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第八章人體的營養(yǎng)第1節(jié)人類的食物人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？蛋白質(zhì)含量較多的食物教材插圖：糖類含量較多的食物脂肪含量較多的食物此處可從本節(jié)素材資源《圖片欣賞：人類日常的食物》添加更多圖片提出問題：

如何檢測食物中的營養(yǎng)成分？

1演示：（1）蛋白質(zhì)的檢測方法（2）維生素C檢測方法（3）可溶性葡萄糖的檢測方法（1）蛋白質(zhì)的檢測方法

稀釋的蛋清液蛋清與雙縮脲反應(yīng)變成紫色（2）維生素C檢測方法VC能使紫色高錳酸鉀溶液退成無色（3）可溶性葡萄糖的檢測方法

可溶性糖遇斐林試劑加熱后有磚紅色物質(zhì)生成

探究食物中的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實驗現(xiàn)象

水烘烤無機(jī)鹽燃燒脂肪白紙上擠壓淀粉（葡萄糖）碘液蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

???

營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實驗現(xiàn)象

水烘烤有水珠產(chǎn)生

無機(jī)鹽燃燒后剩余物灰白色物質(zhì)

脂肪白紙上擠壓有油印跡留下

淀粉（葡萄糖）碘液斐林試劑加熱后有磚紅色沉淀生成蛋白質(zhì)

雙縮脲試劑溶液出現(xiàn)紫色維生素Ｃ

高猛酸鉀使高錳酸鉀溶液退成無色2學(xué)生實驗活動：

【活動目標(biāo)】1．學(xué)會鑒定食物中主要營養(yǎng)成分的方法。2．知道不同食物中主要營養(yǎng)成分的種類?！净顒訙?zhǔn)備】牛奶、豆?jié){、用榨汁器榨取梨、白薯、鮮肝的汁液分裝備用，試管、雙縮脲試劑、高錳酸鉀溶液、Vc片、蛋清溶液、葡萄糖溶液、火柴、酒精燈等。

【程序和方法】

1．探究問題：食物中的營養(yǎng)成分2．作出假設(shè)：食物中含有_____________等營養(yǎng)物質(zhì)。你提出假設(shè)的依據(jù)是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。3．設(shè)計、實施實驗方案，記錄實驗現(xiàn)象。某些可溶性糖蛋白質(zhì)淀粉維生素C梨汁白薯汁牛奶豆?jié){鮮肝汁成分食品測定不同食物中的營養(yǎng)成分某些可溶性糖蛋白質(zhì)淀粉維生素C梨汁+--+白薯汁+-++牛奶豆?jié){+-++--++鮮肝汁-+-+成分食品【分析及結(jié)論】此處可鏈接本節(jié)素材資源《小實驗：試驗食物中的維生素C》無機(jī)物有機(jī)物水無機(jī)鹽產(chǎn)能營養(yǎng)素

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