模塊一項目二采前采收采后

項目二果蔬采前、采收與采后一、采前對果蔬質(zhì)量的影響1、熱帶VS溫帶2、高溫時成熟VS低溫時成熟3、生長期長VS生長期短4、梨果、漿果、核果5、葉菜、花菜、果菜、地下根莖類、嫩果或種子類蔬菜6、早中晚熟品種7、組織疏松VS組織致密同一種果蔬品質(zhì)還受其它因素影響8、株齡和果實大小9、砧木10、結(jié)果部位和負(fù)載量11、生長環(huán)境（溫度、水分、光照、土壤）12、農(nóng)業(yè)措施（施肥、整形修剪、化學(xué)藥劑）以蘋果為例1、品種：晚熟較耐貯藏。2、田間狀況：幼齡老齡樹不如盛果期耐貯藏。中等稍大的果實耐貯藏。植株負(fù)載量適當(dāng)?shù)墓焚|(zhì)量好。樹冠外圍果實比樹膛內(nèi)部果實品質(zhì)好。3、生態(tài)因素：溫度：花期持續(xù)數(shù)日低溫，果實不利貯藏；幼果期霜凍，導(dǎo)致畸形增加。夏季酷熱，水心病嚴(yán)重。光照：光照不足，糖酸少，口感差，著色差；強(qiáng)，日灼病和水心病。降雨：過多過少質(zhì)量均不好。土壤：黏性土壤易晚熟，著色差，果實硬，耐貯；砂質(zhì)土易早熟，不耐貯。酸性土果實易缺鈣，不易貯。4、農(nóng)業(yè)技術(shù)施肥、灌溉、噴藥、整形修剪、生長調(diào)節(jié)劑二、采收采收過早：采收過晚：1、采收期的確定商品成熟度（可采成熟度）、食用成熟度、生理成熟度色澤、硬度、計算生長期、淀粉含量、果梗脫離難易、果實大小、呼吸強(qiáng)度、糖酸比等。2、采收方法：人工采收VS機(jī)械采收適用范圍？優(yōu)缺點比較？人工采收：鮮銷和長期貯藏機(jī)械采收：易形成離層的果實看一組關(guān)于果蔬采收的新聞，討論兩種采收方法的優(yōu)缺點。1采收機(jī)械化人工省一半信息來源：11-11-07農(nóng)民日報作者：常玉蘭王建剛攝

今年，新疆兵團(tuán)農(nóng)二師為了減輕采收季節(jié)職工負(fù)擔(dān)，降低采收成本，購進(jìn)10臺自走式辣椒采收機(jī)投入運營。一臺采收機(jī)8小時能采收辣椒50~60畝，等于300個勞動力的工作量，畝費用比人工節(jié)省一半。圖為10月28日，采收機(jī)在二十一團(tuán)七連的耕地中采收辣椒。

2和靜縣工業(yè)番茄首次實現(xiàn)機(jī)械采收

新疆興農(nóng)網(wǎng)2012-09-0508:16:32瀏覽次數(shù)：9月3日，一臺大型番茄采收機(jī)正在和靜縣乃門莫敦鄉(xiāng)一塊番茄地里進(jìn)行采收作業(yè)，采收機(jī)把攏好的番茄莖葉和果實從地下吸進(jìn)機(jī)器里，經(jīng)電子選儀、色鼓風(fēng)機(jī)作業(yè)，莖葉和未成熟果實被排出，余下紅色果實倒入同行的拖拉機(jī)車廂里。據(jù)悉，為推動工業(yè)番茄規(guī)?；a(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化種植，今年，和靜縣與中糧屯河公司合作，支持企業(yè)采取“反租倒包”的形式，統(tǒng)一選用屯河17、屯河46、亨氏3402等抗裂耐壓耐貯運、成熟集中的品種，建立工業(yè)番茄優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地；集成高壟栽培、標(biāo)準(zhǔn)化育苗、機(jī)械化移栽、節(jié)水灌溉、測土配方施肥、病蟲害綜合防治、機(jī)械采收等全程機(jī)械種植技術(shù)，并首次實現(xiàn)機(jī)械采收工業(yè)番茄。據(jù)了解，工業(yè)番茄全程機(jī)械種植較人工種植畝節(jié)本340元，其中：機(jī)械栽苗較人工栽苗節(jié)本40元/畝（機(jī)械栽苗60元/畝，人工栽苗100元/畝）；機(jī)械采收較人工采摘節(jié)本300元/畝（機(jī)械采收300元/畝，人工采摘600元/畝）。同時，一臺這樣的番茄采收機(jī)每天能采收150噸番茄，相當(dāng)于200人的工作量。機(jī)械采收大大加快了采摘速度，避免番茄腐壞和霉菌滋生，提升了原料品質(zhì)。工業(yè)番茄全程機(jī)械種植具有投入少、節(jié)約成本和勞動力的優(yōu)勢，具有一定的推廣前景。（通訊員

丁漓江

李玉玲）3辣椒和番茄收獲機(jī)械受到新疆和碩農(nóng)民青睞

作者：蘭生明

隨著新疆和碩縣清水河機(jī)械采收番茄的腳步，和碩縣塔哈其鄉(xiāng)、烏什塔拉鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)又迎來了四輛辣椒采收機(jī)，在試機(jī)的田間，許多農(nóng)民群眾專門來觀看采收情況，表示如果還不錯的話，可以考慮進(jìn)行機(jī)械采收辣椒，機(jī)械化采收番茄在和碩縣是首次，機(jī)采辣椒也是第一次，這表明了機(jī)械采收農(nóng)產(chǎn)品的方式越來越被農(nóng)民所接受，據(jù)了解，辣椒采收機(jī)每天能采收150畝至200畝的田地，采收完的辣椒經(jīng)過設(shè)備翻置運輸車內(nèi)，省去了搬運裝車的人力物力等費用；采收辣椒所含雜質(zhì)含量和人工采收基本持平；機(jī)采辣椒畝費用為400元比人工稍微貴些，但是根據(jù)和農(nóng)民群眾的聊天，可以看出，農(nóng)民群眾越來越接受機(jī)械作業(yè)，尤其是在勞動力緊張時期，顯得尤為方便。番茄和辣椒機(jī)械化采收的推廣應(yīng)用實現(xiàn)了農(nóng)民多年的愿望，在一定程度上說明了和碩縣農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度在前幾年的基礎(chǔ)上有了大幅度的提高。

