中式快餐收銀培訓

我們共同的課堂約定-請將手機調(diào)到靜音或關(guān)機狀態(tài)-請勿任意走動、交談、接聽電話-保持教室寧靜并按照座位就坐-請準時到課，不要隨便走出-感謝您的配合劉勇收銀崗位技能培訓收銀員所具備的基本素質(zhì)上崗前的準備工作崗位職責現(xiàn)金出納標準五步曲收銀常見的問題POS機的管理收銀制度VIP的管理收銀員所具備的基本素質(zhì)為人正直良好的心態(tài)品行端正迅捷的應(yīng)對能力上崗前的準備工作儀容儀表物料準備：1、打印紙2、發(fā)票3、VIP卡4禮券……設(shè)備的檢查：1、POS機2、打印機3、刷卡機崗位職責一：主要職責：1、熟練崗位操作流程，并嚴格按照標準操作2、熟練使用POS機充值機3、正確操作電腦連網(wǎng)4、嚴格帳務(wù)手續(xù)，每餐營業(yè)之前進行備用金盤點，營業(yè)結(jié)束進行現(xiàn)金盤點，及時匯報上級，做到帳單與收銀款相符合。5、每天營業(yè)結(jié)束統(tǒng)計當天營業(yè)額，完成營業(yè)日報表與酒水報表6、每天營業(yè)結(jié)束，盤點剩余的酒水數(shù)量與酒水報表相符合二：次要職責：1、臨時賜予的其他工作現(xiàn)金出納標準五步曲一：歡迎語：1、您好！歡迎光臨2、您好！請這邊買單二：確認餐點：1、請問還有嗎？三：確認餐點金額，告之消費金額1：您好！你一共消費----元四：結(jié)算：1、您好！您一共消費----元，收您----元，找零----元（現(xiàn)金消費）2、您好！您一共消費----員，卡內(nèi)余額----元（會員卡消費）五：致感謝語：1、祝您用餐愉快2、祝您用餐好心情

