甜味劑植物資源

《資源植物學(xué)》小組報(bào)告NO.4甜味劑植物一、概念甜味劑:甜味劑（Sweeteners）是指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質(zhì)，滿足人們對(duì)食品需求的食物添加劑。

甜味植物：是指植物體內(nèi)富含甜味劑資源的一類植物。二、分布

甜味植物在中國(guó)分布廣泛，品種繁多。主要分屬于10余科：豆科、棕櫚科、菊科、葫蘆科、白花菜科等。三、分類

要發(fā)現(xiàn)具有良好的甜味兼有經(jīng)濟(jì)性和安全性的新型甜味劑并非容易。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行研究的甜味植物約有20多種，如竹芋科植物、防己科植物、赤鐵科植物、豆科植物(光果甘草)、葫蘆科植物(羅漢果)、菊科植物(甜葉菊)、唇形科植物(白元參)、薔薇科植物(甜葉懸鉤子)、馬鞭草科植物、山礬科植物、殼斗科植物(木羌柯)、葡萄科植物、胡桃科植物(黃杞)等。很難以植物分類學(xué)作為尋找植物甜味劑的依據(jù)。四、發(fā)展趨勢(shì)

1、甜味劑植物資源包括糖和非糖兩類。非糖甜味劑具有低熱值和無(wú)熱值的特性。能防止因多量的糖而引起的糖尿病、肥胖癥、心臟病和齲齒等疾病。因此，被廣泛用于食品工業(yè)、保健飲料、醫(yī)藥以及日常生活中。近年來(lái)研究表明，人工合成的非糖甜味劑，如糖精，有可能是一種潛在的致癌物質(zhì)或可能激發(fā)其它物質(zhì)的致癌活性.因此，許多國(guó)家已限用或禁用。各國(guó)都在積極研究甜味濃、味質(zhì)好、安全、實(shí)惠、使用方便的植物甜味劑。

2、按性質(zhì)和作用可分為兩大類：一類是功能性甜味劑，另一類是高甜度的新型甜味劑。這兩種新型甜味劑，都是低熱值的甜味劑，不會(huì)引起齲齒和血糖升高，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)甜味劑的不足，其中有些產(chǎn)品已在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。如：甜蜜素、阿斯巴甜、索馬甜、甜葉菊苷、植物甜蛋白、阿力甜、乙?；前匪徕?、新橙皮苷二氫查耳酮等。羅漢果

MomordicagrosvenoriSwingle【別名】：拉汗果、假苦瓜?！緛?lái)源】：葫蘆科、羅漢果屬?！旧撤植肌?主要分布在廣西、廣東、貴州、江西、海南、湖南南部等熱帶、亞熱帶地區(qū)。通常生長(zhǎng)在山間陰濕、風(fēng)涼地帶，垂直分布在海報(bào)300～800m之間?！竟δ芑蜃饔谩浚毫_漢果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，干品含總糖25.17%～38.31%，其中含果搪10.20%～17.55%，葡萄糖5.71%～15.19%。羅漢果甜度較高的成分是羅漢果甙Ⅴ，其甜度是蔗糖的300倍：羅漢果甙Ⅵ比蔗糖甜125倍。目前國(guó)內(nèi)已有大量的羅漢果單、復(fù)方中成藥用于止咳特別是用作祛痰劑，國(guó)家衛(wèi)生部、中醫(yī)藥管理局將其列入第一批“既是食品又是藥品的品種名單”?！拘螒B(tài)】：多年生草質(zhì)藤本，莖分地下塊莖和地上蔓莖兩種;花單性，雌雄異株.

五、特色種類2

、甜葉菊Steviarebaudiana(Bertoni)Hemsl【別名】：甜菊、糖草、甜草?！緛?lái)源】：菊科，澤蘭屬。【生境分布】：原產(chǎn)于南美的巴拉圭、巴西、阿根廷等國(guó)，中國(guó)1977年引進(jìn)，現(xiàn)在南方20多個(gè)省有分布。喜在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中生長(zhǎng)，氣溫在20－30℃時(shí)最適宜莖葉生長(zhǎng)?！竟δ芑蜃饔谩浚禾鹁罩破肥且环N優(yōu)良的低熱天然甜料。甜菊糖，其甜味為蔗糖的200倍，麥芽糖的1000倍，其熱量只有蔗糖的1/300，而且甜味純真可口，留味時(shí)間長(zhǎng)?？勺錾疤堑难a(bǔ)充糖料，又可取代化學(xué)合成糖精，國(guó)內(nèi)外已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥工業(yè)。對(duì)肥胖癥、心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化和消化道潰瘍等病癥均有保健輔助療效，并有防止齲齒的功效。【形態(tài)】：甜葉菊為多年生草本，株高1－1.3m。根梢肥大，花期7—9月，果期9－11月。

