星級酒店 菜點(diǎn)創(chuàng)新的原理和方法2

第二節(jié)菜點(diǎn)創(chuàng)新的方法創(chuàng)新方法是創(chuàng)新能力最重要的組成部分，一個人有了很好的創(chuàng)新愿望、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神，而沒有正確的創(chuàng)新方法，也是不可能取得創(chuàng)新成果和創(chuàng)新方案的。掌握正確的創(chuàng)新方法知識和技能，對于培養(yǎng)人們的創(chuàng)新能力具有重要的作用。創(chuàng)新技法的奠基人創(chuàng)新技法起源于1938年身為紐約BBDO廣告公司副經(jīng)理的奧斯本（A.F.Osborn）制定并成功地應(yīng)用于實踐的“頭腦風(fēng)暴法”。當(dāng)時，奧斯本為普及這一開發(fā)創(chuàng)造力的技法而撰寫了一系列著作，如《思考的方法》（1941年）、《所謂創(chuàng)造能力》（1948年）、《實用的想象》（1953年）等，從而建立了系統(tǒng)的理論基礎(chǔ)，并深入到學(xué)院、社會團(tuán)體和工廠企業(yè)，組織培訓(xùn)、推廣，繼而轉(zhuǎn)向各類大學(xué)、產(chǎn)業(yè)界、聯(lián)邦政府等開展普及工作，以至在美國形成了一個開發(fā)創(chuàng)造力的熱潮。奧斯本也因此被譽(yù)為“創(chuàng)造工程之父”，成為了創(chuàng)造工程的奠基人。創(chuàng)新技法的分類問題引導(dǎo)型矛盾轉(zhuǎn)化型系統(tǒng)分析型系統(tǒng)綜合型交流激勵型最優(yōu)選擇型創(chuàng)造創(chuàng)新技法分類表序號創(chuàng)造技法類型創(chuàng)造技法原理具體技法名稱具體技法原理1問題引導(dǎo)型因問題引導(dǎo)而促成創(chuàng)造的原理奧斯本檢核表法通過9個問題進(jìn)行引導(dǎo)和田檢核表法通過2個問題進(jìn)行引導(dǎo)5WH提問法通過6個問題進(jìn)行引導(dǎo)2矛盾轉(zhuǎn)化型因觀察和思考的主要矛盾或主要方面轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生新設(shè)想的原理等價變換法因等價物轉(zhuǎn)換引起創(chuàng)造的原理變元發(fā)明法改變事物內(nèi)在要素而產(chǎn)生新性質(zhì)、新功能的原理技術(shù)反轉(zhuǎn)法從技術(shù)源引進(jìn)技術(shù)，又向技術(shù)源輸出產(chǎn)品的原理3系統(tǒng)分析型因系統(tǒng)分析而產(chǎn)生新設(shè)想的原理價值分析法通過分析影響價值的因素，降低成本、提高價值而創(chuàng)造的原理形態(tài)分析法通過分析對象各要素對應(yīng)的技術(shù)形態(tài)達(dá)到創(chuàng)造的原理物場分析法通過分析和改進(jìn)物場而創(chuàng)造的原理4系統(tǒng)綜合型系統(tǒng)綜合創(chuàng)造規(guī)律系統(tǒng)綜合法通過系統(tǒng)綜合而創(chuàng)造的原理信息交合法通過父本和母本信息交合而創(chuàng)造的原理本體附加法通過本體附加產(chǎn)生新功能而創(chuàng)造的原理5交流激勵型交流激勵創