餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃一家門(mén)店管理的好不好，就看看執(zhí)行力的效率與績(jī)效，執(zhí)行力的四個(gè)要素就是團(tuán)隊(duì)建設(shè)共識(shí)、培訓(xùn)、鞭策和績(jī)效考核。這里給大家互動(dòng)一些關(guān)于餐飲店短工作計(jì)劃，便利大家自學(xué)。餐飲店短工作計(jì)劃篇1一、計(jì)劃制訂(1)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營(yíng)業(yè)額融合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本，同時(shí)實(shí)現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé)。(2)根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額展開(kāi)分析，合理預(yù)估訂貨定單，確保菜肴的新鮮，當(dāng)天訂貨的蔬菜、豆制品、肉類(lèi)、海鮮，努力爭(zhēng)取努力做到零庫(kù)存，節(jié)約成本。(3)強(qiáng)化和培育全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識(shí);二、菜肴管理(1)每天晚上把廢舊的菜肴搞記錄，搞合理充份的利用。(2)菜肴的環(huán)評(píng)、菜肴的加工、制作、半成品、成品、降價(jià)，淪為一個(gè)連接線(xiàn)嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)全面落實(shí)妥當(dāng)。(3)強(qiáng)化菜肴的培訓(xùn)，菜肴技術(shù)創(chuàng)新，菜肴的降價(jià)，菜肴的口味，努力做到同樣的原材料作出多種的烹調(diào)方法。(4)上菜的量必須相對(duì)較低，以確保菜肴的色香味齊備;根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)追蹤，在相同時(shí)間段出來(lái)適當(dāng)?shù)牟穗龋诡櫩痛嬗卸喾N菜肴的挑選機(jī)會(huì)，易于減少營(yíng)業(yè)額。三、培訓(xùn)計(jì)劃(1)每天早晨履行職責(zé)晨會(huì);晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及降價(jià)技巧。(2)每周上開(kāi)管理組會(huì)議;總結(jié)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃;易于更好的門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理。(3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的配搭，針對(duì)相同的客人降價(jià)相同的菜肴，合理地隨心所欲應(yīng)付高峰期的人流量。餐飲店短工作計(jì)劃篇2一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：餐飲服務(wù)就是共同組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門(mén)就是酒店的關(guān)鍵增加收入部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，營(yíng)業(yè)部員工分散，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多樣，技術(shù)水平建議低，牽涉到知識(shí)面甚廣;因此，強(qiáng)化營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都存有非常關(guān)鍵的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)管理餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿(mǎn)足用戶(hù)相同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享用須要。二、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌劃的任務(wù)與建議：營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作工作，主要就是創(chuàng)建部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面搞好充份的準(zhǔn)備工作。具體內(nèi)容包含：(一)確認(rèn)營(yíng)業(yè)部的統(tǒng)轄區(qū)域及責(zé)任范圍：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理通常必須提早2個(gè)月至崗。至崗后，首先必須通過(guò)實(shí)地實(shí)地考察，熟識(shí)飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確認(rèn)營(yíng)業(yè)部的統(tǒng)轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體內(nèi)容的建議和設(shè)想上報(bào)總經(jīng)理。飯店管理層將招集有關(guān)部門(mén)對(duì)此展開(kāi)探討并作出同意。在展開(kāi)區(qū)域及責(zé)任分割時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員需從大局啟程，必須存有較好的服務(wù)意識(shí)。按專(zhuān)業(yè)化的分工建議，酒店的潔凈工作歸口管理。這有助于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提升、設(shè)備資金投入的增加、設(shè)備的保護(hù)和維修保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的分割必須明晰，以書(shū)面的形式予以確認(rèn)。營(yíng)業(yè)部管理范圍很大，為綜合利用所有設(shè)施，充分發(fā)揮的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。(二)確認(rèn)營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域必須展開(kāi)詳盡的功能定位;在展開(kāi)區(qū)域原產(chǎn)時(shí)，必須合理考量餐飲各項(xiàng)管理流程;例如服務(wù)員線(xiàn)路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具安頓和沖洗的流程;足夠多的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部非政府結(jié)構(gòu)：必須科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)非政府機(jī)構(gòu)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理必須綜合考量各種有關(guān)因素，例如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。(四)制訂物品訂貨目錄：酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的訂貨就是一項(xiàng)非?；ㄙM(fèi)精力的工作，單靠采購(gòu)部回去順利完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)當(dāng)幫助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部，在制訂營(yíng)業(yè)部部門(mén)訂貨目錄時(shí)，都應(yīng)當(dāng)考慮到以下一些問(wèn)題：1.酒店的建筑特點(diǎn)：訂貨的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著緊密的關(guān)系;比如，樓層通常須要布局工作車(chē)，某些潔凈設(shè)備的布局?jǐn)?shù)量、交餐車(chē)，得考量與否能直至洗碗間等等。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：最高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)就是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制訂訂貨目錄的主要依據(jù)。