標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法》與之前的標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 10786-1989》、《GB/T 10787-1989》、《GB/T 10788-1989》相比，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 整合性增強：新標(biāo)準(zhǔn)將原來分散在三個不同標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容進行了整合，形成了一套更為系統(tǒng)全面的罐頭食品檢驗方法，提高了使用的便捷性和效率。

  2. 檢驗項目更新：根據(jù)食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和食品安全要求的提高，新標(biāo)準(zhǔn)增加了若干新的檢驗項目，如微生物指標(biāo)的細(xì)化、食品添加劑殘留量的檢測、以及新型污染物（如重金屬、農(nóng)殘、獸藥殘留）的檢測方法，確保了檢驗的全面性和科學(xué)性。

  3. 檢驗技術(shù)進步：采用了更先進的檢測技術(shù)和分析方法，比如高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）等現(xiàn)代分析手段，提高了檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性，使檢驗結(jié)果更加可靠。

  4. 標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）優(yōu)化：對原有的檢驗流程進行了優(yōu)化，明確了每個檢驗項目的具體操作步驟、采樣方法和判定準(zhǔn)則，增強了可操作性和標(biāo)準(zhǔn)化程度。

  5. 限量值調(diào)整：針對某些有害物質(zhì)或添加劑，新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)最新的科學(xué)研究成果和風(fēng)險評估，對允許的最大殘留限量（MRLs）進行了調(diào)整，使之更加符合當(dāng)前食品安全管理的需求。

  6. 適應(yīng)性增強：新標(biāo)準(zhǔn)還考慮到了不同種類罐頭食品的特點，提供了更具針對性的檢驗指導(dǎo)，確保檢驗方法既廣泛適用又能滿足特定產(chǎn)品的要求。

  7. 質(zhì)量控制體系：強調(diào)了實驗室質(zhì)量控制的重要性，引入了更多的內(nèi)部質(zhì)量控制措施和驗證方法，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可追溯性。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10786-2022
  • 2006-07-18 頒布
  • 2006-12-01 實施
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ICS67.040X70中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10786—2006代替GB/T10786-1989,GB/T10787—1989.GB/T10788-1989罐頭食品的檢驗方法Analyticalmethodsofcannedfood2006-07-18發(fā)布2006-12-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T10786-2006本標(biāo)準(zhǔn)為以下標(biāo)準(zhǔn)的整合修訂GB/T10786—1989《罐頭食品的pH測定》;-GB/T10787—1989《罐頭食品中干燥物的測定》GGB/T10788—1989《罐頭食品中可溶性固形物含量的測定折光計法》；QQB/T1007—1990《罐頭食品凈重和固形物含量的測定》：-QB/T3599—1999《罐頭食品的感官檢驗》原ZBX70044-1989)本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T10786一1989、GB/T10787-1989和GB/T10788-1989本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會罐頭分技術(shù)委員會歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、廣東省微生物研究所、廣州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王柏琴、吳清平、鄧穗興、張菊梅、吳玉奈。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：GB/T10786-1989；GB/T10787-1989：GB/T10788-1989.

GB/T10786-2006罐頭食品的檢驗方法T范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品感官檢驗的方法、可溶性固形物含量的測定方法、凈含量和固形物含量的測定方法、pH測定方法和干燥物含量的測定方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種罐頭食品感官質(zhì)量的檢驗、凈含量和固形物含量的測定;黏稠制品、含懸浮物質(zhì)的制品以及重糖制品可溶性固形物含量的測定和其他溶解性的物質(zhì)可溶性固形物含量近似值的測定：果蔬類罐頭干燥物含量和pH的測定。2罐頭食品的感官檢驗2.1工具白瓷盤,匙，不銹鋼圓篩(絲之直徑1mm、篩孔2.8mmX2.8mm).燒杯.量簡.開罐刀等2.2組織與形態(tài)檢驗2.2.1畜肉、禽、水產(chǎn)類罐頭先經(jīng)加熱至湯汁溶化(有些罐頭如午餐肉、鳳尾魚等.不經(jīng)加熱)然后將內(nèi)容物倒入白瓷盤中，觀察其組織、形態(tài)是否符合標(biāo)準(zhǔn)2.2.2糖水水果類及蔬菜類罐頭在室溫下將罐頭打開,先濾去湯汁.然后將內(nèi)容物倒入白瓷盤中觀察組織、形態(tài)是否符合標(biāo)準(zhǔn)2.2.3糖漿類罐頭開罐后.將內(nèi)容物平傾于不銹鋼圓篩中，靜置3min.觀察組織、形態(tài)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。2.2.4果醬類罐頭在室溫(15℃～20℃)下開后，用匙取果醬(約20g)置于干燥的白瓷盤上,在1min內(nèi)視其醬體有無流散和汁液析出現(xiàn)象2.2.5果汁類罐頭打開后內(nèi)容物倒在玻璃容器內(nèi)靜置30min后.觀察其沉淀程度,分層情況和油圈現(xiàn)象2.2.6其他類罐頭參照上述類似的方法。2.3色澤檢驗2.3.1畜肉、禽、水產(chǎn)類罐頭在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn).將湯汁注入量筒中，靜置3min后.觀察其色澤和澄清程度。2.3.2糖水水果類及蔬菜類罐頭在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn),將汁液倒在燒杯中,觀察其汁液是否清亮透明，有無夾雜物及引起渾濁之果肉碎屑，2.3.3糖漿類罐頭將糖漿全部倒入白瓷盤中觀察其是否渾濁,有無膠凍和有無大量果屑及夾雜物存在。將不銹鋼圓篩上的果肉倒入盤內(nèi).觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)。2.3.4果醬類罐頭及番茄醬罐頭將醬體全部倒入白瓷盤中.隨即觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)2.3.5果汁類罐頭倒在玻璃容器中靜置30min后.觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn).2.4滋味和氣味檢驗2.4.1畜肉、禽及水產(chǎn)類罐頭.檢驗其是否具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，有無哈喇味及異味2.4.2果蔬類罐頭.檢驗其是否具有與原果、

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