(chuàng)造規(guī)律交流激勵法主體之間通過信息交流和激勵而創(chuàng)造的原理智力激勵法通過小會交流激勵而創(chuàng)造的原理主體之間競技賽場激勵法通過多種賽場式交流而創(chuàng)造的原理6最優(yōu)選擇型最佳選擇創(chuàng)造規(guī)律最優(yōu)選擇創(chuàng)造法主體經(jīng)過最優(yōu)選擇而創(chuàng)造的原理中山正和法優(yōu)選出反映發(fā)明目標(biāo)的幾個關(guān)鍵詞，再優(yōu)選出實現(xiàn)關(guān)鍵詞的新設(shè)計的原理思考樹協(xié)調(diào)選擇法通過思考樹進(jìn)行最優(yōu)選擇而創(chuàng)造的原理一、智力激勵法智力激勵法又稱集智法、頭腦風(fēng)暴法,是為產(chǎn)生較多較好的新設(shè)想、新方案，通過一定的會議形式，創(chuàng)設(shè)能夠相互啟發(fā)、引起聯(lián)想、發(fā)生“共振”的條件和機(jī)會，以激勵人們智力的一種方法。（一）奧斯本智力激勵法奧斯本智力激勵法是1939年由美國創(chuàng)造學(xué)奠基人A.F.奧斯本創(chuàng)立的。它的施行一般是通過一種特殊會議的方式，使參加的人員相互啟發(fā)、相互激勵，達(dá)到取長補(bǔ)短、填補(bǔ)知識空隙，從而引起創(chuàng)造性設(shè)想的連鎖反應(yīng)，產(chǎn)生眾多的創(chuàng)造性設(shè)想。 智力激勵會準(zhǔn)備熱身運(yùn)動明確問題自由暢談?wù)韯?chuàng)意問題智力激勵會奧斯本激勵法默寫式激勵法卡片式激勵法創(chuàng)意成果自由暢想原則延遲評價原則以量求質(zhì)原則綜合改善原則限時限人原則智力激勵法的原理1．組織形式（1）主持人（2）參加人（3）記錄員與會址（1）主持人主持人對這種方法的成功有很大作用。對主持人的要求是：以平等態(tài)度參加會議，友好地對待每一個與會者，促使會議形成融洽氣氛；及時制止違反會議原則的現(xiàn)象，創(chuàng)造一種自由暢想的局面，充分誘導(dǎo)與會者積極思考，提出大膽的、獨(dú)特的設(shè)想；維持目標(biāo)統(tǒng)一、討論圍繞中心，發(fā)言集中，不私下談話的秩序；對與會者提出的每一個設(shè)想，主持人都讓記錄員記下，并放到醒目位置；鼓勵與會者互相激勵，由別人的啟發(fā)而產(chǎn)生新思想——免費(fèi)搭車，引起“鏈?zhǔn)椒磻?yīng)”；對問題必須有比較明確深刻的理解，以便在會議中能作啟示誘導(dǎo)。對此，主持人在會議前應(yīng)與問題的提出者一起作詳細(xì)的分析研究。（2）參加人會議人數(shù)以5～10人為宜。人員的專業(yè)結(jié)構(gòu)要合理，應(yīng)保證大多數(shù)與會者都是對議題熟悉的行家，但并非局限于同一專業(yè)，而是應(yīng)注意全面多樣的知識結(jié)構(gòu)。另外，也要有少數(shù)外行，以便突破專業(yè)思考的約束。同一次激勵會，具體參加者應(yīng)盡可能注意到等級的同一性，即知識水準(zhǔn)、職務(wù)、資歷、級別等大致相近。要選擇一些對問題有實踐經(jīng)驗的人，這對提高會議的效果有益。選拔幾名在提出設(shè)想方面出眾的人才，以他們?yōu)榧顣暮诵?，再視情況配備其他人員，效果更好。（3）記錄員與會址配備1～2名記錄員，通常記錄員不是正式的會議參加人。