標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10525-2009 蝦醬》是中國商務(wù)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)于2009年發(fā)布，旨在規(guī)范蝦醬產(chǎn)品的生產(chǎn)和質(zhì)量控制。根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，蝦醬是指以新鮮或冷凍的小型蝦類為原料，經(jīng)過清洗、磨碎、發(fā)酵等工藝加工而成的一種調(diào)味品。

對于蝦醬的感官要求，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了色澤應(yīng)呈紅棕色至深褐色，具有特有的香氣與味道，質(zhì)地細(xì)膩均勻，無肉眼可見雜質(zhì)及異物。此外，還對產(chǎn)品的理化指標(biāo)做出了明確規(guī)定，比如水分含量、鹽分比例以及氨基酸態(tài)氮的最低限量等，這些指標(biāo)是衡量蝦醬品質(zhì)好壞的重要參數(shù)。

在衛(wèi)生安全方面，《SB/T 10525-2009 蝦醬》也設(shè)置了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包括但不限于微生物限量（如大腸菌群、沙門氏菌等）、重金屬殘留量以及其他可能存在的污染物的最大允許值，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。

為了保證消費(fèi)者權(quán)益并便于追溯管理，該標(biāo)準(zhǔn)還強(qiáng)調(diào)了標(biāo)簽標(biāo)識的重要性。所有銷售包裝上的信息必須真實準(zhǔn)確，至少包含產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、制造商名稱地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并且鼓勵采用條形碼或其他形式的電子標(biāo)簽技術(shù)來提高信息透明度。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2009-04-02 頒布
  • 2009-12-01 實施
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SB/T 10525-2009蝦醬_第1頁
SB/T 10525-2009蝦醬_第2頁
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文檔簡介

犐犆犛６７．２２０．１０

犡６６

備案號：２６０９０—２００９

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０５２５—２００９

蝦醬

犛犺狉犻犿狆狊犪狌犮犲

２００９０４０２發(fā)布２００９１２０１實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

書

犛犅／犜１０５２５—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：李錦記（新會）食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫勝枚、黃潔儀、謝建萍、盧健瑜、楊潔明。

Ⅰ

書

犛犅／犜１０５２５—２００９

蝦醬

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蝦醬的定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于第３章所定義的蝦醬。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗調(diào)味品檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機(jī)砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．３９—２００３醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４４—２００３肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１９０食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１０１３３水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［２００５］第７５號

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

蝦醬狊犺狉犻犿狆狊犪狌犮犲

以海蝦為主要原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵酶解，配以各種香辛料和其他輔料制成的醬。

４技術(shù)要求

４．１主要原料和輔料

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