第一部分飼料營(yíng)養(yǎng)成分與作用-第三章蛋白質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)

第三章蛋白質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成、概念與功能第二節(jié)單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)第三節(jié)反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)一、蛋白質(zhì)的組成1、組成蛋白質(zhì)的元素碳51.0~55氮15.5~18.0氫6.5~7.3硫0.5~2.0氧21.5~23.5磷0~1.5一般蛋白質(zhì)的含氮量為16%。動(dòng)物組織和飼料中真蛋白質(zhì)含氮量測(cè)定比較困難，通常只測(cè)定其中的總含氮量，并以粗蛋白表示。第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成、概念及功能2、氨基酸RCHNH2COOH二、基本概念（一）粗蛋白質(zhì)：飼料中含氮物質(zhì)的總稱飼料中含氮物質(zhì)除純蛋白質(zhì)外，還有非蛋白質(zhì)含氮化合物，也稱氨化物，如游離氨基酸、肽、銨鹽、酰胺、生物堿、氨及尿素等。（二）氨基酸：蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位參與蛋白質(zhì)構(gòu)成的氨基酸只有20余種，按其結(jié)構(gòu)可分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)氨基酸。按其構(gòu)型分為D型和L型氨基酸，L-型氨基酸的利用率較高，除蛋氨酸外，D型氨基酸利用率很低或者完全不能被利用。

（三）非蛋白質(zhì)含氮化合物胺類：氨基酸脫羧基產(chǎn)生相應(yīng)的胺類物質(zhì)，如組胺、酪胺、色胺等，具有特殊的生理作用，當(dāng)其在體內(nèi)積聚時(shí)會(huì)引起中毒。酰胺類：氨基酸的衍生物，如天門冬酰胺與谷氨酰胺、尿素等。尿酸：氮代謝的主要終產(chǎn)物。硝酸鹽和生物堿：主要存在于植物中，動(dòng)物過(guò)量采食易引起中毒。（四）理想蛋白理想蛋白是近年來(lái)提出的有關(guān)飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)的新概念，是以動(dòng)物生長(zhǎng)、妊娠、泌乳、產(chǎn)蛋等的氨基酸需要為理想比例的蛋白，它要求各種必需氨基酸以及供合成非必需氨基酸的氮源之間具有最佳比例。理想蛋白用于生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)鍵：（1）第一限制性氨基酸的飼喂量；（2）其余氨基酸的變異幅度；（3）非必需氨基酸的保證量；（4）常用飼糧蛋白質(zhì)與理想蛋白質(zhì)的差距。運(yùn)用理想蛋白質(zhì)最核心問(wèn)題是以第一限制性氨基酸為標(biāo)準(zhǔn)確定飼糧蛋白質(zhì)和氨基酸的水平。