對會議中提出的所有方案、設(shè)想，不管是奇特還是平庸，均一視同仁，認(rèn)真記錄。當(dāng)有幾個人同時提出多種新設(shè)想時，可請主持人作必要的歸納后記下。會議地點(diǎn)應(yīng)選在能避免干擾之處，必要時關(guān)掉通信工具。2.實施步驟（1）準(zhǔn)備階段（2）熱身活動（3）明確問題（4）自由暢談（5）加工整理2.實施步驟（1）準(zhǔn)備階段。準(zhǔn)備階段包括產(chǎn)生問題、組建小組、通知與會者會議的內(nèi)容、時間、地點(diǎn)。在會議舉行之前兩三天，會議主持人在發(fā)出邀請通知的時候，宜同時附上一張備忘錄，上面注明會議的主題和涉及的具體內(nèi)容，并列出幾個希望與會者進(jìn)行暢想的例子。（2）熱身活動。目的是讓與會者盡快進(jìn)入“角色”，盡量減少會議中僵局冷場的時間。熱身活動的內(nèi)容有多種多樣，在美國有“動物游戲”，互相介紹、講幽默故事，或出一道簡單的練習(xí)題目，如“請說出茶杯的其他用途”、“機(jī)器人如果具有了人類的智能，世界將會怎樣”等。熱身活動也可以是體力的，只要能使與會者很快地忘掉自己的工作和私事，形成熱烈、輕松的氣氛即可。2.實施步驟（3）明確問題。通過與會者對問題的分析陳述，使與會者全面了解問題，開闊解題思路。a.介紹問題。b.重新敘述問題。c.選擇最富啟發(fā)性的重新敘述形式。介紹問題。由主持人向與會者簡明扼要地介紹所要解決的問題，之后可讓與會者簡單討論一下，以取得對問題的一致正確的理解。介紹問題時，主持人必須掌握簡明扼要的原則，只提供與問題有關(guān)的必要信息，切忌將背景材料介紹得過多，尤其不能把自己的初步設(shè)想全盤托出。因為這樣不僅無助于啟發(fā)他人的思維，反易形成框框，束縛其思路。對于外行來說，所需要的只是對問題實質(zhì)的深入淺出的通俗解釋。重新敘述問題。這是指用不同的方式來表述問題，目的是加深對問題實質(zhì)的理解，使問題的重要方面不致被遺漏。同時，啟發(fā)多種解題思路，為提出設(shè)想做準(zhǔn)備。在此要鼓勵與會者從多方面、多角度去審視問題，然后對每一方面都用“怎樣……”語句來表述。所有這些新的提問方式，都要由記錄員記下，順序編號，置于醒目的地方，讓與會者隨時從中啟發(fā)思維，全面考慮。執(zhí)行此步驟時應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是不要急于提出具體的設(shè)想；二是鼓勵與會者盡可能多地對問題提出重敘形式。選擇最富啟發(fā)性的重新敘述形式。重新敘述問題之后，通常就可以圍繞其進(jìn)行暢談。但有時為了使會議效果更好，能優(yōu)先考慮問題的最重要方面，需對重新敘述的問題作分析選擇。選擇可以由主持人或問題提出者選之，也可由與會者全體擇定。2.實施步驟（4）自由暢談。按照會議原則，針對上述確定的問題進(jìn)行暢談。（5）加工整理。會上提出的設(shè)想大都是未經(jīng)仔細(xì)斟酌和認(rèn)真評論的，有待加工完善之。3.實施原則（1）自由暢想原則（2）延遲評價原則（3）以量求質(zhì)原則（4）綜合改善原則（5）限時限人原則3.實施原則（1）自由暢想原則：它強(qiáng)調(diào)的是自由。要求與會者盡可能地解放思想，無拘無束，不用顧慮自己的想法是否“離經(jīng)叛道”和“荒唐可笑”，特別鼓勵求新、求奇，與眾不同。（2）延遲評價原則：它強(qiáng)調(diào)的是發(fā)言時，不要評價。