2023年天津電大食品營(yíng)養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)參考資料

天津電大一體化課程《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》復(fù)習(xí)參考資料過程性測(cè)試１判斷題大部分的動(dòng)物性油脂含豐富的不飽和脂肪酸,因此在常溫下呈現(xiàn)固態(tài)(錯(cuò)誤）膽固醇可代謝為膽酸,可制導(dǎo)致性荷爾蒙（對(duì)的)膽固醇無法由人體制造需由飲食中攝取 ? （錯(cuò)誤）膽固醇在皮膚中可經(jīng)由陽光照射轉(zhuǎn)變成維生素D（對(duì)的）卵磷脂可作為乳化劑，能有效將脂肪及水交融在一起而成乳狀液(對(duì)的)缺少水分最怕的就是脫水,脫水嚴(yán)重有時(shí)會(huì)引起休克（對(duì)的)人體內(nèi)可以自行合成膽固醇(對(duì)的)生鮭魚片能增長(zhǎng)n-3多元不飽和脂肪酸的攝取(對(duì)的）蔬菜、水果、榖類等植物性食品不含膽固醇(對(duì)的)維生素A缺少會(huì)引起心血管性疾病（錯(cuò)誤)維生素B12的吸取與胃部無關(guān)（錯(cuò)誤）維生素B群的功能是當(dāng)成身體化學(xué)反映中的輔酶(輔酵素)，調(diào)節(jié)生理功能（對(duì)的)維生素C是最能幫助鐵吸取的營(yíng)養(yǎng)素(對(duì)的)維生素E重要食物來源是植物油(對(duì)的)魚肝油中富含脂溶性維生素A和D（對(duì)的）棕櫚油、橄欖油為飽和植物油(對(duì)的）單選題：鈣質(zhì)缺少會(huì)引起何種缺少癥（骨質(zhì)疏松整）健怡可口可樂之熱量少于1大卡，是因使用了下列何種代糖:(阿斯巴甜）哪一種情形鐵質(zhì)的吸取率最佳:（多攝取以外牛肉再多攝取維生素）人類腦部重要熱量來源為：(糖類)膳食纖維(dｉeｔaｒyｆiｂer）較無助于下列何種病癥之防治:（骨骼疏松癥)糖類中之葡萄糖、果糖和蔗糖,當(dāng)重量（不計(jì)水分與不純物質(zhì)）相同時(shí),產(chǎn)生熱量最少的是：以上三者(果糖、蔗糖、葡萄糖)相等體重7０kg的人天天最佳攝取多少的水？(2．8公升)鐵質(zhì)缺少會(huì)引起何種貧血（小球性淺色素型貧血)維生素C在體內(nèi)之代謝產(chǎn)物為什么（草酸鹽)以下何者不是膳食纖維質(zhì)的功能:（幫助消化吸取)多選糖類可以用碳原子的多寡分為？(單糖雙糖寡糖多糖)維生素B2缺少會(huì)重要表現(xiàn)哪些癥狀：（口角炎唇炎脂漏性皮膚炎眼睛畏光)必需脂肪酸有哪兩種?（亞麻油酸α-次亞麻油酸）人體所需之六大營(yíng)養(yǎng)素有哪些?（全選：蛋白質(zhì)碳水化合物脂質(zhì)和水維生素礦物質(zhì))蛋白質(zhì)與糖類不同與哪些種原子基本無關(guān)？（氧氫碳硅)脂溶性維生素有哪幾種?維生素Ａ維生素D維生素E維生素K營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有哪些種類的貧血？（缺少維生素E為溶血性貧血缺少維生素B12或葉酸為巨球性貧血缺少鐵質(zhì)為小球性淺色素型貧血)過程性評(píng)測(cè)２判斷題:苯酮尿癥患者可以吃及喝添加具有苯丙胺酸的人工甘味劑-阿斯巴甜之食物或飲料(錯(cuò)誤）吊白塊是“漂白劑”的俗稱（對(duì)的)硼砂用以增長(zhǎng)韌性、脆度、改善食品保水性（對(duì)的)食品媒介傳染分為口傳和人畜共通傳染病兩大類。(對(duì)的)食品系指供人飲食或咀嚼之物品及原料(對(duì)的)食用人工色素就會(huì)伴有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識(shí)不明等癥狀（錯(cuò)誤)市售的切片水果,常添加亞硫酸鈉來避免其變色（對(duì)的）添加防腐劑是將食物自身改變成為不適于微生物生長(zhǎng)的型態(tài)（對(duì)的)魚肝油中具有豐富之維生素A與Ｄ（對(duì)的）魚油則具有豐富的多元不飽和脂肪酸—EＰA,DHA(對(duì)的）只要攝取得食品,不危害人體健康，就是安全(對(duì)的)單選題：食品中毒之癥狀一般最常見的在身體哪部分？