第四章疾病營養(yǎng)學1

第二節(jié)免疫與營養(yǎng)人類最好的醫(yī)生---自己體內(nèi)的免疫系統(tǒng)人類大部分疾病都是由免疫系統(tǒng)功能失調(diào)引起的。免疫原本的含義是增強抵抗力，戰(zhàn)勝疾病一、皮膚和粘膜—人體的第一道防線（雷達站）

皮膚的作用：抵擋、緩沖、圍纖。他們不僅能夠阻擋病原體侵入人體，而且它們的分泌物（如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等）還有殺菌的作用。呼吸道黏膜上有纖毛，可以清除異物

二、骨髓---兵工廠三、胸腺—人體王國的軍校（訓練場）胸腺的作用：把骨髓中長出來的淋巴干細胞轉(zhuǎn)化成有免疫作用的淋巴細胞—淋巴細胞能分泌抗體，產(chǎn)生體液免疫(B細胞)和細胞免疫(T細胞）的作用。胸腺隨著年齡的發(fā)育逐漸會退化。系統(tǒng)中包括濾泡樹突狀細胞（骨髓B淋巴細胞）：有記憶功能，它能對以前“侵略”過的敵人迅速作出反應，（如免疫接種就是刺激機體產(chǎn)生防御記憶的手段）衛(wèi)戍戰(zhàn)士——民警胸腺T細胞及抑制型T細胞，擔當著對自體組織的異常細胞（如潛在的癌細胞）分裂產(chǎn)生警覺和及時消滅的使命，有如超級警察——特警清除死亡和衷老的細胞，保持體內(nèi)穩(wěn)定的“工兵戰(zhàn)士”——交警Ｔ、B白細胞—血液中的公安戰(zhàn)士能爭對不同細菌、病毒發(fā)射不同導彈（抗體）的細胞巨噬細胞－－－通訊兵、戰(zhàn)斗家每當發(fā)現(xiàn)有敵人入侵時，它會馬上通知其他的戰(zhàn)友集中到戰(zhàn)場，和他們一起共同作戰(zhàn)，消滅外來的侵略者。戰(zhàn)斗結(jié)束后，他又變成了清道夫，把戰(zhàn)后的戰(zhàn)場清理的干干凈凈。NK細胞：他會分泌一種特殊物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)敵人（特別是癌細胞）并把他們摧毀。扁桃體、脾臟（過濾血液，制造抗體）、盲腸（闌尾）（B細胞的成熟與發(fā)展，分泌Iga）扁桃體：咽喉守護神淋巴結(jié)：戰(zhàn)場脾臟：血液過濾器集合淋巴結(jié)：腸胃守護神胸腺：訓練場地骨髓：士兵工廠淋巴管：排水管淋巴：是一個過濾器，可把外來敵人聚集在一起，軍人不用到處去找，所以我們感冒的時候淋巴會硬硬的。免疫系統(tǒng)有識別能力、能區(qū)分正常細胞和變異細胞（如癌細胞），保障機體健康的三種職能于一身?，F(xiàn)實生活中，人之所以生病是因為身體不健康，給予病的可承之機，亦即免疫系統(tǒng)有所失效酸性體質(zhì)（經(jīng)常吃肉）的造成免疫細胞在營養(yǎng)上的補給不足，讓免疫系統(tǒng)怠情，反應不夠快，給病源以滋養(yǎng)的溫床，此時就難免會百疫從生。避免人體內(nèi)物理的、化學的和生物的入侵，構(gòu)成相互錯蹤復雜的聯(lián)系而立的防御體系，有利于對抗多種危機。身體虛弱者則抵抗力降低。免疫系統(tǒng)強弱影響身體健康：衷弱的免疫系統(tǒng)：免疫系統(tǒng)功能不健全，使疾病感染有機可乘，身體脆弱容易受到各種微生物的侵襲。過度活躍的免疫系統(tǒng)：過敏是免疫系統(tǒng)對沒有威脅性的物質(zhì)如花粉、動物皮毛等，產(chǎn)生過度反應的結(jié)果。平衡的免疫系統(tǒng)最健康：均衡運作的免疫系統(tǒng)，它能恰如其分地去抵抗病菌感染、治療傷口、殺死癌細胞。藥物無法取代免疫系統(tǒng)的功能：沒有所謂的“藥到病除”，疾病是長期累積的結(jié)果，營養(yǎng)免疫系統(tǒng)需要強調(diào)平時預防和維護抗生素隱藏的“副作用”，止疼藥物的攻擊性可能更甚于疼痛，因而防礙了身體對疾病的自然防御。濫用抗生素可刺激機體免疫調(diào)節(jié)紊亂，引起自身免疫系統(tǒng)疾?。喝鐫駸?、腎炎等。