星級(jí)酒店 菜點(diǎn)創(chuàng)新的原理和方法3

三、類(lèi)比聯(lián)想法類(lèi)比聯(lián)想法包含了兩個(gè)方面的內(nèi)容，即類(lèi)比法和聯(lián)想法，兩者之間相互關(guān)聯(lián)、密不可分。該方法的本質(zhì)是通過(guò)對(duì)研究的事務(wù)進(jìn)行比較，借助已有的成熟知識(shí)，在異中求同，在同中存異的一種創(chuàng)造技法。（一）類(lèi)比法1.概念類(lèi)比法是利用兩個(gè)（或兩類(lèi)）對(duì)象之間某些方面的相同或相似推導(dǎo)出其他方面可能相同或相似的方法。類(lèi)比法是以比較為基礎(chǔ)的，而比較是人類(lèi)認(rèn)識(shí)世界、改造世界的基本方法。所謂比較，就是把陌生的對(duì)象和熟悉的對(duì)象相對(duì)比，把未知的東西和已知的東西相對(duì)比，由此物及于彼物?！八街梢怨ビ瘛保ā对?shī)經(jīng)·小雅·鶴鳴》）就是類(lèi)比法生動(dòng)的寫(xiě)照。推斷是類(lèi)比的表現(xiàn)。發(fā)現(xiàn)不了相同點(diǎn)就不會(huì)產(chǎn)生類(lèi)比，不推斷就不叫類(lèi)比。類(lèi)比法要求創(chuàng)新者要有廣博的知識(shí)和靈活的聯(lián)想思維能力，在研發(fā)和創(chuàng)新活動(dòng)中不必受?chē)?yán)密推理的束縛。研究表明，類(lèi)比對(duì)象間的差異愈大，其創(chuàng)新設(shè)想愈有新穎性。許多在質(zhì)上雖然不同的現(xiàn)象，只要它們服從相似的某些規(guī)律，就可以考慮用類(lèi)比法來(lái)研究?！懊慨?dāng)理智缺乏可靠論證的思路時(shí)，類(lèi)比這個(gè)方法往往能指引我們前進(jìn)?！?/p>

——德國(guó)哲學(xué)家康德2.類(lèi)比法的實(shí)施主要有三個(gè)步驟：（1）選擇類(lèi)比對(duì)象；（2）將兩者進(jìn)行分析、比較，從中找出主要的共同屬性；（3）進(jìn)行類(lèi)比聯(lián)想，從中找出主要的共同屬性。3.類(lèi)比法的具體方法主要有以下幾種：1．直接類(lèi)比法該方法是從自然界或者已有的成果中找尋與創(chuàng)造對(duì)象相類(lèi)似的現(xiàn)象或事物，從而發(fā)明設(shè)計(jì)出新的發(fā)明項(xiàng)目，這就叫做直接類(lèi)比法。2．間接類(lèi)比法間接類(lèi)比法是用非同一類(lèi)產(chǎn)品類(lèi)比，產(chǎn)生創(chuàng)造。在現(xiàn)實(shí)生活中，有些創(chuàng)造缺乏可以比較的同類(lèi)對(duì)象，這就可以運(yùn)用間接類(lèi)比法。采用間接類(lèi)比法可以擴(kuò)大類(lèi)比范圍，使許多非同一性、非同類(lèi)的行業(yè)，也可由此得到啟發(fā)，開(kāi)拓新的創(chuàng)造活力。3．因果類(lèi)比法因果類(lèi)比法是根據(jù)已經(jīng)掌握的事物的因果關(guān)系與正在接受研究改進(jìn)事物的因果關(guān)系之間的相同或類(lèi)似之處，去尋求創(chuàng)新思路的一種類(lèi)比方法。（二）聯(lián)想法1.概念所謂聯(lián)想技法，就是在創(chuàng)造過(guò)程中，對(duì)不同事物運(yùn)用其概念、方法、模式、形象、機(jī)理等的相似性來(lái)激活聯(lián)想和想象機(jī)制，從而產(chǎn)生新穎構(gòu)思、獨(dú)特設(shè)想的一種創(chuàng)造技法。2.聯(lián)想法的主要方法（1）接近聯(lián)想（2）相似聯(lián)想（3）對(duì)比聯(lián)想（4）連鎖聯(lián)想（5）飛躍聯(lián)想（6）強(qiáng)行聯(lián)想（7）置換聯(lián)想（8）因果聯(lián)想（1）接近聯(lián)想接近聯(lián)想是根據(jù)事物之間在空間或時(shí)間上的彼此接近進(jìn)行聯(lián)想，進(jìn)而產(chǎn)生某種新設(shè)想的思維方式。