吃出來的市場

吃出來的市場一、年輕一代成為休閑食品消費主力休閑食品涵蓋的范圍包括烘焙糕點、糖果巧克力、鹵制品、堅果炒貨、餅干和膨化食品。隨著人們收入水平的提高以及疫情期間“宅經(jīng)濟”的興起，在消費升級的趨勢下，主食消費量減少，口感較好且能滿足口腹之欲的休閑食品很快走進了人們的視野。憑借現(xiàn)在便捷的物流網(wǎng)絡(luò)和已經(jīng)先進的密封技術(shù)，休閑食品已經(jīng)能通過線上渠道進入每一個家庭，而以直播帶貨等新興內(nèi)容電商的興起，推動了休閑食品在年輕人群中的進一步滲透。目前休閑食品行業(yè)消費女性消費者比重較大，主要以年輕一代為主。數(shù)據(jù)顯示20-29歲的年輕人占消費者總量的近50%，而40歲以上人群占比較小。從行業(yè)類目細(xì)分來看，不同類目產(chǎn)品有明顯的季節(jié)性特征。如堅果炒貨類往往在春節(jié)前后達(dá)到峰值，糕點點心類產(chǎn)品一般在傳統(tǒng)民俗節(jié)日前后迎來小高峰。根據(jù)年輕一代的消費習(xí)慣和消費心理、鹵制品、堅果炒貨、烘焙糕點在休閑食品中更受新生代消費者的青睞。鹵制品重油重辣的特點能有效吸引追求味覺沖擊和刺激的年輕消費者；而堅果炒貨便于攜帶食用方便口感獨特，適合宅在家中的年輕人；而糕點能有效滿足消費者的飽腹感，起到良好的充饑效果，對快節(jié)奏生活的年輕上班族吸引力較大。二、休閑食品的行業(yè)結(jié)構(gòu)由于行業(yè)門檻較低以及產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重，目前休閑食品的行業(yè)結(jié)構(gòu)較為分散。從子類目來看，銷售比重較高的糕點類、鹵制品以及堅果炒貨行業(yè)市場較為分散，主要是其在近幾年受到互聯(lián)網(wǎng)浪潮影響較大本土品類較多，特別是如糕點類口感普適性較強。而在西方企業(yè)技術(shù)較為成熟的糖果、巧克力等領(lǐng)域行業(yè)集中度相對較高，企業(yè)在行業(yè)內(nèi)部深耕時間長，外來品牌難以撼動其地位。烘焙糕點、鹵制品、堅果炒貨的CR5比重均不超過20%，而膨化食品、糖果、巧克力市場CR5比重普遍較高。而目前大部分的休閑食品頭部企業(yè)也不滿足于目前主打的行業(yè)子類目，開始向多元化發(fā)展。在品牌樹立之后利用渠道優(yōu)勢和爆款引領(lǐng)品牌擴張戰(zhàn)略，消費者會基于之前的爆款產(chǎn)品而去嘗試新品。在休閑產(chǎn)品口味趨同的背景下打造品牌矩陣，提高用戶粘性與消費頻率。雖然休閑食品行業(yè)的行業(yè)集中度較低，但是隨著各個企業(yè)向全品類轉(zhuǎn)型與成本的增加，后發(fā)企業(yè)想要再打開市場難度加大，預(yù)計未來行業(yè)集中度呈現(xiàn)上升趨勢。三、多頭布局，多渠道銷售融合發(fā)展消費者在進行休閑食品的消費決策時往往具有較大的偶然性與隨意性，而且休閑食品購買頻率高、即買即食的特點決定了線下消費是休閑食品消費的主流。由于2020年疫情的影響，線下渠道受到了一定程度的沖擊，線上銷售較之線下運營成本更低，因此大量廠商為了應(yīng)對傳統(tǒng)線下渠道的衰退開始布局線上。目前新興的零售模式強調(diào)線上與線下全渠道融合發(fā)展。我國休閑食品行業(yè)正從供給導(dǎo)向需求導(dǎo)向轉(zhuǎn)化，渠道正在從單一轉(zhuǎn)向多元化。對于海量的休閑食品廠商而言，只有那些真正了解消費者需求并且提供高品質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)才能在市場立足。線上消費體驗差、沒有消費實體感決定了其無法取代線下連鎖店模式。以良品鋪子為例，其線下的凈利率從2015年至2018年從2.13%增長到4.09%，表示其線下店鋪盈利能力正在穩(wěn)步提升。因此未來企業(yè)APP平臺、電商平臺、線下門店、O2O外賣等多渠道融合成為必然趨勢。四、正餐化發(fā)展，休閑食品未來增長可期目前我國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2018年市場規(guī)模已經(jīng)突破1萬億元，且仍然在以每年10%以上的速度快速增長。零食已經(jīng)成為了許多消費者日常生活中不可分割的一部分。由于休閑食品的主要消費人群是30歲以下的年輕群體，而學(xué)生、年輕都市白領(lǐng)生活習(xí)慣不規(guī)律、工作生活節(jié)奏較快，因此形成了少食多餐的生活習(xí)慣。據(jù)一項調(diào)查顯示有63%的年輕人由于工作忙碌等原因用零食代替正餐。正餐與零食的界限正在逐漸模糊，而這種休閑食品正餐化的趨勢給了行業(yè)內(nèi)部企業(yè)拓展業(yè)務(wù)邊界的良機。例如針對有減肥需求的女性開發(fā)低糖分、低熱量、富含營養(yǎng)元素的