DB3310T 47-2018(2020)旅游飯店自助餐服務規(guī)范

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DB3310浙 江 省 臺 州 市 地 方 標 準DB3310/T47-2018（2020）旅游飯店自助餐服務規(guī)范2018-06-07發(fā)布 2018-06-07實施臺州市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB3310/T47-2018DB3310/T47-2018（2020）11前 言本標準按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由臺州市旅游局提出并歸口。本標準起草單位：臺州市政府花園招待所有限公司、臺州市旅游協(xié)會。本標準主要起草人：李曄曄、程春瑩、金紅艷、郭偉斌、許式勇、陳瑜。本標準為首次發(fā)布。旅游飯店自助餐服務規(guī)范范圍本標準規(guī)定了旅游飯店自助餐服務的基本要求、服務過程、服務改進等。本標準適用于臺州市各旅游飯店開展自助餐服務。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T10001.1 1GB/T14308 旅游飯店星級評定與劃分GB14394食（飲）具消毒衛(wèi)生標準GB16153飯館（餐廳）衛(wèi)生標準GB19085商業(yè)、服務業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預防措施術語和定義GB/T14308確定的及下列術語和定義適用于本標準。自助餐將食品、飲料等陳列在餐廳的桌上，由客人自己隨意取食，自我服務一種餐飲方式。基本要求GB/T14308GB16153GB19085GB14934要求。餐區(qū)功能設施位置恰當、分隔合理。各種功能指示和服務標識標志應完整、規(guī)范，符合GB/T10001.1應在醒目位置公示營業(yè)證照、收費標準和聯(lián)系方式等。提供的酒水、食品等，應符合食品安全法及相關標準的規(guī)定，并建立食品留樣送檢機制。餐區(qū)宜有公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)，背景音樂曲目、音量與所在區(qū)域和時間段相適宜，音質(zhì)良好。服務人員應具有健康證明。具有所在崗位相應的業(yè)務知識和技能，并能熟練運用。服務過程用餐預定PAGEPAGE3應提供電話用餐預定，有條件的可提供網(wǎng)絡預定。3網(wǎng)絡預訂，應公示受理服務的工作時間，對客人的預定應及時確認。餐前準備應清潔和整理餐廳環(huán)境，確保干凈、整潔，各類服務指示標志齊全、醒目。檢查自助餐臺電器開關，確保使用狀態(tài)正常，檢查并確保自助餐臺燈光照明正常。應根據(jù)當餐主題在餐桌有序擺放必備用品，如刀叉、筷子、調(diào)味品、糖缸等。2/3。檢查各種餐牌、酒水牌，確保清潔干凈、完好。引領就坐根據(jù)餐廳用餐情況及時引導就餐。遇行動不便的賓客，征求意見并為其取食物。如客人帶有大衣或大件行李，服務員請及時幫助寄存。餐品供應宜根據(jù)早、中、晚餐的不同情況及自助餐的主題提供不同的食品。菜盤邊、工作臺、地面的清潔情況應及時檢查，并保持清潔衛(wèi)生。宜提供加熱過的盤子取用熱食。應保持巡視餐廳，及時添加食品。保持食物爐的足夠溫度，保證熱食品的溫度和質(zhì)量。隨時為用餐賓客提供服務，如添加酒水，撤空盤、空瓶等。賓客用餐結(jié)束后，及時收拾餐具，清潔桌面。用餐結(jié)算確認賓客的所有消費，提供總賬單，條目清晰、正確完整應盡量