營養(yǎng)均衡免疫系統(tǒng)才會健康，營養(yǎng)在抵抗感染上，扮演著極其重要的角色，缺乏任何一種營養(yǎng)，對免疫系統(tǒng)都會產(chǎn)生不利的影響。四哪些營養(yǎng)素對免疫系統(tǒng)有利1.蛋白質(zhì)—免疫系統(tǒng)的主力：合成免疫球蛋白和組成白細胞2.維生素C和鈣—免疫系統(tǒng)的守護神形成膠原蛋白，組成結(jié)締組織。3.維生素B族—免疫系統(tǒng)的旗手4.抗氧化劑五、精神狀態(tài)對免疫功能具有明顯的影響長期精神壓抑者容易使機體各系統(tǒng)受到抑制。如消化功能下降，使機體的細胞組織不能得到充分營養(yǎng)，從而造成免疫系統(tǒng)功能下降，各種疾病就易產(chǎn)生。七、科學的飲食可促進免疫系統(tǒng)的健康1、平衡膳食2、控制單糖類：如食糖及其制品3、控制脂肪類：如油膩食品。4、注意補充維生素及礦物質(zhì)的食品：如粗制糧食、海產(chǎn)品、食用菌、新鮮蔬菜。5、注意補充含抗氧化物的食物。如海產(chǎn)品、食用菌第三節(jié)腫瘤（癌癥）的營養(yǎng)防冶與食療一、腫瘤是如何產(chǎn)生的？無論是理化因素還是生物因素的致癌，最后都是通過影響DNA的遺傳信息，使遺傳密碼發(fā)生改變而產(chǎn)生腫瘤。癌的形成與細胞內(nèi)DNA的損傷及突變有關(guān)。一個人體內(nèi)大約有60億萬個細胞，壽命平均為120~200天，每天大約合成大于100億個新細胞，其中可能會有2~3個異常細胞，如果不及時消除就有可能成為腫瘤細胞。每年全球有1千萬新增癌癥，亞洲每年有700萬人死于癌癥。人體內(nèi)的免疫系統(tǒng)擔負著監(jiān)視和消滅這些異常細胞的功能，但當免疫系統(tǒng)功能下降時，異常細胞就會逃避了這些監(jiān)視和消滅，而易發(fā)腫瘤二、腫瘤的類型1、良性腫瘤：有一層包膜，不易發(fā)生擴散和轉(zhuǎn)移。2、惡性腫瘤（癌癥）：沒有包膜，與正常組織間沒有明顯的界限。惡性腫瘤在人體內(nèi)能大量繁殖，從而消耗大量的體內(nèi)營養(yǎng)成分，破壞正常組織細胞產(chǎn)生毒素危害機體。腫瘤細胞能產(chǎn)生一種化學物質(zhì)，使體內(nèi)的微循環(huán)聚集，奪取大量的血液而獲得營養(yǎng)。三、癌癥發(fā)生的原因1、外因（80~90%）：來自外界環(huán)境的各種化學、物理和生物性的一致癌物,如致癌化學物、病毒。和不良的生活習慣。2、內(nèi)因：指有利于外界因素發(fā)揮作用的體內(nèi)因素。如遺傳因素（2%）、營養(yǎng)狀態(tài)(50%)、免疫功能及激素水平等。四、營養(yǎng)素與癌癥的關(guān)系：1、脂肪和油與癌癥的關(guān)系（1）乳腺癌：高脂肪飲食容易破壞體內(nèi)的激素平衡，造成內(nèi)分泌紊亂。脂肪長期過高攝入，可以使血液中的催乳素增加，造成與雌激素之間的比例增高，結(jié)果促進了乳腺癌的產(chǎn)生（2）前列腺癌：脂肪酸的氧化產(chǎn)物前列腺素、前列環(huán)素等是有生物活性的物質(zhì)，可以促進腫瘤的形成。（3）直腸癌：脂肪過多可刺激膽汁分泌增多，同時還能使大腸內(nèi)厭氧菌數(shù)量大大增多，膽汁進入腸道后被厭氧菌轉(zhuǎn)化為膽酸、中性膽固醇及其分解產(chǎn)物，這些物質(zhì)都具有致癌作用。建議膳食中總脂肪和油提供的能量占總能量的15~30%，應盡量減少攝入高脂（動物脂肪）的食物。外加的油脂最好用植物油。2、蛋白質(zhì)與癌癥的關(guān)系：蛋白質(zhì)不足影響體內(nèi)組織細胞的生長發(fā)育，而影響免疫功能。研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)不足會增加食管癌和胃癌的發(fā)病率。蛋白質(zhì)攝入過多，對體內(nèi)過度刺激，而誘發(fā)異常組織生成。蛋白質(zhì)在體內(nèi)吸收利用過程中，可產(chǎn)生淀粉樣蛋白，積存于結(jié)締組織，引起組織器官變性、早衰，降低體內(nèi)免疫能力。