也就是說(shuō)，聯(lián)想物與刺激物之間只存在關(guān)聯(lián)，其間并沒(méi)有什么共同的特征?？倦u蛋烤雞蛋烤雞蛋如雞蛋黃是黃色的，在制作干炸菜品時(shí)加入蛋液就能使此類(lèi)菜品色澤金黃。一位下崗工人看到大家很喜歡烤肉串、烤雞翅等燒烤食品，他就想：雞蛋的吃法有蒸、煮、炒和炸四種，能不能創(chuàng)造第五種吃法——烤雞蛋呢?經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，他終于獲得了成功。烤雞蛋風(fēng)味獨(dú)特，深受大眾的喜愛(ài)。這位下崗工人也借此自己創(chuàng)業(yè)，取得了成功。（2）相似聯(lián)想相似聯(lián)想就是由某一事物或現(xiàn)象想到與它相似的其他事物或現(xiàn)象，進(jìn)而產(chǎn)生某種新設(shè)想。這種相似，可以是事物的形狀、結(jié)構(gòu)、功能、性質(zhì)等某一方面或某幾個(gè)方面。如由“魚(yú)香肉絲”想起“魚(yú)香牛肉絲”，由“菊花青魚(yú)”想起“菊花肉”，就屬這種聯(lián)想形式的運(yùn)用。相似聯(lián)想反映的是事物間的相似和共同性，這種聯(lián)想也可運(yùn)用到創(chuàng)造發(fā)明過(guò)程中來(lái)。（3）對(duì)比聯(lián)想對(duì)比聯(lián)想是根據(jù)事物之間存在著的互不相同或彼此相反的情況進(jìn)行聯(lián)想，從而引發(fā)出某種新設(shè)想的思維方式。如由現(xiàn)炒現(xiàn)吃的熱菜，想到烹制后用的涼菜，如由“扒燒蹄髈”想到了“糟香蹄髓凍”，便屬對(duì)比聯(lián)想的運(yùn)用。鮑洛奇是一位專(zhuān)營(yíng)中國(guó)食品的美國(guó)企業(yè)家，他的公司注冊(cè)商標(biāo)圖案原先是一位中國(guó)胖墩，在第二次世界大戰(zhàn)期間銷(xiāo)路很好。隨著時(shí)間的推移，與“胖墩”商標(biāo)聯(lián)系在一起的食品銷(xiāo)路竟越來(lái)越差了。既然“胖”不行，那么“瘦”怎么樣?鮑洛奇想。于是他將商標(biāo)圖案改成了“中國(guó)瘦條”，結(jié)果這一微不足道的改動(dòng)起到了立竿見(jiàn)影的效果。原來(lái)在二戰(zhàn)期間，肥胖象征著財(cái)富與安樂(lè)，因此“胖墩”的銷(xiāo)路當(dāng)然不會(huì)差?？呻S著人們生活水平的提高，減肥運(yùn)動(dòng)悄然興起，這時(shí)“中國(guó)瘦條”反而能適應(yīng)減肥這一新潮流。因此，鮑洛奇運(yùn)用對(duì)比聯(lián)想作出的這一改動(dòng)使食品銷(xiāo)量大增。同樣，當(dāng)物理學(xué)家開(kāi)爾文了解到巴斯德已經(jīng)證明了細(xì)菌可以在高溫下被殺死，食品經(jīng)過(guò)煮沸可以保存后，他大膽地運(yùn)用對(duì)比聯(lián)想：既然細(xì)菌在高溫下會(huì)死亡，那么在低溫下是否也會(huì)停止活動(dòng)?在這種思維的啟發(fā)下，他經(jīng)過(guò)精心研究，終于發(fā)明了“冷藏”工藝，為人類(lèi)的健康保健作出了重要的貢獻(xiàn)。由“胖”聯(lián)想到“瘦”，雖然很簡(jiǎn)單，但它實(shí)現(xiàn)了由“中國(guó)胖墩”到“中國(guó)瘦條”的創(chuàng)新；從高溫殺菌聯(lián)想到低溫殺菌，也讓物理學(xué)家開(kāi)爾文作出了“冷藏”工藝的創(chuàng)新。（4）連鎖聯(lián)想連鎖聯(lián)想，即根據(jù)事物之間這樣或那樣的聯(lián)系，一環(huán)緊扣一環(huán)地進(jìn)行聯(lián)想，從而引發(fā)出新的設(shè)想。