評價包括自謙性的表白；否定性地評論以及肯定性的贊語，如“這根本行不通”、“這個想法過時了”、“我的水平有限，想法很不成熟”、“你的辦法真好”等，以保證暢想原則貫徹。（3）以量求質(zhì)原則：它強(qiáng)調(diào)的是設(shè)想的數(shù)量。因為有數(shù)量才能比較、才能選擇。實驗表明：一批設(shè)想的后半部分的價值要比前半部分高78％，因此，討論時要讓各種設(shè)想盡可能多地表達(dá)出來，從而保證高質(zhì)量設(shè)想的存在。（4）綜合改善原則：它強(qiáng)調(diào)的是完善設(shè)想，這里的完善，一是指與會者可以在別人設(shè)想的基礎(chǔ)上修正補(bǔ)充，形成新設(shè)想；二是指會后對全部設(shè)想做綜合完善工作。（5）限時限人原則：通常會議限定時間為30－60分鐘，人數(shù)為5—10人。強(qiáng)調(diào)會議的時間和人數(shù)，是因為時間長了人的精神容易疲勞、松弛。人數(shù)多了注意力易分散，有些人不能充分發(fā)言，反應(yīng)不充分，難以獲得大量設(shè)想；人少了，知識面窄，難以設(shè)想互補(bǔ)，影響高質(zhì)量設(shè)想的形成。（二）默寫式智力激勵法默寫式智力激勵法是奧氏智力激勵法傳入德國后，德國創(chuàng)造學(xué)家荷立根據(jù)德意志民族習(xí)慣沉思的性格，進(jìn)行改革而創(chuàng)造的技法。它也是通過特殊的會議形式——填寫卡片來實現(xiàn)智力互激和思維共振，從而達(dá)到獲得新設(shè)想的目的。（二）默寫式智力激勵法默寫式智力激勵法的基本原則與奧氏智力激勵法相同，所不同的是，默寫式智力激勵法不通過口頭表達(dá)，而是通過填寫卡片的方法來實現(xiàn)。該法規(guī)定，每次會議有6人參加，每個人在5分鐘內(nèi)提出3個設(shè)想，所以又稱為“653法”。在舉行“653法”會議時，由會議主持人宣布議題，即表明創(chuàng)造目標(biāo)，并對到會者提出的疑問進(jìn)行解釋。之后，每人發(fā)幾張設(shè)想卡片，對每張設(shè)想卡片進(jìn)行編號，在兩個設(shè)想之間留有一定的間隙，讓其他人填寫新的設(shè)想，填寫的字跡必須清楚。在第一個5分鐘內(nèi)，每人針對議題在卡片上填寫3個設(shè)想，然后將設(shè)想卡片轉(zhuǎn)給右鄰的到會者。在第二個5分鐘內(nèi)，每個人從別人的3個設(shè)想中得到新的啟發(fā)，再在卡片上填寫3個新的設(shè)想，此后再將卡片傳給右鄰的到會者。這樣半小時，可以傳遞6次，一共能產(chǎn)生108個設(shè)想。（二）默寫式智力激勵法默寫式智力激勵法可以避免出現(xiàn)由于少數(shù)人爭著發(fā)言，而使部分參會者失去發(fā)言機(jī)會，使設(shè)想遺漏的情況，而且還可以避免因為某些參會者表達(dá)不清楚而影響智力激勵的效果。（三）卡片式智力激勵法卡片式智力激勵法又可以分為CBS法和NBS法兩種。CBS法由日本創(chuàng)造開發(fā)研究所所長高橋誠根據(jù)奧氏智力激勵法改良而來。CBS法會前明確主題，每次會議由3～8人參加，每人持5張名片大小的卡片，桌上另放200張卡片備用。會議舉行1小時左右，最初10分鐘為“獨(dú)奏”階段，由到會者各自在卡片上填寫設(shè)想，每張卡片上寫一個設(shè)想。