中華講師網-王東生：餐飲連鎖金牌店長成長和修煉

餐飲連鎖金牌店長成長和修煉王東生找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺自我介紹?現任培訓點評網

創(chuàng)始人、CEO；?18年從業(yè)經歷（15年餐飲連鎖與酒店行業(yè)經歷，3年創(chuàng)業(yè)經歷），歷經國際星級酒店、國際餐飲連鎖、高科技企業(yè)、中國烤肉啤酒連鎖集團、連鎖與互聯網創(chuàng)業(yè)；?原麥當勞（中國）有限公司資深經理；原金漢斯餐飲連鎖集團培訓部長、人力資源總監(jiān)、企業(yè)文化總監(jiān)、首席培訓師、企業(yè)內刊總編；原韓國賽貝克斯株式會社總經理助理兼營銷副總；凱萊酒店集團、東方大廈、凱倫集團工作；主持參與多家餐飲店面開店；主持參與多家銷售分公司建立；創(chuàng)業(yè)美發(fā)連鎖店和學校；經歷麥當勞漢堡大學，主持參與培訓部發(fā)展到企業(yè)大學的各個階段。?清華大學餐飲總裁班進修；麥當勞漢堡大學畢業(yè)；旅游與飯店管理專業(yè)。核心課程與內訓輔導主題：?《餐飲連鎖商業(yè)模式設計、連鎖選址與開店體系建設》?《餐飲連鎖標準化店面運營體系建設》?《餐飲連鎖企業(yè)文化體系建設與落地實施》?《餐飲連鎖培訓體系建設與落地實施》（或《企業(yè)大學（商學院）體系建設》）?《餐飲連鎖金牌店長成長與修煉》找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺培訓目標1、對餐飲現狀、商業(yè)模式、互聯網、顧客、公司、老板等的深刻理解，調試店長自身定位；

2、店長作為店面終端“一把手”，應加強職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)能力的修煉，強化店面管理系統化能力；

3、店長是店面終端“靈魂”，應優(yōu)化店面運營管理意識和實操技巧，解決實際問題。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺目錄第一、把握---時代和趨勢1、餐飲現狀\困惑\趨勢2、互聯網與移動互聯網3、關于顧客

第二、重新---認識管理1、認識老板2、利益相關者3、公司戰(zhàn)略4、公司文化

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺目錄第三、認知---店長角色定位1、職業(yè)生涯彩虹圖2、冰山素質模型3、店長角色定位4、店長崗位能力要求5、店長崗位職責第四、“老板”---店面第一1、目標與計劃管理2、標準化店面管理系統找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺第五、伙伴---人員管理1、80、90后帶來管理挑戰(zhàn)2、80、90后員工特點3、80、90后招聘與訓練4、80、90后管理技巧第六、成長—人事訓練系統1、組織結構2、新員工訓練3、老員工訓練4、管理人員訓練5、管理培訓手冊找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺第一、把握---時代和趨勢

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、中國餐飲企業(yè)現狀、困惑、趨勢

2012年上半年，中國餐飲收入實現1.08萬億元，增長13.2%，占社會消費品零售總額的11.04%，半年首次突破萬億元大關，產業(yè)規(guī)模進一步擴大。中國經濟總體增速放緩,中國餐飲行業(yè)相比往年增速明顯下降,由2011年同比增長16.9%下降為2012年上半年同比增長13.2%。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、中國餐飲企業(yè)現狀、困惑、趨勢中國35個城市44萬家餐廳北京:55113家上海:60244家廣州：25829家深圳：20512家成都：20686家重慶：13440家天津：18446家哈爾濱：9316家長春：6810家沈陽：14030家大連：7650家石家莊：5050家太原：4502家呼和浩特：2895家青島：9015家濟南：9176家鄭州：7775家西安：13446家烏魯木齊：2442家蘭州：2747家杭州：15809家蘇州：13326家合肥：6848家貴陽：4170家武漢：15313家廈門：9549家香港：13658家澳門：2203家長沙：6641家昆明：6034家福州：6874家南京：17648家?？冢?825家南昌：3959家寧波：7196家找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、中國餐飲企業(yè)現狀、困惑、趨勢中國餐飲行業(yè)發(fā)展市場現狀：1）市場營收規(guī)模提升，餐飲行業(yè)處于產業(yè)化發(fā)展階段2）市場競爭進一步加劇，區(qū)位特征明顯3）向精細化、流程化、連鎖化經營方式轉變4）面臨著"四高一低"的嚴峻挑戰(zhàn)5）餐飲行業(yè)與商業(yè)地產相互帶動，催生巨大市場6）科技的力量在餐飲行業(yè)越來越重要找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、中國餐飲企業(yè)現狀、困惑、趨勢1、餐飲現狀與困惑

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、中國餐飲企業(yè)現狀、困惑、趨勢1）工資高、招工難、留人難2）食材成本高3）租金高4）稅費高5）人力資源水平普遍低、職業(yè)經理人缺乏6）商業(yè)模式、定位不清7）盈利模式單一8）食品安全問題中國餐飲行業(yè)市場困惑：找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、中國餐飲企業(yè)現狀、困惑、趨勢 中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢：

