餐飲教學(xué) 小西餅制作實(shí)例_第1頁(yè)
餐飲教學(xué) 小西餅制作實(shí)例_第2頁(yè)
餐飲教學(xué) 小西餅制作實(shí)例_第3頁(yè)
餐飲教學(xué) 小西餅制作實(shí)例_第4頁(yè)
餐飲教學(xué) 小西餅制作實(shí)例_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩2頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

單元五小西餅制作實(shí)例項(xiàng)目一曲奇一、產(chǎn)品介紹曲奇在美國(guó)與加拿大解釋為細(xì)小而扁平的蛋榚式的餅干。它的名字是由德文koekje來(lái)的，意為“細(xì)小的蛋榚”。現(xiàn)在曲奇通常被稱為“黃油曲奇（BUTTERCOOKIE）”，是一款最經(jīng)典也是最廣為流傳的餅干。在曲奇的配方中加入不同的原料，可以制作出不同味道的曲奇，但經(jīng)典的配方與高品質(zhì)的原料，是制作最美味曲奇的基礎(chǔ)。單元五小西餅制作實(shí)例二、實(shí)訓(xùn)目的熟悉曲奇制作工藝流程；掌握曲奇攪拌投料順序和攪拌程度的判斷；掌握曲奇造型方法及制法；掌握曲奇花形的擠注手法；掌握曲奇烘焙技術(shù)要求。三、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備（一）實(shí)訓(xùn)原料低筋面粉、牛奶、黃油、糖粉、色拉油、鹽等。單元五小西餅制作實(shí)例（二）主要設(shè)備與器具烤箱、電子秤、量杯、橡皮刮刀、不銹鋼盆、打蛋器、裱花袋、深齒狀裱花嘴等。（二）主要設(shè)備與器具烤箱、電子秤、量杯、橡皮刮刀、不銹鋼盆、打蛋器、裱花袋、深齒狀裱花嘴等。四、實(shí)訓(xùn)配方曲奇配方見(jiàn)表3-44。單元五小西餅制作實(shí)例單元五小西餅制作實(shí)例五、操作步驟（1）預(yù)熱烤箱。（2）黃油置常溫下軟化，加入糖粉打發(fā)，再加入色拉油混合乳化均勻，呈油膏狀。加入鹽、清水繼續(xù)攪拌至充分乳化。（3）低筋面粉過(guò)篩，加入乳化料中攪拌均勻即可。（4）烤盤(pán)中刷油或墊不沾烤布，選用深齒裱花嘴，膏料入袋后在烤盤(pán)中擠注均勻的菊花形。（5）烘烤：面火180℃，下火160℃，時(shí)間約15分鐘。單元五小西餅制作實(shí)例六、技術(shù)要領(lǐng)（1）選用深齒裱花嘴，使成型效果明顯，美觀大方。（2）如要曲奇口感更好，可以采用：①將清水換一半為雞蛋或牛奶；②面粉摻和可可粉，1400克面粉+100克可可粉，制成曲奇；③在原料中加入花生、果仁、葡萄、核桃等混合均勻，可制作各種不同風(fēng)味的曲奇。（3）曲奇一定要回溫軟化后打發(fā)，打發(fā)的黃油必須與水完全混合。（4）盡量選擇糖粉進(jìn)行制作。七、品種變化通過(guò)造型、餡心、裝飾料的變化，可以變換出眾多花樣。單元五小西餅制作實(shí)例

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論