（信息來源：巴州農(nóng)機(jī)局）發(fā)布時間：2011-09-27

提交人：新疆農(nóng)機(jī)局

王瑛

責(zé)任編輯：中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化信息網(wǎng)信息中心

劉玉4青河縣大果沙棘機(jī)械化采收初探——顧勤王雙進(jìn)供稿單位：發(fā)布時間：2012-02-1717:01

二、青河縣大果沙棘采收現(xiàn)狀分析目前，青河人工沙棘林中共有12個品系的沙棘品種，自2004年開始掛果以來，當(dāng)?shù)匾恢币揽咳斯げ墒眨?006年青河銀河食品廠開始獨立研發(fā)采收沙棘果的半機(jī)械化裝置，至今為止，已更新了5代，機(jī)械采果面積逐年增大，截止2012年種植總面積已達(dá)11萬畝，但由于涉及到專利技術(shù)問題，所以采沙棘果的機(jī)械尚未在該縣大面積普及，80%的沙棘林依然依賴于人工采收。（一）兩種采摘方式的比較1.從效率來看，人工采收，以一天工作10個小時記算，最大采果量為110公斤/人，最少采果量為40公斤/人，取平均數(shù)70公斤/人。機(jī)械采收時，每臺機(jī)子配5人，總采果量為15000公斤，均到人頭為3000公斤/人。2.從勞動強(qiáng)度來看，人工采收，人在一棵沙棘樹下就要站半天，而且要根據(jù)沙棘果的生長高度，不停地彎腰、直腰，一天十個小時的勞動，很容易造成腰肌勞損。而機(jī)械采收，采一棵樹的沙棘果，只需要1-3分鐘，而且在一棵樹上，不用移動工位就可以采摘較高、較遠(yuǎn)的果實，不但工效高，而且采完即走，人隨機(jī)走，一直處于活動狀態(tài)，不會出現(xiàn)累腰的情況。3.從創(chuàng)造價值來看，因為人工采收時間長，分布廣，無法監(jiān)工，有些被雇來采果的人在主人監(jiān)工時采到的果實交給主人雇的車，而主人顧不上監(jiān)工時，則采到的果實就被賣到另一家主人雇的車上，收入歸采果人自己所有，果農(nóng)收益損失很大。大果沙棘人工采收與機(jī)械采收經(jīng)濟(jì)效益對比分析表（注：以上數(shù)據(jù)是從青河縣4年樹齡的沙棘地中實地調(diào)查得來，該地塊的每畝地的沙棘果實掛果重量為832kg，當(dāng)年沙棘果市價為3元/kg，人工費為100元/天，小四輪的租用價格為150元/天。）上表顯示，在樹齡4年的沙棘地中，使用機(jī)械采收比人工采收破果率降低16個百分點，收果率提高50%，由此為每畝地帶來的增收價值為1174.8元。每畝地可節(jié)省65倍的采果時間，每畝地的采摘費用可降低166.4元，由此可節(jié)省的間接支出為2278.9元。（二）兩種采收方式的優(yōu)缺點比較人工采收包括折枝法與摘果法兩種。折枝法是用鐵質(zhì)的剪刀或撈鉤，將沙棘果連枝折下。這種方法常將強(qiáng)壯結(jié)果枝頂端的花芽折去，影響翌年產(chǎn)量，也常使2～3年生枝折斷。但是，折枝后能刺激枝條基部鱗片下的副芽萌發(fā)，產(chǎn)生粗壯結(jié)果母枝，有利于第三年增產(chǎn)，也便于控制樹冠，使結(jié)果部位不外移，實際上起到粗放修剪的作用。而摘果法是用用將沙棘果逐個摘下。這種方法雖能保留結(jié)果枝上的混合芽，但結(jié)果部位易外移，樹勢容易衰老，內(nèi)膛易空虛。若不及時進(jìn)行回縮修剪，產(chǎn)量便會顯著下降，特別是成片栽植的沙棘林更為顯著。此法適用于初果期沙棘及樹冠較小的樹體上的果實采收，這樣既能使結(jié)果枝上的混合芽抽枝結(jié)果，又能繼續(xù)擴(kuò)大樹冠。機(jī)械化采收不傷及沙棘主干、主枝，易損傷樹葉和小樹枝，消耗功率大。小四輪噴出的未完全燃燒柴油會對沙棘果實造成一定程度的污染。5機(jī)械采收藍(lán)莓的優(yōu)缺點時間：2012年12月24日

由于勞動力資源缺乏，機(jī)械采收在藍(lán)莓生產(chǎn)中越來越受到重視。機(jī)械采收的主要原理是振動落果。一臺包括振動器、果實接收器及傳送帶裝置的大型機(jī)械采收器1小時可采收0.5ha以上面積，相當(dāng)于160個人工作量。從而大大降低成本。但機(jī)械采收存在幾個問題，一是產(chǎn)量損失，據(jù)估計，機(jī)械采收大約比人工采收損失30%的產(chǎn)量，二是機(jī)械采收的果實必須經(jīng)過分級包裝程序，三是前期投資較大。在我國以農(nóng)戶小面積分散經(jīng)營時則不宜采用，但大面積、集約式栽培時應(yīng)考慮采用機(jī)械化采收。