3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：餐飲管理人員需從本酒店的實(shí)際啟程，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考量目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的搭載市場(chǎng)需求。例如高檔宴會(huì)的布置須要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)緊密高度關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品搭載方面理應(yīng)一定的超前意識(shí)無(wú)法過(guò)分傳統(tǒng)和激進(jìn);比如，餐飲部增加象金色，大紅色的餐具與布置，減少一些淡雅的精心安排等等。5.其它情況：在制訂物資訂貨目錄時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)當(dāng)考量其它有關(guān)因素，例如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。訂貨目錄的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)當(dāng)包含以下欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參照供貨單位、附注等。此外，部門(mén)在制訂訂貨目錄的同時(shí)，就須要確認(rèn)有關(guān)物品的搭載標(biāo)準(zhǔn)。餐飲店短工作計(jì)劃篇3一、員工管理方面1、參予制訂合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并率領(lǐng)餐廳全體員工積極主動(dòng)順利完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。制訂員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，嚴(yán)格執(zhí)行、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。2、至少每月舉行一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存有的問(wèn)題;匯報(bào)員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，使員工廣為參予餐廳的管理工作。3、狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)，掌控員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工展開(kāi)評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供更多晉升和加薪機(jī)會(huì)。精心安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，并非政府員工參予各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。二、營(yíng)銷(xiāo)方面1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，減少餐廳在本地的言明度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，加強(qiáng)對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。2、創(chuàng)建?？吐?lián)系檔案，與客人創(chuàng)建較好的關(guān)系，并通過(guò)會(huì)面、電話(huà)出訪(fǎng)等形式征詢(xún)客人意見(jiàn)，處置客人舉報(bào)，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢把握住_餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)出這種消閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，把握住了這一賣(mài)點(diǎn)，將并使餐廳具備無(wú)窮的生命力。三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略本餐廳坐落于繁盛地段，已經(jīng)存有了比較不好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是非常大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)明朗的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都就是我們相同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：1、經(jīng)營(yíng)初期，我們必須在躲避其鋒芒的同時(shí)，弘揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量獲勝，必須集中力量，把“比薩”這一本餐廳的看板產(chǎn)品搞精搞好，拳頭摁很緊了踢過(guò)來(lái)才存有力量。2、融合本餐廳的消閑特點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)下午茶的推展力度。3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，穩(wěn)步上開(kāi)分店，推行多店經(jīng)營(yíng)，就是我們不懈努力的目標(biāo)。今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體內(nèi)容運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。四、安全管理方面1、餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員必須特別注意看管和照顧客人的物品避免遺失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)轉(zhuǎn)頭離桌，服務(wù)員更必須提防。例如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)特別注意觀(guān)測(cè)，在可能將的情況下未成力勸其少酒，以免出現(xiàn)醉酒惹出

事、傷人、毆斗等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通告大堂經(jīng)理和安全部，以免不幸。存有關(guān)鍵客人出席的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部必須選定專(zhuān)人服務(wù)并根據(jù)建議對(duì)食品留樣備查。上班時(shí)必須將關(guān)鍵的煙、酒及飲料關(guān)好，避免被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員必須檢查有沒(méi)有遺留下火災(zāi)隱患。2、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理搞好殺菌、防蟲(chóng)、掌控溫、濕度及定期展開(kāi)食品庫(kù)房的打掃和消毒。增加外界因素對(duì)食品的污染。各類(lèi)食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)放置，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存有問(wèn)題的食品與正常食品，短期放置與較長(zhǎng)基為放置的食品，以及具備異味食品與極易噴異味的食品，均無(wú)法夾雜堆滿(mǎn)。餐飲店短工作計(jì)劃篇4一、酒樓內(nèi)部管理方面：1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理(1)根據(jù)市場(chǎng)情況和相同時(shí)期的須要，與廚師長(zhǎng)共同商談并制訂年度相同時(shí)期節(jié)假日餐飲降價(jià)計(jì)劃，并在實(shí)行過(guò)程中搜集客人意見(jiàn)反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。(2)與廚房密切配合，定期轉(zhuǎn)換菜單，定期面世新菜，不斷提升生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，并使產(chǎn)品精益求精，面世后檢查菜品高琳質(zhì)量，并及時(shí)意見(jiàn)反饋客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足用戶(hù)客人須要。