GH/T 1012-2007方便榨菜

犐犆犛６７．０８０．２０

犡２６

備案號：２１７７７—２００７

中華人民共和國供銷合作行業(yè)標準

犌犎／犜１０１２—２００７

代替ＧＨ／Ｔ１０１２—１９９８

方便榨菜

犆狅狀狏犲狀犻犲狀犮犲狆犻犮犽犾犲犱犿狌狊狋犪狉犱狋狌犫犲狉狊

２００７０９２１發(fā)布２００８０１０１實施

中華全國供銷合作總社發(fā)布

書

中華人民共和國供銷合作

行業(yè)標準

方便榨菜

ＧＨ／Ｔ１０１２—２００７

中國標準出版社出版發(fā)行

北京西城區(qū)復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｇｂ１６８．ｃｎ

電話：（０１０）５１２９９０９０、６８５２２００６

２００８年１月第一版

書號：１５５０６６·２１８４１６

版權專有侵權必究

舉報電話：（０１０）６８５２２００６

書

犌犎／犜１０１２—２００７

前言

本標準是對ＧＨ／Ｔ１０１２—１９９８《方便榨菜》的修訂，主要修訂內容如下：

———刪去了定義，取消了產品分類中的包裝分類、規(guī)格、負偏差；

———規(guī)定了榨菜腌制用鹽的要求；

———規(guī)范了感官要求；

———合并了涪式、浙式榨菜理化指標，調整了理化指標中的水分、含鹽量、總酸。

本標準從實施之日起代替ＧＨ／Ｔ１０１２—１９９８。

本標準由中華全國供銷合作總社提出并歸口。

本標準起草單位：重慶市涪陵區(qū)榨菜管理辦公室、重慶市涪陵榨菜（集團）有限公司、重慶市涪陵辣

妹子集團公司、重慶市涪陵綠洲食品有限公司、浙江寧波銅錢橋食品菜業(yè)有限公司、浙江寧波雨云蔬菜

公司。

本標準主要起草人：杜全模、張源發(fā)、向瑞璽、湯勇、萬紹碧、沈立鈿、陳亦賀、張國明。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＨ／Ｔ１０１２—１９９８。

Ⅰ

書

犌犎／犜１０１２—２００７

方便榨菜

１范圍

本標準規(guī)定了方便榨菜的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以莖瘤芥的瘤莖（青菜頭）加工而成的鹽腌菜為原料，經淘洗、切分、調味、分裝、密封、

殺菌制成的方便榨菜。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志（ＧＢ／Ｔ１９１—２０００，ｅｑｖＩＳＯ７８０：１９９７）

ＧＢ２７１４醬腌菜衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．５４醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ１１６７１果、蔬罐頭衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ１２４５６食品中總酸的測定方法

ＧＢ／Ｔ１２４５７食品中氯化鈉的測定方法

ＪＪＦ１０７０—２００５定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第７５號）

３產品分類

３．１按加工工藝分類

按加工工藝分