平菇高產(chǎn)栽培實用技術(shù)-cdb

平菇高產(chǎn)栽培實用技術(shù)曹德賓山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所1、概述1.1平菇的地位平菇以其生性潑辣、適應(yīng)性強、增產(chǎn)潛力大等優(yōu)勢，生產(chǎn)銷售一直看好。經(jīng)濟效益較高，生產(chǎn)數(shù)量約占食用菌生產(chǎn)總量的50%左右（官方統(tǒng)計數(shù)字為40%左右），一直處于食用菌“老大”的地位。1.2平菇的基本特點入門品種：大凡做食用菌栽培的，多以平菇入門。適應(yīng)性廣泛：南北皆宜、東西均可。生產(chǎn)性狀潑辣：其生產(chǎn)性狀為食用菌之首。生物學(xué)效率高：一般生產(chǎn)均可達到或超過100%。增產(chǎn)潛力大：采用前沿管理技術(shù)，生物學(xué)效率可突破200%。消費群體大：平菇的食用人群居其它品種之首。經(jīng)濟效益穩(wěn)定：即使存在起起伏伏的市場特點，但是，仍然具有較穩(wěn)定的生產(chǎn)效益。1.3平菇的生產(chǎn)特點適應(yīng)多種低質(zhì)設(shè)施適應(yīng)多種栽培基質(zhì)。適應(yīng)寬范圍溫度條件。適應(yīng)較大濕度范圍。適應(yīng)南北各地溫候。適應(yīng)多種場所栽培。適應(yīng)各種水平的管理。1.4平菇的消費特點沒有地域之分——南北皆宜消費。沒有檔次之分——全民皆可食用。沒有年齡之分——老幼均可。沒有季節(jié)之分——四季均可。沒有葷素之分——葷素均可。沒有民族之分——56個民族均可食用。沒有菜系之分——魯菜、川菜、粵菜均可。1.5平菇的原料特點平菇，屬木腐菌，但經(jīng)人工馴化后，可以適應(yīng)的基質(zhì)非常廣泛：木質(zhì)素較高的原料：如木屑、樹皮、棉稈粉、桑枝粉等均可。纖維素較高的原料：如稻草、麥草等軟質(zhì)秸稈類、玉米芯、大豆秸稈等秸稈類均可。工業(yè)剩余殘渣類原料：如甘蔗渣、木糖醇渣、糠醛渣、酒糟等均可。工業(yè)廢棄物類原料：如中藥渣、廢棉渣、糖渣發(fā)酵沼氣后剩余的沼渣、酒糟發(fā)酵沼氣后剩余的沼渣等均可。熟料栽培食用菌的菌糠：這里指工廠化或設(shè)施化生產(chǎn)后剩余的菌糠廢料，如金針菇、杏鮑菇、茶薪菇等菌糠均可。2、平菇的菌種制作程序2.1種源；自存、引進、贈送、交換等；2.2一級種：PDA或PDA改良培養(yǎng)基均可；2.3二級種：棉殼基質(zhì)基本配方：棉籽殼90kg，麥麩10kg，復(fù)合肥1kg，石灰粉2kg。玉米基質(zhì)基本配方：玉米粒85kg，麥麩15kg，石灰粉1kg，石膏粉0.5kg。小麥基質(zhì)基本配方：玉米粒90kg，麥麩10kg，石灰粉1kg，石膏粉0.5kg。高粱基質(zhì)基本配方：高粱粒90kg，麥麩10kg，石灰粉1kg，石膏粉0.5kg。大豆基質(zhì)基本配方：大豆粒90kg，麥麩10kg，石灰粉1kg，石膏粉0.5kg。木塊基質(zhì)基本配方：小木塊（木段）80kg，麥麩20kg，蔗糖1kg，復(fù)合肥1kg，石灰粉1kg，石膏粉0.5kg。木屑基質(zhì)基本配方：少有使用，故不贅述。2.4三級種：基本原料及配方與二級種相同即可；為了節(jié)省成本，可以適當(dāng)降低輔料，增加低價值的原輔料。2.5培養(yǎng)：一般要求溫度25℃左右、濕度70%以下、無光、微風(fēng)。檢查剔雜：按操作規(guī)程進行；發(fā)現(xiàn)任何與種源菌絲形態(tài)不符、色澤不同、長速不同的菌瓶或菌袋，均應(yīng)剔出，嚴格處理。3、平菇栽培3.1配方原則根據(jù)原料設(shè)計配方的原則；營養(yǎng)平衡原則；因地制宜原則。3.2基本配方棉籽殼配方棉籽殼500㎏，復(fù)合肥5㎏，石灰粉5㎏，石膏粉5㎏，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）240克（2袋）。玉米芯配方玉米芯450㎏，麥麩50㎏，豆餅5㎏，尿素2㎏，復(fù)合肥7㎏，石灰粉12㎏，石膏粉5㎏，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）240克（2袋）。豆秸玉米芯混合配方豆秸200㎏，玉米芯200㎏，棉籽殼100㎏，尿素1㎏，復(fù)合肥5㎏，石灰粉6㎏，石膏粉5㎏，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）240克（2袋）。棉稈粉配方棉稈粉250㎏，棉籽殼200㎏，麥麩50㎏，復(fù)合肥（3×15）10㎏，尿素3㎏，石灰粉16㎏，石膏粉5㎏，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）240克（2袋）。