6核桃的采收核桃的采收方法有人工采收和機(jī)械采收兩種方法。

人工采收是我國目前普遍采用的方法。其特點是在果實成熟時用竹竿或帶彈性的長木桿敲擊核桃所在的枝條或直接擊落果實。人工采收時應(yīng)該從上至下從內(nèi)向外順枝擊打以免損傷枝芽而影響來年產(chǎn)量。機(jī)械采收的機(jī)具包括振動落果機(jī)、清掃集條機(jī)和撿拾清選機(jī)。其作業(yè)程序是先用振動落果機(jī)使核桃振落到地面，再由清掃集條機(jī)將地面的核桃清集中成條，最后由撿拾清選機(jī)撿拾并簡單清選后裝箱。由于同一株核桃樹上的果實成熟期不完全一致因此采用機(jī)械采收時必須在采收前的10——20天對樹體噴灑500——200ppm的乙烯利進(jìn)行催熟使其成熟一致。用機(jī)械采收的核桃青皮容易剝離，果面污染少，但缺點是使大量的葉片較早脫落而削弱樹勢。7葡萄酒釀造---人工采摘和機(jī)械采摘

(2011-05-1618:21:20)

分類：

紅酒ABC

葡萄的采摘有兩種方式：人工采摘和機(jī)械采摘。

機(jī)械采摘效率非常高，短期就可以把葡萄全部收獲，而且成本很低。但是機(jī)械對地形是有要求的，如果地勢太陡，采摘機(jī)根本上不去，一些坡地上的葡萄園就無法采用這種方式。另外機(jī)械作業(yè)往往力量過大，很容易損傷葡萄和葡萄藤，所以精品老藤葡萄是不會使用機(jī)械采摘的

如果莊園決定使用人工方式收獲葡萄，那么就要在短期內(nèi)雇傭很多人手(葡萄適宜收獲的時機(jī)很短，沒必要長期雇人)，費用相當(dāng)高(國外勞動力價格很昂貴)，但是自古以來都是最好的采摘方式，因為它對葡萄傷害最小，而且可以根據(jù)葡萄成熟程度分批采摘，比如昂貴的貴腐葡萄，都是只采摘貴腐最嚴(yán)重的葡萄，不滿足要求的則等待進(jìn)一步的貴腐化以后再采摘，用機(jī)械是無法做到這一點的。優(yōu)質(zhì)的葡萄常常使用這種方式收割，最后得到的葡萄酒也會有較高的品質(zhì)。

一般高檔葡萄酒會采用人工方式收獲葡萄，品質(zhì)好，價格也高；中底檔的酒一般使用機(jī)械收獲，他們的葡萄園都很大，品質(zhì)一般，為了節(jié)省成本，自然使用機(jī)械收割，酒的價格當(dāng)然也平易近人。如果看到酒瓶或酒標(biāo)上寫著“Handpicked”，那就是人工采摘的，趕緊買了試試吧。8香蕉采收在香蕉采收、搬運過程中，為減少香蕉的碰傷、擦傷和壓傷，就必須運用適當(dāng)?shù)牟墒占夹g(shù)。1、人工采收方法：由于我國香蕉生產(chǎn)長期以來以小面積分散種植為主，導(dǎo)致了香蕉的生產(chǎn)管理水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度低、基礎(chǔ)設(shè)施投資少、香蕉采收處理方式粗放等。目前大部分地區(qū)的香蕉采收以人工為主，收、運、裝都由人工操作，運輸工具主要是籮筐、手推車、牛車等，果品碰撞嚴(yán)重，機(jī)械損傷多，致使香蕉保鮮和貯存期短，外觀差，影響了經(jīng)濟(jì)收入和產(chǎn)品出口。人工采收具體方法是：一人操作時，在假莖上砍一刀，讓蕉樹倒斜，一手伸入果穗中部抓緊果軸，另一手用刀將果穗砍下來，放在地上事先鋪好的蕉葉上，然后用船、牛車、單車等運到收購點；兩人操作時，一人先將假莖砍斜，再把果軸砍斷，另一人及時將果穗置于有軟墊的肩膀上托起?？诚碌墓胗美K子綁好，兩穗一擔(dān)，挑到收購站或加工場。有時為了保證香蕉的高檔次，需要3人以上組成一組，由1人負(fù)責(zé)割斷果穗，l人負(fù)責(zé)縛果軸，其他人負(fù)責(zé)將每兩果穗擔(dān)至加工場。在采收過程中，為了減少機(jī)械傷，果穗不能有碰撞、擦傷，也不能堆疊在一起壓傷。在放置果穗時，還要先用海綿墊或蕉葉鋪在地上。要求在整個采收、搬運過程中，果穗不著地，不碰撞，盡量避免機(jī)械傷。這些方法既費時、費工、費力，又很難避免香蕉不受機(jī)械損傷，只能適應(yīng)小批量和低檔次香蕉的生產(chǎn)。

