高中化學(xué)人教版化學(xué)與生活第二章促進(jìn)身心健康 第2章第1節(jié)2

1．下列食品中加入成分不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()A．食鹽中加碘 B．醬油中加鐵C．食品中加硒 D．火腿中加亞硝酸鈉【解析】食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，火腿中加亞硝酸鈉是作防腐劑?！敬鸢浮緿2．關(guān)于防腐劑的說法錯(cuò)誤的是()A．防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時(shí)間較長(zhǎng)B．常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑C．山梨酸是安全的防腐劑D．福爾馬林是效果最好的防腐劑【解析】A、B、C的說法均正確。福爾馬林是含甲醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%～40%的水溶液，在生物上常用來浸制標(biāo)本，對(duì)人體有害?！敬鸢浮緿3．(2023·惠州高二檢測(cè))近日，專家否認(rèn)了“味精致癌”的說法。實(shí)驗(yàn)表明味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有%的味精(谷氨酸鈉)生成焦谷氨酸鈉，其對(duì)人體的影響甚微。對(duì)此下列認(rèn)識(shí)正確的是()A．谷氨酸鈉在加熱下生成焦谷氨酸鈉是物理變化B．實(shí)驗(yàn)是研究問題的一種有效方法C．谷氨酸鈉受熱不分解D．大量食用味精有利于身體健康【解析】谷氨酸鈉到焦谷氨酸鈉，有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化，A、C不正確?！敬鸢浮緽4．下面是4位同學(xué)對(duì)“化學(xué)與健康”這一話題發(fā)表的見解，正確的是()【解析】A項(xiàng)，食用海產(chǎn)品可防治缺碘導(dǎo)致的“大脖子病”；C項(xiàng)，每天只吃水果、蔬菜，會(huì)導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)不良；D項(xiàng)，食物防腐劑并不是一定對(duì)人體有害，如食鹽?！敬鸢浮緽5．在一些食物中，加入了Vc這種食品添加劑，Vc在食品中起的作用是()A．調(diào)味劑 B．著色劑C．防腐劑 D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【解析】在一些食物中加入Vc作為食品的添加劑，可補(bǔ)充人體必需的維生素，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增強(qiáng)?！敬鸢浮緿6．(2023·臨沂高二檢測(cè))蘇丹紅一號(hào)(SudanⅠ，如圖)，是一種工業(yè)用油溶性偶氮染料，同時(shí)也是有害的致癌物質(zhì)，日常接觸可能引起皮膚接觸過敏。蘇丹紅一號(hào)是一種用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用于焰火禮花的著色。在日常接觸的物品中，家用的紅色地板蠟或紅色鞋油通常含有蘇丹紅一號(hào)的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒醬中依然使用它來增色。下列分析錯(cuò)誤的是()A．具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)B．如果吞服，立即尋求醫(yī)生幫助C．可以使用蘇丹紅一號(hào)作為食品添加劑D．分子式為C16H12N2O【解析】由蘇丹紅一號(hào)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式知，其分子式為C16H12N2O；依據(jù)題意，它還是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)；蘇丹紅一號(hào)經(jīng)毒理學(xué)證明對(duì)人體有害，禁止用做食品添加劑，若吞服，應(yīng)立即尋求醫(yī)生幫助，故選C項(xiàng)。【答案】C7．以下食品化學(xué)知識(shí)的敘述不正確的是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：34000022】A．食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑B．新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會(huì)有損失C．纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D．葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒【解析】從物質(zhì)的性質(zhì)決定用途的角度考慮問題。