三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體最基本的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是體液、酶、激素與抗體的重要成分；蛋白質(zhì)是遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ)；蛋白質(zhì)可分解供能；蛋白質(zhì)是動(dòng)物產(chǎn)品的重要成分。四、蛋白質(zhì)不足的后果與過(guò)量的危害蛋白質(zhì)不足的后果：飼料蛋白質(zhì)不足或蛋白質(zhì)品質(zhì)低下，影響動(dòng)物的健康、生長(zhǎng)、繁殖及生產(chǎn)性能。蛋白質(zhì)過(guò)量的危害：飼糧中蛋白質(zhì)給量超過(guò)動(dòng)物的需要，不僅造成浪費(fèi)，而且會(huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起肝腎疾病。第二節(jié)單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)一、蛋白質(zhì)消化與吸收－消化單胃動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化主要是消化道分泌的蛋白質(zhì)消化酶對(duì)蛋白質(zhì)的水解過(guò)程；飼料中的蛋白質(zhì)在胃和小腸中經(jīng)消化酶消化為游離氨基酸和少量的肽。未經(jīng)消化的飼料蛋白質(zhì)以糞的形式排出，隨糞排出的蛋白質(zhì)并非全部來(lái)自未消化的飼料蛋白質(zhì)，其中還包括腸道脫落粘膜及腸道分泌物、殘存的消化液等，這部分蛋白質(zhì)稱為“代謝蛋白質(zhì)”，約占整個(gè)糞蛋白質(zhì)的30%。蛋白質(zhì)消化與吸收－吸收單胃動(dòng)物主要以氨基酸的形式吸收利用蛋白質(zhì)，其吸收部位在小腸，且主要在十二指腸，此外亦可吸收少量二肽。哺乳動(dòng)物生后最初一段時(shí)間(大多在24小時(shí)內(nèi))可吸收完整的蛋白質(zhì)，以獲得免疫機(jī)能。氨基酸并非全部能被小腸吸收，各種氨基酸的吸收率不盡相同。如豬對(duì)魚粉中異亮氨酸的吸收率僅為54%，而對(duì)組氨酸的吸收率高達(dá)89%。小腸對(duì)不同構(gòu)型的同一氨基酸吸收率不同，通常L型氨基酸的吸收率比D型氨基酸高。氨基酸代謝庫(kù)飼料蛋白質(zhì)（外源性蛋白質(zhì)）組織氨基酸（內(nèi)源性氨基酸）血液氨基酸（外源性氨基酸）NH3胺CO2脫羧基作用脫氨基作用α-酮酸銨鹽尿素其它含氮物糖類脂類CO2+H2O特殊代謝其它含氮物組織蛋白質(zhì)（內(nèi)源性蛋白質(zhì)）合成消化吸收分解二、蛋白質(zhì)代謝在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中，氨基酸的分解代謝具有重要意義。由于體內(nèi)缺乏相應(yīng)的合成必需氨基酸的α-酮酸，因而不能合成必需氨基酸；而非必需氨基酸則可以通過(guò)多種途徑由各種相應(yīng)的α-酮酸經(jīng)氨基化合成。非必需氨基酸的合成，必須以足夠的氮源為基礎(chǔ)，這是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中，同時(shí)要考慮必需氨基酸和蛋白質(zhì)水平的原因所在。飼料蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)消化、吸收、代謝利用的總結(jié)果可以氮平衡來(lái)表示（飼料N=糞N+尿N+沉積N），它可以反映出機(jī)體組織蛋白質(zhì)的增、減情況：飼料N=糞N+尿N，稱為N的等平衡，體蛋白質(zhì)不增不減；飼料N＞糞N+尿N，稱為N的正平衡，體蛋白質(zhì)沉積；飼料N＜糞N+尿N，稱為N的負(fù)平衡，體蛋白質(zhì)分解。

影響氮平衡的主要因素是食入蛋白質(zhì)的數(shù)量、品質(zhì)、動(dòng)物的生長(zhǎng)時(shí)期、生理狀態(tài)、生產(chǎn)水平等，氮平衡是動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)中經(jīng)常使用的概念和指標(biāo)。必需氨基酸：essentialaminoacid