2、索道采收方法：國外早已應(yīng)用索道采收法。我國海南、廣西、福建等地組織相關(guān)人員赴菲律賓、澳大利亞等國進(jìn)行了考察學(xué)習(xí)，根據(jù)我國的實際情況，設(shè)計出了索道采收香蕉系統(tǒng)。這是一種較先進(jìn)的香蕉半機(jī)械化采收新技術(shù)，類似于林業(yè)生產(chǎn)中所采用的架空索道集運木材法，可實現(xiàn)砍蕉、運蕉、落梳等無著地采收，避免或減少了香蕉的碰傷、壓傷和劃傷等機(jī)械傷。具體方法是按照蕉園的整體規(guī)劃和布局，在蕉園內(nèi)安裝數(shù)條連續(xù)的空中索道通向加工點，可呈放射狀，也可呈矩形網(wǎng)狀，索道上裝有滑車。采收香蕉時，由人工將砍下的香蕉果穗用肩扛或抬到附近的索道下，在果穗軸上綁上繩子后掛在滑車的吊鉤上，滑車與滑車之間用撐桿連接，使果穗串與串之間既保持一定距離不發(fā)生碰撞，又可以多串一起運送。待索道上掛有一定數(shù)量的果穗后，再由人工牽引至設(shè)在田間的加工點，用專用刀將掛在索道上的香蕉成梳切下后，再進(jìn)行保鮮處理及包裝。整個采收過程香蕉不著地，不僅避免了碰傷、壓傷等機(jī)械損傷，也提高了工作效率，降低了勞動強(qiáng)度，有利于提高香蕉的商品價值和香蕉產(chǎn)業(yè)的整體效益。這種方法特別適合較大規(guī)模種植企業(yè)使用。與傳統(tǒng)采收方法相比，機(jī)械傷減少90％以上。該生產(chǎn)線包括園(內(nèi))邊索道輸送系統(tǒng)與加工場，其中加工場由傳送帶、清洗池、真空處理臺、裝箱臺組成。在整個工作流程中，香蕉采摘下來就被掛在園邊(內(nèi))的輸送索上，在人工的牽引下送到加工場，經(jīng)過落梳、清洗、消毒、修果、分級、晾干、真空保鮮、裝箱等工序，最后打包裝車。整個過程銜接緊密，實行流水線作業(yè)，方便快捷，效率很高。應(yīng)用采收索道能使香蕉機(jī)械損傷降低20％，大大提高了商品果率。另外，經(jīng)過產(chǎn)后處理包裝的蕉果身價倍增。請總結(jié)機(jī)械采收的優(yōu)缺點人工采收的優(yōu)缺點采收現(xiàn)場如何進(jìn)行同學(xué)們參加過何種果蔬的采收？請看以下一組果蔬的采收視頻：核桃2分40、蘋果、馬鈴薯、馬鈴薯、板栗1分50、番茄、蘆筍、葡萄、大蒜、香蕉、櫻桃蘿卜根據(jù)視頻和經(jīng)驗，說說采收時為了防止機(jī)械傷、提高效率要注意什么問題？三、采后商品化處理選別與分級清洗與預(yù)冷化學(xué)藥劑處理：防腐和涂膜包裝其它：清洗、晾曬、催熟、脫澀選別與分級1、目的：剔除太小、腐爛或受損的次果便于包裝和出售2、水果和蔬菜的分級標(biāo)準(zhǔn)3、分級方法人工分級與機(jī)械分級適用情況請看一組選果視頻柚子、青棗、紅棗、蘋果1、蘋果2、蘋果3、洋蔥、圣女果、黃瓜、桔子觀察選果的依據(jù)。分選一般和哪些采后商品化處理過程一起進(jìn)行？請看一組圖片，猜猜用途清洗與預(yù)冷1、清洗有何作用，何時清洗？2、清洗的方法包括：水洗和干洗。3、預(yù)冷的目的：短時間去除田間熱，降低溫度。4、預(yù)冷的原則與方法。越快越早越好。風(fēng)冷、水冷、真空冷、包裝加冰冷。果蔬打蠟和催熟行業(yè)規(guī)則VS食品安全請看一組新聞并討論：為什么不安全如何保證安全為什么恐慌如何消除恐慌你如何看待職業(yè)操守90％的蘋果都打蠟？打蠟蘋果如何安全食用催熟劑應(yīng)用廣泛打蠟水果能吃嗎？怎么吃？打蠟水果

好看不好吃打針西瓜芒果被催熟，如何挑選放心芒果催熟與樹上熟催熟果蔬不好吃如何挑選非催熟水果專家看法1、打蠟水果能吃嗎？怎么吃？2、打蠟水果

好看不好吃3、芒果被催熟，如何挑選放心芒果4、催熟與樹上熟5、催熟果蔬不好吃打針西瓜：關(guān)于打針西瓜的疑問結(jié)論打蠟水果能吃嗎？怎么吃？

2012-02-2916:15:42來源:南昌新聞網(wǎng)-南昌日報(南昌)