3、野甘草ScopriadulcisL.【別名】：冰糖草?！緛?lái)源】：玄參科，野甘草屬。【生境分布】：原產(chǎn)于美洲熱帶。19世紀(jì)傳入中國(guó)?，F(xiàn)在生長(zhǎng)于廣東、廣西、云南、福建、臺(tái)灣、香港、澳門、海南、云南、上海?！竟δ芑蜃饔谩浚喝莺?%的木糖醇，是一種使用較早的甜味劑，可作蔗糖的替代品。根的水或醇提取物給麻醉貓靜脈注射均可引起血壓下降及呼吸抑制，對(duì)離體蟾蜍心臟有興奮作用。對(duì)離體兔十二指腸的張力及運(yùn)動(dòng)均為抑制。水提取物對(duì)小鼠毒性較大，醇提取物則幾無(wú)毒性【形態(tài)】：高可達(dá)1m，莖多分枝，枝有棱角及狹翅，無(wú)毛。葉對(duì)生或輪生，菱狀卵形至菱狀披針形。4、甘草Glycyrrhizauralebsisfisch.G.GlabraL.【別名】：甜草根、紅甘草、粉甘草?！緛?lái)源】：豆科，蝶形花亞科，甘草屬?！旧撤植肌恐袊?guó)，俄羅斯西伯利亞地區(qū)，東北、華北、西北各省區(qū)及山東?！竟δ芑蜃饔谩浚焊什萏鹚?zé)嶂禐?，而且不產(chǎn)生苦味、化學(xué)味或金屬味。它能增進(jìn)產(chǎn)品的特別風(fēng)味，并能使風(fēng)味保持持久，是減肥者、糖尿病患者的首選甜味劑，可以在糕點(diǎn)、飲料、醬油、煙酒等行業(yè)作調(diào)味劑。甘草是常見的藥材，藥食兼用品種，年需要量約6萬(wàn)噸左右，位列諸藥前列?！拘螒B(tài)】：直立屬，葉互生，奇數(shù)現(xiàn)狀復(fù)葉，小葉7～17枚，橢圓形卵狀，總狀花序腋生，淡紫紅色，蝶形花。長(zhǎng)圓形夾果，有時(shí)呈鐮刀狀或環(huán)狀彎曲，密被棕色刺毛狀腺毛。扁圓形種子。花期6～7月，果期7～9月。5、甜涼茶RubussuavissimusS.K.Lee【來(lái)源】：薔薇科、懸鉤子屬。【生境分布】:產(chǎn)于中國(guó)廣西、廣東?！竟δ芑蜃饔谩浚好耖g用葉泡水做糍粑和酒餅，并做清涼飲料。有清涼解毒，提神醒腦的功效，并且能消積化食、利尿、潤(rùn)肺、祛痰止咳，治咽喉炎等。葉中的甜味物質(zhì)為甜涼茶甙，含量高達(dá)5.3%，其甜度稀釋到0.05倍時(shí)比蔗糖甜63倍。是一種良好的甜味劑植物?！拘螒B(tài)】：灌木，高2-3m。小枝圓柱狀，或稍呈四菱形，被白色平貼硬毛，老時(shí)灰褐色。種子細(xì)小，兩端有翅，黃褐色。花期5-8月，果期8-9月。6、掌葉覆盆子RubuschingiiHu【別名】大號(hào)角公、牛奶母（浙江）?！緛?lái)源】薔薇科，薔薇亞科，懸鉤子屬?！旧撤植肌慨a(chǎn)江蘇、安徽、浙江、江西、福建、廣西。日本有分布?！竟δ芑蜃饔谩靠捎脕?lái)提取食用甜味劑。果大、色艷、味甘酸，可生食或制果醬、釀酒。果實(shí)：甘、酸，溫。益腎，固精，縮尿。用于腎虛遺尿，小便頻數(shù)，【形態(tài)】藤狀灌木，高1.5-3m；枝細(xì)，具皮刺，無(wú)毛?；ㄆ?-4月，果期5-6月。