廢棉渣配方廢棉渣150㎏，玉米芯150㎏，復(fù)合肥8㎏，尿素3㎏，石灰粉15㎏，石膏粉6㎏，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）180克（1.5袋）。

木糖渣配方木糖渣150㎏，玉米芯100㎏，復(fù)合肥3㎏，尿素3㎏，石灰粉12㎏，石膏粉5㎏，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）120克（1袋）。中藥渣配方中藥渣150㎏，豆秸粉100㎏，復(fù)合肥5㎏，尿素1㎏，磷酸二銨4㎏，石灰粉12㎏，石膏粉4㎏，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）120克（1袋）。秸稈粉配方秸稈粉150㎏，沼渣100㎏，玉米芯50㎏，麥麩50㎏，復(fù)合肥5㎏，尿素3㎏，石灰粉13㎏，過磷酸鈣10㎏，石膏粉5㎏，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）240克（2袋）。3.3增效提質(zhì)配方在3.2配方基礎(chǔ)上，按照每500kg原料一個配方、加入“平菇增效素”和“平菇提質(zhì)素”各250g，充分拌勻，即成“平菇增效提質(zhì)配方”，產(chǎn)出的鮮菇較之普通產(chǎn)品具有微量元素品種多、含量高的特點，尤其含有的特殊元素，可使消費者增強提質(zhì)、防病抗癌。這是青島眾康農(nóng)業(yè)公司的獨家技術(shù)——獨特的“平菇增效素”和“平菇提質(zhì)素”兩個中試產(chǎn)品亦不外供。中低溫型——高溫型3.4富硒平菇配方在3.2基本配方基礎(chǔ)上，加入“富硒平菇營養(yǎng)料”，產(chǎn)出的鮮菇即為“富硒平菇”，一般硒元素含量可達到85.6ug/kg。4、基料處理