1)中餐企業(yè)與海外餐飲企業(yè)市場競爭將進一步加劇 2)品牌化、品位化競爭將打破產品價格與質量競爭3)倒閉、轉型、收購將會加速 4)餐飲行業(yè)的電子商務化提速，外賣模式將進一步推進 5)信息技術將推動中國餐飲企業(yè)管理水平提升6)“四高一低”現象在未來一段時間里會加劇找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、中國餐飲企業(yè)現狀、困惑、趨勢數據來源：中國餐飲百強報告找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、中國餐飲企業(yè)現狀、困惑、趨勢二、找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、中國餐飲企業(yè)現狀、困惑、趨勢找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、中國餐飲企業(yè)現狀、困惑、趨勢找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、中國餐飲企業(yè)現狀、困惑、趨勢找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、中國餐飲企業(yè)現狀、困惑、趨勢找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、中國餐飲企業(yè)現狀、困惑、趨勢找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺案例找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺北京湘鄂情(集團)股份有限公司成立于2007年10月23日，注冊于北京市海淀區(qū)，注冊資本20，000萬元。公司前身為北京湘鄂情酒樓有限公司，成立于1999年9月。公司主營業(yè)務為中式餐飲。2009年11月11日，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市（證券代碼：002306），成為我國第一家在國內A股上市的民營餐飲企業(yè)。北京湘鄂情(集團)股份有限公司雛形于荊楚大地，起步于特區(qū)深圳，發(fā)展于首都北京，現擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”“湘鄂情·源”等多個餐飲品牌，“湘鄂情”品牌已成為全國幾個中餐類中國馳名商標之一。公司在全國擁有近40家分店，遍布北京、上海、長沙、深圳、成都、武漢、株洲、太原、南京、西安、呼和浩特、合肥、?？诘仁鄠€大中城市。公司經過十幾年的努力和發(fā)展，在北京及部分省會城市的中高端公務、商務餐飲及家庭餐飲市場占有重要地位。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

2004年4月，首都旅游集團、全聚德集團、新燕莎集團實施戰(zhàn)略重組。首都旅游集團成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。2005年1月，北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國全聚德（集團）股份有限公司。隨即，中國全聚德（集團）股份有限公司進一步收購了聚德華天控股有限公司30.91%股權，與北京華天飲食集團并列成為聚德華天控股有限公司的第一大股東。2007年4月，北京著名老字號餐飲企業(yè)仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店也進入全聚德股份公司，至此中國全聚德（集團）股份有限公司已發(fā)展成為涵蓋燒、烤、涮，川、魯、宮廷、京味等多口味，匯聚京城多個餐飲老字號品牌的餐飲聯合艦隊。

2005年8月6日，世界品牌實驗室宣布全聚德品牌評估價值為106.34億元人民幣。2007年9月，在第二屆亞洲品牌盛典中，"全聚德"品牌榮獲第320強，是亞洲餐飲行業(yè)唯一進入亞洲500強品牌的企業(yè)。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺全聚德:食品業(yè)務快速增長驅動公司業(yè)績增長2012年10月24日19:10興業(yè)證券點評:公司業(yè)績符合我們前期預期,食品業(yè)務快速增長成為公司業(yè)績增長的最核心動力;部分直營店折舊攤銷已基本完畢,使得該部分直營店盈利有所增加;貸款減少致本期較去年同期財務費用支出減少近794.86萬元。

食品業(yè)務快速增長,成為公司業(yè)績增長的最核心動力。公司三季報雖未披露子公司的經營數據,但是明確指出北京全聚德三元金星公司和北京全聚德仿膳食品公司本期較去年同期營業(yè)收入增長帶動公司歸屬于上市公司股東的凈利潤有所增長,符合我們近期深度報告《百年老店煥發(fā)青春》的核心觀點。風險提示:

1、原材料及人工成本上漲對公司采購成本及費用控制產生較大壓力;2、新店門店培育期過長;3、食品安全風險。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1）截至2011年12月底，中國網民規(guī)模突破5億，達到5.13億，全年新增網民5580萬?；ヂ摼W普及率較上年底提升4個百分點，達到38.3%。2）中國手機網民規(guī)模達到3.56億，占整體網民比例為69.3%，較上年底增長5285萬人。3）家庭電腦上網寬帶網民規(guī)模為3.92億，占家庭電腦上網網民比例為98.9%。4）農村網民規(guī)模為1.36億，比2010年增加1113萬，占整體網民比例為26.5%。

