杯在甜酒杯右邊，三杯成直線，假設客人要求飲用洋酒，即換上相應的酒杯。6、小碗在左上方，湯匙向左方。7、餐巾花放在骨碟上，宴會應有副主位和一般客位三種餐巾花。8、各餐位位置距離相等。9如一個宴會每個菜譜應均勻擺放。宴會餐前檢查治理制度1、餐具干凈無缺損，席巾、臺巾無洞無污跡。2、多臺宴會應留意臺椅是否整齊劃一。3、地毯衛(wèi)生應干凈無雜物，假設覺察廳內有異味，準時噴酒適量空氣清爽劑。4、窗簾垂掛要統(tǒng)一，檢查廳內，必需沒有蒼蠅。5、給臺上鮮花噴灑適量清水，以保持明媚。宴會迎接客人效勞操作治理制度1、站立廳房門口迎接客人，多臺宴會應按指定位置站立，不得交頭接耳。2、客到時，應笑臉迎賓，有敬語，送上香巾。3、幫助客人寬衣，并主動掛好及妥當安排攜來物品。4、如廳內沒有休息廳，則請客人到休息室。5、主動拉椅讓座向客人介紹酒吧及各類擺設飲料或送上香茶。6、了解客人在宴會過程中選用什么甜辣酒。宴會席間效勞操作治理制度1、來賓入席，馬上幫助客人落巾，脫筷子套。2、了解客人是否要講話。3〔起菜單應注明廳名，臺號，人數(shù)，宴會名稱，價錢，時間〕4、斟酒水，從上賓開頭，然后斟正主位左邊的賓主，順時針方向逐位斟，最終斟主位。5、先斟甜辣酒后斟飲料，斟洋酒時要詢問客人是否要加冰塊。6、在廳內適當位置擺設分菜臺，多臺宴會應按程序及位置擺設。7、向客人介紹菜譜，介紹完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齊擺放在分菜臺上。8、席間假設有來賓致詞，應用托盤預備好一至二杯甜酒在致詞完畢時送上。9、如大型宴會賓主致詞時，應馬上把音響關掉，并通知廚房暫停起菜，然后站立一旁，停頓工作。10.在客人敬酒時要留意杯中是否有酒，當客人起立干杯或敬酒時，應快速拿起酒瓶，預備添酒。11、如席上分菜，即在上菜前撤去鮮花。12、席間假設弄翻醬油碟、飲料杯等，應快速用餐巾或香巾為客人清潔，然后在臺上臟處鋪上席巾。13、客人抽煙時應主動為客人點煙，如覺察灰缸上有兩個煙頭以上要準時撤換。14、客人吃完飯后，把熱茶送到每位客人右邊，并送上香巾，隨即收起桌面餐具，并預備上甜品。15、如席上分菜，則在全部菜式上完后送上鮮花。16、全部菜式上齊后，應向客人作完畢語，清點撤下來的刀叉，餐具等是否齊全。宴會后操作治理制度1、清點全部的酒水、香煙、茶葉、未開蓋的酒應退回酒水部，讓酒水員簽字前方可開單。2、宴會完畢前，把全部的酒單及菜單拿到收銀處提前結算。3、給客人結帳要用收銀夾，并用敬語“多謝”，宴會完畢后，主動拉椅送客。4、提示來賓帶齊攜來物品，幫助客人穿好衣服，然后站在廳門外用敬語熱忱歡送。5、檢查臺上，地毯是否有尚燃的煙頭，并檢查客人是否有遺留物品。6、收臺工作要分布進展，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后