平菇栽培基料的處理方式，無外乎有四種：——生料：拌料后直接裝袋播種；——熟料：拌料并裝袋后滅菌處理；——發(fā)酵料：拌料后進行發(fā)酵處理，然后裝袋播種；——二段料：拌料后進行短暫堆酵，裝袋后，再行短暫滅菌。4.1生料播種生料直接裝袋播種，主要原料限于棉籽殼。拌料：復(fù)合肥提前1~2天浸泡；石灰粉加水拌料；拌勻后加入增效素、提質(zhì)素；拌勻；測：pH值8、含水率60~63%。塑袋選擇：塑袋規(guī)格，扁寬20~24厘米，22厘米為佳。裝袋播種：“三種二料”或“四種三料”；最好使用聚乙烯筒料，兩頭扎口；也可使用折底袋。折底袋聚乙烯筒料兩頭扎口兩頭出菇4.2發(fā)酵料栽培發(fā)酵方法：第一步，按配方將原輔料充分拌勻后，建成高、寬均為1m左右的料堆進行自然發(fā)酵。注意不要淋雨，大風(fēng)天氣應(yīng)適當(dāng)覆蓋。第二步，棉籽殼基料每天翻堆一次；秸稈原料的應(yīng)在次日翻堆一次，此后每2天翻堆一次，并注意翻堆時基料的含水情況，使之含水55%左右即可，不可過多，否則會引起厭氧發(fā)酵；一般秸稈類基料應(yīng)翻堆4次左右。第三步，最后一次翻堆時，在料中均勻噴灑一次800倍辛硫磷溶液，一般可按每噸料10千克左右的比例噴入，隨之繼續(xù)建堆，并在料表和料堆周圍及環(huán)境噴灑1000倍氯氰菊酯溶液以防蟲害。第四步，發(fā)酵結(jié)束時，攤開料堆，令其冷卻，隨之檢查含水、pH值等?；习l(fā)酵合格的標(biāo)準料色鮮亮、松軟；明顯的菌香味、無任何酸、臭、腐等異味；料內(nèi)有大量放線菌團塊產(chǎn)生；含水率60~63%；pH值7~8；無明顯病蟲害?；习l(fā)酵注意事項：——根據(jù)基質(zhì)原料的質(zhì)地，確定先后順序；——根據(jù)輔料品種的性質(zhì)，確定加入的順序；——根據(jù)季節(jié)的溫度狀況，確定翻堆的頻率；——根據(jù)氣溫和環(huán)境狀況，確定使用藥物的品種和濃度；——要求：發(fā)酵均勻、合理，無病蟲害。4.3熟料栽培熟料栽培的操作，與三級種制種的操作基本相同：拌料——裝袋——蒸汽滅菌——料袋冷卻——無菌接種——培養(yǎng)發(fā)菌——檢查剔雜——菌絲后熟——出菇。5、菇棚處理5.1環(huán)境整理棚外清理衛(wèi)生：重點是垃圾、糞堆、腐草、臭水溝、養(yǎng)殖場以及廁所等。環(huán)境消殺：1000倍氯氰菊酯溶液殺蟲后，兌配300倍賽百09倍溶液進行噴撒。5.2設(shè)施檢查：修補墻體、進出口、棚膜及草苫等，尤其棚膜破損處應(yīng)予補好。覆壓草苫，兩邊邊緣重疊10厘米左右。進出口應(yīng)封掛防蟲網(wǎng)。

5.3整理棚內(nèi)：根據(jù)出菇季節(jié)和品種（菌株）等條件，按照栽培模式需要，整理棚內(nèi)地面或菇架等，使完成整理后的棚內(nèi)不再進行地面破壞等操作。

5.4增濕殺蟲增濕：4~10月份，應(yīng)對棚內(nèi)灌大水，方法是直接灌水進棚，使之濕透地下20厘米以上土層。殺蟲1：將800倍辛硫磷隨水灌入，滲入地下，殺滅地下害蟲。殺蟲2：棚內(nèi)噴灑1000倍氯氰菊酯藥物，殺滅殘存菇蚊菇蠅類害蟲。5.5藥物殺菌1：灌水后3天左右，地面不泥濘時，揭開全部草苫，關(guān)閉通風(fēng)口，對棚內(nèi)各噴灑一次400倍左右百病傻和300左右賽百09溶液，密閉菇棚不使透風(fēng)，高溫環(huán)境下藥物得以高效發(fā)揮作用，陳舊菇棚兩天后再各噴一遍，同樣密閉兩天，陰雨天時延遲1～2天。

