GB 12694-1990肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 12694-1990 肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國(guó)關(guān)于肉類(lèi)加工企業(yè)衛(wèi)生管理的一套國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保肉類(lèi)加工過(guò)程中的食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量，防止污染和疾病傳播，保障消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)具體涵蓋了肉類(lèi)加工廠的選址、建筑設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程、人員衛(wèi)生、廢棄物處理等多個(gè)方面，以下是其主要內(nèi)容的詳細(xì)說(shuō)明：

1. 選址與建筑設(shè)計(jì)：肉類(lèi)加工廠應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾場(chǎng)、污水處理廠及其它可能造成污染的設(shè)施。廠區(qū)內(nèi)布局需合理，生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)及輔助區(qū)要明確分開(kāi)，防止交叉污染。建筑結(jié)構(gòu)需便于清潔和消毒，有良好的通風(fēng)、采光條件。

2. 設(shè)施設(shè)備：加工車(chē)間內(nèi)部應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、更衣室、衛(wèi)生間等，并保持這些區(qū)域的清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)采用易于清洗和消毒的材料制成，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒，確保無(wú)毒、耐腐蝕且不構(gòu)成污染源。

3. 生產(chǎn)過(guò)程控制：從原料接收、儲(chǔ)存、加工到成品包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)實(shí)施嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施。原料必須來(lái)自健康動(dòng)物，且經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格。加工過(guò)程中應(yīng)避免原料、半成品與成品之間的交叉污染，操作人員需遵循個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴合適的防護(hù)衣物。

4. 人員衛(wèi)生：所有參與肉類(lèi)加工的人員均需接受衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，了解并執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生操作規(guī)程，如勤洗手、佩戴工作帽和口罩、避免在作業(yè)區(qū)飲食等。患有傳染病的員工不得參與直接接觸食品的生產(chǎn)活動(dòng)。

5. 廢棄物處理：肉類(lèi)加工廠產(chǎn)生的廢棄物，包括廢水、廢氣、廢料等，需按照環(huán)保要求進(jìn)行分類(lèi)收集、處理和排放，防止對(duì)環(huán)境造成污染。

6. 衛(wèi)生管理和監(jiān)督：企業(yè)應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理制度，包括但不限于衛(wèi)生操作規(guī)程、衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃及記錄保存制度。同時(shí)，應(yīng)接受相關(guān)部門(mén)的定期或不定期檢查，確保持續(xù)符合衛(wèi)生規(guī)范要求。

7. 產(chǎn)品檢驗(yàn)：成品在出廠前需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)，確保符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠銷(xiāo)售。

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