廚師崗位職責(zé)及處罰條例

用心整理可以編輯的word用心整理可以編輯的word文檔用心整理可以編輯的word用心整理可以編輯的word文檔廚師崗位職責(zé)及處罰條例崗位職責(zé)：1、愛崗敬業(yè)，具有良好的烹飪技術(shù)，掌握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜品的售價(jià)、毛利的核算。.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季等。嚴(yán)格執(zhí)行主輔料的投放比例，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，控制、降低成本。.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守各項(xiàng)管理制度，按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作，確保制作菜品的安全衛(wèi)生，讓客人就餐放心。.能勝任各種宴會(huì)的菜品制作，根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作，保證質(zhì)量、品種、檔次及色、香、味、形均符合要求，滿足顧客的要求。.烹飪掌握火候，加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻，確保菜品的質(zhì)量。6.遵循熱菜“一熱三鮮”的原則，蔬菜多鍋現(xiàn)妙，掌握葷素菜的特點(diǎn)，采取不同的方法精心制作。.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈，不合格應(yīng)重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全，質(zhì)量是否合格，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透，并隨時(shí)搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生熟分開，并定位存放保潔，標(biāo)志，不得盛裝熟食?.負(fù)責(zé)浸發(fā)高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、燕窩、干貝等） 。.自覺遵守《員工手冊》的規(guī)定，儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生要符合酒店規(guī)定。.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，注意安全生產(chǎn)，防止火災(zāi)發(fā)生和人身事故發(fā)生。處罰條例：.嚴(yán)格保守公司的各項(xiàng)商業(yè)秘密，否則將承擔(dān)賠償責(zé)任。配菜盤要有明顯.嚴(yán)格控制菜肴的制作成本，減少原材料的浪費(fèi)，否則將按規(guī)定處罰。.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格按操作程序制作菜肴食品，凡不按規(guī)定、規(guī)操作造成客人中毒、菜品無法使用的，公司將按規(guī)定處罰及要求賠償。.嚴(yán)重違反《員工手冊》的，公司將給予相應(yīng)的處分、處罰直至解除勞動(dòng)合同。.凡讀職、失職者，公司將按規(guī)定處罰。華都酒店2008年3月24日涼菜部門崗位職責(zé)及處罰條例崗位職責(zé)：.敬業(yè)愛崗，在廚師長的安排下，認(rèn)真做好工作，確保所做菜肴安全、衛(wèi)生，質(zhì)量放心。.認(rèn)真遵守《員工手冊》的各項(xiàng)規(guī)定，儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生均需符合酒店規(guī)定。.上班時(shí)認(rèn)真檢查用具、設(shè)備，做好調(diào)味品的準(zhǔn)備工作，并根據(jù)經(jīng)營需要做好原材料的加工工作g用心整理可以編輯的word用心整理可以編輯的word文檔gg用心整理可以編輯的word用心整理可以編輯的word文檔gg,須講究膳食營養(yǎng)，講究色彩搭配盛器和諧。.負(fù)責(zé)調(diào)制冷菜，包括鹵水應(yīng)做到味形多變。水果拼盤不能沾油和摻入其它物品。.講究刀工擺放，做到用料合理妥當(dāng)，切配及時(shí)，拼擺具有藝術(shù)性。使所做菜肴色、香、味、形具佳，保證菜肴質(zhì)量。 7.嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定，保證所用器具（包括刀、手布、臺(tái)面等）衛(wèi)生。操作應(yīng)按規(guī)定規(guī)范操作，生熟分開，葷素分開，所用器具要嚴(yán)格區(qū)分使用，涼菜衛(wèi)生區(qū)域要?jiǎng)澐趾?，注意房間的整體衛(wèi)生。.涼菜部門人員應(yīng)做到既有分工，又有協(xié)作，配合要默契，確?？腿擞貌托枨?。.保管好原料，保證原料新鮮，每天檢查所用原料的新鮮程度，不浪費(fèi)原料，使用原料應(yīng)先后分明、有條不紊，節(jié)約原料成本，提高毛利潤。.上班期間不得擅離職守，不準(zhǔn)脫崗，保證工作正常進(jìn)行。