高-餐廳士氣管理

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餐廳士氣管理

高級管理課程一、士氣的定義及意義二、在工作關系中士氣管理方法

１、對他人的優(yōu)點加以表揚

２、對他人的錯誤加以輔導

3、對他人的安排采取征求課題：題鋼三、士氣管理對領導素質的要求

１、微笑的神奇作用

2、做好教練的角色

3、情感溝通的方法

4、因人而異的領導方法

四、餐廳管理中對員工士氣的影響一、士氣的定義及意義

1、士氣的定義及重要性：

士氣最早常用于指軍隊的狀態(tài)，包括軍隊的戰(zhàn)斗意志和戰(zhàn)斗精神，后被擴展到非軍事組織的領域。在漢語中，士氣是“士”與“氣”的合成詞，為任事之氣，即做事整個過程中的精神狀態(tài)，這種狀態(tài)包括內在的自身狀態(tài)，也包括來自外界環(huán)境的影響。

士氣激勵（被譽為世界上最偉大的管理原理）

沒有不好的士兵，只有無能的將軍。

只要有足夠的勛章，我就可以征服世界。

——拿破倫

企業(yè)因人而生，因人而止。

得人才者得天下

得人心者得人才

善激勵者得人心１、士氣是一種精神力量

２、士氣是一種組織的認同感

３、士氣是一種團體的效能感。

人的價值=人力資本×工作激情×工作能力

重要性：

１、高昂的士氣為組織帶來發(fā)展的生機與活力

２、高昂的士氣提升了工作效率（減少出錯）

３、高昂的士氣提高餐廳的ＱＳＣ水平（服務好顧客，有士氣的團體是餐廳成功經(jīng)營的靈魂所在）

４、士氣與離職率成正比（招人不如留人，因為新人的成本更高）

５、實現(xiàn)雙贏的局面身為管理人員，最重要的工作之一就是激勵團隊士氣，令他們時常保持優(yōu)秀表現(xiàn)，士氣得不到鼓舞和激勵，他們即便完成一項工作，也可能不是完成的最好。一名得到激勵的員工會希望：竭盡所能做到最好；其行為會使顧客更滿意；盡力改善自己的表現(xiàn)；承擔額外的工作（工作量加大、勞動時間延長）；2、餐廳士氣管理的意義渴望進步的員工會：1、加倍努力工作；2、小心聆聽修正性的回應；3、樂意與其他員工合作；4、要求更多的學習機會；5、友善對待顧客。沒有人是完美無缺的，即使是一名得到充分激勵的員工，也有表現(xiàn)欠佳的時候。一個未得到充分激勵的員工會：1、回避或不愿意嘗試新工作（調動、調崗）；2、非常小心的按照正確程序操作（不愿創(chuàng)新）；3、找許多借口為自己欠佳的表現(xiàn)辯護；4、工作表現(xiàn)遠遠低于自身工作能力。一個未得到充分激勵的員工會消極的對待工作、同事和顧客。你的角色：身為經(jīng)理，你在激勵員工上扮演一個重要的角色。首先,身為領導者最重要的是以身作則，因此，你的態(tài)度是否積極正確、全情投入、會對你管理的員工產生極大的影響。其次，你要注意你對員工的態(tài)度，如果你經(jīng)常運用人際關系溝通技巧，尊重員工（個人和其工作價值），以禮相待，就會建立一種鼓勵員工積極進取的環(huán)境。3、怎樣激勵員工激勵員工的關鍵在于明白他的需求，可能的情況下，盡量滿足他的要求。我們每個人工作的基本目標之一就是賺錢。我們?yōu)榱松疃ぷ鳎谝环莨ぷ髦?，還希望得到奇怪她一些東西，這包括：歸屬感：對大部分人來說，我們的朋友都是在一起工作的同事，我們要尋找共同的目標，興趣和價值觀。一個成功的公司會令員工在最困難的時候首先想起公司。自豪感：我們的工作應該改讓我們由機會做“最好的自己”，有充分施展才能的地方。嘉許：每個人都需要鼓勵，我們要別人對我們的能力、貢獻進行鼓勵。蒙自源應成為一個滿足這種需要的地方，對員工的每一次正確操作都予以鼓勵，員工信心大增，會竭力做得更好。樂趣：對許多人來說，工作的地方就應該是一個可以從環(huán)境和同事中都能得到樂趣的地方。