NaCl可作調(diào)味劑，作食品防腐劑主要從生物學(xué)角度思考，細(xì)菌在食鹽水中會(huì)失水而死亡，A正確。維生素C具有還原性，在加熱過程中會(huì)因被氧化而損失，B正確。纖維素在人體內(nèi)不易水解，不能為人體提供營(yíng)養(yǎng)，C錯(cuò)?；ㄇ嗨卦趬A性環(huán)境下顯藍(lán)色，所以花青素遇蘇打溶液時(shí)會(huì)變藍(lán)，D正確。【答案】C8．(2023·蚌埠高二檢測(cè))在實(shí)際生活中，以下說法不正確的是()A．魚膽弄破后會(huì)使魚肉粘上難溶于水的膽汁酸(一種酸)而變苦，要減少這種苦味可加入Na2CO3進(jìn)行洗滌B．在制作臘肉時(shí)可以加入少量亞硝酸鈉做發(fā)色劑和防腐劑C．把魷魚等海鮮浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的甲醛溶液中防腐保鮮D．炸油條時(shí)，常加入一些明礬和小蘇打作膨松劑【解析】A中Na2CO3溶液呈堿性，可以洗去酸性的膽汁酸，A正確；亞硝酸鈉是常用的發(fā)色劑和防腐劑，B正確；甲醛溶液具有防腐功能，可用來保存動(dòng)物標(biāo)本，但它對(duì)人體有害，不能用來浸泡食物，C錯(cuò)誤；明礬和小蘇打在水中反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量CO2氣體，受熱氣體膨脹，D正確?！敬鸢浮緾9．下列食品添加劑作用對(duì)應(yīng)正確的是()A．防腐劑——苯甲酸 B．著色劑——亞硝酸鈉C．膨松劑——檸檬酸 D．增稠劑——鹽鹵【解析】常用防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀，故A項(xiàng)正確；著色劑包括食用天然色素和食用合成色素兩類，而亞硝酸鈉不屬于著色劑，B項(xiàng)錯(cuò)誤；檸檬酸是酸味劑，C項(xiàng)錯(cuò)誤；增稠劑包括瓊脂、食用明膠、果膠、海藻酸鈉，D項(xiàng)錯(cuò)誤?！敬鸢浮緼10．某飲料包裝上有如下說明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生產(chǎn)日期：見瓶體保質(zhì)期：18個(gè)月貯存方法：陰涼、干燥、常溫下貯藏飲用方法：可即飲、加冰飲用、加熱佐餐參照以上說明，試回答下列問題：(1)如果飲用該飲料，可補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素主要是______。(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐劑，所添加的食品添加劑的種類和作用分別是________。(3)該飲料保質(zhì)期比較長(zhǎng)，生產(chǎn)過程中可能采用_______________方法防止食品腐敗變質(zhì)?！窘馕觥?1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此飲用該飲料可補(bǔ)充蛋白質(zhì)。(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均屬于甜味劑，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；無防腐劑。(3)該飲料保質(zhì)期較長(zhǎng)，既防止了微生物對(duì)食品的破壞，又沒加防腐劑，因此可能采用高溫消毒的方法。【答案】(1)蛋白質(zhì)(2)不含甜味劑和食用香精，可改善食品感官(3)高溫消毒11．我國(guó)規(guī)定，所有銷售的食品包裝標(biāo)簽配料表上，食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明。濃縮菠蘿汁配料：水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜味素、維生素C、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀果汁含量：≥80%標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：Q/DXKLB003－2023(1)上圖標(biāo)簽注明的添加劑中屬于著色劑的是_______________(填序號(hào))。①檸檬酸②山梨酸鉀③甜味素④維生素C⑤檸檬黃⑥日落黃(2)合理選用食品可以調(diào)節(jié)人體體液的酸堿平衡，蛋白質(zhì)屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物，蔬菜、水果屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物。(3)某同學(xué)為了驗(yàn)證維生素C的性質(zhì)做了如下實(shí)驗(yàn)：向淀粉與碘水的混合溶液中加入一定量維生素C片劑制成的粉末，發(fā)現(xiàn)混合溶液藍(lán)色褪去。此實(shí)驗(yàn)可以說明，維生素C具有________(填“氧化”或“還原”)性。(4)蛋白質(zhì)、淀粉、油脂、纖維素在人體中不能直接被消化吸收的是________?！窘馕觥?1)檸檬黃和日落黃屬于著色劑。(2)