標準解讀

《NY/T 5050-2001 無公害食品 牛奶加工技術(shù)規(guī)范》是中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準之一，旨在指導和規(guī)范牛奶的加工過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。該標準適用于以生鮮牛乳為原料，通過殺菌、濃縮、干燥等工藝處理后制成的各種液態(tài)或固態(tài)乳制品的生產(chǎn)。它對加工企業(yè)的環(huán)境條件、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生管理等方面提出了具體要求，并詳細規(guī)定了從原料接收到成品出廠整個流程的操作規(guī)程。

在環(huán)境方面，企業(yè)應(yīng)位于空氣清新、水源充足且未受污染的地方；廠房布局合理，生產(chǎn)車間內(nèi)墻壁、地面需便于清洗消毒；通風良好，光線充足。同時，必須具備完善的廢水廢氣處理設(shè)施，防止對周圍環(huán)境造成不良影響。

對于生產(chǎn)設(shè)備而言，《NY/T 5050-2001》強調(diào)所有接觸產(chǎn)品的容器、管道以及包裝材料都必須符合國家相關(guān)食品安全標準，定期進行清潔維護，避免交叉污染。此外，還特別指出關(guān)鍵控制點（如巴氏殺菌）的溫度時間參數(shù)設(shè)置，以保證產(chǎn)品達到預期的微生物安全性。

人員健康管理也是該標準關(guān)注的重點之一。從事直接接觸食品工作的員工每年至少接受一次健康檢查，并持有有效健康證明方可上崗；進入車間前須更換專用工作服帽鞋，嚴格遵守個人衛(wèi)生習慣；企業(yè)還需定期組織食品安全知識培訓，提高全員質(zhì)量意識。

至于生產(chǎn)工藝，《NY/T 5050-2001》針對不同類型的產(chǎn)品制定了相應(yīng)的操作指南。例如，在生產(chǎn)UHT滅菌乳時，除了要遵循嚴格的預處理程序外，還需采用超高溫瞬時殺菌技術(shù)，確保殺滅所有可能存在的致病菌；而對于奶粉，則需要經(jīng)過均質(zhì)化、濃縮、噴霧干燥等多個步驟才能最終成型。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 2001-09-03 頒布
  • 2001-10-01 實施
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NY中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T5050-2001無公害食品牛奶加工技術(shù)規(guī)范2001-09-03發(fā)布2001-10-01實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

NY/T5050—2001前本標準中的”3加工廠衛(wèi)生條件”、"7.1涵加奶油或脫脂乳粉“是強制性條文·其他條文是推薦性條文.本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。本標準起草單位：農(nóng)業(yè)部乳品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心。本標準主要起草人：王金華、張宗城。

NY/T5050-2001無公害食品牛奶加工技術(shù)規(guī)范1范圍本標準規(guī)定了無公害牛奶加工的收乳、凈化、冷藏、標準化、均質(zhì)、殺(滅)菌、包裝和存。本標準適用于無公害牛奶的生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB5410全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉GB5415奶油GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB12693乳品廠衛(wèi)生規(guī)范NY5045無公害食品生鮮牛乳3加工廠衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB12693的規(guī)定。4收乳4.11原料乳質(zhì)量要求原料乳應(yīng)采用機械化擠奶，管道輸送。原料乳中農(nóng)藥殘留、抗生素、重金屬及黃曲蛋毒素M,含量應(yīng)符合NY5045規(guī)定。交乳方和收乳方均不應(yīng)摻人水、食品添加劑及其他非乳物質(zhì)。4.2收乳方式奶槽車及其輸奶軟管應(yīng)消毒清洗，無奶后乳溫保持6℃以下，從奶擠出后加工前所經(jīng)歷的時間不得超過24h。與奶冷卻缸的出口閥連接緊密、無滲漏，輸奶時應(yīng)避免空氣泵人槽車奶。5凈化5.1凈化乳要求應(yīng)脫除牛乳中毛、泥土等機械雜質(zhì)及其表面微生物，脫除一部分體細胸及氣體。5.2凈化工藝要求5.2.1過濾凈化：采用200目尼龍過濾網(wǎng)，勤換洗，以防堵塞5.2.2離心凈乳機

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