2、互聯網與移動互聯網數據來源：中國互聯網信息中心找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

2、互聯網與移動互聯網數據來源：中國互聯網信息中心找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

2、互聯網與移動互聯網數據來源：中國互聯網信息中心找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

2、互聯網與移動互聯網數據來源：中國互聯網信息中心找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

2、互聯網與移動互聯網數據來源：中國互聯網信息中心找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

2、互聯網與移動互聯網找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

2、互聯網與移動互聯網數據來源：百度移動互聯網報告找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺3、關于顧客1、80、90后成為消費活躍群體2、顧客選擇多樣化，忠誠度下降3、顧客變得越來越“懶”4、顧客更“忙”，時間少5、顧客更愛享受、更愛優(yōu)惠6、顧客更好面子、權利意識更強找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺3、關于顧客數據來源：大眾點評網找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺3、關于顧客數據來源：大眾點評網找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺第二、重新---認識管理

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

1、認識老板

背景做人做事夢想行為創(chuàng)業(yè)團隊找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2、利益相關者

股東老板員工（管理層、員工層）供應商政府、媒體合作者加盟商房東找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺3、公司戰(zhàn)略什么該做、什么不該做？現在做什么、明天做什么、未來做什么？找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4、公司文化

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4、公司文化

老板文化Vs企業(yè)文化找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺三、認知---店長角色定位

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

1、職業(yè)生涯

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

1、職業(yè)生涯

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺三、認知---店長角色定位1、職業(yè)生涯2、職業(yè)素養(yǎng)3、職業(yè)能力1、職業(yè)生涯找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2、素質冰山模型找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺3、店長角色定位店面”一把手“店面“靈魂”找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4、店長崗位能力要求職業(yè)素養(yǎng)：敬業(yè)度忠誠度責任心服務意識團隊意識結果導向成就意識找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4、店長崗位能力要求專業(yè)知識：品牌知識產品知識互聯網/移動互聯網知識顧客消費心理食品安全知識法律法規(guī)知識找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4、店長崗位能力要求管理技能：目標與計劃管理人員管理：團隊/人事/訓練/排班/績效工資財務與成本管理訂貨與盤點管理銷售與會員管理服務管理能源與設備設施管理公關外聯與危機管理信息管理自我管理找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺自律vs他律找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺5、店長崗位職責目標與計劃管理人員管理：團隊/人事/訓練/排班/績效工資財務與成本管理訂貨與盤點管理銷售與會員管理出品、服務、環(huán)境管理能源與設備設施管理公關外聯與危機管理信息管理找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺第四、店面第一

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、目標與計劃管理

2、標準化店面運營管理系統找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺神秘客巡視成本滿意度分店每日報表神秘顧客巡查管理報告分區(qū)經理巡查區(qū)域每周/月工作計劃區(qū)域行動執(zhí)行建議報告工作改善報告總監(jiān)報告高層回應會議總監(jiān)會議分店KPI目標設定生意額分店每月KPI目標比較營運管理層營運管理流程（目標計劃管理流程）找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺()2012工作計劃及追蹤目標：序號計劃項目所需資源計劃開始日期計劃完成日期實際完成日期責任人目標設定是否完成（×/√）本人簽字：年月日：上司簽字：年月日：計劃樣表找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

第五、伙伴---人員管理找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

1、80、90后帶來管理挑戰(zhàn)優(yōu)點接受新事物快自我意識強自我實現要求高創(chuàng)新意識較高不畏懼上級權力不足職業(yè)定位模糊敬業(yè)和吃苦精神欠佳忠誠度較低離職率高責任心較弱缺乏團隊精神抗壓性較差找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

2、80、90后員工特點

城市“80/90后活著就是要快樂做事要看興趣做人要有個性痛恨虛偽的人際關系對想做的事要大膽博一下希望社會更公平找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

2、80、90后員工特點

進城務工的80/90后受教育程度比以前高了，務農的經歷減少賺錢養(yǎng)活自己，還用貼補家用對生活、工作、住宿、休息時間都有要求職業(yè)定位模糊，目標不清晰不知未來在哪里面對不公平缺乏耐心對生活、消費、戀愛、工作的觀念變化大找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺3、80、90后招聘與訓練把好招聘關試工制新員工訓練溝通輪崗訓練（多面手）晉升訓練找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

4、80、90后管理技巧深刻認識時代變化自我改變公司戰(zhàn)略公司文化公司制度公司行為平等、溝通、尊重教練激勵：表揚與懲罰機會找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

長沙一餐館設立”員工發(fā)泄室“餐館老板周軍站在員工發(fā)泄室內被打的照片前，很開心。孫占鋒攝來自：長沙晚報找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

10月25日,長沙市黑石鋪附近一餐館，飯店員工聶特輝在發(fā)泄室朝貼有老板頭像的軟墊上打拳。圖/實習生楊旭來源：《瀟湘晨報》長沙一餐館設立”員工發(fā)泄室“找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺

4、80、90后管理技巧把握關鍵節(jié)點：面試入職第一天入職第一周第一次發(fā)工資員工轉正找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺第六、成長—人事訓練系統

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1、組織結構

歷史上的四次培訓革命農牧業(yè)產生：第一階段原始培訓第二階段：古典培訓師徒制培訓第三階段：傳統培訓技