標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 41811-2022 魔芋凝膠食品質(zhì)量通則》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范魔芋凝膠食品的生產(chǎn)和質(zhì)量控制。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以魔芋粉為主要原料加工而成的各種凝膠狀食品，包括但不限于魔芋豆腐、魔芋絲等產(chǎn)品。

根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于魔芋凝膠食品的原料選擇上有著明確的要求，強(qiáng)調(diào)了使用符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的魔芋粉作為主要成分的重要性。此外，還對(duì)生產(chǎn)過程中可能添加的輔料種類及其最大使用量進(jìn)行了規(guī)定，確保最終產(chǎn)品的安全性與健康性。

在感官要求方面，《GB/T 41811-2022》詳細(xì)描述了合格魔芋凝膠食品應(yīng)有的外觀、色澤、氣味及口感特征，為消費(fèi)者提供直觀判斷依據(jù)的同時(shí)也為生產(chǎn)廠家設(shè)定了清晰的質(zhì)量目標(biāo)。

理化指標(biāo)部分，則涵蓋了水分含量、pH值等多項(xiàng)關(guān)鍵參數(shù)，并給出了具體數(shù)值范圍或限值，以此來衡量產(chǎn)品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。這些指標(biāo)不僅反映了產(chǎn)品的基本屬性，也是保證其穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貨架期的重要因素之一。

微生物限量是保障食品安全不可或缺的一環(huán)，在此標(biāo)準(zhǔn)中亦有明確規(guī)定。通過對(duì)菌落總數(shù)、大腸桿菌群等項(xiàng)目的檢測(cè)，能夠有效防止因微生物污染而引起的食品安全問題發(fā)生。

最后，《GB/T 41811-2022》還涉及到標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面的內(nèi)容，要求所有相關(guān)產(chǎn)品必須準(zhǔn)確標(biāo)注配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及貯存條件等信息，以便于消費(fèi)者做出明智的選擇并正確保存食用。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2022-04-15 頒布
  • 2022-11-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB/T 41811-2022魔芋凝膠食品質(zhì)量通則_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67040

CCSX.11

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T41811—2022

魔芋凝膠食品質(zhì)量通則

GeneralprincipleofKonjacgelfoodquality

2022-04-15發(fā)布2022-11-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

魔芋凝膠食品質(zhì)量通則

GB/T41811—2022

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20224

*

書號(hào)

:155066·1-69782

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB/T41811—2022

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC64)。

本文件起草單位天津市天豐裕食品科技有限公司中國(guó)園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)會(huì)西南大學(xué)成都新星成

:、、、

明生物科技股份有限公司

。

本文件主要起草人王克夫張盛林孫水鳳明亞中彭小明

:、、、、。

Ⅰ

GB/T41811—2022

魔芋凝膠食品質(zhì)量通則

1范圍

本文件規(guī)定了魔芋凝膠食品的要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存等

、、、、、。

本文件適用于魔芋凝膠食品的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售

、。

本文件不適用于散裝魔芋豆腐雪魔芋以魔芋凝膠食品為原料的再制食品

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測(cè)定

GB5009.88

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品值的測(cè)定

GB5009.237pH

運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T6543

罐頭食品的檢驗(yàn)方法

GB/T10786—2006

罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求

GB/T14251

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

魔芋凝膠食品Konjacgelfood

以魔芋粉或鮮魔芋水為主要原料添加或不添加其他食品配料或食品添加劑經(jīng)攪拌糊化堿性

、,,、、

條件下加熱凝膠固化浸泡改型包裝殺菌等工序利用魔芋凝膠不可逆的特性經(jīng)加工制成的食品

、、、、,,。

4要求

41原輔料要求

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