（消化系統(tǒng))導(dǎo)致神經(jīng)性中毒的重要是：（肉毒桿菌)海鮮，熟食與生食未分開解決會(huì)導(dǎo)致引起:（腸炎弧菌)一般食物冷凍應(yīng)保持溫度在:(0攝氏度以下）當(dāng)食物的溫度落在哪個(gè)溫度區(qū)間是最危險(xiǎn)的?（5-600攝氏度)（注:實(shí)際應(yīng)當(dāng)是5－60)下列哪類不是食品添加劑？(蔗糖）廚師手上的膿瘡由何種細(xì)菌引起:(葡萄球菌)多選題:反式脂肪酸對(duì)身體會(huì)有何類影響？(A增長(zhǎng)低密度之蛋白-膽固醇(LDL－Ｃ)的含量Ｂ不利于心臟與心血管C減少高密度之蛋白-膽固醇(ＨDL-C)的含量D有益身體機(jī)能的恢復(fù))導(dǎo)致食品衛(wèi)生不安全的因素重要是:（環(huán)境因素生物因素微生物因素其它因素)食物殺菌可以使用何種方法?（加熱紫外線放射線殺菌劑）何謂黑心食物/食品？（全選:只要是原料對(duì)人體有害,制作過程不合格只以大量生產(chǎn)模取暴利的商品或食品摻入次級(jí)品的產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者健康、權(quán)益有重大危害的食品,如不該添加的防腐劑、不該使用/或使用不妥的殺蟲劑及抗生素以上這些都可以視為黑心食物/食品）下列哪一類的人可以食用“低鈉鹽”？（健康人高血壓患者心血管患者）為了維持食用的安全需哪幾點(diǎn)？(全選:保持清潔生熟分開煮熟保持食物的安全溫度使用安全的水和原料）食物中毒的種類分為:（全選:細(xì)菌性霉菌毒素寄生蟲化學(xué)性類過敏食物中毒）?過程性評(píng)測(cè)3判斷題三酸甘油酯不是一種脂質(zhì)(錯(cuò)誤)一日之總熱量需要量=基礎(chǔ)代謝量+身體活動(dòng)＋攝食生熱效應(yīng)（對(duì)的）熱量可以使細(xì)胞得以正常的運(yùn)作（對(duì)的）基礎(chǔ)代謝率是維持一個(gè)人所有生命力活動(dòng)之最低熱量需要(錯(cuò)誤)糖類是熱量最大的來源，每日攝取量占總熱量的58~68%(對(duì)的）熱量是以大卡(Cａl)或千卡（kｃal）為單位（對(duì)的)熱量代謝是探討食物中營(yíng)養(yǎng)素所含的熱量供人體細(xì)胞運(yùn)用的過程(對(duì)的)減肥的關(guān)鍵是在提高三酸甘油酯解酯酶的活性（對(duì)的）食物消化后,最后會(huì)分解葡萄糖的型態(tài),并進(jìn)入細(xì)胞中粒線體的細(xì)胞之中（對(duì)的）輕度活動(dòng)量成年男性建議攝取鈉240０毫克（對(duì)的）單選題:下列何種情況會(huì)導(dǎo)致導(dǎo)致體重增長(zhǎng)?(熱量攝取量多于熱量需要量)下列哪項(xiàng)不是減肥的原則:（增長(zhǎng)體脂肪之存儲(chǔ)量）輕度活動(dòng)量成年男性建議攝取蛋白質(zhì)(６0公克)每人每日建議攝取量以多少熱量為基準(zhǔn)？(2０23大卡）輕度活動(dòng)量成年男性建議攝取膽固醇(300毫克)成年上班女性的膳食纖維建議攝取量為:(20公克）多選題:脂肪組織重要存在于(皮下組織腸系膜臟器周邊動(dòng)脈)身體從事自主的活動(dòng)所需要的熱量的需求量,是取決于(活動(dòng)時(shí)間的長(zhǎng)短活動(dòng)速度的快慢活動(dòng)時(shí)所用肌肉量的多少個(gè)人體重的大小)食品GＭＰ的管理要素包含(人員原料設(shè)備方法)下列哪些項(xiàng)為可補(bǔ)充攝取量恰當(dāng)形容詞？(ＡＢCＥ強(qiáng)化高來源較……高)下列哪些項(xiàng)為適當(dāng)攝取量恰當(dāng)形容詞?(ＡBCD無不含略含低）影響基礎(chǔ)代謝量的因素涉及：(全選:體表面積、體重年齡內(nèi)分秘和體溫營(yíng)養(yǎng)狀況性別)?過程性評(píng)測(cè)４判斷題:母奶中具有的乳糖和脂肪酸(對(duì)的)保健食品可以治療疾病（錯(cuò)誤）凡以基因重組技術(shù)所衍生的食品，皆稱之為“基因改造食品”(對(duì)的)基因由脫氧核糖核酸(ＤＮＡ）排列而成(對(duì)的）基因改造可明確預(yù)期植物性狀出現(xiàn)(對(duì)的)傳統(tǒng)雜交不是透過人為的方法，改變植物的特性(錯(cuò)誤）母乳是最具營(yíng)養(yǎng)且最適合于嬰兒需要的食品(對(duì)的）“基因”攜帶遺傳訊息（對(duì)的)乳糖和脂肪酸是嬰兒腦部發(fā)育的基本成份(對(duì)的)吃母乳可滿足嬰兒心理上的安全感(對(duì)的）保健食品可以調(diào)節(jié)生理機(jī)能（對(duì)的)“基因改造生物”是由于天然之交配或天然的重組所產(chǎn)生（錯(cuò)誤）配方奶含必需脂肪酸含量多（錯(cuò)誤)母乳中以葡萄糖或蔗糖為主(錯(cuò)誤）單選題:食品的基本功能是：（提供營(yíng)養(yǎng)、維持生命)喂配方奶的孩子生命前3個(gè)月中罹患腸胃問題機(jī)率比喝母奶高幾倍？