“5個蘋果竟然刮出半斤蠟?！苯?，網(wǎng)絡(luò)上一條微博被瘋狂轉(zhuǎn)載，引來眾多網(wǎng)友強(qiáng)勢圍觀，也引得洪城市民議論紛紛。市民戴先生打進(jìn)本報熱線電話表示，他看到該微博后回家做了一個實驗，發(fā)現(xiàn)從超市購買的進(jìn)口蘋果，也可以刮下白色類似蠟的物質(zhì)。記者隨后走訪了市內(nèi)一些大型超市和水果店，發(fā)現(xiàn)打蠟水果在我市普遍存在。業(yè)內(nèi)人士指出，最好給水果去皮后再吃。銷售人員：對人體無害27日下午，記者來到位于象山南路上的洪客隆超市。在超市的水果區(qū)記者看到，同樣是蘋果，外觀差別卻很大，進(jìn)口的蘋果大多光鮮亮麗，摸上去手感略微發(fā)黏，而國產(chǎn)的蘋果顏色大多比較暗淡，摸上去很粗糙。光亮的蘋果價格每斤都在十元以上，而普通蘋果只要幾元。記者試著用指甲在進(jìn)口水果上輕輕地刮，水果上很快就出現(xiàn)了一層白色的蠟，只有用手擦拭蠟才抹得掉。而在在那些看起來粗糙的普通蘋果上，記者用同樣的方法反復(fù)刮，發(fā)現(xiàn)水果沒有發(fā)生變化，沒有刮出蠟狀物。當(dāng)記者向水果區(qū)的工作人員詢問為什么進(jìn)口水果會有這種現(xiàn)象、對人體是否有害時，工作人員告訴記者：“由于運輸時間長，進(jìn)口水果一般都會經(jīng)過打蠟處理，要不然賣相就不會鮮亮，更不能保存幾個月，不過這個蠟，是可食用的。”她很肯定地對記者說，水果打蠟并不是什么見不得人的事情，因為水果商打的是食用蠟，對人體沒有害，“都這么多年了，一直都是這樣，要是對人體有害，早就出問題了?！彪S后記者又走訪了八一廣場附近的幾家超市和位于壇子口的幾家路邊水果攤，發(fā)現(xiàn)各家超市及水果攤位上都有這些進(jìn)口水果出售，幾乎清一色的表面光滑透亮。記者用同樣的方法，也都刮出了類似蠟質(zhì)的東西。水果商黃先生向記者表示，絕對沒有任何問題，“我們都賣了這么多年了，食品衛(wèi)生部門也沒禁止出售打蠟的水果，而且我這里也從來沒出現(xiàn)過顧客吃了打蠟水果后身體不適來投訴的情況。”消費者：仍心存疑慮盡管商家認(rèn)為打蠟水果“沒問題”，洪城仍有不少市民表示，對于打蠟水果心存疑慮，在國家標(biāo)準(zhǔn)出臺以前，將謹(jǐn)慎選購進(jìn)口水果。市民姚奶奶告訴記者，她原來覺得進(jìn)口水果質(zhì)量好，經(jīng)常買給小孫子吃，而且聽說果皮營養(yǎng)豐富，于是都是仔細(xì)洗過后給小孫子吃，“沒想到這個蠟就算用水洗，用開水燙，都洗不掉，只能摳才摳得下來。我兒媳婦特意叮囑我，還是給孩子吃點普通的新鮮水果，進(jìn)口水果我是不敢買了。”姚奶奶感慨道，水果還是原生態(tài)比較好?！叭f一吃了工業(yè)蠟可不是鬧著玩的，現(xiàn)在還有不少普通水果也是打了蠟賣高價的，誰知道有多少貓膩。最好的辦法就是挑那些賣相不太好，有點小蟲眼的水果，價格不高，還吃得放心?！笔忻翊扌〗惚硎??！八投Y的話我們會買進(jìn)口水果，但是自己吃的話，還是買點普通水果好了。”魏先生說。專家：須謹(jǐn)慎食用有關(guān)專家告訴記者，水果打蠟是給水果保鮮的一種很常見的方式，打蠟不僅能使水果表面光澤更好，還能起到防皺的作用，并有效地隔絕水分，防止病蟲害，也能防止水果在貯存過程中因為腐爛而相互傳染，達(dá)到遠(yuǎn)距離的運輸中能夠長期保存的效果。記者了解到，目前除了蘋果等果品，桔子、橙子等水果上打蠟的現(xiàn)象也比較多。“食用蠟其實是一種殼聚糖物質(zhì)，大都是從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，這種物質(zhì)本身對身體并無害處，主要是用來保鮮，用熱水沖洗即可去掉。但目前我國并沒有針對水果打蠟出臺相關(guān)的具體標(biāo)準(zhǔn)，一些不法商販經(jīng)常會使用更廉價的工業(yè)蠟給水果打蠟，工業(yè)蠟含有汞和鉛，可通過果皮滲透進(jìn)果肉，如果長期食用，肯定會對人體造成危害?！睂＜冶硎荆跓o法有效判斷自己購買的水果表面到底打的是工業(yè)蠟還是食用蠟時，最好去皮后再食用。同時，他建議市民，購買水果時候，不要盲目追求外觀，盡量選擇一些普通水果，其營養(yǎng)成分并不亞于進(jìn)口水果。打蠟水果

好看不好吃商販：橘子鮮亮，我打蠟了！

昨天上午，在農(nóng)業(yè)路上的一排水果攤位前，記者看到攤販所賣的橘子呈深紅色，色彩特別亮，用手一摸感覺油油的。

“你是送人的，還是自己吃？”一女商販上前熱情地說，“如果自己吃買這邊的橘子，便宜；要是送人就買這亮的橘子，看著好看，我專門打的蠟，現(xiàn)在都流行打蠟?！?/p>

“你打的啥蠟？”

“工業(yè)蠟。沒關(guān)系的，反正都要剝了皮才能吃?！迸特湸鸬?。

為了看一看打蠟的水果與不打蠟的水果有何區(qū)別，記者從兩種橘子中各拿一個，用一張餐巾紙擦拭，打蠟的水果一擦，餐巾紙上顯出一些油漬，而不打蠟的水果則沒有這種現(xiàn)象。

隨后，記者又來到沙口路水果市場，以批發(fā)水果為名向幾位水果商販討教，“怎么這橙子看著恁鮮亮？以前可沒有發(fā)現(xiàn)過，有什么絕招？”一名40多歲的男商販悄悄地告訴記者，鮮亮的橙類果一部分是從水果產(chǎn)地運過來時就打蠟了，讓人看著都想買；一部分是運到鄭州后，因為嫌“品相”不好，水果商販就給橙類果打工業(yè)蠟。“今年特別流行這個，還有給蘋果、梨打蠟的哩！大家看著這么鮮亮的水果，誰不想買呀？”

他透露，按說應(yīng)該給水果打食用蠟，但不少商販為了省錢，就不使用價格較高的食用蠟，而是用比食用蠟價格低一半多的工業(yè)蠟。

專家：打食用蠟保鮮水果

“國外早些年就開始給水果打蠟了，主要是以蘋果和橙類果為主，這也是國際慣例?！弊蛱煜挛?，中國科學(xué)院鄭州果樹研究所科研處處長喬憲生告訴記者，正常的打蠟對水果來說是一種保鮮措施，但必須是食用蠟，食用蠟對人身體是無害的，市民們大可放心食用。