在動(dòng)物體內(nèi)不能被合成或能合成但不能滿足需要，必須通過(guò)飼料提供的氨基酸稱為必需氨基酸（EAA）。

非必需氨基酸：可以在動(dòng)物體內(nèi)合成、無(wú)須靠飼料提供即可滿足需要的氨基酸稱為非必需氨基酸（NEAA）。三、必需氨基酸和非必需氨基酸豬有10種必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、組氨酸、精氨酸；禽有13種必需氨基酸：除上述10種外還有甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸。隨年齡的增長(zhǎng)，動(dòng)物對(duì)組氨酸和精氨酸的需要量有所減少，且體內(nèi)合成這兩種氨基酸的能力也增強(qiáng)，所以組氨酸和精氨酸對(duì)成年動(dòng)物屬于非必需氨基酸。某些必需氨基酸為合成某些特定非必需氨基酸的前體，因而充分提供某非些必需氨基酸即可節(jié)省相應(yīng)必需氨基酸的需要量。胱氨酸可以提供含硫氨基酸的40～50％；酪氨酸可以提供芳香族氨基酸（苯丙氨酸+酪氨酸）的30～50％，但這種關(guān)系并非是可逆性的。胱氨酸不能轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，而蛋氨酸可以100％取代胱氨酸；酪氨酸和苯丙氨酸的關(guān)系亦然。因此，在豬、雞日糧中必須保證蛋氨酸和苯丙氨酸的最低需要量。另外，絲氨酸和甘氨酸在體內(nèi)亦可以相互轉(zhuǎn)化，所以禽類日糧中的絲氨酸可以在一定程度上取代甘氨酸。還有一些氨基酸，如脯氨酸、谷氨酸在日糧中的含量適當(dāng)時(shí)，對(duì)雛雞的生長(zhǎng)速度和飼料利用率可產(chǎn)生良好的影響，然而，它們的缺乏并非一定會(huì)出現(xiàn)特異的缺乏癥，故將其視作非必需氨基酸。盡管必需氨基酸對(duì)單胃動(dòng)物十分重要，但還需在非必需氨基酸或合成非必需氨基酸所需氮源滿足的條件下，才能發(fā)揮最大的作用，必需氨基酸總量和非必需氨基酸總量之間的合適比例約為1:1。不同生理狀態(tài)下，動(dòng)物對(duì)飼料中必需氨基酸有特定的要求，各種必需氨基酸之間要求有一定的比例關(guān)系，飼料中某一種氨基酸的缺乏會(huì)影響其它氨基酸的利用，稱這一缺乏的氨基酸為限制性氨基酸。氨基酸的供給量與其需要量之比越低則缺乏的程度越大，即限制作用越強(qiáng)。通常將飼料中最缺少的氨基酸稱為第一限制性氨基酸，其次缺少的氨基酸稱為第二限制性氨基酸。根據(jù)飼料氨基酸分析結(jié)果與動(dòng)物需要量的對(duì)比，即可推斷出飼料中何種氨基酸是限制性氨基酸。四、限制性氨基酸