5.6藥物殺菌2：啟用菇棚前，放下草苫，打開所有通風(fēng)孔及進出口，散除僅存的少量藥味.根據(jù)周邊環(huán)境、菇棚新舊等具體條件，按每平方米面積50～150克用量撒石灰粉，重新關(guān)閉菇棚。

5.7設(shè)置隔離帶將菇棚進出口設(shè)立隔離帶，方法是：撒石灰粉，長寬均達2米左右，檢測辦法是——操作者進棚時至少兩只腳都能夠踏到石灰粉隔離帶。6、菌袋發(fā)菌

6.1菌袋發(fā)菌三重點重點1：單層擺放：單層并間隔2~5㎝擺放；偏低溫時需要保溫，彈藥確保不會發(fā)生“燒菌”。重點2：預(yù)防病蟲：根據(jù)溫度等條件，每3～7天噴灑一次預(yù)防性藥物，如百病傻、賽百09、氯氰菊酯等。重點3：控制基料（游離）水分下沉，在袋內(nèi)形成沉淀水團。6.2后熟培養(yǎng)兩種培養(yǎng)方法：第一種：自然條件下，完成初步發(fā)菌的菌袋，不要改變條件，更不要移動菌袋，使之繼續(xù)維持發(fā)菌狀態(tài)，即進入菌絲后熟培養(yǎng)階段。第二種：可控條件下，將完成初步發(fā)菌的菌袋移入0～10℃（根據(jù)菌株設(shè)定）設(shè)施內(nèi)進行后熟培養(yǎng)。15天左右即告結(jié)束。7、出菇管理“三分種，七分管”，平菇生產(chǎn)的成功與否，產(chǎn)量及其商品質(zhì)量的高低，除基料配方等原因外，基本上取決于菇期管理水平如何，因此，應(yīng)將菇期管理階段視為平菇生產(chǎn)的核心工作。7.1催蕾該階段并要求加大通風(fēng)，增加光照和提高濕度，待發(fā)現(xiàn)菌袋表面有若干個白點甚至能連成片，尤其在微孔周圍為多，個別的菌袋，還有白色菌肉狀組織從微孔突出，催蕾階段即告結(jié)束。催蕾階段的條件溫度：根據(jù)栽培菌株的生物學(xué)特性，保持在偏低范圍。如低溫型應(yīng)在8℃左右，中溫菌株應(yīng)在12℃左右，高溫菌株應(yīng)在22℃左右。濕度：保持90%左右即可。通風(fēng)：保持二氧化碳濃度0.05%左右。光照：500勒克斯左右。其它：拒絕恒定濕度、拒絕驟然的強風(fēng)。7.2幼菇菇蕾發(fā)育2~5天后，即為幼菇。幼菇的典型特征是：具有較明顯的菌柄組織、菌蓋組織以及菌褶，初具平菇子實體形態(tài)，令人不會誤解為是其它品種。幼菇階段的條件溫度：較之菇蕾階段稍寬一些，但仍以盡量保持偏低為佳。濕度：保持85~95%。通風(fēng)：保持二氧化碳濃度0.05~0.1%。光照：500LX左右，不超過1000LX。其它：拒絕恒定濕度、拒絕驟然的強風(fēng)。7.3成菇成菇，其成熟度約在六七分熟。典型特征有四：——菌蓋表面舒展、光滑；——邊緣下卷；——尚未彈射孢子；——菇體含水率和蛋白質(zhì)最佳時期，性價比最高。成菇階段的基本條件溫度：可在菌株允許的范圍內(nèi)浮動，但仍以盡量保持偏低為佳。濕度：保持85~95%。通風(fēng)：保持二氧化碳濃度0.05~0.1%。光照：500LX左右，不超過1000LX。其它：拒絕恒定濕度、拒絕驟然的強風(fēng)。7.4菇期管理工作重點

