標準解讀
《SB/T 10396-2005 生豬屠宰企業(yè)資質(zhì)等級要求》這一標準由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口,旨在規(guī)范生豬屠宰行業(yè)的準入門檻與運營水平,確保豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。根據(jù)該標準,生豬屠宰企業(yè)的資質(zhì)被劃分為五個等級:特級、一級、二級、三級以及未定級。每個等級對應(yīng)著不同的條件和要求,涵蓋企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、設(shè)備配置、衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制體系等多個方面。
對于特級企業(yè)而言,需具備較高的生產(chǎn)能力,年屠宰量應(yīng)達到一定規(guī)模,并且在生產(chǎn)設(shè)施上要求更加現(xiàn)代化、自動化;同時,在環(huán)境治理、污水處理等方面也有嚴格規(guī)定。此外,還特別強調(diào)了食品安全管理體系的重要性,如HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點)體系的建立與運行情況。
一級至三級的企業(yè)則依次降低了對上述各項指標的具體要求,但即便如此,即便是最低級別的三級企業(yè),也必須保證基本的衛(wèi)生條件及質(zhì)量控制措施到位。例如,所有級別企業(yè)都需設(shè)有專門的檢驗室或委托第三方進行產(chǎn)品檢測,以確保每一批次的產(chǎn)品均符合國家相關(guān)標準。
針對未定級的企業(yè),《SB/T 10396-2005》并未明確給出具體定義,但從上下文理解來看,這類企業(yè)可能是指暫時未能完全滿足任何一檔正式評級標準的新建或小型屠宰場。盡管如此,它們?nèi)孕枳袷刈罨镜男袠I(yè)規(guī)范,包括但不限于場地選址合理、生產(chǎn)設(shè)備齊全、操作流程規(guī)范等基礎(chǔ)性要求。
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文檔簡介
犐犆犛67.040
犡00
備案號:16601—2005
中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準
犛犅/犜10396—2005
生豬屠宰企業(yè)資質(zhì)等級要求
犙狌犪犾犻狋狔犾犲狏犲犾狅犳狆犻犵狊犾犪狌犵犺狋犲狉犲狊狋犪犫犾犻狊犺犿犲狀狋
20050726發(fā)布20051001實施
中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布
書
犛犅/犜10396—2005
前言
為規(guī)范生豬定點屠宰企業(yè)的行為,促進行業(yè)技術(shù)進步,提高肉品質(zhì)量,規(guī)范肉品流通秩序,保護環(huán)
境,特制定本標準。
本標準由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。
本標準起草單位:商務(wù)部市場運行調(diào)節(jié)司、商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心。
本標準主要起草人:房愛卿、徐息和、孔令羽、邢文凱、王貴際、張新玲、金社勝、吳英、黃岳新、
王其昌、吳愛華。
本標準由中華人民共和國商務(wù)部負責解釋。
Ⅰ
書
犛犅/犜10396—2005
生豬屠宰企業(yè)資質(zhì)等級要求
1范圍
本標準規(guī)定了生豬屠宰企業(yè)的資質(zhì)等級劃分和等級評定條件。
本標準適用于中華人民共和國境內(nèi)所有政府許可屠宰的生豬屠宰加工企業(yè)。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有
的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究
是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。
GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準
GB9959.1鮮、凍片豬肉
GB9959.2分割鮮、凍豬瘦肉
GB12694—1990肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范
GB16548禽畜病害肉尸及其產(chǎn)品無害處理規(guī)程
GB/T17236—1998生豬屠宰操作規(guī)程
GB/T17996—1999生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程
GB18406.3—2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求
GB50317—2000豬屠宰分割車間設(shè)計規(guī)范
《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、對外貿(mào)易部、商業(yè)部1959年11月1日發(fā)布
3資質(zhì)等級劃分
生豬屠宰加工企業(yè)資質(zhì)分為:☆級、☆☆級、☆☆☆級、☆☆☆☆級和☆☆☆☆☆級,并實行標志
管理。
4資質(zhì)等級劃分的依據(jù)和認定方式
4.1資質(zhì)等級劃分的依據(jù)是屠宰加工企業(yè)的基本資質(zhì)、環(huán)境和建設(shè)、設(shè)施和設(shè)備、屠宰加工、屠宰檢驗、
衛(wèi)生控制、運輸條件、產(chǎn)品質(zhì)量八個方面的因素。
4.2一個屠宰加工企業(yè)執(zhí)行一個資質(zhì)等級標準,如果一個企業(yè)有多個分廠,應(yīng)按照各廠的實際情況分
別認定等級。
5資質(zhì)等級認定和資質(zhì)等級管理原則
每兩年對已經(jīng)認定的企業(yè)進行一次復(fù)查,對資質(zhì)等級予以確認。企業(yè)晉級需一年后申報。
6資質(zhì)等級標志和標
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