7、柑橘CitrusreticulataBlanco【別名】寬皮橘，蜜橘，黃橘、紅橘、大紅袍、大紅蜜橘?！緛?lái)源】蕓香科，柑橘屬。【生境分布】中國(guó)柑橘分布在北緯16°～37°之間，海拔最高達(dá)2600m（四川巴塘），南起海南省的三亞市，北至陜、甘、豫，東起臺(tái)灣省，西到西藏的雅魯藏布江河谷。全國(guó)生產(chǎn)柑橘包括臺(tái)灣省在內(nèi)有19個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)）【功能或作用】其甜度是蔗糖的1000-2000倍，具有較好的耐熱性、耐酸性，是一種新型甜味劑。橘中的胡蘿卜素(維生素A原)含量?jī)H次于杏，比其他水果都高。柑橘還含多種維生素，此外，還含鉀、鎂、硫、鈉、氯和硅等元素?！拘螒B(tài)】常綠小喬木或灌木，高約2m。春季開花，10～12月果熟。性喜溫暖濕潤(rùn)氣候，耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強(qiáng)。

8、神秘果SynsepalumdulcificumDenill【別名】夢(mèng)幻果、奇跡果、西非山欖、蜜拉圣果?！緛?lái)源】山欖科，神秘果屬

?！旧撤植肌可衩毓墓枢l(xiāng)在西非的熱帶大森林里，中國(guó)云南省的植物研究所已經(jīng)引種了神秘果。【功能或作用】因果實(shí)含有特殊的醣蛋白，可將酸度高的水果轉(zhuǎn)化成瓊漿玉露般的甘甜。甜度高出蔗糖千倍，可作為甜味劑。常生吃熟果或濃縮錠劑具有調(diào)整高血糖、高血壓、高血脂、痛風(fēng)、尿酸、頭痛等，達(dá)正常值穩(wěn)定作用之功效?！拘螒B(tài)】神秘果樹高2～4m，果子長(zhǎng)2cm，直徑8mm，果實(shí)7～8月成熟。神秘果肉中含神秘素，能改變?nèi)说奈队X，吃神秘果后幾小時(shí)內(nèi)吃酸的食物，味覺顯著變甜。

9、拐棗HoveniaacerbaLindl.

【別名】雞爪連、金鉤梨、拐棗兒【來(lái)源】鼠李科，枳屬?！旧撤植肌糠植及不?、浙江、江西、廣東、福建、湖北、湖南、廣西、陜西、四川、貴州、云南等省，河南有栽培。為陽(yáng)性樹種，生向陽(yáng)山坡、山谷、溝邊及路旁，或栽培.【功能或作用】拐棗肉質(zhì)果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9.5%、果糖7.92%，是糖尿病患者的理想果品，也是用于提取供糖尿病人食用的甜味劑。果柄含多量葡萄糖和蘋果酸鉀，經(jīng)霜后甜，可生食或釀酒，俗稱“拐棗”；果實(shí)入藥，為清涼利尿藥?！拘螒B(tài)】落葉喬木，高達(dá)10m多?；ㄆ?月，果期8—10月。果實(shí)形態(tài)似萬(wàn)字符“卍”，故稱萬(wàn)壽果。