接下來的30分鐘，由到會者按座位次序輪流發(fā)表自己的設(shè)想，每次只能宣讀一張卡片，宣讀時將卡片放在桌子中間，讓到會者都能看清楚。在宣讀后，其他人可以提出質(zhì)詢，也可以將啟發(fā)出來的設(shè)想填入未用的卡片中。余下的20分鐘，讓到會者相互交流和探討各自提出的設(shè)想。（三）卡片式智力激勵法NBS法是由日本廣播電臺開發(fā)的一種智力激勵法。具體做法是會前必須明確主題，每次會議由5～8人參加，每人必須提出5個以上的設(shè)想，每個設(shè)想填寫在一張卡片上。會議開始后，各人出示自己的卡片，并依次做出說明。在別人宣讀設(shè)想時，如果自己發(fā)生了“思維共振”，產(chǎn)生新設(shè)想，應(yīng)立即填寫在備用卡片上。待與會者發(fā)言完畢后，將所有卡片集中起來，按內(nèi)容進(jìn)行分類，橫排在桌上，在每類卡片上加一個標(biāo)題，然后再進(jìn)行討論，挑選出可供實施的設(shè)想。課堂練習(xí)5～8人一組，模擬智力激勵法，對“糖醋鯉魚”（或其他菜肴）進(jìn)行創(chuàng)新。二、設(shè)問探求法設(shè)問探求技法是通過提問，發(fā)現(xiàn)事物的癥結(jié)所在，進(jìn)行創(chuàng)造發(fā)明的技法。如奧斯本檢核表法、“5W2H”法（即為什么、做什么、誰去做、何時做、何處做、怎樣做、做多少）等。（一）奧斯本檢核表法奧斯本是美國教育基金會的創(chuàng)始人，是世界上第一個創(chuàng)造發(fā)明技法“智力激勵技法”的發(fā)明者。他在《發(fā)揮獨(dú)創(chuàng)力》一書中介紹了許多創(chuàng)意技巧。美國麻省理工學(xué)院創(chuàng)造工程研究所從書中選出9項，編制成了《新創(chuàng)意檢核表》，就成了人們現(xiàn)在常提到的奧斯本檢核表。奧斯本檢核表法又稱“檢核表法”、“檢查單法”、“對照表法”、“分項檢查法”等。是指以該技法的發(fā)明者奧斯本命名、引導(dǎo)主體在創(chuàng)造過程中對照9個方面的問題進(jìn)行思考，以便啟迪思路，開拓思維想象的空間，促進(jìn)人們產(chǎn)生新設(shè)想、新方案的方法。1．檢核表法的原理該法所依據(jù)的主要原理是創(chuàng)造始于問題的原理，也就是問題引導(dǎo)、啟發(fā)創(chuàng)新、創(chuàng)造的原理。該法也可以理解為對“為什么”的擴(kuò)散，然后以收斂成9個大問題以及9個大問題的75個質(zhì)疑思維的思考角度，形成了“為什么”的思維系統(tǒng)。它可以引導(dǎo)人們?nèi)φ?、檢索，從不同方面、不同角度啟發(fā)人們?nèi)ラ_拓思路，探尋創(chuàng)新設(shè)想和創(chuàng)新方案。該方法產(chǎn)生作用的機(jī)理是：通過帶有一定強(qiáng)制性的檢核思考，有利于突破不愿提問題的心理障礙；通過較全面地、系統(tǒng)性地思考，能夠順藤摸瓜式地自問自答，比起隨機(jī)的東想西想或不著邊際的冥思苦想更規(guī)范，更有利于完成課題目標(biāo)。2．檢核表法的實施過程首先，要明確該法都包括哪些內(nèi)容。為了陳述簡潔、簡便和一目了然，我們可以把內(nèi)容簡化在一張表格之內(nèi)。該法主要表現(xiàn)9個大問題和一系列小問題。

