生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)(公開課課件)

安徽阜陽劣質(zhì)奶粉喂養(yǎng)下的大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大。大頭嬰兒的頭偏大,面部水腫肌肉松馳,四肢短小,身體瘦弱,表情比較呆滯,對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長(zhǎng)期吃劣質(zhì)奶粉(蛋白質(zhì)含量極低)會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？

第2節(jié)

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

——蛋白質(zhì)第二章組成細(xì)胞的分子你們能夠說出哪些食品中富含蛋白質(zhì)？

豆類以及豆類制品中奶類及奶類制品中肉類中蛋類

一、蛋白質(zhì)的形成思考：1，蛋白質(zhì)的元素組成是什么？2，思考與討論中四種氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？3，“氨基酸”這一名詞與其結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？4，生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸有多少種，它們之間的區(qū)別是什么？5，閱讀“與生活的聯(lián)系”，思考什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？6，人們?cè)u(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，特別重視什么？氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。在生物體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種課本P20什么是氨基酸呢？1、氨基酸及其種類甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）氫原子各種氨基酸的不同在于

的不同。R這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點(diǎn)？

試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。R特點(diǎn)：每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基羧基連接在同一個(gè)碳原子上。各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基羧基練一練：判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××

必需氨基酸：

非必需氨基酸：8種，人體細(xì)胞不能合成，如:賴氨酸、苯丙氨酸等。12種，人體細(xì)胞能合成。2、與生活的聯(lián)系：一種食物往往不能含有我們所需的各種營(yíng)養(yǎng),特別是必需氨基酸,所以不能偏食.提示氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012想一想怎樣形成二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性觀察該圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？圖2-4由氨基酸形成蛋白質(zhì)示意圖一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O氨基酸的結(jié)合方式:

脫水縮合

脫水縮合

盤曲折疊氨基酸肽鏈(一條或多條)許多氨基酸通過肽鍵相互結(jié)合形成肽鏈，多肽鏈盤曲折疊構(gòu)成了蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)。既然蛋白質(zhì)都是按照上述方式構(gòu)成的多肽鏈，為什么會(huì)有那么多種類的蛋白質(zhì)呢？？蛋白質(zhì)思考：1，蛋白質(zhì)具有多樣性的原因有哪些？2，蛋白質(zhì)有哪些功能？3，什么叫蛋白質(zhì)的變性？鹽析會(huì)使蛋白質(zhì)變性嗎？4，哪些因素會(huì)使蛋白質(zhì)變性？5，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能有什么關(guān)系?某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖

人體組織蛋白酶蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

球狀蛋白質(zhì)

纖維狀蛋白質(zhì)算一算如果用20個(gè)不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由3個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說明理由。動(dòng)動(dòng)腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：①組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同;②組成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目不同;③組成蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序千變?nèi)f化;④肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。

各種各樣的蛋白質(zhì)具有哪些功能？蛋白質(zhì)的功能:構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用

血紅蛋白

運(yùn)輸作用

胰島素調(diào)節(jié)作用

抗原和抗體

免疫功能

抗原抗體

功能的多樣性是由結(jié)構(gòu)的多樣性決定的。對(duì)于生物體來說，蛋白質(zhì)是必不可少的，這在生物體的各項(xiàng)活動(dòng)中都擔(dān)當(dāng)重要的作用，所以可以說：一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。由此可見

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肽鏈中的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：(1)氨基酸個(gè)數(shù)10肽鍵數(shù)9(2)

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氨基酸個(gè)數(shù)10肽鍵數(shù)8(3)

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肽鍵數(shù)7氨基酸個(gè)數(shù)10脫去水分子數(shù)=

肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)1肽鏈條數(shù)2肽鏈條數(shù)3===———脫去水分子數(shù)9===脫去水分子數(shù)8脫去水分子數(shù)7想一想結(jié)論謝謝！1、一條多肽鏈中含有162個(gè)肽鍵，那么形成這條肽鏈的氨基酸數(shù)目和產(chǎn)生的水分子數(shù)分別為()A、161個(gè)和160個(gè)B、163個(gè)和162個(gè)C、163個(gè)和164個(gè)D、162個(gè)和161個(gè)2、牛的胰島素有A、B兩條鏈，A鏈含21個(gè)氨基酸，B鏈含有30個(gè)氨基酸，這兩條鏈共有多少個(gè)肽鍵（

）A、48B、49C、50D、51練一練BBn個(gè)氨基酸脫