(3)嚴(yán)格執(zhí)行廚師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌控廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備工作情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)同非政府搞好有關(guān)工作。(4)嚴(yán)格執(zhí)行廚師長(zhǎng)搞好出品部門(mén)衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，積極開(kāi)展經(jīng)常性的安全捍衛(wèi)、防雷教育，保證生產(chǎn)安全。(5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制訂成本掌控計(jì)劃，并嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行。2、餐廳的管理(1)制訂食品的銷(xiāo)售毛利，嚴(yán)格控制不好食品成本。(2)撰寫(xiě)操作規(guī)程，提高服務(wù)質(zhì)量，制訂酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，嚴(yán)格執(zhí)行、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。(3)積極開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)。精心安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，并非政府員工參予各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。(4)制訂各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，深入細(xì)致考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以喚起員工的士氣和積極性。(5)非政府服務(wù)技能競(jìng)賽，展現(xiàn)員工服務(wù)技能水平。評(píng)選活動(dòng)競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)，并使員工不斷自學(xué)業(yè)務(wù)知識(shí)。(6)強(qiáng)化各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，精心安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，專(zhuān)人管理，職責(zé)分野，明晰設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)展開(kāi)檢查，確保設(shè)備設(shè)施能夠正常采用，增加故障事故。(7)狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)，掌控員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工展開(kāi)評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供更多晉升和加薪機(jī)會(huì)。(8)上開(kāi)餐前非政府各兜售人員及生產(chǎn)部門(mén)主管舉行班前兜售溝通交流可以，介紹當(dāng)天菜式供應(yīng)、賣(mài)光情況，以利更好地搞好兜售工作。(9)強(qiáng)化餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，確保給顧客提供更多一個(gè)寬敞的用餐環(huán)境及提升服務(wù)工作效率。(10)有效率精心安排服務(wù)人員班次，復(fù)牌中強(qiáng)化人員調(diào)控，確保服務(wù)中的人手充裕，保證服務(wù)質(zhì)量。(11)強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，加強(qiáng)站立管理，妥善解決客人舉報(bào)，與客人創(chuàng)建較好關(guān)系，并每天非政府舉行班后總結(jié)會(huì)。(12)創(chuàng)建酒樓顧客意見(jiàn)搜集制度，增加顧客舉報(bào)幾率，例如成立賓客意見(jiàn)表中、服務(wù)意見(jiàn)厚、出品意見(jiàn)厚等。根據(jù)意見(jiàn)反饋信息，找到服務(wù)工作的嚴(yán)重不足，采取措施強(qiáng)化餐前掌控和餐中掌控，提升服務(wù)質(zhì)量。(13)定期非政府舉行餐廳管理人員行政可以，化解當(dāng)前存有的問(wèn)題，匯報(bào)員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議。(14)創(chuàng)建餐廳物資管理制度，強(qiáng)化餐廳食品原料、物品的管理，精心安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理食品原料、物品的申領(lǐng)和看管，(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本與否過(guò)低，保證各項(xiàng)成本的撤往、轉(zhuǎn)回出來(lái)獲得彰顯，合理利用水、電等資源，增加浪費(fèi)，減少費(fèi)用，減少盈利。(16)狠抓餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，精心安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理檢查餐廳清潔衛(wèi)生，的定人定期潔凈整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供更多寬敞、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、成本掌控方面1、制訂能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。2、創(chuàng)建科學(xué)能耗合理采用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域加裝單一制水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，一月后參照采用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門(mén)成績(jī)按百分比給與適度獎(jiǎng)勵(lì)。3、宣傳、灌輸節(jié)能環(huán)保觀(guān)念，引導(dǎo)員工加節(jié)能環(huán)保的合理化建議,推行節(jié)能環(huán)保、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。4、嚴(yán)苛環(huán)評(píng)嚴(yán)格把關(guān)，創(chuàng)建貨品送貨上門(mén)儲(chǔ)存制度，從訂貨-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、看管-發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷(xiāo)售收入，建議嚴(yán)苛把不好各個(gè)關(guān)口。5、根據(jù)預(yù)約當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃訂貨發(fā)貨，防止貨物積壓，影響資金運(yùn)作。6、基本建設(shè)原材料采購(gòu)計(jì)劃、創(chuàng)建訂貨審核流程,狠抓訂貨管理工作，杜絕供需雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更改一次采購(gòu)員。7、非政府餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，介紹和掌控市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，精確確認(rèn)各種菜品原材料的訂貨價(jià)格。8、強(qiáng)化低值易耗品的采用管理，文具以舊換新方式展開(kāi)，杜絕員工采用客用物資，及嚴(yán)防酒樓物資被盜。9、食品加工綜合利用邊角料，提升食品的出品率為，例如蘿卜皮可以用作制作餐前小食。10、為易于掌控成本，客用食品與員工用食品應(yīng)當(dāng)分離，有助于核算。11、搞好員工思想工作，杜絕員工偷。12、培育員工“一崗多能夠”，例如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤訂貨，工程等人員參予工作。