黑龍江省特殊食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)及食品安全員履職能力提升培訓附答案

黑龍江省特殊食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)及食品安全員履職能力提升培訓[復制]本次考試安排有判斷題10題，每題3分，單選題10題，每題3分，多選題10題，每題4分，總計100分滿分，70分以上合格，考試時間為45分鐘。請您認真檢查完成后方可提交。一、判斷題（判斷題：共10題，1題3分，共30分）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________公司：________________________手機號:________________________性別：________________________請在以下職務中進行勾選[單選題]*○食品安全管理員○食品安全總監(jiān)1、根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應該建立食品安全自查制度，因此已經(jīng)建立了食品安全自查制度的企業(yè)可以用食品安全自查制度代替制定日管控、周排查、月調度工作制度和機制。[判斷題]*對錯(正確答案)2、根據(jù)企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備1名食品安全員。[判斷題]*對(正確答案)錯3、企業(yè)停工、停產(chǎn)可暫不執(zhí)行《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》相關制度，并不用如實記錄、存檔。[判斷題]*對錯(正確答案)4、企業(yè)組織對職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。[判斷題]*對(正確答案)錯5、食品添加劑的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品添加劑。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。[判斷題]*對(正確答案)錯6、食品安全員每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。[判斷題]*對(正確答案)錯7、其他直接責任人員是指具體實施違法行為并起較大作用的人員，既可以是單位的生產(chǎn)經(jīng)營管理人員，也可以是單位的職工，不包括食品安全員。[判斷題]*對錯(正確答案)8、直接負責的主管人員是指在違法行為中負有直接管理責任的人員，包括食品安全總監(jiān)等。[判斷題]*對(正確答案)錯9、質量安全總監(jiān)是特殊食品質量安全的第一責任人，對本企業(yè)特殊食品安全工作全面負責，組織建立并落實特殊食品安全主體責任的長效機制。[判斷題]*對錯(正確答案)10、食品安全風險分析中的風險性評估主要是基于信息來完成。[判斷題]*對錯(正確答案)二、單項選擇題（共10題，1題3分，共30分）1、食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險的，應當提出停止相關食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等否決建議，企業(yè)應當立即分析研判，采取處置措施，消除風險隱患。若食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及其主要負責人無正當理由未采納該建議的，屬于（）。[單選題]*A故意實施違法行為(正確答案)B違法行為性質惡劣C違法行為造成嚴重后果D違反刑法的行為2、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A、二年B、三年C、五年D、終身(正確答案)3、GB14881-2013是（）標準。[單選題]*A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范4、市場監(jiān)管總局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)有關要求出臺的《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》,施行日期為。（）[單選題]*A.2022年11月1日(正確答案)B.2023年1月1日C.2022年10月1日D.2023年2月22日5、根據(jù)食品安全法，通常以下（）不在特殊食品概念的范疇內。[單選題]*A、藥食同源食品(正確答案)B、保健食品C、特殊醫(yī)學用途配方食品D、嬰幼兒配方食品6、關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式(正確答案)7、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）[單選題]*A、活動性肺結核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)8、食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。[單選題]*A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）(正確答案)B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）9、以下（）不屬于質量管理七項原則的內容。[單選題]*A、以顧客為關注焦點B、領導作用C、全員積極參與D、資源管理(正確答案)10、食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（）風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。[單選題]*A.1次(正確答案)B.2次C.3次D.4次三、多項選擇題（共10題，1題4分，共40分）1、根據(jù)企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定，下列（）哪些食品生產(chǎn)者需要配備食品安全總監(jiān)。*A特殊食品生產(chǎn)企業(yè)(正確答案)B大中型食品生產(chǎn)企業(yè)(正確答案)C小型食品生產(chǎn)企業(yè)D食品生產(chǎn)作坊2、食品安全總監(jiān)、食品安全員應當具備下列食品安全管理能力。（）*A掌握相應的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；(正確答案)B具備識別和防控相應食品安全風險的專業(yè)知識；(正確答案)C熟悉本企業(yè)食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；(正確答案)D參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；(正確答案)3、下列（）是常見食品安全污染細菌。*A金黃色葡萄球菌(正確答案)B沙門氏菌(正確答案)C副溶血性弧菌(正確答案)D致瀉性大腸埃希氏菌(正確答案)4、食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。*A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理(正確答案)B、防蟲設施不足或放置不合理(正確答案)C、包裝材料消毒不徹底(正確答案)D、車間潔凈度不夠(正確答案)5、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立清洗消毒制度，清潔消毒制度應包括（）內容。*A清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱；(正確答案)B清潔消毒工作的職責；(正確答案)C使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；(正確答案)D清潔消毒工作及監(jiān)控記錄(正確答案)6、食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括（）。*A、清潔劑、消毒劑污染(正確答案)B、包裝遷移(正確答案)C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染(正確答案)7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關規(guī)定給予處罰（）。*A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能(正確答案)B、按食品安全國家標準對食品進行輻照加工C、未按照規(guī)定對變質食品進行標示(正確答案)D、未及時對超過保質期的食品進行無害化處理(正確答案)8、食品安全風險分析框架包括（）三個方面。*A風險識別B風險評估(正確答案)C風險交流(正確答案)D風險管理(正確答案)9、企業(yè)按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》相關要求，落實（）工作制度和機制。*A.周