處罰條例：1.嚴(yán)格保守公司的各項(xiàng)商業(yè)秘密，否則將承擔(dān)賠償責(zé)任。 2.嚴(yán)格控制菜肴的制作成本，減少原材料的浪費(fèi)，否則將按規(guī)定處罰。'認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格按規(guī)范操作，凡不按規(guī)定操作造成客人中毒或菜品無法使用的，公司將按規(guī)定處罰并要求賠償。.嚴(yán)重違反《員工手冊》規(guī)定的，公司將給予相應(yīng)的處分、處罰直至解除勞動(dòng)合同。華都酒店2008年3月24日面點(diǎn)部門崗位職責(zé)及處罰條例崗位職責(zé)：.敬業(yè)愛崗，在廚師長的安排下，認(rèn)真做好工作，確保所做菜肴安全、衛(wèi)生，質(zhì)量放心。.認(rèn)真遵守《員工手冊》的各項(xiàng)規(guī)定，儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生均需符合酒店規(guī)定。.嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真貫徹廚房衛(wèi)生制度，熟悉所用原材料的種類、產(chǎn)地等特點(diǎn)，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，控制降低成本，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，操作過程要嚴(yán)格規(guī)范,防止污染，保證面點(diǎn)的色澤、形狀及成熟狀況。.提高業(yè)務(wù)水平，不斷學(xué)習(xí)，經(jīng)常推出各地風(fēng)味小吃面點(diǎn)。 5.配合菜肴的協(xié)調(diào)工作，不能出現(xiàn)菜等面或面等菜的情況，盡量做到隨到隨做，預(yù)制的面盧要周轉(zhuǎn)及時(shí)。6.每天上班應(yīng)先做好生產(chǎn)準(zhǔn)備工作，所需原料應(yīng)備齊，設(shè)備衛(wèi)生及工作場所衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)，營造一個(gè)良好的工作環(huán)境。7.每天清理冰箱，各種生熟原料分放整齊，注意保管好原料，認(rèn)真對待工作，對沒有把握獻(xiàn)東西不準(zhǔn)去做。8.面點(diǎn)部門人員要做到團(tuán)結(jié)互助，配合默契，崗工不分家。 9.上班期間，不得擅離職守，不準(zhǔn)脫崗、用崗，保證工作正常進(jìn)行處罰條例:1,嚴(yán)格保守公司的各項(xiàng)商業(yè)秘密，否則將承擔(dān)賠償責(zé)任。 2.嚴(yán)格控制面點(diǎn)成本，減少原材料的浪費(fèi)，否則將按規(guī)定處罰。.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格按規(guī)范操作，凡不按規(guī)定規(guī)范操作造成客人毒或面點(diǎn)食品無法使用的，公司將按規(guī)定處罰并要求賠償。.嚴(yán)重違反《員工手冊》規(guī)定的，公司將給予相應(yīng)的處分、處罰直至解除勞動(dòng)合同。華都酒店2008年3月24日揀菜部門崗位職責(zé)及處罰條例崗位職責(zé):.敬業(yè)愛崗，吃苦耐勞，奉獻(xiàn)守時(shí)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。.遵守《員工手冊》規(guī)定，儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生符合酒店要求。.按照砧板師父的需求合理進(jìn)行擇洗，并提高蔬菜的利用率，減少浪費(fèi)，節(jié)約用水，對變質(zhì)、腐爛蔬菜嚴(yán)禁使用。4,負(fù)責(zé)清理好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。.新鮮蔬菜進(jìn)入后廚之后要擇洗干凈方可提供給砧板使用。.擇菜人員不得隨意進(jìn)入廚房其它部門肆意進(jìn)行工作操作，以免影響他人工作，給酒店造成不必要的損失。.青菜貨架要做到時(shí)常保持清潔，每天必須清理一次，確保菜架無腐爛變質(zhì)的蔬菜，菜架不得存放其它雜物。.服從砧板師父的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)完成工作任務(wù)，確保供給。 9.工作期間不得擅離崗位，不得脫崗、用崗。處罰條例：.凡違反規(guī)定的，將按有關(guān)規(guī)定處罰。.嚴(yán)重違反《員工手冊》規(guī)定的，公司將給予相應(yīng)的處分、處罰直至解除勞動(dòng)合同。華都酒店2008年3月24日灶臺(tái)崗位職責(zé)及處罰條例崗位職責(zé):.愛崗敬業(yè)，講究職業(yè)道德，具有良好的烹飪技術(shù)，掌握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜品的售價(jià)、毛利的核算，嚴(yán)格要求自己不斷推陳出新。.做好開餐前原料檢查工作，并且要做好菜肴半成品加工。 3.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季等，嚴(yán)格執(zhí)行主輔料的投放比例，合理使用原材料，減少浪費(fèi)、控制、降低成本。