奧斯本檢核表法中的問題序號9個大問題系列小問題1有無其他用途現(xiàn)有事物有無其他新用途，稍加改進(jìn)有無其他用途2能否借用能否借用別的經(jīng)驗，能否模仿別的東西，能否引入其他創(chuàng)造性設(shè)想3能否改變現(xiàn)有事物能否改變形狀、制造方法、顏色、意義、音響、氣味、式樣等，能否做其他改變4能否擴(kuò)大現(xiàn)有事物能否擴(kuò)大使用范圍，延長使用壽命，能否增加使用功能，能否增加零部件，頻率、強(qiáng)度、高度、長度、厚度、附加值，材料能否增加，能否擴(kuò)張5能否縮小現(xiàn)有事物能否縮小體積，能否減輕重量，能否濃縮，能否微型化6能否代用現(xiàn)有事物能否用其他材料、其他原料、其他制造工藝、其他動力7能否重新調(diào)整能否調(diào)換元件，能否調(diào)換其他型號，能否調(diào)換其他設(shè)計方案，能否調(diào)整順序、速度、程序8能否顛倒能否顛倒正負(fù)，能否顛倒方向，能否顛倒因果關(guān)系9能否組合能否綜合不同材料、原件、產(chǎn)品，能否綜合不同學(xué)科、不同原理、不同觀點(diǎn)，能否綜合不同方法、設(shè)想、方案實施步驟如下：第一步，列出上表，并在右面留較多空間。第二步，將自己的創(chuàng)新課題與檢核表中的9大類問題及其所包含的小問題逐個進(jìn)行對照，每對照一個大類問題，就把產(chǎn)生的新設(shè)想填在右邊空出的紙上。第三步，對各個新設(shè)想進(jìn)行優(yōu)選，把有價值的新設(shè)想選出來，有的新設(shè)想可單獨(dú)開發(fā)為新產(chǎn)品，其他新設(shè)想可以綜合起來完成原定創(chuàng)新課題。在實施過程中要注意以下三點(diǎn)：（1）要聯(lián)系實際分析檢核課題的創(chuàng)新目標(biāo)。例如，利用檢核表法的創(chuàng)新目標(biāo)是開發(fā)一種新產(chǎn)品，那么就要聯(lián)系實際，從該產(chǎn)品的材質(zhì)、功能、結(jié)構(gòu)、動力、形狀、市場環(huán)境、市場需求及發(fā)展趨勢等諸方面進(jìn)行檢核。要防止脫離實際、閉門造車的檢索傾向。切記：自認(rèn)為價值高、技能高，只要沒有“賣點(diǎn)”都是空的，技術(shù)要以經(jīng)濟(jì)為考量。（2）進(jìn)行檢索思考時，可以將每大類問題作為一種單獨(dú)的創(chuàng)新方法來運(yùn)用。如“能否縮小”可作為“微型化”方法，“能否顛倒”可作為“逆向思考法”等，這樣運(yùn)用有望獲得更多的新成果。（3）進(jìn)行檢核思考時，可以結(jié)合運(yùn)用其他方法。例如，對照9個大問題檢核，產(chǎn)生大量的新設(shè)想之后，可以結(jié)合收斂思維方法，從實用性、適用性、可行性角度優(yōu)選出有價值的新設(shè)想。課堂練習(xí)（1）從下列物品中，選擇1件物品，列表用檢核表法逐項提問（不強(qiáng)求全部作答），為開發(fā)新品提供新的設(shè)想。物品名稱如下：鋼筆、刷子、帽子、錘子、鍋、電燈、眼鏡、糖果、菜譜、玻璃杯。課堂練習(xí)（2）針對“孔雀菜心”這道菜從以下幾方面思考：可否將菜肴的形狀、烹制方法等加以改變？裝盤可否改變？過去有無類似的菜肴？改變后菜肴的屬性效果如何？能否作為宴席菜品？不同的季節(jié)能否替代？課堂練習(xí)（3）以“宮保雞丁”（或其他菜點(diǎn)）為研究對象，運(yùn)用奧斯本檢核表法，逐項提問，為開發(fā)新菜品提供新設(shè)想。