清理工作站資深級理論附答案

清理工作站資深級理論[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________所屬餐廳：[單選題]*○邯鄲聯紡路餐廳日期：[填空題]*_________________________________顧客離開后（）分鐘內完成桌面清潔，桌子的邊緣清潔干凈[單選題]*A.1B.2C.3(正確答案)D.5消毒泡騰片的配比標準是?[單選題]*A.1片：2000ml水(正確答案)B.1片：1000ml水C.2片：1000ml水D.2片：2000ml水以下關于消毒水和消毒方法描述正確的是？*A.泡騰片制作的消毒水需要完全溶解后使用(正確答案)B.浸泡消毒5-10分鐘(正確答案)C.用浸泡過消毒液的毛巾擦拭消毒(正確答案)D.使用消毒水或在消毒過程中需戴手套操作(正確答案)用于外場收餐時擦拭第二遍餐桌的干毛巾是哪一種毛巾？[單選題]*A.藍邊毛巾B.白色毛巾(正確答案)C.紅邊毛巾D.咖色毛巾餐車垃圾桶內垃圾超過（）分滿時必須傾倒[單選題]*A.四五B.五六C.六七(正確答案)D.七八收餐過程中需要隨時關注*A.是否有顧客需要幫助(正確答案)B.醬缸醋壺是否需要添加(正確答案)C.是否有顧客遺留物品(正確答案)D.地面是否有大面積垃圾(正確答案)清潔電器設備時先要做[單選題]*A.放置”清潔中”標盤B.打水C.切斷電源(正確答案)有接水盤的烘手器（）清潔一次[單選題]*A.每周B.每天C.每班次(正確答案)D.每小時餐車上餐具擺放規(guī)則是（）[單選題]*A.前低后高，餐具疊放最高不超過10CMB.前高后低，餐具疊放最高不超過20CMC.前低后高，餐具疊放最高不超過30CMD.前高后低，餐具疊放最高不超過15CM(正確答案)內場：菜葉、菜梗、菜皮、骨頭、米飯、變質原料等與外場：食物殘渣屬于什么垃圾（）[單選題]*A:廚余垃圾(正確答案)B:可回收垃圾C:有害垃圾D:其他垃圾收餐的具體順序是[單選題]*A.酒（杯）--筷子--勺--碗--盤(正確答案)B.筷子--勺--碗--盤--酒（杯）C.勺--碗--盤--酒（杯）--筷子D.碗--盤--筷子--勺--酒（杯）清理工作站員工在工作崗位上均要養(yǎng)成（）的好習慣[單選題]*A.愛崗敬業(yè)B.互幫互助C.隨手清潔(正確答案)以下描述正確的是*A、班次中隨時關注各區(qū)域衛(wèi)生清潔情況，及時進行清理(正確答案)B、化學用品一定專區(qū)存放(正確答案)C、清理地面時注意不可以影響正在用餐的顧客(正確答案)托盤收餐的正確流程是（）[單選題]*A.傾倒垃圾-擦拭桌面-調料缸清潔-托盤清潔-檢查-手部消毒B.托盤收餐-傾倒垃圾-擦拭桌面-調料缸清潔-檢查-托盤清潔-手部消毒C.托盤收餐-傾倒垃圾-擦拭桌面-調料缸清潔-托盤清潔-檢查-手部消毒(正確答案)衛(wèi)生間多久檢查一次？[單選題]*A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘(正確答案)D、40分鐘工具消毒：把清潔后的拖布頭每周1次，放入消毒溶液（濃度為餐具消毒的（）倍）中浸泡2小時，再將拖把頭洗凈并晾干[單選題]*A、3B、4C、2(正確答案)洗手臺鏡面擦拭遵循什么樣的原則*A、從上到下(正確答案)B、從下到上C、從左到右(正確答案)D、從里到外垃圾桶的分類標準是？*A、廚余垃圾（綠色桶）(正確答案)B、可回收垃圾（藍色桶）(正確答案)C、有害垃圾（紅色桶）(正確答案)D、其他垃圾（灰色桶）(正確答案)關于拖地標準描述正確的是*A、擺放小心地滑牌(正確答案)B、用”Z"字型的動作拖地(正確答案)C、第一次拖地時用洗潔精水，第二次拖地用清水(正確答案)D、拖地完畢后，清潔工具應及時歸位擺放(正確答案)托盤收餐時，檢查內容包含*A、檢查地面(正確答案)B、檢查座椅是否有油跡、垃圾(正確答案)C、檢查是否有顧客遺留物品(正確答案)清理工作站中毛巾分為哪幾款？*A、紅邊毛巾(正確答案)B、藍邊毛巾(正確答案)C、白色毛巾(正確答案)D、卡色毛巾(正確答案)遇到雨雪天氣時，迎賓區(qū)域易見位置應放置小心地滑牌，提醒顧客小心地滑注意安全[判斷題]*對(正確答案)錯按照餐廳消毒水的使用說明書正確配比，手不能直接接觸化學品[判斷題]*對(正確答案)錯收餐時注意桌椅擺放整齊，調料缸壺口相對，距離3cm間隙[判斷題]*對錯(正確答案)清潔時注意顧客用餐感受并使用服務用語[判斷題]*對(正確答案)錯清潔衛(wèi)生間時顧客不能上衛(wèi)生間[判斷題]*對錯(正確答案)掃地時要對顧客有禮貌，例如：“對不起，我可以清理一下地面嗎？”需要時可以禮貌的請顧客移動一下[判斷題]*對錯(正確答案)高峰期餐車內垃圾超過六七分滿時需要立即傾倒，要避開顧客視線操作[判斷題]*對(正確答案)錯將餐車推回原來位置，將餐具與筷子分類放入洗碗間的專用框內[判斷題]*對(正確答案)錯清理工作站很難保證工裝干凈整潔，儀容儀表標準可適當降低[判斷題]*對錯(正確答案)負責清理工作時，與顧客接觸的機會不多，也不需要主動和顧客打招呼，專心干好清理工作就好了[判斷題]*對錯(正確答案)如果地面有大面積垃圾，需要把餐車放到固定位置，再做清潔[判斷題]*對(正確答案)錯毛巾消毒時統(tǒng)一使用二氧化氯泡騰片，不得使用84消毒液[判斷題]*對(正確答案)錯低峰期清掃地面時，注意把桌椅移開清掃，隨時保證桌椅底部干凈整潔[判斷題]*對(正確答案)錯上班后，毛巾找不到了，馬上可以再次拿一塊新的毛巾使用，不用管舊毛巾[判斷題]*對錯(正確答案)在清潔過程中要注重死角衛(wèi)生，可移動物品全部移開清