連鎖聯(lián)想法在生活中有許多應(yīng)用實(shí)例，它可以讓人們通過(guò)聯(lián)想進(jìn)行創(chuàng)新，“天廚味精”的命名過(guò)程就體現(xiàn)了這種方法的智慧。味精的命名吳蘊(yùn)初，江蘇嘉定人，是我國(guó)著名的“味精大王”。當(dāng)年，他為其出產(chǎn)的味精命名頗費(fèi)了一番腦筋。在此之前，中國(guó)不能生產(chǎn)味精，占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)的是日本的“味之素”。吳蘊(yùn)初不想用這個(gè)名，那又取個(gè)什么名字好呢?人們把最香的東西叫香精，把最甜的東西叫糖精，那把味道最鮮的東西就叫味精吧!他接著又想：生產(chǎn)的味精該叫什么牌子呢?他由味精是植物蛋白質(zhì)制成的，是素的東西，聯(lián)想到吃素的人；由吃素的人，聯(lián)想到他們一般都信佛；又因佛住在天上，為佛制作珍奇美味的廚師自然是最好的，于是他決定將味精取名為“天廚味精”。天廚牌味精問(wèn)世后，通過(guò)聲勢(shì)浩大的廣告宣傳以及后來(lái)適應(yīng)國(guó)人抵制日貨的反日情緒，“完全國(guó)貨”的天廚味精不久便打開(kāi)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。天廚味精由此聲名鵲起。（5）飛躍聯(lián)想飛躍聯(lián)想就是在看上去沒(méi)有任何聯(lián)系、相距甚遠(yuǎn)的事物之間形成聯(lián)想，以引發(fā)出某種新設(shè)想。（6）強(qiáng)行聯(lián)想強(qiáng)行聯(lián)想是指把無(wú)關(guān)的事物強(qiáng)行地聯(lián)系起來(lái)進(jìn)行創(chuàng)造思考，從而產(chǎn)生新的觀點(diǎn)、新的思路、新的概念。（7）置換聯(lián)想置換聯(lián)想是把具有同樣功能的不同事物聯(lián)想起來(lái)，實(shí)行相互之間的替代。蛋卷為什么會(huì)碎？浙江省某家食品機(jī)械廠的技術(shù)人員一次去貴陽(yáng)某糕點(diǎn)廠安裝蛋卷機(jī)，在本廠總裝試車(chē)很滿(mǎn)意的蛋卷機(jī)，在貴陽(yáng)卻不聽(tīng)使喚了，蛋卷胚子出來(lái)后，都在卷制過(guò)程中碎掉了。他們?cè)谠稀⑴浞?、卷制尺寸等方面花了許多精力也解決不了問(wèn)題，后來(lái)，他們看到貴陽(yáng)即便是陰天，晾在外面的濕衣服半天也能干，于是想起絲綢廠空氣濕度不當(dāng)會(huì)造成斷絲，蛋卷在卷制過(guò)程中碎掉可能也與空氣濕度有關(guān)，于是，他們采取了在本車(chē)間及機(jī)器內(nèi)保溫加濕的措施，漂亮的蛋卷終于做出來(lái)了。由絲綢生產(chǎn)中因空氣濕度不當(dāng)會(huì)造成斷絲，推斷蛋卷破碎是空氣濕度不夠，從而解決了問(wèn)題。這就是異中求同，它根據(jù)已知認(rèn)識(shí)未知，關(guān)鍵是找出未知與已知的相同點(diǎn)，從而產(chǎn)生新的設(shè)想。（8）因果聯(lián)想因果聯(lián)想是指由于事物之間存在的因果關(guān)系而引起的。如餐飲業(yè)由提高經(jīng)濟(jì)效益想到創(chuàng)造開(kāi)發(fā)新菜品的前因后果聯(lián)想法。實(shí)踐中究竟采用哪種類(lèi)比法，要根據(jù)當(dāng)前問(wèn)題、個(gè)人已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)問(wèn)題的分析和把握等幾個(gè)方面的因素來(lái)確定。但是，運(yùn)用時(shí)應(yīng)注意兩點(diǎn)：第一，選擇好類(lèi)比對(duì)象，類(lèi)比對(duì)象的選擇應(yīng)與創(chuàng)新目標(biāo)相似，這種相似可表現(xiàn)在原理、結(jié)構(gòu)、方法等方面。有時(shí)也可根據(jù)創(chuàng)新的需要任選一個(gè)對(duì)象進(jìn)行強(qiáng)制性類(lèi)比，從而獲得創(chuàng)新設(shè)想。