為了激勵員工，我們要在以下方面進行嘗試：自豪感和優(yōu)越感：令員工知道在蒙自源有機會施展自己的才華，有機會獲得發(fā)展。贊揚與鼓勵：如果員工努力工作，承擔額外工作或表現(xiàn)進步，要及時予以鼓勵。經(jīng)常開展各種活動：如員工大會、員工座談會、旅游，令員工有歸屬感。經(jīng)常開展各種競賽：如崗位操作、崗位知識比賽等，令員工充滿樂趣。經(jīng)常與員工交談：告訴他在哪些方面做得很好，在哪些方面還需要改進，向他指明發(fā)展機會。你的努力是很重要的，即使是一名極其出色的員工，如果得不到你的激勵，也就無法很好的幫助你。一名表現(xiàn)欠佳的員工如果得到充分激勵，會進步神速。二、在工作關系中士氣管理方法

１、對他人的優(yōu)點加以表揚

表揚“三度”：

Ａ、廣度：要在大庭廣眾贊美人（注意分寸防過度）

Ｂ、深度：要具體贊美人的某個方面

Ｃ、力度：要發(fā)自內心地贊美人

２、對他人的錯誤加以輔導

Ａ、對一般錯誤是輔導而非批評遲到的指責

Ｂ、輔導與批評的區(qū)別

“隨時、隨地、隨人、隨事的進行指導。”

——余世維批評者輔導者批評者輔導者警察教練伙計伙伴以位逼人以德服人找錯誤詢問方法督促別人以身作則找錯誤詢問方法指出錯誤提出更高要求怒氣沖沖關心關切命令參與直接強加正確方法引導分析及解決關注結果關注原因帶人帶心

Ｃ.、批評使用之處參考語句

１、如果……，就會更好；

２、還有更好的辦法嗎？

３、你覺得怎么做會更好呢？

４、很好，找出了原因，下次避免吧；

５、還能怎么做會更好？

3、對他人的安排采取征求

Ａ、運用人際關系技巧；

Ｂ、確定是否可以委派；

有沒時間、是否勝任、有沒意愿

Ｃ、減少被動接受的感覺，變被動為主動

Ｄ、變要員工做為員工要做１、微笑的神奇作用

a、文明是要修煉的，粗魯是與生俱來的

b、微笑所表示的是：我喜歡你，很高興見到你，使我快樂的是你。

C、當你微笑時，別人會喜歡你，會使你自己快樂。

三、士氣管理對領導素質的要求

d、作為服務業(yè)，蒙自源管理人員，我們應該時時刻刻對我們的同事、對我們的顧客保持微笑，微笑將令我們解決許多無法解決的問題。

e、成功人士通常都是善于微笑的

f、威嚴并非掛在面上2、做好教練的角色

a、教練有如一面鏡子b、教練的本質工作是激勵c、教練而非領導更非家長d、教練的目的在于幫助下屬學習e、協(xié)助下屬解決特定的問題溝通不只在有問題的時候

套用企業(yè)價值進行溝通

談話前先準備，收集

談話過程：

Ａ、詢問被指導者在如何進行工作以及他需要指導者給予什么幫助。

Ｂ、探討更好的完成方法；

Ｃ、正確使用開放式提問與封閉式提問的方法

3、情感溝通的方法

4、因人而異的領導方法如何管理不得力型員工a、用寬容之心對待不得力的員工b、用關愛之心激勵不得力的員工c、用真誠之心感化不得力的員工d、以公平而嚴格的競爭和淘汰機制鞭策工作不得力的員工如何管理愛酗酒型員工

a、酗酒給企業(yè)和家庭帶來極大的損傷,在美國每年因酗酒造成的損失大約為260億美元.

b、由于我國信奉”飯桌上談生意,酒杯里交朋友”的古訓,也許你的員工中不乏其人.

c、我們企業(yè)堅決杜絕“吃喝風”；

d、查看該員工的缺勤記錄,一般缺勤率劇增幾乎總是與飲酒次數(shù)相伴.

