標(biāo)準(zhǔn)解讀

SB/T 11050-2013《商場食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評價(jià)方法》是一項(xiàng)針對商場內(nèi)食品銷售環(huán)節(jié)制定的標(biāo)準(zhǔn)，旨在通過明確食品零售過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)以及提供一套有效的評價(jià)方法來保障食品安全與質(zhì)量。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類商業(yè)場所中直接向消費(fèi)者出售食品的零售商。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，首先定義了“關(guān)鍵控制點(diǎn)”是指在食品零售過程中對保證食品安全具有決定性影響的操作步驟或加工階段。這些點(diǎn)通常涉及到食品儲存條件、陳列方式、過期食品處理等方面，是確保最終到達(dá)消費(fèi)者手中的產(chǎn)品符合安全要求的關(guān)鍵所在。

對于如何確定哪些環(huán)節(jié)屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)提供了指導(dǎo)原則，并列舉了一些常見的例子，如溫度控制（冷藏冷凍）、防止交叉污染、正確標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等措施。同時(shí)，還強(qiáng)調(diào)了員工培訓(xùn)的重要性，以確保所有參與食品處理的人都了解并能正確執(zhí)行相關(guān)規(guī)程。

此外，SB/T 11050-2013還詳細(xì)介紹了如何對這些關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效管理和監(jiān)控的方法。這包括但不限于建立書面程序文件、定期檢查記錄保存情況、實(shí)施內(nèi)部審核等手段。通過這樣一套系統(tǒng)化的管理流程，可以幫助商家及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問題并采取糾正措施，從而提高整體運(yùn)營水平和服務(wù)質(zhì)量。

最后，該標(biāo)準(zhǔn)也給出了具體的評價(jià)指標(biāo)體系，用以評估企業(yè)是否達(dá)到了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。評價(jià)內(nèi)容涵蓋了從進(jìn)貨驗(yàn)收到銷售服務(wù)全流程的各個(gè)方面，不僅考察硬件設(shè)施是否達(dá)標(biāo)，更注重軟實(shí)力如管理制度、人員素質(zhì)等方面的綜合考量。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。

....

查看全部

  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2014-04-06 頒布
  • 2014-12-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
SB/T 11050-2013商場食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評價(jià)方法_第1頁
SB/T 11050-2013商場食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評價(jià)方法_第2頁
SB/T 11050-2013商場食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評價(jià)方法_第3頁
SB/T 11050-2013商場食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評價(jià)方法_第4頁
免費(fèi)預(yù)覽已結(jié)束，剩余12頁可下載查看

下載本文檔

SB/T 11050-2013商場食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評價(jià)方法-免費(fèi)下載試讀頁

文檔簡介

ICS0310001

A10..

備案號46970—2014

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T11050—2013

商場食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評價(jià)方法

Themallfoodsalesthecriticalcontrolpointandtheevaluationmethod

2014-04-06發(fā)布2014-12-01實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T11050—2013

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

食品零售各主要環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)及相應(yīng)的評價(jià)方法

5………………1

關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄表

6………………………5

附錄資料性附錄食品零售各主要環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄表

A()………6

附錄資料性附錄從業(yè)人員洗手消毒方法

B()……………11

SB/T11050—2013

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)由深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)起草并負(fù)責(zé)解釋

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會深圳市食品安全促進(jìn)會華潤萬家有限公司天虹

:、、、

商場股份有限公司人人樂連鎖商業(yè)集團(tuán)有限公司深圳歲寶百貨有限公司沃爾瑪中國有限公司深

、、、()、

圳市食品安全監(jiān)督管理局

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人于建張娟娟江紅周鵬李大為陳勇強(qiáng)曹德勝

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T11050—2013

商場食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評價(jià)方法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了商場食品零售在采購收貨儲藏加工制作銷售人員要求等各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)

、、、、、

及評價(jià)方法并提供了各關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄表的有關(guān)樣式

,。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于有食品零售的商場不適用于批發(fā)市場及農(nóng)貿(mào)市場

,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品工具設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.1、

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14930.2

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

關(guān)鍵控制點(diǎn)criticalcontrolpointCCP

;

在食品零售過程中能夠?qū)嵤┛刂拼胧╊A(yù)防和消除一個(gè)食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平的

,

步驟

。

32

.

自制食品home-madefood

在零售商場內(nèi)經(jīng)過烹飪腌漬等加工處理后的熟食面包點(diǎn)心和其他即食食品

、、。

4基本要求

41食品零售商場

.

食品零售商場應(yīng)具備營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證并應(yīng)符合當(dāng)?shù)卣钠渌嚓P(guān)規(guī)定和要求

,。

42商場工作人員

.

商場食品零售各關(guān)鍵控制點(diǎn)工作人員應(yīng)具備初中畢業(yè)以上文化程度并持有健康合格證

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)文本僅供個(gè)人學(xué)習(xí)、研究之用，未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁復(fù)制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡(luò)傳播等，侵權(quán)必究。
  • 2. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)均為PDF格式電子版文本（可閱讀打?。驍?shù)字商品的特殊性，一經(jīng)售出，不提供退換貨服務(wù)。
  • 3. 標(biāo)準(zhǔn)文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質(zhì)量問題。

最新文檔

評論

0/150

提交評論