飼料中必需氨基酸含量不同，動(dòng)物對(duì)各種必需氨基酸的需要量亦不同，所謂限制性氨基酸是指具體的一種飼料（或日糧）對(duì)某一具體動(dòng)物而言的，但是對(duì)于某一特定地區(qū)的習(xí)用日糧，它們的限制性氨基酸種類通常是可知的，例如對(duì)大多數(shù)玉米一豆餅型日糧而言，蛋氨酸和賴氨酸分別是禽和豬的第一限制性氨基酸。氨基酸平衡是指日糧中各種必需氨基酸在數(shù)量和比例上與動(dòng)物特定需要量相符合，即供給與需要之間是平衡的，一般是指與最佳生產(chǎn)水平的需要量相平衡，這種氨基酸平衡的蛋白質(zhì)稱為“理想蛋白質(zhì)”。從理論上講，各種氨基酸參與某一蛋白質(zhì)代謝過(guò)程是以某種氨基酸的最低值為基礎(chǔ)的。如果其中一種氨基酸過(guò)低，其它氨基酸都要以其為基準(zhǔn)參與代謝，過(guò)量的氨基酸都不能參與這一代謝，而是通過(guò)其它代謝途徑代謝。結(jié)果，氮在體內(nèi)的存留量減少，蛋白質(zhì)浪費(fèi)，生產(chǎn)性能降低。五、日糧的氨基酸平衡氨基酸失衡：若日糧必需氨基酸總量較多，但相互之間比例與動(dòng)物體需要不相適應(yīng)，一種或幾種氨基酸數(shù)量過(guò)多或過(guò)少則會(huì)出現(xiàn)氨基酸平衡失調(diào)。例如：向低蛋白日糧過(guò)多地添加第二限制性氨基酸，即會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物采食量減少、生長(zhǎng)遲緩、繁殖力下降、壽命縮短。補(bǔ)加第一限制性氨基酸之后，即可緩解上述不良影響。氨基酸過(guò)量：添加過(guò)量的氨基酸即會(huì)引起動(dòng)物中毒，且不能以補(bǔ)加其它氨基酸加以消除，尤以蛋氨酸具有毒性，過(guò)量攝食和引起動(dòng)物生長(zhǎng)抑制、降低蛋白質(zhì)利用率。氨基酸拮抗：過(guò)多地添加一種氨基酸會(huì)影響另一種氨基酸的效價(jià)，即增加對(duì)另一種氨基酸的需要量。如：精氨酸和賴氨酸之間的拮抗，日糧精氨酸過(guò)多時(shí)會(huì)增加動(dòng)物對(duì)賴氨酸的需要。這種拮抗關(guān)系多見于以非常規(guī)植物性蛋白質(zhì)飼料取代豆餅的飼糧。雞日糧中賴氨酸與精氨酸的適宜比例為l:1.2。平衡的方法-進(jìn)行日糧氨基酸平衡的方法很多，使用最多的方法是根據(jù)限制性氨基酸選擇相應(yīng)的、必需氨基酸含量不同的飼料，進(jìn)行合理搭配，以改善日糧氨基酸之間的比例，使不同飼料的氨基酸起到互補(bǔ)作用。六、飼料中氨基酸的利用率在制作飼料配方、進(jìn)行日糧氨基酸平衡時(shí)，是以其中所含各種氨基酸的總量為依據(jù)的。從飼料蛋白質(zhì)到可被利用的氨基酸，其間要經(jīng)過(guò)一系列消化、吸收、代謝環(huán)節(jié)。飼料蛋白質(zhì)的消化終產(chǎn)物并非完全以游離氨基酸的形式存在，其中一些氨基酸分子與其它成分結(jié)合而不能被小腸吸收。細(xì)胞壁成分的存在、酶抑制因子、氨基酸之間的拮抗等都會(huì)影響氨基酸的吸收和利用。因此，動(dòng)物對(duì)飼料氨基酸的利用存在生物學(xué)利用價(jià)值的問(wèn)題。氨基酸消化率：是指日糧中可消化氨基酸與總氨基酸之比，即（食入氨基酸一糞中氨基酸）/食入氨基酸。氨基酸吸收率：是指氨基酸穿過(guò)腸壁的程度。氨基酸利用率：是指日糧中用于蛋白質(zhì)合成的氨基酸占日糧中氨基酸總量的百分?jǐn)?shù)，即氨基酸以適于消化、吸收和代謝的形式存在的程度。單胃動(dòng)物氨基酸利用率測(cè)定方法主要有消化法、生長(zhǎng)曲線斜率比法和化學(xué)法，近年來(lái)普遍采用可消化氨基酸法測(cè)定飼料中氨基酸的消化率。七、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：是指蛋白質(zhì)被動(dòng)物吸收利用滿足需要的程度，其程度愈高則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值愈高，反之則相反。它既受飼料中粗蛋白質(zhì)必需氨基酸含量的制約，又受可消化蛋白質(zhì)含量以及可供動(dòng)物吸收、利用的蛋白質(zhì)和氨基酸量多少而定。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的方法有多種，主要為生物法與化學(xué)法。生物法包括蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)效率比及蛋白質(zhì)相對(duì)值等5種；化學(xué)法包括化學(xué)比分法和必需氨基酸指數(shù)法2種。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定—生物法1、蛋白質(zhì)消化率：通常用表觀消化率表示。蛋白質(zhì)表觀消化率（%）=食入蛋白質(zhì)量—糞中蛋白質(zhì)量食入蛋白質(zhì)量×100%2、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（PVB）：指吸收的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為組織蛋白質(zhì)的效率（即存留N量與吸收N量之比），常用表觀PVB表示。表觀PVB=食入N—糞N—尿N食入N—糞N×100%3、蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）：指存留N與進(jìn)食N之比，亦即PBV與消化率的乘積。NPU=存留N進(jìn)食N×100%=PBV×蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定—生物法4、蛋白質(zhì)效率比（PER）：根據(jù)幼齡動(dòng)物生長(zhǎng)速度評(píng)定飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。PER=增重（g）進(jìn)食蛋白（g）×100%5、蛋白質(zhì)相對(duì)值（RPV）：是將一種飼料蛋白質(zhì)，按3~4個(gè)梯度飼喂不同組別的生長(zhǎng)大鼠，然后按大鼠增重克數(shù)與蛋白質(zhì)水平（％）繪制回歸線，求其斜率，此斜率與標(biāo)準(zhǔn)乳白蛋白的斜率比值即為RPV，各種飼料的RPV越高，則其蛋白質(zhì)的利用率越高。