3、精糖與癌癥的關(guān)系腫瘤細胞的生活來源主要為糖。而且糖攝入過多，體內(nèi)的礦物質(zhì)和維生素會被大量消耗，降低免疫力。4、膳食纖維與癌癥的關(guān)系膳食纖維可以促進腸蠕動，使腸內(nèi)容物通過腸道的時間縮短，減少有害物質(zhì)在腸道的吸收。可以抑制腸道內(nèi)厭氧菌的繁殖，減少膽汁或脂肪酸轉(zhuǎn)變成致癌物的幾率。降低產(chǎn)生腸癌的機會。膳食纖維過多可以導致胃癌，因其容易損傷胃粘膜而引發(fā)炎癥，使胃容易受致癌物的作用。5、維生素與癌癥的關(guān)系（1）維生素A維生素A對上皮細胞的分化有控制作用它可以使上皮細胞發(fā)育導向成熟的非角質(zhì)化細胞。當缺乏維生素A時，上皮細胞轉(zhuǎn)化為角質(zhì)化，形成鱗狀細胞，最終發(fā)展成癌。維生素A可以可阻止致癌物增強體內(nèi)天與DNA結(jié)合；然的適應機制,促進體內(nèi)的從而修復受損免疫能力。的DNA，抑制腫瘤的形成。胡蘿卜素（維生素A的前身）是抗氧化劑，可以清除自由基，防止脂質(zhì)的過氧化反應。缺乏維生素A，易患皮膚、粘膜、腺體腫瘤。（2）維生素C有助于膠原合成，將細胞團聚在一起而增強細胞間基質(zhì)的黏度，由此可防御腫瘤細胞的入侵?？商岣邫C體的免疫能力。有抗氧化作用有抗輻射作用解毒劑可阻斷亞硝胺的形成。機體缺乏維生素C，易患食管癌和胃癌（3）維生素E為抗氧化劑，可保護機體免受過氧化物的損傷，同時具有阻斷亞硝酸化合物的合成能力。能抑制和降低口腔癌、皮膚癌和乳腺癌的發(fā)生5、硒與癌癥的關(guān)系是抗氧化劑，具有保護細胞膜的作用?？纱碳んw內(nèi)免疫反應，抑制腫瘤細胞的生長6、酒精、食鹽酒精：口腔癌、咽癌、食道癌、原發(fā)性肝癌食鹽：胃癌成人每日攝鹽應少于6克（含鈉2.4克）大量飲酒對消化道黏膜有刺激作用，可引起營養(yǎng)不良和破壞肝細胞。一些流行病學資料表明，某些飲食可能是體內(nèi)不同部位腫瘤的危險因子：食管：熱茶、白蘭地、酒啤結(jié)腸：脂肪、酒類、干豆類、缺乏纖維素胃：煙熏食物、食鹽、脂肪、酒類、干魚肝：酒類、黃曲霉素7、食物污染生物性污染：魚類、肉類、禽類、蛋類的腐臭，糧食的霉變蔬菜、水果的潰爛油脂類的酸敗食用以上食品易產(chǎn)生腫瘤。食物被黃曲霉污染產(chǎn)生的毒素，是引發(fā)肝癌的危險因素。不要食用發(fā)霉食品化學性污染：農(nóng)藥及其殘留物、食品添加劑（防腐劑、人工色素、糖精）、生活中的常用試劑（如染發(fā)劑）放射性污染：X射線有很強的穿透能力，長期照射可引起白血病。射線可以使細胞中的DNA發(fā)生變化射線可以使?jié)摲诩毎麅?nèi)的病毒或病毒基因釋放出來，破壞DNA的結(jié)構(gòu)射線可以使激素分泌失調(diào)，體內(nèi)平衡遭到破壞，誘發(fā)細胞癌變長期日光照射可導致皮膚癌8、食物加工、制備方法大量熏烤或油炸肉的膳食中含有1,3,4苯并芘，是很強的致癌劑。增加結(jié)腸癌和直腸癌的危險性。腌制食品含大量的亞硝基化合物，前身即是亞硝酸鹽和硝酸鹽，80％以上都是致癌性的。五、飲食營養(yǎng)防冶腫瘤1、預防腫瘤從生命早期開始2、經(jīng)常改變飲食結(jié)構(gòu)破壞致癌物的化學結(jié)構(gòu)。3、限制熱量以減少腫瘤的發(fā)生與發(fā)展4、避免有毒物質(zhì)成為腫瘤產(chǎn)生的誘因5、保持良好的飲食習慣減少腫瘤產(chǎn)生的誘因（1）口腔衛(wèi)生，細嚼慢咽（2）保持大便通暢（3）避免飲用陳水和沸騰時間過長的水（4）喜食過燙的食物不利于防冶腫瘤（5）少食用刺激性食品5、食物中的天然防癌物質(zhì)—蔥屬化合物包括洋蔥、大蒜、大蔥和韭菜。它們的主要作用為：大蒜含硫、硒和大蒜素；蔥頭含谷胱甘肽酶。可阻斷致癌物質(zhì)的合成直接殺死細菌作用提高免疫能力誘導酶的解毒系統(tǒng)6、每日食用深綠葉蔬菜7、茶葉中的兒茶素具有很強的抗氧化能力，