年產(chǎn)1萬(wàn)噸白酒工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書

目 錄一、產(chǎn)品設(shè)計(jì)依據(jù)設(shè)計(jì)背景主要原輔料供給情形廠址概述公用工程和關(guān)心工程二、工廠設(shè)計(jì)依據(jù)三、工藝設(shè)計(jì)流程制曲工藝流程釀造工藝流程降度處置工藝流程庫(kù)存工藝流程四、工藝掌握要點(diǎn)制取工藝釀造工藝降度處置工藝五、物料衡算主要物料計(jì)算及計(jì)算依據(jù)水電汽的計(jì)算管路計(jì)算公用系統(tǒng)計(jì)算六、設(shè)備選型制酒車間制曲車間動(dòng)力車間酒庫(kù)車間包裝車間七、車間布置原則制曲車間的布置制酒車間的布置酒庫(kù)車間的布置包裝車間的布置設(shè)計(jì)背景白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒，工藝獨(dú)特，歷史悠長(zhǎng)，享譽(yù)中外。中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一〔其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。白酒是指以富含淀粉質(zhì)的糧谷如高粱、大承受固態(tài)〔個(gè)別酒種為半固態(tài)或液態(tài)〕發(fā)酵，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、貯存和勾調(diào)而制成的蒸餾酒。為了知足生理上的食物性需要和口福知足及養(yǎng)分價(jià)值,而主假設(shè)為了知足調(diào)整人際關(guān)系的社會(huì)需要和喜憂哀樂(lè)的情感需要,知足追求心理價(jià)值和精神價(jià)值的需要。主要原輔料供給情形高粱、大米、糯米、小麥、玉米、釀造用水廠址概述地理位置址。地形5/1000水源應(yīng)在最高洪水水位的米以上。原材料、輔料及能源必需就近解決。交通運(yùn)輸便利。公用工程和關(guān)心工程公用工程包括給排水，供表及儀表、供氣、制冷、暖水等五項(xiàng)工程。都知足以下條件：知足生產(chǎn)要求，適用頂峰期生產(chǎn)的負(fù)荷。符合衛(wèi)生要求，公用設(shè)施在廠區(qū)的位置都選擇適當(dāng)，具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。得住而穩(wěn)固的參數(shù)，而且投資少收益快。關(guān)心工程包括原料接收站，中心試驗(yàn)室，化驗(yàn)室，修理車間，各類倉(cāng)庫(kù)等工程，而且認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家關(guān)于環(huán)境保護(hù)工作的方針、政策、設(shè)計(jì)符合國(guó)家有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)，投資低、低運(yùn)行、高效率。二、工廠設(shè)計(jì)依據(jù)處置建筑平面和空間關(guān)系，在最大限度知足建筑利用功能的前提下，在設(shè)計(jì)中充分考慮到了濃香型白酒廠在生產(chǎn)進(jìn)程中的各類要此后進(jìn)展留有余地。重視工程中的節(jié)能、環(huán)保、綜合利用和三廢處置，并嚴(yán)格遵循國(guó)家規(guī)定的白酒工廠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。制曲工藝流程母曲 水稻草谷殼↓ ↓ ↓小麥(100%)→潤(rùn)料→磨碎→粗麥粉→拌料→踩曲→曲坯→積存培育→出房→貯存→成品曲釀造工藝流程制取工藝〔1〕潤(rùn)麥潤(rùn)麥須把握潤(rùn)麥的水量，水溫順時(shí)刻三項(xiàng)條件。