監(jiān)控料溫：無論采用何種栽培方式，必須進行多層、多點測溫，發(fā)生持續(xù)升高傾向時，應(yīng)立即采取措施，以免燒菌造成損失。預(yù)防病蟲根據(jù)溫度，每3~7天噴灑一遍500倍百病傻溶液，隔1~3日再噴賽百09的300倍液，兩藥交替使用，以防病原產(chǎn)生抗性。根據(jù)害蟲情況，一旦發(fā)現(xiàn)，隨即噴施1000倍氯氰菊酯溶液予以殺滅，不留后患。在預(yù)防的基礎(chǔ)上，密切觀察病蟲害發(fā)生狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)予徹底消滅，以絕后患。合理用水

出菇階段能否合理用水是平菇栽培能否取得高產(chǎn)的重要因素，它包括兩方面的工作：——第一是菌袋內(nèi)基料的含水，基料含水率在63%左右即可滿足，如因含水過高，堵塞其通氣，結(jié)果將會適得其反；——第二是空氣相對濕度。根據(jù)平菇生長要求，一般在80~95%之間，不可長期恒定，尤其不得飽和濕度。適當(dāng)通風(fēng)——如果通風(fēng)不良，平菇會難以現(xiàn)蕾，或勉強現(xiàn)蕾后不能正常生長，或長成畸形菇等；如果長期通風(fēng)不良，將會導(dǎo)致雜菌及病害的大量繁殖發(fā)生。——過大的通風(fēng)將會嚴重降低相對空氣濕度，甚至吹干料面和平菇子實體表皮，使已發(fā)生的菇蕾不能正常生長，或者因溫差過大而致病或致畸；并且，過量的通風(fēng)往往會帶進大量的雜菌孢子及害蟲類，尤其是春夏秋三季栽培時，病蟲害危害嚴重，栽培生產(chǎn)的損失極大。通風(fēng)的標(biāo)準菇棚內(nèi)的通風(fēng)標(biāo)準，可以通過測定得知；標(biāo)準是：二氧化碳濃度0.05%以下?！L(fēng)好的條件下，平菇葉片舒展、光亮、自然。否則，將會出現(xiàn)畸形菇。8、采收一般要求：七八分熟采收，特點是：子實體已基本長大但尚未成熟，肉質(zhì)肥嫩，蛋白質(zhì)含量較高，并且其產(chǎn)量水平較高；如果進一步進行定量分析，就會發(fā)現(xiàn)其生物學(xué)效率與基料營養(yǎng)消耗率或營養(yǎng)利用率之比率處于臨界最高點。9、采后管理采完后，降低菇房（棚）空氣濕度，加大通風(fēng)量，并采取遮光措施，使其恢復(fù)營養(yǎng)生長，得到營養(yǎng)積蓄，順利轉(zhuǎn)潮，待有現(xiàn)蕾征兆時，重復(fù)上述管理即可。10、最新市場動向據(jù)對山東、天津、安徽等地的市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費者越來越喜歡“小平菇”，即普通平菇早采，如安徽某市場，平菇菌蓋直徑均在2厘米左右，一般平菇批價為3元時，該種小平菇則高達4~5元，效益之高不難看出。其實，該種操作技術(shù)早在上個世紀八十年代末即有學(xué)員運用，效果奇佳，只是由于多數(shù)菇農(nóng)唯恐沒長大就采收“吃虧”而無法推廣；我們相信：菇農(nóng)朋友在當(dāng)?shù)夭捎谩霸绮伞辈僮鳎芸毂憧煽刂飘?dāng)?shù)厥袌龅呐銉r格，自己的生產(chǎn)效益也將因此大大上升。11、平菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向11.1嫩菇（二三成熟）據(jù)資料，二三成熟平菇含有的蛋白質(zhì)，較之成熟的增加一倍左右，兩成熟（剛完成分化的幼菇）的更高。口感超級棒，令人食后不忘。11.2、幼菇（四五成熟）四五成熟的幼菇，蛋白質(zhì)含量高于八成熟子實體60%以上；具有明顯的鮮嫩、爽滑、口脆、勁道等特點，收到消費者熱捧。11.3、功能菇——鋅源菇：按照相關(guān)食品法規(guī)定，采取相應(yīng)的技術(shù)措施，使產(chǎn)出的子實體含鋅量符合國家食品規(guī)定，成為人體補鋅的主要食品之一。具體根據(jù)：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(GB2760-1996)》和《營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(GB14880-94)》補鋅的六大作用（4-1）：

鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長發(fā)育過程中起著極其重要的作用，常被人們譽為“生命之花”和“智力之源”；正常補鋅具體作用如下：①促進人體生長發(fā)育：處于生長發(fā)育期的兒童、青少年如果缺鋅，會導(dǎo)致發(fā)育不良，腸道菌群失衡。缺乏嚴重時，將會導(dǎo)致"侏儒癥"和智力發(fā)育不良。補鋅的六大作用（4-2）：②維持人體正常食欲：缺鋅會導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食、腸道菌群失衡。③增強人體免疫力：鋅元素是免疫器官胸腺發(fā)育的營養(yǎng)素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發(fā)育，正常分化T淋巴細胞，促進細胞免疫功能。補鋅的六大作用（4-3）：④促進傷口（及創(chuàng)傷）的愈合：防御細菌、病毒侵入、促進傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變⑤影響維生素A的代謝和視覺：鋅有促進維生素A吸收的作用。維生素A的吸收離不開鋅。維生素A平時儲存在肝臟中，當(dāng)人體需要時，將維生素A輸送到血液中，這個過程是靠鋅來完成“動員”工作的。補鋅的六大作用（4-4）：⑥維持男性正常的生精功能：鋅元素大量存在于男性睪丸中，參與精子的整個生成、成熟和獲能的過程。男性一旦缺鋅，就會導(dǎo)致精子數(shù)量減少、活力下降、精液液化不良，最終導(dǎo)致男性不育。缺鋅還會導(dǎo)致青少年沒有第二性征出現(xiàn)、不能正常生殖發(fā)育。11.4、富硒菇——硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒蛋白?？上杂苫鶎ι锬さ墓?，保護生物膜免受氧化損傷；硒參與構(gòu)成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。自七十年代始，硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”。硒元素對于人體，具體有八大功能：硒元素八大功能（8-1）：①硒元素被科學(xué)家稱之為人體“抗癌之王”：1977年文獻報道了對世界范圍內(nèi)27個國家和地區(qū)的調(diào)查：硒水平與腸癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、白血病、肺癌、胰腺癌發(fā)病率皆呈負相關(guān)。來自美國的資料表明：每日補硒200微克，癌癥死亡率下降50%，癌癥總發(fā)病率下降37%，其中肺癌下降46%，腸癌下降58%，前列腺癌下降63%。硒元素八大功能（8-2）：②硒元素可有效增強人體免疫力：硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。

特別警告：請注意一個問題——有的所謂“富硒食品”，加入的都是無機硒，比如將硒直接噴在水果上，甚至將之直接摻入到面粉中，這就“制造”出了“富硒食品”，其實，這一類的無機硒，對人體沒有任何益處，甚至把普通食品變成了有毒食品。硒元素八大功能（8-3）：③硒元素可有效防治糖尿?。何菢?gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。

研究證明，給糖尿病患者補硒，有利于病情本身的控制，可防止病情加深、加重。原因在于，硒具有與胰島素同樣的功能。也就是說，補硒可在一定程度上，降低糖尿病患者的血糖水平，還能增強脂肪、肌肉等周圍組織細胞吸收和利用血糖的能力，在肝臟抑制肝糖原異生和分解，增強肝糖原的合成，既達到降低血糖的目的，同時又保證細胞的能量代謝。

硒元素八大功能（8-4）：④硒元素可有效防止白內(nèi)障：硒可保護視網(wǎng)膜，玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內(nèi)障的作用。

硒能催化并消除對眼睛有害的自由基物質(zhì)，從而