第二，對(duì)類(lèi)比產(chǎn)生的新設(shè)想進(jìn)行驗(yàn)證。四、要素組合法組合創(chuàng)新是一種最普遍的創(chuàng)新形式，它在創(chuàng)新中占有相當(dāng)大的比重。所謂組合創(chuàng)新，是指按照一定的規(guī)律或功能目標(biāo)，將兩個(gè)或兩個(gè)以上分立的要素（或事物）通過(guò)巧妙的結(jié)合、排列，而獲得具有統(tǒng)一整體新功能的事物的創(chuàng)新方法。（一）組合法的步驟首先，根據(jù)現(xiàn)有事物，確定組合的目的，這是進(jìn)行組合創(chuàng)新的前提。其次，確定組合要素。根據(jù)組合目的，確定與現(xiàn)有事物進(jìn)行組合的要素。再次，確定組合方式。在確定組合目的和組合要素后，還需要明確組合方式，即組合要素與現(xiàn)有事物怎樣進(jìn)行結(jié)合。最后，組合方案設(shè)計(jì)。組合方案設(shè)計(jì)就是進(jìn)行組合時(shí)的詳細(xì)設(shè)計(jì)。確定組合目的確定組合方式組合方案設(shè)計(jì)現(xiàn)有產(chǎn)品新產(chǎn)品組合要素組合類(lèi)創(chuàng)新技法的流程（二）組合法的種類(lèi)從組合機(jī)制的角度相加組合雜交組合替換組合分割組合系統(tǒng)組合（二）組合法的種類(lèi)相加組合是指把以前獨(dú)立的事物組合起來(lái)，組合方式為物與物相加或功能相加。雜交組合是指將相關(guān)的不同事物，按照總體功能要求，組合成一種新型結(jié)構(gòu)，從而產(chǎn)生具有新功能的事物。替換組合是指通過(guò)替換原來(lái)方式中某些因素，從而更新為另一種新事物。由于存在不足的一面使舊事物在不能較好地滿(mǎn)足社會(huì)需要的情況下，淘汰落后的因素，采用先進(jìn)的因素，組成一種新穎、實(shí)用的新事物。分割組合是指依據(jù)不同的環(huán)境和使用目的，將多種功能集于一體，以求一個(gè)物品有多用之便。系統(tǒng)組合是指根據(jù)事物之間的聯(lián)系，將它們有機(jī)地結(jié)合成為一體，具有化零為整的功能。（二）組合法的種類(lèi)根據(jù)參與組合的組合因子的性質(zhì)和主次以及組合的方式主體附加同類(lèi)組合異類(lèi)組合重組組合等1．主體附加組合法主體附加法又稱(chēng)添加法、主體內(nèi)插式法。它是指以某一特定的對(duì)象為主體，通過(guò)置換或插入其他技術(shù)或增加新的附件而使發(fā)明或創(chuàng)新誕生的方法。如菜品的點(diǎn)綴或?qū)⒛骋环N動(dòng)物性原料掛上不同的漿糊都可以起到補(bǔ)充和完善菜肴及主料的作用。1．主體附加組合法主體附加組合以原有的事物（技術(shù)、物質(zhì)產(chǎn)品等）或方法（管理方法、技術(shù)方法）為主體，通過(guò)組合后，主體不變或變化很??；附加物只起補(bǔ)充、完善的作用，不導(dǎo)致大的變動(dòng)；附加物有兩種：一種是已有產(chǎn)品、物體等現(xiàn)存的事物；另一種是根據(jù)需要重新制作的部件或裝置等物體或方法。附加物大多為主體服務(wù)，或彌補(bǔ)主體功能之不足，或改進(jìn)主體的弱點(diǎn)，或克服主體的個(gè)別缺點(diǎn)；個(gè)別情況下，也可以是主體為附加物服務(wù)。1．主體附加組合法運(yùn)用此技法的要點(diǎn)：一是確定主體添加的目的。這是運(yùn)用主體添加法的前提。在確定主體后，可以分析主體的功能、性能和結(jié)構(gòu)等方面尚存在哪些不足之處，然后選擇某種希望作為實(shí)施技法的目的。二是確定添加體。添加體相對(duì)主體來(lái)說(shuō)是次要的，但它的選擇對(duì)于能否引起主體變化具有重要的作用。由于創(chuàng)新的目的不同，選擇的添加體也會(huì)不同。主體添加法的創(chuàng)新性，在相當(dāng)大的程度上取決于添加物的選擇是否別開(kāi)生面。