RPV=蛋白質(zhì)回歸線斜率13.09（乳白蛋白的回歸斜率）×100%蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定—化學(xué)法1、化學(xué)比分（CS）：是以第一限制性氨基酸為依據(jù)評(píng)定飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。CS=所評(píng)定蛋白質(zhì)中第一限制性氨基酸含量%雞蛋蛋白質(zhì)中相應(yīng)氨基酸含量%×100%100aA×100bB×100cC……100jJ10蛋白質(zhì)必需氨基酸指數(shù)=2、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）：是假定雞蛋(或牛乳)蛋白質(zhì)為營(yíng)養(yǎng)完善的標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)，在評(píng)定某種飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，首先測(cè)定其各種必需氨基酸含量，然后依下列公式求出該飼料的EAAI。式中：a、b、c為飼料蛋白中EAA含量；A、B、C為雞蛋蛋白質(zhì)中EAA含量。飼料蛋白質(zhì)的EAAI越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，反之則相反。八、提高單胃動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率的措施1）配合日糧時(shí)應(yīng)多樣化；2）補(bǔ)飼氨基酸添加劑；3）合理供給蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)；4）日糧中蛋白質(zhì)與能量要有適當(dāng)比例；5）控制飼糧中CF水平；6）掌握好飼糧中蛋白質(zhì)水平；7）豆類飼料的濕熱處理；8）保證與蛋白質(zhì)代謝相關(guān)的VA、VD、VB12及Fe、CU、CO等的供應(yīng)。第三節(jié)反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)消化代謝過(guò)程

蛋白質(zhì)氨化物

蛋白質(zhì)肽氨化物氨基酸氨纖毛原蟲蛋白菌體蛋白

蛋白質(zhì)胨多肽肽氨基酸

氨化物蛋白質(zhì)肽氨基酸

菌體蛋白合成蛋白質(zhì)參與體代謝合成新的氨基酸脫氨氨尿素飼料氨基酸隨尿排出合成身體各組織蛋白質(zhì)氧化供能合成脂肪未消化蛋白質(zhì)、氨化物隨糞便排出體外瘤胃小腸大腸肝臟一、蛋白質(zhì)的消化與吸收

1.消化A.瘤胃

瘤胃是一個(gè)大發(fā)酵罐，其內(nèi)共生著大量的細(xì)菌和纖毛原蟲，每克瘤胃內(nèi)容物含細(xì)菌500~1000億個(gè)，每毫升瘤胃液含纖毛原蟲20~200萬(wàn)個(gè)。這些細(xì)菌和纖毛原蟲對(duì)反芻動(dòng)物的消化起這非常重要的作用。瘤胃自身并不分泌蛋白質(zhì)水解酶，但細(xì)菌和纖毛原蟲可產(chǎn)生大量的蛋白酶。進(jìn)入瘤胃的飼料蛋白質(zhì)約有70%（40~80%）被細(xì)菌和纖毛原蟲產(chǎn)生的蛋白質(zhì)水解酶分解，約有30%（20~60%）未經(jīng)任何變化而進(jìn)入消化道的下一部分。飼料蛋白質(zhì)在瘤胃微生物蛋白質(zhì)水解酶（包括蛋白酶和肽酶）的作用下，首先被分解為肽，后被進(jìn)一步分解為游離氨基酸。部分肽和氨基酸被微生物用于合成微生物蛋白（MCP），部分氨基酸也可在細(xì)菌脫氨基酶的作用下經(jīng)脫氨基作用進(jìn)一步降解為氨、二氧化碳和揮發(fā)性脂肪酸。飼料種的非蛋白質(zhì)含氮化合物也可在細(xì)菌尿素酶作用下分解為氨和二氧化碳。在瘤胃中被發(fā)酵而分解的蛋白質(zhì)稱為瘤胃降解蛋白（RDP）。瘤胃中的細(xì)菌蛋白氮有50~80%來(lái)源于瘤胃中的氨氣，另有20~50%來(lái)源于食入蛋白質(zhì)在瘤胃中水解而產(chǎn)生的氨基酸。瘤胃微生物區(qū)系中，約有80%的細(xì)菌以氨氮為唯一氮源，部分細(xì)菌既可利用氨，又可利用氨基酸，只有少數(shù)細(xì)菌可利用肽為氮源。纖毛原蟲不能利用氨氮，只能利用細(xì)菌氮和飼料顆粒氮。