（４-５倍)下列哪項(xiàng)不是基因轉(zhuǎn)殖作業(yè)缺陷(農(nóng)作物減產(chǎn))下列哪類不是母乳中的重要成分？(酪蛋白）母乳中含適量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)維生素可減少(心血管疾病概率)哺喂母乳的嬰兒應(yīng)從何時(shí)開始添加副食品?(6個(gè)月)母奶中何種物質(zhì)可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸取，幫助嬰兒成長(zhǎng)?(磷)多選題：營(yíng)養(yǎng)狀況良好的母親,則供應(yīng)嬰兒充足的何種物質(zhì)(鐵質(zhì)維生素)食品安全評(píng)估項(xiàng)目重要為:（毒素過敏原營(yíng)養(yǎng)組成基因轉(zhuǎn)移抗生素標(biāo)記基因)ＧMＯ涉及三種類別,分為:(基因轉(zhuǎn)殖微生物基因轉(zhuǎn)殖農(nóng)作物基因轉(zhuǎn)殖動(dòng)物）與保健食品等同的名稱為：（全選：機(jī)能性食品膳食補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)制劑療養(yǎng)食品有機(jī)食品）基因轉(zhuǎn)殖作業(yè)帶來的好處：（全選:增強(qiáng)農(nóng)作物的抵抗力適應(yīng)惡劣耕作條件增長(zhǎng)農(nóng)作物的產(chǎn)量改良農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)成分改良食物的外觀、味道和口感)基因重組技術(shù)改良的特性涉及:(全選:增長(zhǎng)生長(zhǎng)速度改良營(yíng)養(yǎng)價(jià)值抗病蟲害延長(zhǎng)保存期限耐除草劑)基因食品改造技術(shù)可分為哪些類:（加入基因減除基因改變代謝途徑）基因改造食品現(xiàn)有種類：(全選:抗減產(chǎn)型控熟型營(yíng)養(yǎng)型保健型增產(chǎn)型)健康食品保健功效有:（免疫調(diào)節(jié)作用改善骨質(zhì)疏松牙齒保健調(diào)節(jié)血糖抗疲勞功能）喂養(yǎng)母乳對(duì)媽媽的意義在于(幫助子宮恢復(fù)達(dá)成自然避孕效果減少罹患乳癌、卵巢癌減少骨質(zhì)疏松癥）

過程性測(cè)評(píng)5：一、判斷題:“純素食”指完全素食者,不食用任何動(dòng)物性食品(對(duì)的）腎臟衰竭應(yīng)限制每日飲食中鈉的攝取量(對(duì)的）連續(xù)式灌食分為重力式滴注法與定量灌食機(jī)方式(對(duì)的）多曬陽光可以補(bǔ)強(qiáng)維生素D（對(duì)的)胰島素是由胰臟所制造的一種荷爾蒙（對(duì)的)維生素D可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸取(對(duì)的)干豆類及豆類制品缺少離胺酸，有豐富的甲硫胺酸(錯(cuò)誤)低普林飲食合用于痛風(fēng)患者(對(duì)的)高鉀飲食可防止高血壓發(fā)生（對(duì)的）蛋白質(zhì)的組成單位是胺基酸(對(duì)的）攝取足夠的維生素Ｃ可以幫助膠原蛋白的形成(對(duì)的）單選題:每日蛋白質(zhì)量應(yīng)占總熱量的(1２％)必需脂肪酸的供應(yīng)是由下列哪種食物群提供:(油脂類)當(dāng)血糖超過多少時(shí),尿糖就會(huì)出現(xiàn)(１80mｇ/dL)下列哪項(xiàng)不是高脂血飲食原則：(使用代糖)膽固醇的每日攝取量應(yīng)為：(超過300mg）急性胃炎應(yīng)先禁食(1-2天)提供維生素、礦物質(zhì)與纖維的是：(水果類)多選題:素食者的蛋白質(zhì)來源有:（干豆類種子類堅(jiān)果類)限鈉飲食合用于：(全選：水腫高血壓肝硬化腎臟衰竭心臟衰竭