一般應(yīng)遵守“水100:3-812是考慮原料的吸水性，則潤(rùn)糧的時(shí)刻應(yīng)當(dāng)縮短，而且應(yīng)削減水量，提440℃80℃左右為宜。在操作上要留意翻造積存，翻造的目的是使每粒麥子都均勻地吸取水分，要求是“水灑均，翻造勻粉碎粉碎過(guò)細(xì)則粘性大,曲坯里的間隙小,不易透氣,培菌時(shí)水分難微生物生長(zhǎng)繁衍緩慢,簡(jiǎn)潔造成窩水,不透或圈老等現(xiàn)象；粉碎過(guò)粗則粘性小,不易成型,曲坯里的間隙大,入房后水分和溫度不易維持,熱量易于散失,是曲坯過(guò)早枯燥或裂口,外表不掛衣,微生物生長(zhǎng)不良。因此要嚴(yán)格掌握好制曲原料的粉碎度。閱歷要求,以手摸不覺糙手不膩手為準(zhǔn)。加曲母〔起接種作用，至今仍沿用。曲母應(yīng)選用昔時(shí)發(fā)酵正常的金黃色曲塊磨細(xì),色曲塊磨細(xì),曲母用量不夠,會(huì)影響麥曲的成熟,利用量夏日為麥粉的4—5%，冬季為5—8%，如母曲用量不按季節(jié)要求而轉(zhuǎn)變，則會(huì)使曲選用去年生產(chǎn)的含菌種類和數(shù)量較多的白色曲為宜。踩曲先把拌和的曲料快速裝入曲?！不蚍Q曲箱、曲盒〕，踩曲者馬上平、踩光，特別四角定要踩緊，不得缺邊掉角，中間可略松。曲胚一坯排列在踩曲場(chǎng)上，側(cè)立收汗1－,剛一收汗即曲胚由微黃色變成微乳白色時(shí)即可入倉(cāng)發(fā)酵,不然曲坯排水分漸漸蒸發(fā)，入房后簡(jiǎn)潔起厚皮，培曲時(shí)不掛衣〔曲胚外表微生物難以長(zhǎng)出〕。釀造工藝〔1〕45：8：20：15：1290：10〔2〕4-6里，造成出酒率低；原料粉碎過(guò)細(xì)，雖然易蒸透，但蒸糧蒸酒時(shí)易壓氣，酒糟、發(fā)膩，易起疙瘩，如此就要加大填充料用量，給成品酒質(zhì)量帶來(lái)不良影響。由于大曲酒發(fā)酵承受續(xù)糟法，母糟〔酒醅〕都通過(guò)量次發(fā)酵，因此，原料并非需要粉碎太細(xì)。裝甑：堅(jiān)持一人裝甑，裝甑前由裝甑手第一檢查裝甑設(shè)備、30～3520底醅裝在大叉上面。接酒：酒醅通過(guò)蒸汽蒸餾淌出原酒。蒸餾酒時(shí)要求氣壓掌握在～，酒溫不得超過(guò)38℃，要慢火蒸餾，后火加大追盡余酒。接酒時(shí)，帶花接酒，分等接酒，分等貯存。入庫(kù)酒混合酒精度要求在64％〔v/v〕以上，單壇酒度在61％〔v/v〕以上。吊過(guò)酒后，再通過(guò)一按時(shí)刻的蒸煮，方可出甑。蒸煮要到達(dá)熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心。90℃以上的熱水漿，確55％～58％2～3℃時(shí)參加大曲粉，便于飯醅進(jìn)展糖化發(fā)酵。90℃的熱水潑向飯醅。其間要用穿堆機(jī)來(lái)回穿堆同時(shí)結(jié)合人工翻堆，起到調(diào)整酸度和水分的作用。冷卻：在穿堆機(jī)和人工翻堆及在鼓風(fēng)機(jī)的作用在增進(jìn)飯醅2～3加曲：加曲時(shí)用人工拖動(dòng)曲帶來(lái)回兩趟以上將曲粉撒均勻。入池發(fā)酵：當(dāng)加完曲粉后再進(jìn)展始終兩次的翻堆既能夠入19185承受傳統(tǒng)的“老五甑”工藝“燒六下五降度處置工藝降度用水要求3L,因微量無(wú)機(jī)離子也是白酒的組分，故不宜用蒸餾水作為降度用水；②NH3L；③鐵的含量低于L；④鋁的含量低于L；10mg1L20min⑥自來(lái)水應(yīng)用活性炭將氯吸附，并通過(guò)濾后利用；假設(shè)降度用水的水質(zhì)不符合規(guī)定要求，應(yīng)予以適當(dāng)處置。