標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SC/T 3013-2002 貝類(lèi)凈化技術(shù)規(guī)范》是一項(xiàng)專門(mén)針對(duì)貝類(lèi)產(chǎn)品在收獲后，通過(guò)特定的技術(shù)手段去除或降低其體內(nèi)有害物質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在保障消費(fèi)者健康，提高貝類(lèi)產(chǎn)品的安全性與品質(zhì)。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，貝類(lèi)凈化是指利用清潔海水或其他適當(dāng)介質(zhì)，在受控條件下讓貝類(lèi)生物自然過(guò)濾體內(nèi)的污染物，包括但不限于重金屬、細(xì)菌及病毒等，從而達(dá)到食用安全的要求。整個(gè)過(guò)程需要在一個(gè)封閉且可控制環(huán)境參數(shù)（如水溫、鹽度）的系統(tǒng)中進(jìn)行，確保凈化效果的同時(shí)也保護(hù)了貝類(lèi)不受外界污染的影響。

對(duì)于凈化設(shè)施，標(biāo)準(zhǔn)提出了具體要求：必須具備良好的密封性能以防止外部污染源進(jìn)入；能夠調(diào)節(jié)內(nèi)部水質(zhì)條件，使之符合貝類(lèi)生存需求；還需配備有效的消毒設(shè)備來(lái)保證凈化用水的安全性。此外，還規(guī)定了不同種類(lèi)貝類(lèi)所需的最短凈化時(shí)間以及期間應(yīng)維持的最佳水流速度等關(guān)鍵參數(shù)。

在操作流程方面，《SC/T 3013-2002》詳細(xì)列出了從貝類(lèi)采集到最終產(chǎn)品上市前各個(gè)階段的操作指南，涵蓋了樣品采集、運(yùn)輸、暫養(yǎng)、清洗、包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)，并強(qiáng)調(diào)了每個(gè)步驟中應(yīng)注意的質(zhì)量控制點(diǎn)。比如，在采集時(shí)要避免選擇已知存在高風(fēng)險(xiǎn)污染區(qū)域的產(chǎn)品；運(yùn)輸過(guò)程中需保持適宜溫度并盡快送達(dá)目的地；暫養(yǎng)階段則需密切監(jiān)控水質(zhì)狀況，及時(shí)調(diào)整以促進(jìn)貝類(lèi)正常代謝。

此外，該標(biāo)準(zhǔn)還特別關(guān)注了質(zhì)量檢測(cè)的重要性，指出每批次經(jīng)過(guò)凈化處理后的貝類(lèi)產(chǎn)品都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)才能投放市場(chǎng)銷(xiāo)售。這不僅包括對(duì)貝肉本身的安全性評(píng)估，還要對(duì)其生長(zhǎng)水域環(huán)境進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，確保源頭無(wú)污染隱患。


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  • 2002-12-20 實(shí)施
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SC/T 3013-2002貝類(lèi)凈化技術(shù)規(guī)范_第1頁(yè)
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ICS67.120.30B51中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3013-2002貝類(lèi)凈化技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationsforshellfishdepuration2002-11-05發(fā)布2002-12-20實(shí)施中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布

中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)貝類(lèi)凈化技術(shù)規(guī)范SC/T3013-2002中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版北京復(fù)興門(mén)外三里河北街16號(hào)郵政編碼：100045電話：6852394668517548中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷新華書(shū)店北京發(fā)行所發(fā)行。各地新華書(shū)店經(jīng)售開(kāi)本880×12301/16印張1/2字?jǐn)?shù)10干字2003年1月第一版2003年1月第一次印刷印數(shù)1-600書(shū)號(hào)：155066·2-14948網(wǎng)址版權(quán)專有浸權(quán)必究舉報(bào)電話：01068533533

SC/T3013-2002前三本標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)參考了中華人民共和國(guó)漁政漁港監(jiān)督管理局頒布的《貝類(lèi)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定》、美國(guó)的《國(guó)家貝類(lèi)衛(wèi)生綱要》(NSSP)和歐共體理事會(huì)指令（91/492/EEC）活雙殼貝類(lèi)生產(chǎn)和投放市場(chǎng)的衛(wèi)生條件的規(guī)定》中相關(guān)的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：?jiǎn)虘c林、繆宇平。

SC/T3013-2002貝類(lèi)凈化技術(shù)規(guī)范1范面本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貝類(lèi)原料及凈化貝產(chǎn)品要求、貝類(lèi)凈化工廠選址、設(shè)計(jì)和建造要求、貝類(lèi)凈化上藝和技術(shù)要求、貝類(lèi)凈化工廠的質(zhì)量管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于濾食性海產(chǎn)瓣鰓綱雙殼貝類(lèi)淺水池系統(tǒng)凈化處理，清除貝類(lèi)體內(nèi)微生物和砂等的污染物質(zhì)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各力研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2744海水貝類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.3—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大大腸菌群測(cè)定GB4789.4一1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1172紫外線消毒器SC/T300水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范貝類(lèi)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定【中華人民共和國(guó)漁政漁港監(jiān)督管理局（1997年）3貝類(lèi)原料和凈化貝產(chǎn)品要求3.1原料3.1.1捕撈凈化用貝類(lèi)原料應(yīng)捕自中華人民共和國(guó)漁政漁港監(jiān)督管理局(1997年)頒布的《貝類(lèi)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定》中劃分的第二類(lèi)生產(chǎn)區(qū)域。捕撈的方法應(yīng)不會(huì)造成對(duì)貝殼或肌肉組織的損害。貝類(lèi)原料中90%樣品的大腸菌群不能超過(guò)6000MPN/100g貝肉。3.1.2管理貝類(lèi)原料在凈化前應(yīng)財(cái)藏在陰涼的場(chǎng)所，貝類(lèi)從起捕到開(kāi)始凈化的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)12h。不是同一海域捕撈的貝類(lèi)和不是相同品種的貝類(lèi)不能混在一起，應(yīng)分開(kāi)存放。每批貝類(lèi)原料應(yīng)由專職質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收，記錄下品種、數(shù)量、捕撈地點(diǎn)、日期、捕撈者的姓名并進(jìn)行編號(hào)。3.2凈化貝產(chǎn)品的質(zhì)量3.2.1凈化貝的感官要求貝類(lèi)外殼色澤、鮮度、活力、對(duì)碰撞的反映和氣味等感官要求應(yīng)符合貝類(lèi)

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