版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
10皮蛋瘦肉危害分析工作單危害分析工作單公司名稱:東莞市真功夫餐飲連鎖機(jī)構(gòu)產(chǎn)品名稱:皮蛋瘦肉貯存方式:-18℃環(huán)境下冷藏
地址:廣東省東莞市長安鎮(zhèn)增田村橫增大道北銷售方式:自賣預(yù)期消費(fèi)用途和消費(fèi)者:群眾消費(fèi)者食用工序工序危害評(píng)估這一步是危害識(shí)別掌握措施否關(guān)鍵控后果 發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)/嚴(yán)峻性可能性否)中度間或低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方供給檢驗(yàn)報(bào)告,否總數(shù)、大腸菌群、2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證力量3.生產(chǎn)過程的鹵制工序可消退選購食 化學(xué)性的:硫酸鹽、氟、中度間或低風(fēng)險(xiǎn)1.要求供方供給檢驗(yàn)報(bào)告,否鹽2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證力量碘酸鉀、食品添加劑物理性的:無總數(shù)、大腸菌群、總數(shù)、大腸菌群、中度間或低風(fēng)險(xiǎn)要求供方供給檢驗(yàn)報(bào)告,定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證力量生產(chǎn)過程的鹵制工序可消退否化學(xué)性的:砷、鉛、鋅、谷氨酸鈉中度間或低風(fēng)險(xiǎn)要求供方供給檢驗(yàn)報(bào)告,定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證力量否物理性的:無總數(shù)、大腸菌群、中度間或低風(fēng)險(xiǎn)要求供方供給檢驗(yàn)報(bào)告,定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證力量生產(chǎn)過程的鹵制工序可消退否霉素、食品添加劑中度間或低風(fēng)險(xiǎn)要求供方供給檢驗(yàn)報(bào)告,定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證力量否物理性的:無總數(shù)、大腸菌群、中度間或低風(fēng)險(xiǎn)要求供方供給檢驗(yàn)報(bào)告,定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證力量生產(chǎn)過程的鹵制工序可消退否選購味精選購皮蛋選購包裝袋錳酸鉀消耗量、重金屬、丙烯腈單體中度間或低風(fēng)險(xiǎn)要求供方供給檢驗(yàn)報(bào)告,定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證力量否物理性的:無選購豬總數(shù)、大腸菌群、中度間或低風(fēng)險(xiǎn)要求供方供給檢驗(yàn)報(bào)告,定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證力量生產(chǎn)過程的鹵制工序可消退否肉化學(xué)性的:揮發(fā)性鹽基氮、汞、四環(huán)素中度間或低風(fēng)險(xiǎn)要求供方供給檢驗(yàn)報(bào)告,定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證力量否物理性的:無貯存食總數(shù)、大腸菌群中度間或低風(fēng)險(xiǎn)按《倉庫治理制度》操作煮制工序可消退否鹽化學(xué)性的:無物理性的:無貯存味總數(shù)、大腸菌群中度間或低風(fēng)險(xiǎn)按《倉庫治理制度》操作煮制工序可消退否精化學(xué)性的:無物理性的:無貯存皮總數(shù)、大腸菌群中度間或低風(fēng)險(xiǎn)按《倉庫治理制度》操作煮制工序可消退否蛋化學(xué)性的:無物理性的:無貯存包腸菌群中度間或低風(fēng)險(xiǎn)1. 按《倉庫治理制度》操作否裝袋化學(xué)性的:無物理性的:無貯存豬肉腸菌群中度間或低風(fēng)險(xiǎn)按《倉庫治理制度》操作煮制工序可消退否有害物質(zhì)物理性的:無腸菌群
