企業(yè)食堂管理制度6篇

企業(yè)食堂管理制度6篇一、食堂工作人員治理規(guī)定

1、上崗要求

（1）食堂工作人員必需取得《安康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。

（2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。

（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

（1）食堂工作人員每半年進(jìn)展一次體檢。

（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。

（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化裝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的安康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。

（2）食堂工作人員在供應(yīng)效勞時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

（3）食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一治理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合治理部提出書面申請(qǐng)，并填寫《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意前方可離職。

（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。

二、食物治理規(guī)定

1、選購(gòu)要求

（1）由專人按需選購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量適當(dāng)選購(gòu)，保持新奇。

（2）由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂選購(gòu)的食物進(jìn)展檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新奇度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)覺不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并馬上報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

（3）每天選購(gòu)的食品必需做好具體的”記錄，并定期將選購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過(guò)期使用。

（3）分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上進(jìn)展，洗菜要仔細(xì)，確保將菜清洗潔凈。

（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

（1）每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)展消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨便放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

（3）全部餐具、灶具必需經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，清掃地面殘?jiān)?，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。

（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

企業(yè)食堂治理制度2

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。

二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

三、工作時(shí)必需穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

四、公司每年為炊事員進(jìn)展一次安康檢查，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作。

五、嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。規(guī)劃選購(gòu)，防止鋪張。

六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

七、按時(shí)開餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)覺按違紀(jì)處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。

企業(yè)食堂治理制度3

一、考勤制度

1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必需打卡考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)到承受工作安排。

3、依據(jù)食堂工作需要，做好輪番值班，8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長(zhǎng)驗(yàn)收后可以下班。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事情，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、談天，不得哼唱歌歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一天向廚師長(zhǎng)申請(qǐng)，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理，請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條，書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的，必需提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位，電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7、依據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可以增加補(bǔ)休時(shí)間。

8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

二、著裝制度

1.上班時(shí)需要穿戴工作服，服裝要潔凈、干凈，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2.上班時(shí)間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。

4.違反上述規(guī)者，將賜予懲罰。

三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。

2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。

3.上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽潔凈干凈并按規(guī)定穿戴工作衣帽。

4.操作時(shí)所用的機(jī)器、用具，用后沖洗潔凈清潔。

5.保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必需脫工作服、便利完必需洗手。

6.工作人員需執(zhí)安康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙，不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?，回崗后要洗手?/p>

7.如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定懲罰。

企業(yè)食堂治理制度4

一、食堂治理制度

為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一治理，做好后勤效勞工作，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度。

二、適用范圍

食堂治理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

三、工作詳細(xì)要求：

1.食堂實(shí)行定額治理，根據(jù)公司的規(guī)定進(jìn)展本錢核算，在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的狀況下，杜絕超標(biāo)及鋪張現(xiàn)象。如發(fā)覺超支現(xiàn)象從后勤部長(zhǎng)工資中扣除100元/月。

2.食堂所購(gòu)食物實(shí)行進(jìn)出庫(kù)制度，由專人統(tǒng)一保管，建立臺(tái)賬，后勤負(fù)責(zé)人依據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫(kù)。

3.食堂選購(gòu)食物堅(jiān)持每日會(huì)審制度，由食堂責(zé)任人擬訂選購(gòu)單，分管副總簽字，由選購(gòu)人員進(jìn)展選購(gòu)，所選購(gòu)的物品由后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收（數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格）三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬。

4.外來(lái)人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單，食堂根據(jù)就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。

5.堅(jiān)持以節(jié)省的原則動(dòng)身，食堂依據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)展供給，不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿?，更不允許員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生，否則，發(fā)覺一例懲罰10元，如發(fā)覺而未懲罰當(dāng)事人的，則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。