他介紹，我國果產(chǎn)商給水果打蠟是近一兩年才開始的，過去，因為不太講究水果的外觀，價格就相對低一些，而現(xiàn)在給水果打蠟后價格自然也就高一些。但給水果打蠟并不是一個一個地打，而是只在水果成熟的時候，果產(chǎn)商把液狀的食用臘均勻地噴灑在水果上，封閉水果表面的氣孔，防止水分散發(fā)，以達(dá)到保鮮的目的，同時，水果看上去鮮艷發(fā)亮，比較誘人。

“在一些大型超市里，如果你稍加注意的話，就會看到那些價格昂貴的蘋果、橙子，都是打了蠟的，特別好看、鮮亮，這些水果均是從國外進(jìn)口的，雖說運輸周期長，卻不影響水果的色彩和口感?！彼f，打蠟是可以的，但絕不能用工業(yè)蠟，那對身體是有害的，希望有關(guān)部門應(yīng)加以管理。

提醒：打工業(yè)蠟橘皮勿食

據(jù)了解，工業(yè)蠟對人的皮膚沒有傷害，但不可食用。工業(yè)蠟的成分比較復(fù)雜，大多含有重金屬和化工原料，重金屬攝入過量容易導(dǎo)致記憶力下降、貧血等。

如何區(qū)分橙類果果皮上的是食用蠟還是工業(yè)蠟？沙口路水果市場的一位商販拿出兩個橙子，讓記者用鼻子聞了一下，發(fā)現(xiàn)打工業(yè)蠟的橙子有輕微的刺鼻異味，而食用蠟則無味。他根據(jù)自己的經(jīng)驗告訴記者，工業(yè)蠟打得越厚，橙類果的外表越好看，而里面爛得越快。市民在購買的時候除了用鼻子聞外，還可以用手摸，如果是打了工業(yè)蠟，因為涂抹不均勻，手的感覺會澀澀的，食用蠟則摸著很光滑。

對于一些老年朋友來說，多年來，喜歡在冬季的時候把剝下來的橘子皮曬干泡水喝。然而，面對現(xiàn)在打蠟的橘子，市民在購買的時候一定要慎重，喬憲生處長認(rèn)為，用打食用蠟的橘子皮泡水喝應(yīng)該是沒有害處的，但如果打的是工業(yè)蠟的橘子皮，一定不要泡水或食用。

打針西瓜微博傳，黑心商販對尚未成熟的西瓜注射禁用食品添加劑——甜蜜素和胭脂紅，并有圖為證，瓜瓤中的黃色條帶被標(biāo)明為“打過針的痕跡”。關(guān)于打針西瓜的疑問1.如果黃色的條帶是注射留下的痕跡，那這些條帶為什么沒有被染成紅色。另外，白色的瓜子為什么也沒被染成紅色？2.西瓜是球形的，要注射到中心才有更好的擴(kuò)散效果。但是像圖2那樣的注射就顯得難度頗高了。3.如果是在注射之后長成這個樣子的，那如何防止針眼處不被感染。如果無菌操作，那代價也太大了吧。為西瓜注入甜蜜素和胭脂紅，不僅增加了瓜農(nóng)的成本，還會導(dǎo)致西瓜有了針孔后，果肉與空氣接觸，加速內(nèi)部腐爛，這么做是完全沒有必要的。同樣的傳言，為何年年有？因為食品安全問題層出不窮，一旦有些“風(fēng)吹草動”，人們就會對一些食品產(chǎn)生不信任。芒果被催熟如何挑選放心芒果