飼料蛋白質(zhì)在瘤胃內(nèi)的降解率與飼料的溶解度和在瘤胃內(nèi)滯留時(shí)間有關(guān)。B.皺胃和小腸

未經(jīng)瘤胃微生物降解的飼料蛋白質(zhì)被轉(zhuǎn)移至皺胃和小腸，通常將這部分飼料蛋白質(zhì)稱為過(guò)瘤胃蛋白（RBPP）或未降解蛋白（VDP）。過(guò)瘤胃蛋白和微生物蛋白在皺胃和小腸的消化與單胃動(dòng)物相似。瘤胃以下的消化道對(duì)蛋白質(zhì)的消化率大約為65~70%。

2．吸收

反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的主要吸收部位是瘤胃和小腸。A.瘤胃：瘤胃氨素循環(huán)瘤胃主要吸收氨，它對(duì)氨的吸收能力極強(qiáng)。瘤胃對(duì)蛋白質(zhì)降解的產(chǎn)物——氨，除用于合成微生物蛋白外，還可被瘤胃壁吸收進(jìn)入門靜脈。被吸收的氨隨血液循環(huán)進(jìn)入肝臟通過(guò)鳥氨酸循環(huán)合成尿素，所生成的尿素大部分進(jìn)入腎臟隨尿排出，部分可進(jìn)入唾液腺隨唾液又返回瘤胃或通過(guò)瘤胃壁由血液擴(kuò)散回瘤胃，再次被微生物利用合成微生物蛋白。這個(gè)過(guò)程就稱為瘤胃—肝臟的氮素循環(huán)（或稱為氨素循環(huán)）。瘤胃除可吸收氨外，還可吸收少量的游離氨基酸。瘤胃氮素循環(huán)營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義：

瘤胃氮素循環(huán)既可提高飼料中粗蛋白質(zhì)的利用率，又可將食入的植物性粗蛋白質(zhì)反復(fù)轉(zhuǎn)化為菌體蛋白，供動(dòng)物利用，以提高飼料蛋白質(zhì)的品質(zhì)。B.小腸

與單胃動(dòng)物相似。

C.大腸（結(jié)腸和盲腸）

進(jìn)入盲腸和結(jié)腸的含氮物主要是未被消化的蛋白質(zhì)和來(lái)自血液的尿素。在此降解和合成的氨基酸幾乎不能被吸收，最終以糞的形式排出體外。二、反芻動(dòng)物對(duì)必需氨基酸的需要由于反芻動(dòng)物可借助瘤胃微生物合成大量的微生物蛋白，然后微生物蛋白被酶分解產(chǎn)生游離氨基酸供給機(jī)體需要，因此過(guò)去人們一度認(rèn)為反芻動(dòng)物沒(méi)有必需氨基酸和非必需氨基酸之分，但近幾年研究結(jié)果表明，反芻動(dòng)物同樣存在必需氨基酸的問(wèn)題。

只不過(guò)，瘤胃是一個(gè)蛋白質(zhì)的加工廠，與單胃動(dòng)物存在較大差異，單胃動(dòng)物可獲得的必需氨基酸直接決定于飼料蛋白質(zhì)的氨基酸組成，而反芻動(dòng)物可從微生物蛋白那里得到補(bǔ)充。三、瘤胃微生物蛋白質(zhì)合成

1．微生物蛋白的生成量

瘤胃微生物的生長(zhǎng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，處于不斷生長(zhǎng)和不斷向后段胃腸道轉(zhuǎn)移及被分解（如纖毛原蟲利用）之中。從理論上講，當(dāng)瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度接近時(shí)，微生物蛋白的產(chǎn)量達(dá)到最高。要使瘤胃微生物蛋白的產(chǎn)量達(dá)到最佳生產(chǎn)水平，必須保證充足的氮源和碳源，同時(shí)也要有充足的礦物質(zhì)和維生素（如脂溶性維生素和維生素B12）。有研究認(rèn)為，N∶S為10∶1，N∶P為8∶1時(shí)可使微生物蛋白的生成量達(dá)到最佳水平。瘤胃微生物合成微生物蛋白質(zhì)的數(shù)量相當(dāng)高，例如，一頭中等體重的牛，一晝夜大約可以合成400g微生物蛋白。

2．微生物蛋白的組成和品質(zhì)