6.食堂工作人員要喜愛自己的本職工作，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程辦事，工作時(shí)必需穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發(fā)覺一例懲罰5元，常常對(duì)餐具、灶臺(tái)、地面、餐廳進(jìn)展清理消毒。要保證每天按規(guī)劃供給熱飯、熱菜、開水和熱水，要常常提高警覺，嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。

四、本制度由人事行政部訂并負(fù)責(zé)解釋。

人事行政部

20xx年x月x日

企業(yè)食堂治理制度5

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

一、食堂工作人員制度：

1、食堂工作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必需對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)展清洗，炊事械具等應(yīng)清洗潔凈后，統(tǒng)一消毒。

3、食堂購(gòu)置食物時(shí)應(yīng)留意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類保藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

4、提前一天制定隔天的食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù)，公平待人，飯菜定量，食品足稱。

5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度，搞好本錢核算，每月盤點(diǎn)一次，做到日清月結(jié)、賬物相符。

6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作。

二、員工就餐制度：

1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時(shí)，應(yīng)提前登記用餐，無(wú)登記者若無(wú)特別狀況不予用膳。

3、剩余飯菜不行隨便扔棄，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)省，反對(duì)鋪張。

4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)展消毒。

5、用熱水洗澡時(shí)，應(yīng)避開澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。

三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟(jì)懲罰或停工辭退等相關(guān)懲誡方法。

企業(yè)食堂治理制度6

第一項(xiàng)責(zé)任人及治理范圍

1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房治理。

2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)治理廚房物料購(gòu)置、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單治理。

3、后勤專員負(fù)責(zé)供應(yīng)午餐時(shí)回來(lái)就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生清掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要根據(jù)公司供應(yīng)的菜單烹制午餐。

6、廚房烹制物料缺乏時(shí)，由廚師填寫《選購(gòu)申請(qǐng)單》提交后勤專員，由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后，安排購(gòu)置。

其次項(xiàng)廚師治理

1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購(gòu)置。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí)，提前向后勤專員申請(qǐng)補(bǔ)足。

2、保證食物原料的新奇，清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，保證公司員工的身體安康。

3、按后勤專員供應(yīng)的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不行少。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)省、合理為原則)。

4、飯后清掃廚房，保證廚房的的潔凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷潔凈，擺放整齊，地面拖洗潔凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗潔凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有特別，準(zhǔn)時(shí)反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無(wú)異物、無(wú)異味。

7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具，員工個(gè)人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房治理規(guī)定。

8、保證午餐葷素搭配、養(yǎng)分合理，按時(shí)開飯。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好，保藏。其次天準(zhǔn)時(shí)食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。

10、愛惜和節(jié)省糧食、副食品和易耗品，節(jié)省用水、用電、用氣。

11、如其次天休息，要預(yù)留其次天要用的根本伙食物料，并將當(dāng)天的各種餐具清洗潔凈，以備其次天用。

12、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

第三項(xiàng)廚房工作治理

1、每天廚師到公司后，進(jìn)展稱菜，(每天必稱)然后進(jìn)展登記。每周報(bào)銷一次。

2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進(jìn)展留飯菜，保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷潔凈，垃圾倒掉，水池潔凈。地面無(wú)污漬污水、抹布全部洗潔凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開全部電源及煤氣開關(guān)。

5、監(jiān)視員工用餐鋪張、可對(duì)鋪張嚴(yán)峻者警告、懲罰。

6、對(duì)于由于公事晚回員工，廚房工未能清理廚具時(shí)，有責(zé)任清理。廚房工請(qǐng)假或其它緣由導(dǎo)致需要安排衛(wèi)生值日時(shí)，按內(nèi)勤值日表挨次進(jìn)展。

7、集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)展統(tǒng)計(jì)，并做報(bào)表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制狀況。

9、廚房伙食物料的購(gòu)置，先申請(qǐng)，后經(jīng)主管安排后購(gòu)置。第四項(xiàng)就餐治理

1、員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)留意自己吃多少打多少，做到不鋪張、倒飯，經(jīng)發(fā)