2013年03月26日09:04報料：沒有芒果味還放不住“在小區(qū)樓下買的芒果，十七塊錢一公斤，外表黃澄澄的，非常漂亮，但吃起來卻沒有芒果味，而且在冰箱里放上一天，芒果就壞了，有的還發(fā)黑，這是怎么回事呢？”家住石河子開發(fā)區(qū)的劉女士打進(jìn)熱線說，她懷疑芒果可能有問題。劉女士說，她朋友買的芒果也是這樣，按理說，現(xiàn)在還不是芒果的成熟季節(jié)，可是現(xiàn)在到處都在銷售芒果。記者隨機(jī)采訪了幾位路人，他們都表示新鮮芒果不經(jīng)放，就是放在冰箱里，也會自然熟。石河子市大轉(zhuǎn)盤一家農(nóng)藥經(jīng)營店的老板向記者揭秘說，這是因為水果銷售商販?zhǔn)褂昧艘环N名叫乙烯利催熟劑，他們將裝有乙烯利催熟劑的小包，如方便面調(diào)料袋大小，放到裝芒果的框里，捂上一兩天，芒果絕對由青轉(zhuǎn)黃，“經(jīng)營果蔬的商家都知道這種東西，香蕉、西紅柿、黃瓜、葡萄等水果蔬菜都是用這個催熟的”?？腿~先生說，他知道商家有使用催熟劑的情況，但是他也分辨不出哪些使用了催熟劑，所以，也就沒有太在意。暗訪：批發(fā)青皮芒果給配催熟劑在克拉瑪依水果批發(fā)市場，記者看到，香蕉和芒果都整齊的擺在攤位最前面，很多香蕉還是青的，也被批發(fā)商擺在攤位上零賣，一些擺在攤位等待銷售的芒果卻沒有香蕉那般新鮮，腰身金黃兩頭還略帶青色的芒果卻已腐爛被低價處理。記者看到，芒果的批發(fā)價在每公斤13元至16元不等，芒果被批發(fā)商整齊地裝在塑料筐子里，上面覆蓋著厚厚的紙殼。記者表示要買10件生香蕉、10件半熟的青皮芒果，等到“五一”給員工發(fā)福利，能不能給點催熟濟(jì)，批發(fā)商說，買生水果，肯定要給“乙烯利催熟劑”，不然會很難吃。記者又暗訪了四家水果批發(fā)商，批發(fā)商均表示，香蕉和芒果都是他們從烏魯木齊水果批發(fā)市場進(jìn)貨，剛進(jìn)來時全是生的，要用藥水處理變熟后才能銷售。石河子一銷售芒果的水果商告訴記者，市場上很難買到自然成熟的香蕉、芒果，因為自然成熟的香蕉、芒果易爛，不可能長途販運。揭秘：水果批發(fā)商都在使用“乙烯利”一位多年從事水果銷售的商家告訴記者，催熟水果，使用最廣泛的就是“乙烯利”。因為香蕉、芒果的成熟期不同，有的是青的，有的已經(jīng)熟透，所以從內(nèi)地運來的香蕉、芒果一般都是青的，用過“乙烯利”后才會熟得均勻，賣相好。在石河子農(nóng)產(chǎn)品交易中心，記者隨機(jī)采訪了十多家賣芒果、香蕉的店家，有四家老板承認(rèn)自家的芒果、香蕉上噴灑過乙烯利。記者以零售商的名義詢問一批發(fā)商，買回去的芒果，還需要再次噴灑乙烯利嗎？該批發(fā)商說，芒果已噴過藥物，如果再次噴灑藥物，會加速芒果成熟，熟過的芒果就賣不出去了。在奎屯市水果蔬菜批發(fā)市場，有近30家水果批發(fā)店。大多批發(fā)商皆表示，批發(fā)來的水果都是自然熟的，沒有放催熟劑。但一位不愿透漏姓名的知情者透露說，他從事水果批發(fā)多年，知道很多水果批發(fā)商都會使用催熟劑，尤其是香蕉等一些價格不是特別高，但是銷量不錯的水果。該知情者說，以香蕉催熟過程為例，商家先把催熟劑溶在水中，然后將整把香蕉放在溶有催熟劑的水中，但是不能把香蕉柄也浸入其中，否則香蕉柄也被催熟，香蕉就會掉落，“用這種方法一般一個星期左右，香蕉就熟了”。記者在石河子大轉(zhuǎn)盤農(nóng)藥銷售店看到，隨處都可購買到乙烯利。石河子大轉(zhuǎn)盤一農(nóng)藥店老板告訴記者，“乙烯利”是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，主要起到催熟的作用，主要用于棉花，但也有不小水果批發(fā)商用乙烯利催熟水果或者蔬菜，如香蕉、芒果、草莓、西紅柿、西瓜、黃瓜等，一般使用過乙烯利的水果必須當(dāng)天就賣掉，否則就壞了。記者又來到另一家農(nóng)藥店，稱要購買乙烯利。該店老板囑咐記者：“一定要按照說明對蔬菜、水果噴灑乙烯利，不同的水果稀釋程度不同，一定不能過量使用，否則水果就會壞掉。”專家說法乙烯利有低毒不可使用過量石河子大學(xué)農(nóng)學(xué)院園藝系副主任劉慧英：“乙烯利”屬低毒農(nóng)藥，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑（俗稱“催熟劑”），在水稻、番茄、香蕉等催熟中廣泛使用。但該物質(zhì)具一定毒性和腐蝕性，不同的植物使用的乙烯利量不相同，其次，處于生長中植物和采摘下來的果實使用也不一樣。用人工催熟水果時，少量使用乙烯利對人體健康不會有太大影響。目前還沒有聽說因使用乙烯利催熟水果，導(dǎo)致食用者中毒的情況出現(xiàn)。但若過量使用乙烯利，將會影響人體健康?！耙蚁├钡亩拘砸话阈枰粋€多月才能完全揮發(fā)，若達(dá)不到這個周期，有毒物質(zhì)將殘留在果實內(nèi)。目前，催熟水果無處不在，食用前，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真清洗水果。如有可能，最好多買時令水果，少吃反季水果。

催熟與樹上熟2012年06月05日10:59

來源：京華時報

近日，有媒體爆出在北京一些超市的水果柜臺里，像芒果、香蕉、枇杷、木瓜等南方水果上都發(fā)現(xiàn)了標(biāo)注“樹上熟”的標(biāo)簽，意即在目前催熟技術(shù)泛濫的水果市場，“樹上熟”表達(dá)了在樹上成熟的直觀意思。這一報道引發(fā)了很多人對水果催熟劑的恐慌。催熟劑應(yīng)用廣泛此次因“樹上熟”風(fēng)波而被人們提及的水果主要有木瓜、香蕉、芒果、臍橙甚至早熟枇杷等。那么，催熟劑到底為何物？是否應(yīng)用普遍呢？據(jù)了解，對水果種植業(yè)上而言，水果的成熟分成兩種方式，一種是在樹上長到完全成熟，譬如楊梅、龍眼、枇杷、桑葚等，它們只能在樹上完全成熟透才能離開母體，因此這種水果在產(chǎn)地之外的地區(qū)比較少見。第二種情況，就是有被下催熟劑嫌疑的，就是那些成長期和成熟期不相一致的水果。也就是水果在樹上已經(jīng)長到足夠日子可以離開母體了，但是它還未完全成熟，還將繼續(xù)成熟。水果會在這段時間內(nèi)，通過呼吸作用，把自己體內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為果膠和糖，這種情況之下的果子，就需要擺放一段時間。包括芒果、榴蓮、牛油果、人參果、木瓜、香蕉等在內(nèi)的大多數(shù)熱帶水果都屬于這種類型。

