SB/T 10395-2005畜禽產(chǎn)品流通衛(wèi)生操作技術(shù)規(guī)范

犐犆犛６７．１２０．０１

犅４５

備案號：１６６００—２００５

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０３９５—２００５

畜禽產(chǎn)品流通衛(wèi)生操作技術(shù)規(guī)范

犗狆犲狉犪狋犻狀犵狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉犾犻狏犲狊狋狅犮犽犪狀犱狆狅狌犾狋狉狔狆狉狅犱狌犮狋犻狀犮犻狉犮狌犾犪狋犻狀犵

２００５０７２６發(fā)布２００５１００１實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

書

犛犅／犜１０３９５—２００５

前言

為規(guī)范流通領(lǐng)域畜禽產(chǎn)品質(zhì)量管理，強(qiáng)化畜禽產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制，保障城鄉(xiāng)居民食肉安全和身體健

康，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱德修、金社勝、趙志云、張新玲。

Ⅰ

書

犛犅／犜１０３９５—２００５

畜禽產(chǎn)品流通衛(wèi)生操作技術(shù)規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了進(jìn)入流通領(lǐng)域的畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生操作、衛(wèi)生管理和產(chǎn)品監(jiān)測的技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于專營或兼營畜禽產(chǎn)品的商場、超市、肉類批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ５７３７食品塑料周轉(zhuǎn)箱

ＧＢ７７１８預(yù)包袋食品標(biāo)簽通則

ＧＢ９６８３復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１１６８０食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４９３０．２食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１６３３２食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

畜禽產(chǎn)品犾犻狏犲狊狋狅犮犽犪狀犱狆狅狌犾狋狉狔狆狉狅犱狌犮狋

豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、馬、驢、騾、兔屠宰加工后的胴體、頭、蹄、尾、內(nèi)臟和供食用的皮、血，以及以肉

為原料的肉制品。

４畜禽產(chǎn)品采購的衛(wèi)生要求

４．１畜禽產(chǎn)品應(yīng)來自符合《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第二章第七條和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理

辦法》第二章規(guī)定的條件，并向經(jīng)銷商提供《屠宰許可證》、《食品生產(chǎn)許可證》、《衛(wèi)生許可證》和《企業(yè)法

人執(zhí)照》或《營業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)證件，經(jīng)銷商應(yīng)建立供應(yīng)商檔案和商品購銷質(zhì)量臺賬。

４．２應(yīng)建立畜禽采購“廠店掛鉤”制度，簽訂采購合同，合同應(yīng)約定雙方保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的有關(guān)

權(quán)利、義務(wù)、違約責(zé)任及處理辦法，按合同供應(yīng)和接收畜禽產(chǎn)品。

４．３應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行畜禽產(chǎn)品市場準(zhǔn)入、索證、驗(yàn)質(zhì)制度，符合國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備產(chǎn)品檢驗(yàn)合

格證明（檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單），方可接收進(jìn)貨。

５畜禽產(chǎn)品包裝的衛(wèi)生要求

５．１畜禽產(chǎn)品包裝應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相應(yīng)的包裝、分揀和整理設(shè)備。包裝操作應(yīng)按產(chǎn)品的包裝工藝規(guī)

程和方法進(jìn)行。包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合ＧＢ７７１８的規(guī)定。

５．２包裝材料應(yīng)符合ＧＢ９６８３、ＧＢ１１６８０和ＧＢ１６３３２的規(guī)定。內(nèi)外包裝材料應(yīng)分別存放，并應(yīng)干燥

通風(fēng)，保持清潔衛(wèi)生。

５．３包裝使