（二）和田12動詞法和田12動詞法又稱“和田檢核表法”、“兒童發(fā)明法”、“和田技法”、“聰明十二法”，是奧斯本檢核表法在中國化過程中發(fā)展出來的新方法，它以該技法的最早試點(diǎn)單位——上海和田路小學(xué)命名，引導(dǎo)主體在創(chuàng)新活動中對照12個動詞提示的問題進(jìn)行思考，以便啟迪思路，促使人們產(chǎn)生新設(shè)想、新方案。和田12動詞法依據(jù)的原理與實施過程和奧斯本的檢核表法是一樣的，都是依據(jù)創(chuàng)新始于問題的原理，或者說問題引導(dǎo)、啟發(fā)創(chuàng)新的原理。它通過簡短、易學(xué)、易會、易用，富有兒童語言特色的12個動詞提示，促使少年兒童在進(jìn)行發(fā)明設(shè)想時，可以按順序?qū)φ账伎?，并能深深扎根于少年兒童的心中。其實，對成年人也完全適用。該法的實施過程，由于與奧斯本檢核表法一樣，其內(nèi)容、操作要求和程序可集中反映在下表中。和田12動詞及其系列問題序號12個動詞系列問題提示舉例（菜點(diǎn)創(chuàng)新）1加一加可以在這件東西上添加些什么嗎；需要加上更多時間或次數(shù)嗎；把它加高一些，加厚一些行不行；把這件東西跟其他東西組合在一起會有什么結(jié)果如添加某些原料；一般拼盤變成立體拼盤；某種菜肴和某種面點(diǎn)結(jié)合在一起等2減一減可在這件東西上減去些什么嗎；可以減少些時間或次數(shù)嗎；把它降低一些、減輕一些行不行；可省略、取消什么嗎如減去某些原料或原料的某一部分等3擴(kuò)一擴(kuò)使這件東西放大、擴(kuò)展，會怎么樣呢如原料大一些；盛器大一些4縮一縮使這件東西壓縮、縮小，會怎么樣呢如原料小一些；濃縮菜肴湯汁；大份變小份等5變一變改變一下形狀、顏色、音響、味道、氣味，會怎樣；改變一下秩序會怎么樣如菜肴形狀、色澤、味型或改變烹調(diào)方法、烹調(diào)流程等。6改一改這件東西還存在什么缺點(diǎn)；還有什么不是之處，需要加以改進(jìn)嗎；它在使用時是不是給人們帶來麻煩；有解決這些問題的辦法嗎如改變菜肴的裝飾；合餐變分餐等7聯(lián)一聯(lián)某個事物（某件東西或事情）的結(jié)果，跟它的起因有什么共性關(guān)系，能從中找到解決問題的辦法嗎；把某些東西或事情聯(lián)系起來，能幫助我們達(dá)到什么目的嗎如把川菜的烹調(diào)方法與粵菜的原料聯(lián)系起來；把面點(diǎn)的創(chuàng)新方法與菜肴的創(chuàng)新方法聯(lián)系起來等8學(xué)一學(xué)（或仿一仿）有什么事物可以讓自己模仿、學(xué)習(xí)一下嗎；模仿它的形狀、結(jié)構(gòu)有什么結(jié)果；學(xué)習(xí)它的原理、技術(shù)，又會有什么結(jié)果如學(xué)習(xí)外國菜，洋為中用；模仿別人的菜為我所用等9代一代有什么東西能代替另一樣?xùn)|西嗎；如果用別的材料、零件、方法等，行不行如原料的替代；烹調(diào)方法的替代等10搬一搬把這件東西搬到別的地方，還能有別的用處嗎；這個想法、技術(shù)，搬到別的地方，也能用得上嗎如西餐中做等11反一反如果把一件東西、一個事物的正反、上下、左右、前后、橫豎、里外顛倒一下，會有什么結(jié)果如魚肴時，將魚皮朝里魚肉朝外等12定一定為了解決某一個問題或改進(jìn)某一件東西，為了提高學(xué)習(xí)、工作效率和防止可能發(fā)生的事故或疏漏，需要規(guī)定些什么嗎如菜肴創(chuàng)新時確定制作標(biāo)準(zhǔn)，即菜肴標(biāo)準(zhǔn)化等課堂練習(xí)（1）原來街上有人挑著擔(dān)子賣那種笨重的石磨子，現(xiàn)在有食品加工器，幾乎沒有人再買石磨子了，這石磨子還有出路嗎？