中度 間或 低風(fēng)險(xiǎn) 1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作。 否中度 間或 低風(fēng)險(xiǎn) 1.按《與食品接觸的外表的清潔度掌握程序》操作 否2.煮制工序可消退清洗化學(xué)性的:無物理性的:雜物中度間或低風(fēng)險(xiǎn)1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否2.選擇工序可消退中度間或低風(fēng)險(xiǎn)1.按《與食品接觸的外表的清潔度掌握程序》操作否腸菌群2.煮制工序可消退選擇化學(xué)性的:無物理性的:雜物嚴(yán)峻間或中等1. 按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作是2HACCP調(diào)制腸菌群中度間或低風(fēng)險(xiǎn)按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作煮制工序可消退否化學(xué)性的:無物理性的:無腸菌群分切 化學(xué)性的:無物理性的:碎鐵片
中度 間或 低風(fēng)險(xiǎn) 1.按《與食品接觸的外表的清潔度掌握程序》操作 否2.煮制工序可消退中度 間或 低風(fēng)險(xiǎn) 1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作 否2.金屬檢測工序可消退腸菌群調(diào)制化學(xué)性的:無物理性的:無腸菌群蒸制化學(xué)性的:無物理性的:無
中度 間或 低風(fēng)險(xiǎn) 1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作 否2.煮制工序可消退嚴(yán)峻 間或 中等 1.按《與食品接觸的外表的清潔度掌握程序》操作 是2HACCP中度間或低風(fēng)險(xiǎn)1.按《與食品接觸的外表的清潔度掌握程序》操作否冷卻包腸菌群2.蒸熟工序可消退裝化學(xué)性的:無物理性的:無中度間或低風(fēng)險(xiǎn)1.按《與食品接觸的外表的清潔度掌握程序》操作否腸菌群速凍有害物質(zhì)1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作。否物理性的:溫度嚴(yán)峻間或中等1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作是2HACCP中度間或低風(fēng)險(xiǎn)1.按《與食品接觸的外表的清潔度掌握程序》操作否腸菌群金屬檢測化學(xué)性的:無物理性的:金屬碎片嚴(yán)峻間或中等1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作是2HACCP中度間或低風(fēng)險(xiǎn)1.按《與食品接觸的外表的清潔度掌握程序》操作否腸菌群裝箱化學(xué)性的:無物理性的:無中度間或低風(fēng)險(xiǎn)1.按《與食品接觸的外表的清潔度掌握程序》操作否總數(shù)、大腸菌群儲(chǔ)存中度間或低風(fēng)險(xiǎn)1.按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否有害物質(zhì)物理性的:無中度間或低風(fēng)險(xiǎn)1.按
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 工程全過程審計(jì)實(shí)施要點(diǎn)及案例分析
- 2024年低壓電工試題及答案
- 古詩詞誦讀《虞美人(春花秋月何時(shí)了)》課件 2024-2025學(xué)年統(tǒng)編版高中語文必修上冊
- 甘肅省天水市蘭州市2025屆高三一診考試數(shù)學(xué)試卷含解析
- 江蘇省鎮(zhèn)江一中等2025屆高考語文押題試卷含解析
- 廣東省十校2025屆高考臨考沖刺語文試卷含解析
- 2025屆福建省上杭縣一中高考沖刺英語模擬試題含解析
- 湖南省“五市十?!?025屆高考數(shù)學(xué)五模試卷含解析
- 10.1《勸學(xué)》課件 2024-2025學(xué)年統(tǒng)編版高中語文必修上冊-2
- 上海市閔行區(qū)閔行中學(xué)2025屆高考仿真模擬英語試卷含解析
- 部編版五年級(jí)語文上-句子專項(xiàng)課件
- 法商財(cái)富論壇法商產(chǎn)說會(huì)精簡版天安人壽逸享人生課件
- 初中語文人教九年級(jí)下冊《統(tǒng)一》PPT
- 國家開放大學(xué)《開放英語4》期末考試復(fù)習(xí)題及參考答案
- 靜脈治療課件
- 社會(huì)學(xué)理論復(fù)習(xí)資料
- 艱苦邊遠(yuǎn)地區(qū)范圍和類別表
- 經(jīng)方論治冠心病(一)課件
- Matlab程序設(shè)計(jì)與應(yīng)用(第3版劉衛(wèi)國主編)課后習(xí)題參考答案
- 模具移交管理辦法
- 漢語拼音過關(guān)分類檢測(直接打印)
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論