收銀常見問題錢箱不會彈開：收銀小票沒有了、打印機未打開、有物品卡住了……收銀系統(tǒng)打不開：網(wǎng)線沒插好VIP卡刷不了：VIP卡不是本店的、VIP卡的磁性不好了：拔卡太快……真假鈔收銀長短款禮券的使用明檔與收銀臺菜價不統(tǒng)一打錯單、逃單、漏單……收銀制度收銀員（即門店現(xiàn)金出納，下同）上崗時，請不要在身上攜帶現(xiàn)金，避免發(fā)生不必要的糾紛公司為每個進入系統(tǒng)人員都設(shè)定了權(quán)限，每個操作人員都有一個帳號及密碼，操作人員應(yīng)牢記自己的密碼，不得互相泄露、借用、共用帳號和密碼。操作人員在感覺密碼不安全時應(yīng)及時更改密碼，否則后果自負門店全部營業(yè)收入都必須輸入收銀機，嚴禁收款不打單或不給客人帳單，更不要出現(xiàn)因熟人或企業(yè)內(nèi)部員工而少打單的情況。為每位客人結(jié)帳要迅速、準確。收付款結(jié)束應(yīng)立即關(guān)閉錢箱。各門店收銀處標示服務(wù)承諾：買單時不給收銀小票，離柜前可拒絕付款，如客人未取走收銀小票，收銀遠應(yīng)將其放在指定地點妥善保管，當餐結(jié)束后交值班經(jīng)理備查5營業(yè)結(jié)束時應(yīng)及時關(guān)閉收銀機電源，結(jié)帳后打開錢箱抽屜。各門店均負有保管和維護收銀機的義務(wù)，不的使用收銀機從事上網(wǎng)等也收銀業(yè)務(wù)無關(guān)的操作，收銀結(jié)束應(yīng)及時關(guān)閉收銀機。如收銀機出現(xiàn)不正常情況，當班收銀員應(yīng)馬上與系統(tǒng)維護人員聯(lián)系，不得擅自修理或更改收銀機內(nèi)部設(shè)置。各門店應(yīng)時刻備好因發(fā)生停電、設(shè)備故障等因素導(dǎo)致POS機不能正常使用情況下的記單收銀工作6早、中餐的營業(yè)款都應(yīng)在當天及時存入銀行，有值班經(jīng)理安排兩人同行，至少1名管理組。晚餐的營業(yè)款及備用金有值班經(jīng)理鎖入專用保險柜，第二天上交銀行，不得以任何理由做支、挪用營業(yè)款。收銀機內(nèi)不得私自存留現(xiàn)金POS機的操作管理營業(yè)款、備用金的交接手續(xù)一定要當事人雙方在場，雙方交接后確認簽字。早中餐營業(yè)結(jié)束后營業(yè)款及時上交銀行，晚餐營業(yè)額有次日上午上交銀行，嚴禁坐支、挪用營業(yè)款，收銀機內(nèi)不得私自存留現(xiàn)金?！_餐前交接：辦理好備用金交接手續(xù)，交接前的備用金由值班經(jīng)理承擔責任，交接后的備用金由現(xiàn)金出納承擔責任—營業(yè)結(jié)束后交接：辦理好交接手續(xù)，交接前營業(yè)款及備用金由現(xiàn)金出納承擔責任，交接后營業(yè)款及備用金由值班經(jīng)理承擔責任收銀員、店助理、店經(jīng)理憑本人密碼進入POS機系統(tǒng)并按照權(quán)限進入相關(guān)操作，非在崗人員不得進入收銀臺，店助理、店經(jīng)理不得從事收銀工作分店的收銀主、副機在打開機器后首先要應(yīng)進行“同步數(shù)據(jù)”操作。主收銀機在接收上級資料后及收銀換班登錄時，副機必須再次重復(fù)“同步數(shù)據(jù)”操作。以上操作盡量避免在高峰事段進行。菜肴、酒水代碼由各分公司統(tǒng)一編如POS機，收銀員在操作時應(yīng)正確輸入菜名編碼，讓客人看清菜單如因操作失誤或有客人因故退菜而要退款，由收銀員通過在金額中輸入負數(shù)，經(jīng)值班經(jīng)理輸入密碼確認才能打開錢箱，退菜單經(jīng)值班經(jīng)理簽字后上交財務(wù)收銀員因故離開收銀臺必須退出收銀系統(tǒng)或掛起及放置“暫停服務(wù)”其他管理人員如進入收銀系統(tǒng)操作，操作一完成必須退出收銀系統(tǒng)。營業(yè)期間收銀人員交班及營業(yè)結(jié)束應(yīng)由值班經(jīng)理打印交班報表，開錢箱清點營業(yè)款必須由值班經(jīng)理與收銀員共同進行，清點結(jié)果記錄在報表中，并經(jīng)雙方簽字確認，任何人不得私自清點錢箱中的現(xiàn)金。（同上第五條）接收上級資料營業(yè)資料上傳營業(yè)統(tǒng)計只能在晚上營業(yè)結(jié)束后統(tǒng)計一次。每一次的長、短款都必須在營業(yè)報表中反映，出現(xiàn)營業(yè)款短缺必須全額賠償，長款則計入營業(yè)收入（長款也是要賠償?shù)模，F(xiàn)金長款和短款同營業(yè)額一起交存銀行。關(guān)詐騙的實際案例1一位顧客點了1—5元的產(chǎn)品來結(jié)帳，當他付個收銀員100元整鈔，并在收銀錢箱打開時，說有零錢，并將這張百元紙幣拿了回去，經(jīng)過一番尋找后，該顧客說：“不好意思，沒有零錢，那你找吧?！比缓缶偷仁浙y員找零。如果收銀員一大意，就會在沒有收到錢款的同時旁邊有位“熱心顧客”證明說：“他的確看到錢是已經(jīng)給了收銀員了。”討論與防止1：首先收銀員應(yīng)該保持清醒的頭腦2：其次當顧客將百元紙幣取回時，收銀員要明確唱收唱負，告知百元紙幣已還給客人；或在顧客零錢沒有找出來之前不要將整鈔交還顧客。3：一旦發(fā)生錢款糾紛時不要聽信旁邊“客人”的證詞，需立即讓值班經(jīng)理前來處理關(guān)于詐騙的實際案例二：一位顧客結(jié)賬時，他先點了一遍現(xiàn)金，然后交給收銀員，收銀員也點了一遍，且辨別了真?zhèn)魏螅擃櫩驼f好像有零錢可以付，要求自己再點遍或先前付款，當他再次清點時，乘收銀員不注意，迅速換了一張假鈔進來或抽調(diào)一張，而后裝作很不好意思的樣子說：“對的或零錢不夠付，當收銀員再次收到這筆錢款時，誤以為沒問題，剛剛才點過無需再付點，便將這筆有問題的錢款大意的收下了。

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