13、人員崗位基本建設(shè)必須合理，必須充份考慮到工作的須要，增加不必要崗位的設(shè)置，增加不必要管理層次的設(shè)置。14、將掌控食品成本的責(zé)任水解定點(diǎn)至各部門(mén)，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)證實(shí)、誰(shuí)訂車(chē)、誰(shuí)負(fù)責(zé)管理”的原則，推行分后部門(mén)領(lǐng)料、展開(kāi)成本核算和獎(jiǎng)、判罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，必須給與適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本掌控不好的，必須展開(kāi)適當(dāng)?shù)男姓幜P，并努力做到當(dāng)月落空。15、明晰物品牌子、價(jià)格，食品原料通常包含食油、米、面、各類(lèi)肉食品、蛋、禽、干活鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各有不同。16、凡是訂貨回去的物品，包含協(xié)議供貨商輕易送至酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，秉持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本備案進(jìn)賬，每天領(lǐng)有用出庫(kù)的食品原材料，除秉持每天用電腦踢出庫(kù)單外，還要用賬本做好臺(tái)賬，并努力做到電腦與賬本備案相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、Menat后出來(lái)”防止積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點(diǎn)菜單或提菜單和貧點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部必須對(duì)每天銷(xiāo)售的菜品、酒水、飲料與賬單展開(kāi)審計(jì)工作核對(duì)外，還要錄入點(diǎn)菜單或提菜單或貧點(diǎn)卡的序號(hào)，避免走賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲減少成本，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。18、對(duì)于原材料的變質(zhì)、損毀、遺失制定嚴(yán)苛的報(bào)損報(bào)偷制度，并制定合理的報(bào)損率為，報(bào)損由部門(mén)主管呈報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、表示斤兩核對(duì)報(bào)損單，對(duì)于少于規(guī)定報(bào)損率為的必須表明原因。19、發(fā)貨渠道應(yīng)當(dāng)多種途徑，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā)商，野味江門(mén)酒樓自已批發(fā)商，海鮮自已至沿海批發(fā)商，掌控成本，提升價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。20、引入“六?！惫芾砝砟?，融合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常潔凈，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷(xiāo)。三、營(yíng)銷(xiāo)方面：1、受到國(guó)家政策的影響，搞好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，必須將(美味、特色、實(shí)惠)做為餐飲的發(fā)展方向。2、介紹餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，搞好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并嚴(yán)格執(zhí)行大家實(shí)行。3、對(duì)內(nèi)協(xié)同各部門(mén)意見(jiàn)、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等)廣為宣傳，減少酒樓的言明度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，加強(qiáng)對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、邊線(xiàn)、電話(huà)號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的了解。6、創(chuàng)建?？吐?lián)系檔案，與客人創(chuàng)建較好的關(guān)系，并通過(guò)會(huì)面、電話(huà)出訪(fǎng)等形式征詢(xún)客人意見(jiàn)，處置客人舉報(bào)，銷(xiāo)售酒樓產(chǎn)品。7、必須提高婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作方式流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，減少婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。8、融合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食食療理念，面世適宜時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)9、挖掘烹調(diào)原料，拿下品牌菜點(diǎn)，提升菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)下本酒樓特色出品。10、以綠色身心健康、無(wú)污染，無(wú)公害、保健為主題研發(fā)產(chǎn)品。11、相同季節(jié)利用環(huán)境資源，編定特色筵席，例如蠔宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，減少酒樓婚宴。13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷(xiāo)，制訂喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)傭金方案，如本酒樓員工了解喜慶酒席給與以適當(dāng)傭金。14、充分發(fā)揮不利資源，多面世果汁類(lèi)飲品類(lèi)、小食類(lèi)等低利潤(rùn)產(chǎn)品，對(duì)兜售的人員給與一定比例的傭金。15、了解到本土客群的飲食偏好，應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)當(dāng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr居多。16、制作存有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī)、鑰匙扣)，例如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。餐飲店短工作計(jì)劃篇5第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1、參予制訂合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并率領(lǐng)餐廳全體職工積極主動(dòng)順利完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、根據(jù)市場(chǎng)情況和相同時(shí)期的須要，與廚師長(zhǎng)共同商談并制訂餐飲降價(jià)計(jì)劃，并在實(shí)行過(guò)程中搜集客人意見(jiàn)反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。3、制訂職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，嚴(yán)格執(zhí)行、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4、狠抓職工隊(duì)伍建設(shè)，掌控職工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)職工展開(kāi)評(píng)估、考核，為杰出職工提供更多晉升和加薪機(jī)會(huì)。5、精心安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理制訂職工培訓(xùn)計(jì)劃，并非政府職工參予各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。6、至少每月舉行一次餐廳全體職工大會(huì)，分析、通