廣東海洋大學(xué)研究生入學(xué)考試真題《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》

341《農(nóng)業(yè)學(xué)問綜合三》341《農(nóng)業(yè)學(xué)問綜合三》第1頁共6頁廣東海洋大學(xué)2023年攻讀碩士學(xué)位爭論生入學(xué)考試《農(nóng)業(yè)學(xué)問綜合三》(341)試卷1501251、食源性疾病三個(gè)根本要素是 、 和 。2、影響霉菌生長生殖及產(chǎn)毒的因素主要包括 、 、 、 、 等。3、養(yǎng)殖水體患病重金屬污染后， 簡潔富集重金屬。4、為了削減亞硝胺的合成，人體不能同時(shí)食用咸魚、烤肉等，必要時(shí)可馬上補(bǔ)充 。5、食品中獸藥殘留毒性主要有 、 、 、 和 等。6、國家對(duì) 、 的產(chǎn)品，對(duì)影響 的重要產(chǎn)品，以及用戶、消費(fèi)者有關(guān)組織反映有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，實(shí)行 制度。7《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為 、 、 、 等四個(gè)級(jí)別。8二、推斷題〔每題1分，對(duì)的打√，錯(cuò)的打×，共30〕1、已烯雌酚是一種非類固醇激素。2、綠色食品是指帶有綠顏色的食品。3、副溶血性弧菌中毒機(jī)制為毒素型食物中毒。425～30℃。5、河豚毒素是一種毒性猛烈的非蛋白類神經(jīng)毒素。6、有機(jī)磷農(nóng)藥主要抑制血液和組織中乙酰膽堿大量蓄積，從而阻斷了神經(jīng)傳導(dǎo)，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒。7、紫外線、紫色和藍(lán)色光會(huì)加速油脂氧化，而綠色和棕色光則不能。8進(jìn)展燃燒處理。9、引起木薯中毒的主要有毒物質(zhì)是亞麻仁苦苷。10、烘烤、油炸食品在加工過程形成丙烯酰胺與加熱溫度、時(shí)間、羰基化合物、氨基酸種類、含水量有關(guān)。11、熏制食品在煙熏過程簡潔產(chǎn)生3，412、腹瀉性貝類毒素溶于水，一般加熱不被破壞。13、甲肝病毒簡潔在蛤類、牡蠣、毛蚶、泥蚶和蟹類中蓄積，但可用開水沖燙殺死甲肝病毒。341《農(nóng)業(yè)學(xué)問綜合三》341《農(nóng)業(yè)學(xué)問綜合三》第2頁共6頁1415、保健食品可用于治療一些特別疾病。16、企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)中安全、衛(wèi)生要求可依據(jù)生產(chǎn)實(shí)際自行打算。17登記。19、保健食品和一般食品都能供給人體生存必需的根本養(yǎng)分物質(zhì)，都具有特定的色、香、味、形。20產(chǎn)廠廠名和廠址。21、食品生產(chǎn)許可是賜予企業(yè)有從事某種食品生產(chǎn)的權(quán)利和資格。22、國家監(jiān)視抽查的產(chǎn)品，地方可以另行重復(fù)抽查。23、國家標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)批準(zhǔn)公布實(shí)施，與國家標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)有效。24、綠色食品衛(wèi)生要求可以嚴(yán)于或等同國家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。照標(biāo)準(zhǔn)。26、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以依照《食品安全法》對(duì)違法單位或個(gè)人進(jìn)展行政懲罰和刑事懲罰。27、索氏抽提法是分析脂類含量的一種常用測(cè)定方法，可以測(cè)定出食品中的游離脂肪。28、對(duì)濃稠狀食品用直接枯燥法測(cè)定水分含量時(shí)，為使水分揮發(fā)徹底要提高枯燥110℃以上。29、反映水產(chǎn)品早期鮮度的指標(biāo)是K30、可以用碘價(jià)評(píng)價(jià)食用油的理化特性。三、單項(xiàng)選擇題〔每題1分，共35分〕1、副溶血性弧菌屬于( )細(xì)菌。A.喜鹽 B.喜溫C.喜酸 D.喜冷2、為了削減亞硝胺的合成，人體不能同時(shí)食用咸魚、烤肉等，必要時(shí)可馬上補(bǔ)充( )。A.維生素E B.維生素CC.維生素A D.維生素D3、對(duì)糧食貯藏危害最大的微生物是( )。A.細(xì)菌 B.放線菌C.霉菌 D.酵母菌4患有化膿性皮炎的食品從業(yè)人員當(dāng)與食品接觸后食品易受以下哪種細(xì)菌的感染？( )A.沙門氏菌 B.金黃色葡萄球菌C.肉毒梭菌 D.蠟樣芽孢桿菌5、馬鈴薯中的毒性成分是( )。A.皂苷 B.亞麻仁苦苷C.龍葵素 D.血疑素6、以下食品添加劑可以按正常需要使用，不需建立ADI值是( A.日落黃 B.山梨酸鉀C.