你能想出一個什么好點(diǎn)子？課堂練習(xí)（2）按照“和田12動詞檢核表”中的12動詞，各舉一個是按此創(chuàng)新的菜點(diǎn)。課堂練習(xí)（3）以“香酥鴨”為研究對象，應(yīng)用“和田12動詞檢核表”逐項提問，為開發(fā)新菜品提出新的設(shè)想。課堂練習(xí)（4）麥當(dāng)勞廣為人知的巨無霸漢堡的創(chuàng)制利用了“和田12動詞法”中的哪一種方法？（三）5W1H法5W1H法是第二次世界大戰(zhàn)開始一年后，美國陸軍制作的以期有效利用軍備的一種檢核表。因前五問均為W字母開頭，后一問為H字母開頭，故名為5W1H法，也稱“六何分析法”，它是按照事物構(gòu)成要素，從規(guī)范的6個問題，引導(dǎo)主體檢查質(zhì)疑，促進(jìn)人們產(chǎn)生新設(shè)想、新方案的方法。其內(nèi)容是：

5W1H法5W1H現(xiàn)狀為什么能否改善結(jié)論改進(jìn)方法原因Why必要性理由有無新理由新理由取消Eliminate合并Combine對象What干什么為什么干能否干別的應(yīng)該干什么地點(diǎn)Where在什么地方為什么在此地能否在別處應(yīng)該何地重新安排順序Rearrange時間When在什么時間為什么此時能否不在此時應(yīng)該何時人員Who由誰干為什么是他能否不是此人應(yīng)該是誰方法How怎樣干為什么如此能否用其他方法應(yīng)該如何干簡化Simplify1．實施過程（1）對某種現(xiàn)行的方法或現(xiàn)有的產(chǎn)品，從6個方面（或6個角度）作質(zhì)疑檢核思考。即為什么（WHY）？做什么（WHAT）？何人（WHO）？何時（WHEN）？何地（WHEYE）？如何（HOW）？（2）將發(fā)現(xiàn)的疑點(diǎn)、難點(diǎn)依照6種基本問句一一列出。（3）討論分析、研究，尋求改進(jìn)措施。如果現(xiàn)行的方法或產(chǎn)品經(jīng)此檢核基本滿意，則認(rèn)為該方法或產(chǎn)品是可取的；若有的東西在某些方面的答復(fù)上存在問題，就應(yīng)在這些方面加以改進(jìn)；要是某方面有獨(dú)到的優(yōu)點(diǎn)，則應(yīng)借此擴(kuò)大產(chǎn)品的效用。2.實施過程需要注意的事項5WIH法在實施過程中要根據(jù)問題的對象不同，設(shè)問檢核的內(nèi)容要具有針對性，使其針對性要強(qiáng)，所“問”與所“題”要相符。例如：為什么（WHY）做什么（WHAT）誰（WHO）何時（WHEN）何地（WHERE）怎樣（HOW）（四）5W2H法5W1H法后來發(fā)展成5W2H法。即把如何（How）分成怎樣實施（Howto）和達(dá)到怎樣的水平（Howmuch）。做任何一件事情，或?qū)θ我滑F(xiàn)有的事物，都可以進(jìn)行5W2H提問，以發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、進(jìn)行改善。先看一個簡單的例子，例如用籌劃一次請客吃飯來初步說