五、物料衡算主要物料計(jì)算及計(jì)算依據(jù)一、原料計(jì)算1需要的原料：高粱：10000×103÷390×1100×45％÷1000＝噸玉米：10000×103÷390×1100×8％÷1000＝噸大米：10000×103÷390×1100×20％÷1000＝噸糯米：10000×103÷390×1100×15％÷1000＝噸原料中小麥：10000×103÷390×1100×12％÷1000＝噸大曲中小麥：10000×103÷390×287×90％÷1000＝噸大曲中大麥：10000×103÷390×287×10％÷1000＝噸小麥總數(shù)：原料中小麥+大曲中小麥＝+=噸稻殼：10000×103÷390×260÷1000＝噸用水：10000×103÷390×270÷1000＝噸二、發(fā)酵室的計(jì)算6×其中：—一間發(fā)酵室貯存曲塊的量6—制曲生產(chǎn)周期—備用系數(shù)216酵室一一對(duì)應(yīng)。3、窖池和甑子個(gè)數(shù)的計(jì)算〔從六月十五日至九月一日11〕1100Kg，所以每組的產(chǎn)酒量390Kg。生產(chǎn)組總數(shù)：10000×103÷277÷390＝93甑子總數(shù)=93×2=186932466水電汽的計(jì)算7：計(jì)算依據(jù)Watch7:thecomputationbasis工程工程每年每車間用量車間的總和合計(jì)名稱水 357884噸 電 157779度 汽 26296噸

2147304946675157779一、水的計(jì)算：、制酒車間年用水量為：2147304、包裝車間用水量掌握在制酒車間的60%計(jì)算：2147304×60%=1288382〔噸〕3、其它用水量按制酒車間的6%214730×6%〔噸〕42147304+1288382+=356452〔噸二、耗電量的計(jì)算：、制酒車間年耗電量為：94667540%計(jì)：946675×40%=378670、酒庫(kù)車間年耗電量按制酒車間的 ×80%=757340度、其它耗電量按制酒車間的209466720%=189335度94667537867+757340+189335=2272023度3、煤的計(jì)算：、標(biāo)準(zhǔn)煤以每一千克煤燃燒發(fā)燒29308kg7000、其它用汽按制酒生產(chǎn)用汽的 10%計(jì)算：157779×10%=(噸)。煤用量：7=2254〔、共計(jì)：一年中煤的用量為22540+2254=247948：全廠水、電、煤〔汽〕用量為下表所示table8:allwater,electricity,gas(vapor)forthenexttableshowsdosage項(xiàng)目項(xiàng)目年用量水電煤〔汽〕管路計(jì)算一、管徑選擇生產(chǎn)用蒸氣管徑管徑計(jì)算公式：Q=F×ｖ=∏/4×D2×V

3564524227202324794D=√Q/∏/4×V =√Q/V式中Q 通過(guò)管道斷面的流量m3/sF 管道設(shè)計(jì)斷面的面積㎡V 管道設(shè)計(jì)斷面處的平均速度m/s2270Kg/h取蒸氣密度為m^3Q=2270/=1403m^3/h=m^3/s由《食物工廠設(shè)計(jì)根底》取V=10m/s則D=√4*∏*10==226mm選用D219*10二、用水管徑由估算知，每小時(shí)最大用水量為取V=s則管徑D=√4x/3600**==111mm取D133*10mm公用系統(tǒng)計(jì)算儀表、供汽、制冷、暖風(fēng)等工程。在一般情形下，給排水、消防、供汽為食物廠所必需具有。一、給水系統(tǒng)全廠性用水量的估算生產(chǎn)車間用水量的估算上節(jié)估算為h鍋爐用水量可按蒸發(fā)量的倍計(jì)算，小時(shí)轉(zhuǎn)變系數(shù)取則鍋爐用水量=k×k×Q1 2=xx4000=7200Kg/h生活用水量生活用水量的多少與本地氣候、人們的生活適應(yīng)和衛(wèi)生設(shè)備的完備程度有關(guān)。依據(jù)食物廠的特點(diǎn)，生活用水量相對(duì)生產(chǎn)用水量要小得多。