如何管理分析狂型員工

a、當你向某一員工分派工作時,他總是列出一大堆不需要的數(shù)據(jù)進行條分縷析,有時即使你告訴他做得太過分,他也總是置若罔聞.

b、向他分派工作時最好是事先向他詳細提供希望他完成工作的參數(shù),重點,基準,及日程安排,以使他清楚明白.

c、定期與他溝通,看看工作進展,若發(fā)現(xiàn)他的研究卓有成效,應及時給予表揚.如何管理爭強好勝型員工

a、有的員工喜歡爭強好勝,他總覺得比你還強,這種人狂傲自負,自我表現(xiàn)欲望極高,還經(jīng)常會輕視你甚至嘲諷你.

b、你不必動怒,也不能故意壓制他

c、分析原因,如果是你自己的不足,可以坦率地承認并采取措施糾正,不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的借口.如果是他因覺得懷才不遇,為他創(chuàng)造發(fā)揮才能的機會.如何管理官迷型員工

一心想作官的官迷員工,他們?yōu)榱诉_到作官的目的,常不惜一切代價,并通過各種方式來拉攏領導,打擊同事.使之不易得逞的方法是:

1.與任何員工保持正常的上下級關系,不建立超常的特殊關系

2.不培植個人親信,不允許出現(xiàn)凌駕于其他員工之上的特殊員工

3.對投己所好的特殊表示,要保持高度警惕,堅決反對一切低級庸俗的交往行為.

4.實行廣泛的民主管理,杜絕封建主義的家長制領導作風,不給任何篡權者留下絲毫可趁之機.

如何管理缺陷型員工

a、當員工偶犯過失,懊悔莫及,已經(jīng)悄悄采取了補救措施,只要這種過失尚未造成重大后果,性質也不嚴重,領導者佯作”不知”,不予過問,已避免損傷員工的自尊心,

b、在即將交給員工一件事關大局的重要任務之前,為了讓員工放下包袱,輕裝上陣,領導者不要急于結算他過去的過失,給他一次將功補過的機會c、當員工在工作中犯了”合理錯誤”,受到大家的指責,處于十分難堪的境地,你不應落井下石,更不要抓替罪羊,應勇敢地站出來,實事求是地為員工辯護,主動分擔責任,這樣做,不僅拯救了一個員工,而且將贏得更多的群眾的心.

d、關鍵時刻給予袒護一次,勝過平時袒護百次.如何管理狂妄型員工

他們深知自己的一言一行對他人會產生什么影響,所以,他們總是得寸進尺,一而再,再而三地去恐嚇他人,以獲取他們所希望得到的.

使他們改變態(tài)度的具體方法:

a、宣布嚴格的管理制度,違法者要立即處理

b、對因狂妄而犯下過失的員工在大會上點名批評并處分.

c、在公開及私下場合警告對方,并告誡其他員工不要與之合流,借以孤立對方.如何管理倚老賣老型員工

千萬不要對這類員工存有偏見,以免影響合作.公事公辦,就事論事的態(tài)度,會提高雙方的合作性.年資長的員工,自然對工作有一定的心得,你大可誠心地稱贊他的工作表現(xiàn),并經(jīng)常向他們請教,你只有尊敬他們,視他們?yōu)槠髽I(yè)的寶貴財富,他們的心理才能平衡,才能心甘情愿為你服務.如何管理報喜不報憂型員工

a、被騙得團團轉的領導,多半都犯了一個毛病,那就是愛戴高帽子

b、冷靜作一些客觀的事實調查,不被美麗的言詞蒙敝

c、不憑己意,以三人以上的談話結論,作為依據(jù).如何管理經(jīng)常缺勤型員工

a、處理缺勤的員工關鍵是要弄清楚他們缺勤的原因.

b、通過下列方法來減少缺勤:加強關于考勤方面的規(guī)定,堅持懲罰制度,設立一些適當?shù)莫剟钊诘闹贫?盡量找