選擇添加物時(shí)，離不開(kāi)創(chuàng)新性思考和對(duì)添加物性能的了解。三是確定添加方式。在確定了創(chuàng)新目的并找到可行的添加物后，還要解決添加方式問(wèn)題。常見(jiàn)的方式有機(jī)構(gòu)連接和混合兩種。2．同物組合技法同物組合又稱(chēng)同物自組，它是由若干相同事物組合實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的方法。同物組合是在保持事物原有功能和原有意義的前提下，通過(guò)數(shù)量的增加來(lái)彌補(bǔ)功能的不足，或求取新的功能，或產(chǎn)生新的意義，因此它往往具有組合對(duì)稱(chēng)性和一致性的傾向。運(yùn)用同物自組法時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意以下兩點(diǎn)：一是要思考同物自組的效果。任何事物都可以自組，但自組后的效果很不一樣。二是解決同物自組的結(jié)構(gòu)問(wèn)題。同物自組過(guò)程中，參加組合的對(duì)象同組合前相比，其工作原理和基本結(jié)構(gòu)沒(méi)有什么變化，并在組合體中具有結(jié)構(gòu)上的對(duì)稱(chēng)性。因此，同物自組在連接上是比較容易的。但是，對(duì)于某些創(chuàng)新性較強(qiáng)的同物自組，可能在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)還會(huì)碰到技術(shù)難題。這時(shí)，同物自組能否成功就取決于創(chuàng)新者解決技術(shù)問(wèn)題的能力。3．異類(lèi)組合技法所謂異類(lèi)組合法，是將兩種或兩種以上不同種類(lèi)的事物珠聯(lián)璧合，以獲得新創(chuàng)造的技法。異類(lèi)組合可以把不同種類(lèi)的事物合二為一，甚至能把看起來(lái)風(fēng)馬牛不相及的東西組合在一起，并使組合體在功能或性能上發(fā)生變革，體現(xiàn)了“綜合就是創(chuàng)新”的原理，因此這是一種十分活躍的創(chuàng)新技法。4．重組組合技法是指在同一個(gè)事物的不同層次上分解原來(lái)的事物或者組合，然后再以新的方式重新組合起來(lái)。重組組合只是改變事物內(nèi)部各個(gè)組成部分之間的相互位置，從而優(yōu)化事物的性能，它是在同一個(gè)事物上施行的，一般不增加新的內(nèi)容。要合理運(yùn)用異類(lèi)組合的技法，必須注意兩個(gè)要點(diǎn)：一是組合元素的確定。異類(lèi)組合法中的組合元素或組合對(duì)象可以來(lái)自不同領(lǐng)域，一般無(wú)主次關(guān)系之分。但是在具體實(shí)施異類(lèi)組合時(shí)，總得有個(gè)思維基點(diǎn)，即先要確定一個(gè)基礎(chǔ)組合元素，然后再根據(jù)創(chuàng)新目的進(jìn)行聯(lián)想或發(fā)散思維，以確定其他組合元素。二是組合方案的設(shè)計(jì)。確定組合目的和組合元素之后，就要進(jìn)行組合方案的設(shè)計(jì)，即解決各組合對(duì)象之間的有機(jī)聯(lián)系問(wèn)題。從某種意義上講，依靠聯(lián)想和發(fā)散思維是很容易提出異類(lèi)組合的新概念的，但要設(shè)計(jì)出組合技術(shù)方案以體現(xiàn)綜合就是創(chuàng)新的機(jī)制，光靠非邏輯思維的想象或聯(lián)想是無(wú)能為力的。人們可以將風(fēng)馬牛不相及的兩種事物組合而獲得新的概念或設(shè)想，但要將這種設(shè)想物化成新的產(chǎn)品，還得解決組合對(duì)象的“同化”問(wèn)題，其中包括功能的協(xié)調(diào)、結(jié)構(gòu)的優(yōu)化等具體技術(shù)性設(shè)計(jì)問(wèn)題。只有真正地將異類(lèi)同化為一個(gè)有機(jī)的整體并顯示出新的