檸檬酸 硫酸鈉7、有機(jī)磷農(nóng)藥具有( )毒性。A腎臟 B神經(jīng)C內(nèi)分泌 D肝臟8、黃曲霉毒素耐熱，加熱到( A.280℃ B.250℃C.200℃ D.300℃9、為了防治病蟲害使用農(nóng)藥，噴灑到植物上約( )，其余則分布于環(huán)境中。A.10%～20% B.5%～10%C.20%～30% D.30%～40%10、豆?jié){中的有害物質(zhì)可能是( )。A.皂苷 B.生物堿C.豆精苷 D.胰蛋白酶抑制劑11、關(guān)于真菌生長條件的表達(dá)，以下說法正確是( 只限于潮濕環(huán)境中10℃～20℃CD.真菌適宜在pH＞612、在爆發(fā)的急性諾沃克病毒胃腸炎中，大多數(shù)與生食( )有關(guān)。A.B.牡蠣C.蝦D.雞蛋13、河豚魚含毒素最多的部位是()。A.魚肉 B.血液和皮膚C.卵巢和肝 D.腎和眼睛14、獸藥在動(dòng)物體內(nèi)殘留量最高的部位是( )。A.肝腎臟 B.肌肉C.胃腸道 D.骨頭15、蔬菜等對(duì)重金屬富集率最高的元素是( A.鎘 B.銅C.砷 16、高溫加熱使油脂中不飽和脂肪酸主要產(chǎn)生( )有毒物質(zhì)。A.苯并芘 B.丙烯酰胺C.亞硝銨 D.亞硝酸鹽17對(duì)不符合衛(wèi)生要求的豬屠體胴體與內(nèi)臟或病變組織器官等進(jìn)展( )處理。A.適于食用 B.有條件食用C.化制 D.銷毀18、乳制品通常檢測(cè)的真菌毒素工程是( )黃曲霉毒素B1C.黃曲霉毒素B2

黃曲霉毒素M1D.黃曲霉毒素G119、蔬菜的質(zhì)量指標(biāo)以( )為主。A感官指標(biāo) B理化指標(biāo)C衛(wèi)生指標(biāo) D以上全部指標(biāo)20、2023版ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)適用的范圍是( A.小企業(yè) B.大中型企業(yè)C.制造業(yè) D.全部行業(yè)和各種規(guī)模的組織21、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，由那個(gè)部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)食品安全治理( )。A工商部門B質(zhì)檢部門C衛(wèi)生部門D食品藥品監(jiān)視治理部門22、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的作用是( )。A說明本產(chǎn)品取得食品生產(chǎn)許可證B說明本產(chǎn)品經(jīng)過出廠檢驗(yàn)C明示本產(chǎn)品符合食品質(zhì)量安全根本要求D23、ISO22023標(biāo)準(zhǔn)適用于以下的任何組織?！?A食品生產(chǎn) B食品加工C食品運(yùn)輸 D以上都是24、計(jì)量認(rèn)證合格機(jī)構(gòu)檢測(cè)數(shù)據(jù)有以下用途〔 〕。A政府機(jī)構(gòu)用來制定和實(shí)施各種方針、政策B生產(chǎn)者用來打算其購銷活動(dòng)；C消費(fèi)者用來保護(hù)自己的利益D25、某一省地方標(biāo)準(zhǔn)可以在以下范圍內(nèi)使用?！?〕A全國全部范圍 B全國某個(gè)行業(yè)范圍C某一省級(jí)范圍 D某一市級(jí)范圍26、食品標(biāo)準(zhǔn)中感官要求主要包括以下內(nèi)容?！?A食品色澤、味道與氣味、組織形態(tài)B食品特性指標(biāo)CD27、測(cè)定檸檬的總酸度時(shí)一般以檸檬酸計(jì)，測(cè)定葡萄的總酸度一般以〔 計(jì)。A.檸檬酸 B.蘋果酸C.酒石酸 D.乳酸28、測(cè)定牛奶中的糖精含量，在樣品預(yù)處理時(shí)要參加〔 〕以去除干擾物質(zhì)。A.脂肪沉淀劑 B.蛋白質(zhì)沉淀劑C.糖沉淀劑 D.淀粉沉淀劑29、用索式提取法測(cè)定食品中的粗脂肪，要求樣品〔 。A.水分無影響 B.可含少量水分C.不能含糖分 D.必需枯燥無水分30、水分測(cè)定中，枯燥器中的硅膠肯定要枯燥，假設(shè)硅膠全部呈粉紅色，則水分的測(cè)定值可能會(huì)〔 。A.偏大 B.偏小C.沒有影響 D.都有可能31、測(cè)定肉制品中的硝酸鹽時(shí)，需在樣品提取液中參加硫酸鋅溶液，其作用是( )。A.沉淀蛋白質(zhì) B.脫色C.除脂肪 D.除淀粉32〔 〕方法都是利用糖的多元醇與濃硫酸氧化脫水作用進(jìn)展測(cè)定。直接滴定法和蒽酮比色法高錳酸鉀法和苯酚-硫酸法3,5-二硝基水楊酸法苯酚-硫酸法和蒽酮比色法33、承受與水互不相溶的高沸點(diǎn)有機(jī)溶劑如二甲苯與樣品共沸蒸餾的方法，可以測(cè)定〔 。A.脂肪 B.水分活度C.水分 D.揮發(fā)性酸34、測(cè)定食品中苯甲酸和山梨酸時(shí)，樣液要經(jīng)過( )。A.酸化處理B.堿化處理C.保持中性D.不需任何處理35、測(cè)定菠蘿的總酸度時(shí)一般以〔〕計(jì)。A.B.檸檬酸C.D.乳酸四、問答題〔10分，共60〕1、食品中農(nóng)