GB/T 4789.32-2002食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群的快速檢測

IcS.07.100.30C53中華人民共和國國家標準GB/T4789.32-2002食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群的快速檢測Microbiologicalexaminationforfoodhygieneidetectionofcoliformbacteriarapid2002-06-13發(fā)布2002-10-01實施中華人民共和發(fā)布國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

GB/T4789.32-2002目次前言·····范圍2規(guī)范性引用文件3術語和定義4原理………5試劑和培養(yǎng)基6設設備和器材7檢驗程序…8樣品的制備9大腸菌群的MPN計數(shù)10大腸菌群的菌落計數(shù)……附錄A(規(guī)范性附錄）大腸菌群最可能數(shù)(MPN)檢索表

GB/T4789.32-2002本標準規(guī)定了食品中大腸菌群的快速檢驗方法。本標準規(guī)定使用的培養(yǎng)基MUGal肉湯中的4-甲基傘形酮-P-D-半乳糖替與美國聯(lián)邦法規(guī)40,第141節(jié).21款（CodeofFederalRegulations40,Part141·21)規(guī)定的檢驗大腸菌群所用的MI瓊脂的主要成分(4-甲基傘形酮-B-D-半乳糖苷)是同一物質(zhì)：本標準關于大腸菌群的菌落計數(shù)，參考了ISO4832:1991（E)《微生物學-大腸菌群菌落計數(shù)法通則》(Microbiology-Generalguidancefortheenumerationofcoliforms-colonycounttechnique)。本標準中的附錄A是規(guī)范性附錄。本標準由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局提出并歸口。本標準主要起草單位：鎮(zhèn)江出入境檢驗檢疫局、中國標準化協(xié)會、鎮(zhèn)江質(zhì)量技術監(jiān)督局。本標準主要起草人：甄宏太、李平、張秀春、閔繼福。

GB/T4789.32-2002大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸或醛，并產(chǎn)生β半乳糖苷酶需氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。該菌主要來源于人畜糞便·故以此作為糞便污染指標來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量.推斷食品中有否污染腸道致病苗的可能。如果大腸菌群存在于食品中·表明未作有效的消毒處理、加工后保存條件不良或消毒后又受到污染。快速檢驗這些細菌，有助于食品的衛(wèi)生管理，維護消費者的食用安全。

GB/T4789.32-2002食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群的快速檢測1范圍本標準規(guī)定了食品中大腸菌群的快速檢驗和計數(shù)方法本標準適用于食品中大腸菌群的快速檢驗和計數(shù)規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準。GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.28食品衛(wèi)生微生物學檢驗染色法、培養(yǎng)基和試劑ISO4832:1991（E）微生物學——-大腸菌群菌落計數(shù)法通則術語和定義下列術語和定義適用于本標準3.1大腸菌群Coliformbacteria大腸菌群是革蘭氏陰性、無芽孢、氧化酶陰性的桿狀細菌,為需氧和兼性氏氧，可在有膽鹽(或具有其他抑制生長的表面活性劑)存在的情況下生長，通?？稍?6C±2C發(fā)酵乳糖并產(chǎn)酸和醛。具有B-半乳糖苷酶。在本標準設定的條件下，大腸菌群為能分解β-半乳糖苷、使培養(yǎng)基發(fā)出熒光或生成紫色(或紅色)菌落的一群革蘭氏陰性無芽孢桿菌原理4.1最可能數(shù)(MPN)法大腸菌群可產(chǎn)生β半乳糖苷酶·分解液體培養(yǎng)基中的酶底物4-甲基傘形酮--D-半乳糖音(以下簡稱MUGal).使4-甲基傘形酮游離·因而,在波長366nm的紫外光燈照射下呈現(xiàn)藍色熒光。4.2平板法大腸菌群可產(chǎn)生B半乳糖音酶，分解培養(yǎng)基中的酶底物-素B-D-半乳糖苷(以下簡稱AIizgal）使茜素游離并與固體培養(yǎng)基中的鋁、鉀、鐵、銨離子結(jié)合形成紫色