10、馬檳榔CapparisdaceaemasaikaiLev1【別名】馬金囊、水檳榔、紫檳榔。【來(lái)源】白花菜科，【生境分布】分布云南、廣西、廣東、貴州等地。生于山谷密林中?！竟δ芑蜃饔谩糠N仁含馬來(lái)檳榔甜蛋白約4%，是一種能引起持久甜味的蛋白質(zhì)，是一種良好的甜味劑。主治：清熱解毒；止咳祛痰；理氣止產(chǎn)能；散瘀止血。主感冒發(fā)熱；痰熱咳嗽；百日咳；脘腹脹痛；瀉痢腹痛；消化不良；小兒疳積；肝炎；咽喉腫痛；牙痛；痄腮；瘰疬；瘡腫；燙、燒傷；帶狀皰疹；跌打損傷；外傷出血?！拘螒B(tài)】攀援灌木。老枝褐色，幼枝密被褐色毛。果實(shí)卵形或近球形，長(zhǎng)達(dá)2cm，外果皮皺縮，有不規(guī)則棱及粗短的棘狀突起。種子黑褐色或灰褐色。花期3～6、月。果期8～12月。11、黃杞Engelhardtiaroxburg-hianaWall.【別名】黃櫸，三麻柳?！緛?lái)源】胡桃科，黃杞屬?！旧撤植肌糠植迹焊＝?、臺(tái)灣、江西、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南。喜光，不耐陰，耐干旱瘠薄，但以在深厚肥沃的酸性土壤上生長(zhǎng)較好?！竟δ芑蜃饔谩奎S杞葉中含總糖42.56%，可以用提取天然甜味劑。黃杞枝葉茂密、樹體高大，適宜在園林綠地中栽植，尤其適宜用做山地風(fēng)景區(qū)綠化的先鋒樹種。清熱止痛，脾胃濕滯，胸腹脹悶，濕熱泄瀉?！拘螒B(tài)】偶數(shù)羽狀復(fù)葉長(zhǎng)12—25cm，葉柄長(zhǎng)3—8cm，小葉3—5對(duì)，稀同一枝條上亦有少數(shù)2對(duì)，近于對(duì)生。5—6月開花，8—9月果實(shí)成熟。12、白蘇PerillafrutescensL.【別名】野蘇麻、白蘇子、玉蘇子、蘇梗?！緛?lái)源】唇形科，紫蘇屬。【生境分布】原產(chǎn)中國(guó)，現(xiàn)分布在東北各省，以及河北、山西、江蘇、安徽、湖北、四川、福建、云南、貴州等地。日本、朝鮮和印度北部也有分布?！竟δ芑蜃饔谩咳~中含總糖22.6%~25.8%，可作甜味劑。疏風(fēng)宣肺；理氣消食，解魚蟹毒。可以對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)作用、對(duì)逸疫系統(tǒng)有影響、有抑菌作用。【形態(tài)】一年生草本，高0.5-2m。莖直立，鈍四棱形，具四槽，密被長(zhǎng)柔毛。葉對(duì)生；地柄長(zhǎng)3-5cm，小堅(jiān)果近球形，具網(wǎng)紋。花期8-11月，果期8-12月。13、假秦艽PhlomisbetonicoidesDiels【別名】粗弓（云南麗江納西語(yǔ)），甘草、土甘草、白洋參、白元參，白玄參?！緛?lái)源】唇形科，糙蘇屬?！旧撤植肌糠植加谥袊?guó)四川西南部及西藏東部。產(chǎn)云南西北部（麗江、中甸、永勝）海拔2700—3000m的高山草地、林間草地或林緣?！竟δ芑蜃饔谩亢歉?，可作甜味劑。兩個(gè)變型根均入藥，可治消化不良、腹脹、咽喉疼痛、跌打癆傷、肺炎，并解各種藥物中毒?！拘螒B(tài)】多年生草本，根莖肥厚、疙瘩狀串聯(lián)。莖高30-80cm，直立，四棱形、密被射線不等長(zhǎng)的星狀糙硬毛、不分枝。14、掌葉懸鉤子RubuspentagonusS.Lee【來(lái)源】薔薇科，懸鉤子屬?！旧撤植肌慨a(chǎn)中國(guó)四川、云南、西藏。印度西北部、尼泊爾、錫金、不丹、緬甸北部、越南均有分布。生于常綠林下、雜木林內(nèi)或灌叢中，海拔2500-3600m?！竟δ芑蜃饔谩空迫~懸鉤子的果實(shí)酸甜可食。作甜味調(diào)料在食品工業(yè)中應(yīng)用，其甜味比甜葉菊的嗜口性好，食后口中有較長(zhǎng)時(shí)間的甘甜感。葉片中含甜茶素5%，甜度為蔗糖的60倍，每100kg干葉相當(dāng)于1500kg白砂糖的甜度，可作甜味劑。民間也有人將其根作消腫、止血、促進(jìn)傷口愈合、治療跌打損傷的良藥?！拘螒B(tài)】蔓生灌木，高1.5-3m；枝略呈之字形彎曲，幼時(shí)稍具柔毛，以后無(wú)毛，疏蹋有腺毛。果實(shí)近球形，包藏于花萼內(nèi)，直徑達(dá)2cm，紅色或桔紅色，無(wú)毛；核腎形，具皺紋，長(zhǎng)達(dá)4mm?；ㄆ?月，果期7-8月。