對經(jīng)營菜肴的質(zhì)量、數(shù)量和品種要核制準(zhǔn)確，做到無誤出菜。,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定，按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，菜肴原料變味的不做，配料不齊的不做，質(zhì)量、數(shù)量有問題的不做，確保制作菜品的安全衛(wèi)生，讓客人放心就餐。.能勝任各種宴會(huì)的菜品制作，根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作，保證質(zhì)量、品種、檔次及色、香、味、形均符合要求，要注意上菜順序，做到有條不紊，忙而不亂，滿足客人的需求。 6.遵守操作規(guī)程，保持獨(dú)特，做到六不出：①菜肴品味不正不出②火候、溫度不合要求不出③顏色不行不出，菜量不準(zhǔn)不出④沒有拼盤點(diǎn)綴的不出⑤盛器不干凈的不出⑥不合規(guī)格的不出，不下單的不出。.堅(jiān)持灶臺(tái)貼標(biāo)簽的工作制度，鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生熟分開，并定位存放保潔，配菜盤要有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食品。,蒸灶師父要根據(jù)客人的需求準(zhǔn)確無誤的出菜，并配合灶臺(tái)師父加工一些較為簡單的菜單品種，負(fù)責(zé)本崗衛(wèi)生，做到每天衛(wèi)生，每日清潔。.指揮打荷與各線配合好關(guān)系，涼菜優(yōu)先，過水、控油。10.檢查熟盒、鍋、鏟、勺、戴手布是否消毒干凈，不合格應(yīng)重新消毒。.自覺遵守《員工手冊》的規(guī)定，儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生要符合酒店規(guī)定。.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，注意安全生產(chǎn)，防止火災(zāi)發(fā)生和人身事故發(fā)生。處罰條例：1,嚴(yán)格保守公司的各項(xiàng)商業(yè)秘密，否則將承擔(dān)賠償責(zé)任。 2.嚴(yán)格控制菜肴的成本，減少原材料的浪費(fèi)，否則將按規(guī)定處罰。.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，嚴(yán)格按操作程序制作菜肴食品，凡不按規(guī)定、規(guī)范操作造成客人中毒、菜品無法食用的，公司將按規(guī)定處罰并要求賠償。,嚴(yán)重違反《員工手冊》規(guī)定者，公司將給予相應(yīng)的處分、處罰直至解除勞動(dòng)合同。華都酒店2008年3月24日崗位職責(zé)：.敬業(yè)愛崗，工作認(rèn)真，吃苦耐勞，奉獻(xiàn)守時(shí)。,自覺遵守《員工手冊》規(guī)定，儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生符合酒店要求。,配合砧板工作，掌握初步的精細(xì)刀工，掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。.要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理。宰殺原料做到準(zhǔn)確無誤，提高成功率，節(jié)約時(shí)間，搞好粗加工工作。合理使用原材料,提高原材料的利用率，減少浪費(fèi)，確保廚師制作菜肴的需要。.搞好水臺(tái)衛(wèi)生，服從廚師長的安排，協(xié)助砧板搞好產(chǎn)品的質(zhì)量。.保證海鮮池清潔衛(wèi)生，提高魚類的成活率。.工作時(shí)間不得擅離崗位，不得脫崗、用崗。.嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，對變質(zhì)、腐爛原料不得加工使用。處罰條例：.對于不按操作規(guī)范進(jìn)行加工，造成原材料浪費(fèi)者，公司將按規(guī)定處罰。.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，違反規(guī)定和操作程序加工，造成客人中毒或菜品無法使那的，公司將按規(guī)定處罰并要求賠償。.嚴(yán)重違反《員工手冊》規(guī)定者，公司將給予相應(yīng)的處分、處罰直至解除勞動(dòng)合同。用心整理可以編輯的word用心整理可以編輯的word文檔用心整理可以編輯的word用心整理可以編輯的word文檔gg華都酒店2008年3月24日砧板崗位職責(zé)及處罰條例崗位職責(zé)：.敬業(yè)愛崗，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作。.技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地、特點(diǎn)、淡旺季等，掌握菜式的售價(jià)、毛利核算等。,掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用。.