x70/1000=1712x70/1000=120t/h消防用水量食物廠的生產(chǎn)用水量較大，在計(jì)算全廠總水量時(shí)，能夠不計(jì)消防用水量，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。二、排水系統(tǒng)生產(chǎn)廢水和生活污水的排放量可按生產(chǎn)、生活最大小時(shí)給水量的85~90%計(jì)算。生產(chǎn)廢水x90%=*90%=h生活污水x90%=120t/hx90%=108t/h雨水量 W=qx?xF式中 W 雨水量，kg/sq 暴雨強(qiáng)度，kg/s.? 泛流系數(shù)，食物廠一般取~F 廠區(qū)面積，㎡經(jīng)資料查得q=kg/s.m^2103000W=QCF=××103000=61800Kg/s排水設(shè)計(jì)要點(diǎn)生產(chǎn)車間內(nèi)排水承受明溝。道堵塞。廢水中含有固體殘?jiān)^多，設(shè)計(jì)管道流速應(yīng)大于s，最小。3、消防系統(tǒng)15L/s10m。六、設(shè)備選型制酒車間14×2×?！残熊囉脕?lái)輸送酒醅設(shè)備。QNQ起重量：3t 抓斗容量：大車行速：50米/分 抓斗自重：688kg小車行速：20米/分 閉合時(shí)刻：15秒起上升度：9米 大車跨度：米產(chǎn)品編號(hào)：5918產(chǎn)品生產(chǎn)廠家：重慶起重機(jī)廠M290型號(hào)：M290—物料密度：m3抓斗自重：688kg最大張開尺寸：1765cm功率：出廠編號(hào)：00121生產(chǎn)廠家：重慶中梁山工程機(jī)械廠冷凝器：承受噴淋式方式冷凝制曲車間一、自衡震驚篩SZ—80〔3〕生產(chǎn)力量為h。二、斗式提升機(jī)3、錘片式粉碎機(jī)：型 生產(chǎn)率：—5t/h轉(zhuǎn) 速：2940r/min配套動(dòng)力：22KW轉(zhuǎn)子直徑：550生產(chǎn)廠家：江西省食物機(jī)械爭(zhēng)論所4、破曲機(jī)：型號(hào)：QF—生產(chǎn)率：—5t/h轉(zhuǎn) ：16r/min配套動(dòng)力：生產(chǎn)廠家：江西省食物機(jī)械爭(zhēng)論所動(dòng)力車間鍋爐：型號(hào)：SHL20—350—WIIZ名稱：雙橫汽包鏈條鍋爐定額蒸發(fā)量：20T/h350℃額定蒸溫壓力；設(shè)計(jì)燃料：標(biāo)準(zhǔn)煤生產(chǎn)廠家：福州鍋爐廠酒庫(kù)車間一、酒泵：揚(yáng)程：22m流量：23m3/h配套電機(jī)：5Kw轉(zhuǎn)速：2900r/min產(chǎn)品名稱：全制不銹鋼自吸泵產(chǎn)品生產(chǎn)廠家：安徽省江淮泵閥股分二、貯酒罐：規(guī)格：125m×4m厚度：材料：不銹鋼容量：5t5707包裝車間釀酒包裝自動(dòng)線60～80180～280生產(chǎn)力量：2160～3600/時(shí)電能消耗：千瓦機(jī)械凈重：3000kg二、RQ—8360～80180～280生產(chǎn)力量：2160～2800/時(shí)電能消耗：千瓦機(jī)械凈重：2023kg3、FQ—6/280060～80180～280電能消耗：千瓦4、捆箱機(jī)：功率：速度：6s/箱產(chǎn)品名稱：全自動(dòng)捆箱機(jī)生產(chǎn)廠家：廣州包裝機(jī)械設(shè)備廠七、車間布置原則制曲車間的布置要求：曲室的設(shè)計(jì)及設(shè)施應(yīng)符合微生物生長(zhǎng)、繁衍的要求；門窗等應(yīng)便于室內(nèi)溫度的調(diào)整。具體要求如下：①、麥倉(cāng)、粉碎室、潤(rùn)麥場(chǎng)、踩曲場(chǎng)、大曲培育室、干曲室、應(yīng)布置成流水作業(yè)線。頂層有排氣筒。③、曲