專家觀點中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，水果催熟劑名字叫做乙烯利，屬于植物生長調(diào)節(jié)劑，在全世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。她表示，自然成熟的水果是最為美味的。但催熟劑之所以應(yīng)用廣泛，主要是因為一旦水果完全成熟，就會質(zhì)地變軟，很難長途運輸，而且極容易腐爛。比如說，已經(jīng)變黃成熟的香蕉，要裝箱長途運輸，必然被壓爛變質(zhì)，何況是從海南供應(yīng)給全國各地，要運輸三四千公里的距離。因此就需要在水果質(zhì)地尚硬，還未成熟的時候，就采摘下來。而且，對果把上的傷口，還要進(jìn)行消毒處理。到了銷售地之后，水果不會立刻成熟，它需要一個啟動因素，就是乙烯。很多水果的特點是，只要感知到一點乙烯氣體，就好像收到了“趕緊成熟吧”的信號，然后顏色變黃或變紅，質(zhì)地軟化，氣味芳香，甜味增加，酸澀減少。比如說，青澀的香蕉和芒果，就必須使用乙烯利這種催熟劑，讓它們在兩三天內(nèi)成熟，然后才能放到消費者的餐桌上?！爸略缡煺f”無科學(xué)依據(jù)目前正是西瓜上市的時節(jié)，近日有網(wǎng)帖爆目前西瓜尚未到成熟的時節(jié)，稱不少西瓜打了催熟劑、甜味劑。還有人指出，吃了催熟的香蕉、西瓜等會導(dǎo)致兒童早熟。對此，范志紅表示，植物的催熟劑和人體的激素，從化學(xué)結(jié)構(gòu)到生理功能都不是一回事，以為水果催熟劑會讓孩子提前發(fā)育，也完全是一種謠傳。她表示，使女孩提前發(fā)育的激素是雌激素，它是動物中的激素。給水果抹雌激素，對于催熟果實沒什么用。少吃香蕉并不能解決提前發(fā)育的問題，控制肉類和脂肪攝入量、避免兒童肥胖，對于預(yù)防孩子提前發(fā)育更有意義。范志紅還強(qiáng)調(diào)，催熟劑的添加濃度是很低的，而且有效物質(zhì)是乙烯氣體。消費者吃乙烯利處理過的水果對健康不會有影響。因為乙烯利在水中就會分解變成乙烯，多余的乙烯會揮發(fā)到空氣當(dāng)中，并不會在水果中殘留。世界各國都采用同樣的催熟技術(shù)，幾十年來還從未出現(xiàn)危害健康的案例。此外，還有人擔(dān)心果農(nóng)和商販會不會過量添加催熟劑，范志紅指出，其實不用太擔(dān)心。因為催熟劑也需要成本。明明很低的量就能達(dá)到效果，過量添加只會增加成本，沒有額外好處。再說，多余的乙烯會揮發(fā)到大氣當(dāng)中，無需憂慮。據(jù)了解，在2005年出臺的《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763》中，對農(nóng)作物表面乙烯利的最大殘留量也做出了相關(guān)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)列出，在芒果等一些熱帶及亞熱帶水果中，乙烯利的最大殘留量不能超過2mg/kg。只要不超過這一限度，那就是合法的。催熟果蔬不好吃市場上瓜果蔬菜品種琳瑯滿目，此前有消息稱，威海、湘潭等地有市民在購買的香蕉箱子內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了一個小紙包，上面寫著“乙烯催熟劑不可食用”。不少消費者很擔(dān)心，催熟劑會不會對孩子造成不良的影響？此外，有些非當(dāng)季的水果蔬菜，口感明顯沒有想象中那么好，一些香蕉和西紅柿的味道很淡，是不是因為使用了催熟劑？催熟劑到底是什么？使用催熟劑，水果蔬菜會發(fā)生怎樣的變化？快報記者動手實驗一探究竟，并對南京市場上的水果蔬菜是否使用催熟劑進(jìn)行了探訪將乙烯利倒進(jìn)大燒杯中稀釋西紅柿放入燒杯，數(shù)小時后被泡爛西紅柿噴灑乙烯利溶液，經(jīng)過催熟，西紅柿下半部分變成橙紅色，切開催熟的西紅柿，籽仍舊是綠色的香蕉表面噴灑乙烯利溶液并抹勻，催熟的香蕉（左）和自然放置的香蕉比，“梅花點”很少。催熟的西紅柿和香蕉，入口有些澀。材料為濃度40%的乙烯利溶液、未完全轉(zhuǎn)色的西紅柿和香蕉各兩個（均帶有青色，在超市購買）、密封性較好的塑料袋一個、噴壺一個。乙烯利的使用溫度為16~32℃，整個實驗過程在空調(diào)房間中進(jìn)行。40%乙烯利的使用方法寫著：香蕉柿子的稀釋倍數(shù)是400倍，浸泡或噴灑均可。首先，將兩毫升的乙烯利溶液加入到裝有800毫升清水的大燒杯中，攪拌均勻后，取部分溶液裝入噴壺中。來催熟西紅柿進(jìn)行浸泡和噴灑兩種方式比較，將一個未完全轉(zhuǎn)色的西紅柿洗凈，放入到燒杯中浸泡完全，用稀釋好的溶液對另一個未完全成熟的西紅柿表面噴灑。香蕉并不適宜浸漬在溶液內(nèi)較長時間，所以選用噴灑方式，將香蕉表面的乙烯利溶液抹勻后，放入塑料袋中，用繩子扎口?？赐庥^到了第三天，噴過催熟劑的西紅柿和香蕉都發(fā)生了變化。噴灑溶液前，西紅柿蒂部原本泛著淡青色，頂部呈淡紅色，略微泛黃。放置兩天后，西紅柿的頂部基本變?yōu)檩^深的橙紅色，而蒂部的青色完全不見，呈現(xiàn)為均勻的黃色。噴灑過乙烯利溶液的香蕉外皮呈亮黃色，未使用催熟劑的香蕉，在自然條件下也幾近成熟，表皮略微有些發(fā)青，表面還出現(xiàn)了大片“梅花點”。試口感催熟后的西紅柿，基本沒有成熟果實的香味。催熟的香蕉氣味比正常成熟的香蕉氣味略淡，帶有輕微的乙烯利溶液的味道。催熟后的西紅柿切開后，里面的籽依然是綠色的，汁液也很少。嘗一口，