標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GH/T 1011-1998 榨菜》是一項針對榨菜產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由國家農(nóng)業(yè)部提出并歸口。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了榨菜的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等方面的內(nèi)容，旨在確保榨菜的質(zhì)量與安全。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，榨菜按照其加工方式可以分為自然發(fā)酵榨菜和其他類型榨菜兩大類。對于原料的要求，標(biāo)準(zhǔn)指出了應(yīng)選用新鮮、無病蟲害的青菜頭作為主要原材料，并對青菜頭的外觀質(zhì)量做出了具體描述。此外，還明確了成品榨菜的各項感官指標(biāo)，如色澤、香氣、口感等，以及理化指標(biāo)（例如水分含量、食鹽含量）和微生物限量值，以保證產(chǎn)品符合健康食用的標(biāo)準(zhǔn)。

在生產(chǎn)過程中，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了衛(wèi)生條件的重要性，包括生產(chǎn)設(shè)備、工具及操作人員個人衛(wèi)生等方面的具體要求。同時，也制定了詳細(xì)的抽樣檢查程序和合格判定準(zhǔn)則，用以指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量控制。

關(guān)于標(biāo)簽標(biāo)識部分，《GH/T 1011-1998 榨菜》要求產(chǎn)品外包裝上必須清晰標(biāo)注廠名廠址、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期等信息；而對于不同規(guī)格的產(chǎn)品，則需分別說明凈重或容量。此外，若產(chǎn)品中含有任何添加劑，則應(yīng)在成分列表中予以明確標(biāo)示。

最后，在包裝、運輸和儲存環(huán)節(jié)，該標(biāo)準(zhǔn)建議采用適宜材料制成的容器來封裝榨菜，并且在整個物流過程中要注意防止污染、受潮等情況發(fā)生，同時保持適當(dāng)?shù)臏囟葷穸葪l件，確保食品的新鮮度與安全性。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1011-2007
  • 1998-11-09 頒布
  • 1999-03-01 實施
?正版授權(quán)
GH/T 1011-1998榨菜_第1頁
GH/T 1011-1998榨菜_第2頁
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GH中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T1011一1998菜Pickledmustardtubers1998-11-09發(fā)布1999-03-01實施中華全國供銷合作總社發(fā)布

GH/T1011-1998前本標(biāo)準(zhǔn)是對GB6094—1985《榨菜》的修訂。修訂時保留了GB6094中仍然適用的內(nèi)容，同時根據(jù)實際情況做了如下修改：1.定義中增加胖袋;2.原產(chǎn)品分類中的四川榨菜改為洛式棒菜；3.技術(shù)要求中增加了色澤和滋味感官要求;理化指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整；5試驗方法中刪去了氯化鈉、酸、水的具體分析方法，采用現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)；6.檢驗規(guī)則中增加了出廠檢驗、型式檢驗及判定規(guī)則；7.增加了對標(biāo)簽、標(biāo)志的要求。本標(biāo)準(zhǔn)從頒布實施之日起代替GB6094一1985.本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：重慶市洛陵區(qū)榨菜管理辦公室、洛陵榨菜(集團(tuán))有限公司、浙江省海寧翠豐食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：杜全模、向瑞璽、趙平、封益生

中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T1011--1998菜代替GB6094一1985Pickledmustardtubers1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了棒萊的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運輸、財存要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于以莖瘤芥(莖用芥萊)為原料，經(jīng)特定工藝腌制而成的鹽腌菜，也適用于方便棒菜的原2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文·通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時·所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2714-1996醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.29—1996食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法GB/T5009.54—1996醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB7718—1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T10790-1989軟飲料的檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、財存GB/T12456-1990食品中總酸的測定方法GB/T12457-1990食品中氯化鈉的測定方法GB/T14769-1993食品中水分的測定方法3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義3.11榨萊：莖癌芥(莖用芥萊)經(jīng)脫水、鹽腌、壓榨等工藝，加入調(diào)味料制成的鹽腌萊.3.22葉柄(菜耳)：榨菜菜塊上殘留的葉柄基部。3.3飛皮：與萊塊肉質(zhì)體分離,未完全脫離菜塊的菜皮。3.4黑斑：莖瘤芥在生長期中受病蟲害或其他傷害的愈合斑。3.5爛點：樟菜菜塊上的腐蝕斑。3.66空心萊;莖癌芥在生長中內(nèi)部變空，內(nèi)壁呈白色、黃色或黑色、3.7棉花包：棒菜萊塊內(nèi)部呈白色架狀體。3.83硬殼菜：外皮老化硬化。3.9老筋：梓菜菜塊上的塊狀、絲狀粗纖維。3.10胖袋(罐)：由于微生

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