不同日糧間微生物蛋白的氨基酸組成差異不大。氨基酸氮約占微生物蛋白總含氮量的79%。細(xì)菌的粗蛋白質(zhì)含量為58~77%，纖毛原蟲的粗蛋白質(zhì)含量相對(duì)低一些，約為24~49%，在日糧組成不同時(shí)，微生物的蛋白質(zhì)含量不同。瘤胃微生物蛋白的氨基酸組成與動(dòng)物性飼料相似，其品質(zhì)較佳。瘤胃微生物蛋白中賴氨酸的含量是玉米的3倍，甚至高于魚粉，這恰好彌補(bǔ)了禾本科飼料的不足。另外，瘤胃微生物蛋白的消化率和生物學(xué)價(jià)值較高

.四、過(guò)瘤胃蛋白的控制1．控制過(guò)瘤胃蛋白的意義a．提供必需氨基酸b．減少“降解—合成”過(guò)程的氮和能量損失2．控制過(guò)瘤胃蛋白的方法物理處理法

<1>干制（熱處理）<2>包被<3>制粒、壓餅

<4>碾磨、破碎

b．化學(xué)處理法

飼料蛋白質(zhì)經(jīng)某些化學(xué)物質(zhì)（甲醛、乙醛、戊醛、食鹽、石灰水、鞣酸等）處理后，可因其分子內(nèi)部構(gòu)象的改變而導(dǎo)致在瘤胃中溶解度降低，從而可緩解微生物對(duì)蛋白質(zhì)的分解，增加過(guò)瘤胃蛋白的數(shù)量。

目前使用較多的是甲醛處理法。這種方法主要用于高蛋白飼料飼喂反芻動(dòng)物前的處理。甲醛處理法的原理在于：甲醛可與蛋白質(zhì)形成絡(luò)合物（這種絡(luò)合物系由甲醛在賴氨酸的α—NH2末端形成甲基，隨之與天門冬氨酸和谷氨酸的初級(jí)酰胺基，以及精氨酸的胍基縮合而形成分子間的亞甲橋）。所形成的這種絡(luò)合物在瘤胃pH5.5~7.0c．氨基酸保護(hù)法過(guò)瘤胃氨基酸保護(hù)法主要有兩類：<1>用氨基酸類似物、衍生物和聚合物代替相應(yīng)的氨基酸

這里主要介紹氨基酸類似物。由于瘤胃是一個(gè)高度還原的環(huán)境，加之有大量NH2存在，因此當(dāng)氨基酸類似物進(jìn)入到瘤胃后，NH2基可以置換掉類似物的某一基團(tuán)，使氨基酸類似物轉(zhuǎn)變?yōu)檎嬲陌被岜涣鑫副谖栈蜣D(zhuǎn)移至皺胃和小腸被吸收利用。

<２>對(duì)氨基酸進(jìn)行包被通過(guò)包被使氨基酸進(jìn)入瘤胃后免受瘤胃微生物的降解，能順利到達(dá)皺胃和小腸而被吸收利用。常用的包被劑有動(dòng)物膠、石蠟、氧化硅等。

五、反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定１．反芻動(dòng)物新蛋白質(zhì)飼養(yǎng)體系概述舊的粗蛋白體系和可消化蛋白質(zhì)體系已在反芻動(dòng)物飼養(yǎng)中沿用了多年，它對(duì)于指導(dǎo)中等生產(chǎn)水平的反芻動(dòng)物具有較好的效果，但對(duì)于高產(chǎn)反芻動(dòng)物，則很難確切地表示其蛋白質(zhì)的需要。粗蛋白質(zhì)體系的主要缺點(diǎn)是：①不能反映出日糧蛋白質(zhì)在瘤胃中降解和非降解部分；②不能反映出日糧降解蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為瘤胃微生物蛋白的效率和微生物蛋白的合成量；③不能反映出進(jìn)入小腸的日糧非降解蛋白和微生物蛋白的數(shù)量、氨基酸的數(shù)量及其消化率；④難以真實(shí)地區(qū)別飼料蛋白質(zhì)在質(zhì)量上的差異（對(duì)于單胃動(dòng)物也如此），更無(wú)法用以評(píng)定ＮＰＮ飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。新蛋白質(zhì)體系：可代謝蛋白質(zhì)和可代謝氨基酸體系（美國(guó)，1985）；小腸可消化蛋白質(zhì)體系（中國(guó)、法國(guó)、荷蘭）；瘤胃降解和非降解蛋白質(zhì)體系（英國(guó)）。各