了解冷柜食品和倉庫物品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)做出調(diào)整，推出使用。做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏，對常用原料要求做到心中有數(shù)，每天搞好估清單，減少原料積壓，提高毛利率。.要準(zhǔn)確掌握客人的進(jìn)餐情況和原料供應(yīng)情況，按傳菜部門所提供的菜單品種，將要供應(yīng)的菜品原料備齊全，并充分做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。.操作規(guī)范、加工精細(xì)、做工標(biāo)準(zhǔn)、配料齊全。要充分利用原料的可用部分，不亂丟食品，杜絕浪費(fèi)，控制降低成本。7.嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，原料變味、變質(zhì)的堅(jiān)決不使用,讓客人放心使用。.必須有專人負(fù)責(zé)腌制工作，講究料頭新鮮，方法得當(dāng)，保管好原材料，合理安排。.對于客人零點(diǎn)菜單，要求速度快、手頭準(zhǔn)、配料全，既不能缺少斤兩，更不能多斤多兩，做到忙而不亂，有條不紊的處理工作。.自覺遵守《員工手冊》作，要及時(shí)打掃衛(wèi)生。衛(wèi)生。的規(guī)定，儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生要符合酒店要求，做好本崗位衛(wèi)生工配菜部門更應(yīng)注意衛(wèi)生情況做到勤洗、勤掃、勤擦，保證菜肴安全,嚴(yán)格按員工食譜來做員工餐，特殊情況經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)安排除外。，服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，注意安全生產(chǎn)。,工作時(shí)間不得擅離崗位，不準(zhǔn)脫崗、用崗。處罰條例：.因操作失誤，造成客人中毒或菜品無法食用的，公司將按規(guī)定處罰和要求賠償。.嚴(yán)格控制菜肴的成本，減少原材料的浪費(fèi)，否則將規(guī)定處罰。.嚴(yán)重違反《員工手冊》規(guī)定的，公司將給予相應(yīng)處分、處罰直至解除勞動(dòng)合同華都酒店2008年3月24日荷臺(tái)崗位職責(zé)及處罰條例崗位職責(zé)：.敬業(yè)愛崗，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有一定的藝術(shù)功底和欣賞力。.負(fù)責(zé)配合灶臺(tái)師父保證出菜速度、造型、裝飾，跟單按次序出菜忙而不亂，做工應(yīng)精細(xì)，擺盤應(yīng)精美，做到經(jīng)常更新裝飾花樣，使菜肴、盛器、點(diǎn)綴協(xié)調(diào)美觀，滿足客人需要..每天檢查灶上調(diào)料、醬料的使用情況和一些醬料的新鮮度。輔助灶臺(tái)加工一些較為簡單的菜肴半成品。.注意荷臺(tái)衛(wèi)生，分工精細(xì)，檢查所配制的原料是否齊全，料頭、刀工是否正確。.每逢大型宴會(huì)或婚宴包桌時(shí)，應(yīng)當(dāng)天把次日所用餐具整頓好，并點(diǎn)綴花邊后封，掌握各種菜式的裝載器皿。.涼菜優(yōu)先。.認(rèn)真做好衛(wèi)生工作，衛(wèi)生大掃除時(shí)，衛(wèi)生區(qū)域的分配由臺(tái)長臨時(shí)決定，但必須做到分工合理。.荷臺(tái)工作人員不準(zhǔn)上灶炒菜，以免影響他人工作和菜肴的質(zhì)量。.服從廚師長的工作安排和領(lǐng)導(dǎo)。,自覺遵守《員工手冊》規(guī)定，儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生要符合酒店的規(guī)定。11.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定，不符合衛(wèi)生要求的器皿堅(jiān)決不用，變質(zhì)變味的調(diào)料決不使用。12.工作時(shí)間不得擅離崗位，不準(zhǔn)脫崗、用崗。處罰條例：.因操作失誤，造成客人中毒或菜品無法食用的，公司將按規(guī)定處罰和要求賠償。.嚴(yán)格控制菜肴的成本，減少原材料的浪費(fèi)，否則將按規(guī)定處罰。.嚴(yán)重違反《員工手冊》規(guī)定的，公司將給予相應(yīng)的處分、處罰直至解除勞動(dòng)合同。華都酒店2008年3月24日廚師長崗位職責(zé)及處罰條例崗位職責(zé)：.在總經(jīng)理的督導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)廚房的日常管理、組織、指揮和烹飪工作及廚房設(shè)備的日常檢查保養(yǎng)和維護(hù)。嚴(yán)格貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度不動(dòng)搖，公正、廉潔、以身作則，對違反操作規(guī)程和規(guī)章g制度的職工及時(shí)糾正和處理，保證酒店后廚的安全衛(wèi)生運(yùn)轉(zhuǎn)。.了解掌握后廚各崗位人員的技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，做好培訓(xùn)工作，根據(jù)各人專長