15、姜黃CurcumalongaL.【來(lái)源】姜科，姜黃屬?！旧撤植肌慨a(chǎn)中國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東、廣西、云南、西藏等省區(qū)。栽培或野生于平原、山間草地或灌木叢中?！竟δ芑蜃饔谩拷S含果糖12%、葡萄糖28%、阿拉伯糖1.1%，可作甜味劑。具有良好的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)前景。具有以下作用,降血脂作用；抗腫瘤作用；抗炎作用?！拘螒B(tài)】多年生草本；根狀莖深黃色，極香；根粗壯，末端膨大。16、沙棗ElaeagnusangustifoliaL.【別名】桂香柳、香柳、銀芽柳、棉花柳?！緛?lái)源】胡頹子科，胡頹子屬?！旧撤植肌可硹椩谥袊?guó)主要分布在西北各省區(qū)和內(nèi)蒙古西部。少量的也分布到華北北部、東北西部。大致在北緯34度以北地區(qū)。天然沙棗林集中在新疆塔里木河、瑪納斯河，甘肅疏勒河，內(nèi)蒙古的額濟(jì)納河兩岸?！竟δ芑蜃饔谩可硹椆麑?shí)甜微酸，可生食或加工成果醬和糕點(diǎn)，還可以熬糖和釀酒?？梢蕴崛√烊惶鹞秳Ｉ硹椛軓?qiáng)，具有抗旱，抗風(fēng)沙，耐鹽堿，耐貧瘠等特點(diǎn)。沙棗果實(shí)味甜微酸，可生食或加工成果醬和糕點(diǎn)，還可熬糖和釀酒?！拘螒B(tài)】沙棗為灌木或喬木，高3～10(15)m。樹皮栗褐色至紅褐色，有光澤，樹干常彎曲果實(shí)長(zhǎng)圓狀橢圓形，直徑為1cm，果肉粉質(zhì)，果皮早期銀白色，后期鱗片脫落，呈黃褐色或紅褐色。，17、大薊CirsiumjaponicunDC.【別名】薊將軍草老虎刺土紅花牛口刺大刺刺菜?！緛?lái)源】菊科，管狀花亞科，薊屬。【生境分布】產(chǎn)于中國(guó)大部分地區(qū)。生于山野、路旁、荒地。生于山坡、草地、路旁（砂礫中很少存在）。【功能或作用】根部含糖份，菊糖的含量為7%~12%?？勺魈鹞秳Ｏ那锊扇?，秋季挖根，曬干，生用，亦用鮮品。涼血止血，行瘀消腫。功能治吐血，衄血，尿血，血淋，血崩，帶下，腸風(fēng)，腸癰，癰瘍腫毒，疔瘡?！拘螒B(tài)】多年生草本，高0.5～1m。根簇生，圓錐形，肉質(zhì)，表面棕褐色。地上部分呈圓柱形，基部直徑可達(dá)1.2cm。褐棕色或綠褐色，有很直的棱線（有數(shù)條縱棱），質(zhì)略硬而脆。18、野檳榔CapparischingiannB．S．Sun.【來(lái)源】山柑科，槌果藤屬?！旧撤植肌糠植荚颇稀①F州、四川等地。生于山坡溫、濕密林中。【功能或作用】從野檳榔果實(shí)中提取的甜味蛋白，主要用于食品加工、飲料、口香糖、果糖、乳制品、保健品等食品添加劑。其甜味蛋白的特點(diǎn)是甜味高、熱量低、口味純正、安全無(wú)毒，含有人體必須的氨基酸，食用較多也不會(huì)導(dǎo)致糖尿病、肥胖、高血壓、冠心病等疾病。作為我國(guó)野生果樹中唯一富含甜蛋白的野生果樹資源，至今未能得到開發(fā)利用，處于野生瀕危狀態(tài)。順氣消食，健胃，殺蟲。治食積膜脹，蟲積不化等?！拘螒B(tài)】常綠喬木，高5～20m。小枝有褐色茸毛。果序長(zhǎng)10～20cm，果密集；小堅(jiān)果扁球形，直徑1～1.6cm，長(zhǎng)0.9～1.5cm，果實(shí)的3/4為殼斗包被，殼斗木質(zhì)，上排為覆瓦狀的鱗片，被有棕黃色細(xì)毛。19、多穗柯LithocarpuspolystachyusRehd【別名】甜茶、多穗石柯、大葉子桐子?！緛?lái)源】殼斗科，石柯屬?！旧撤植肌糠植奸L(zhǎng)江以南各地，四川大邑、福建安溪、貴州銅仁等地。生于海拔400-2000m的山地密林中，路邊的灌叢中偶。【功能或作用】葉中的甜味成分為根皮甙、三葉甙和3—羥基根皮甙；其中以三葉甙含量最高，達(dá)95%，其甜度為蔗糖的300倍，可作甜味劑。以根、葉及果實(shí)入藥。根、葉四季可采，秋季采。清熱解毒；化痰；祛風(fēng)；降壓。主濕熱瀉痢；肺熱咳嗽；癰疽瘡瘍；皮膚瘙癢；高血壓?！拘螒B(tài)】常綠喬木，高11-15m。小枝幼時(shí)淡褐色，老時(shí)干后暗褐黑色。花期5-9月，果期翌年5-9月。20、西非竹竽ThaumatococcusdanielliL.【來(lái)源】竹竽科西非竹竽屬栽培種。【生境分布】主要分布在塞拉利昂到扎伊爾的暖帶雨林中，