國際侍酒師學(xué)院-葡萄酒初級課程

國際侍酒師學(xué)院葡萄酒初級課程葡萄酒知識第一部分InternationalSonnelierGuild

WFCL1葡萄酒的歷史HistoryofWineOrigineofWine酒的起源Trnscaucasia外高加索地區(qū)Mesopotamia美索達(dá)米亞地區(qū)

EvidenceinEgyptiantombs在埃及的墳?zāi)估镎业降淖C據(jù)Phoenicians腓尼基人

1100B.C.公元前1100年Mercantilesociety從事商業(yè)往來StartedtotransportvinesaroundEurope開始在歐洲運(yùn)輸葡萄酒Greeks希臘人ColonizedEurope殖民歐洲Broughtvinestotheirpermanenthomes把酒帶回了他們永久的家France.italy.Spain法國。意大利。西班牙

Romans羅馬人Follwedgreeks追隨希臘人Improvedgrape-growingandwing-making提高了葡萄的種植技術(shù)與葡萄酒的釀造技術(shù)TheMiddleAgee中世紀(jì)WineLinkedtotheRomanCatholicChurch葡萄酒與羅馬的天主教聯(lián)系Essentialtoreligiousrituals成為了宗教典禮上的必需品luxuryandcomfort奢侈與舒適Bendictinemonks本篤會的修士Producedtop-qualitywine釀造了最好的葡萄酒Keptdetailedrecords做了詳細(xì)記錄CistercianMonks西多會的修士Foundedmanygreatvineyards發(fā)現(xiàn)了很多優(yōu)秀的葡萄園ModernHistoryofwine

葡萄酒的現(xiàn)代史Newworld新世界ColonizEationofcountrinesoutsideEurope殖民于很多歐洲以外的國家Australasia,SouthAfricatheAmericas澳大利亞，南非，美洲ModernHistoryofwine

葡萄酒的現(xiàn)代史MajorInfluencesonwine

對葡萄酒造成影響的主要因素Wineproductionviticulture

葡萄種植Wineproductionvinification

葡萄酒的釀造葡萄的成分粉霜：有酵母和其他微生物葡萄梗：含有粗單寧。葡萄皮：包含有顏色、風(fēng)味物質(zhì)和細(xì)單寧果肉：包含水、糖分、酸和其他風(fēng)味物質(zhì)葡萄籽：包含有粗單寧和苦味的葡萄籽油葡萄酒的風(fēng)味90％決定于葡萄品種---JoncisRobinson

Redwine-making紅葡萄酒的釀造Harvest采摘---Crushing破碎---Pressing壓榨（葡萄汁與葡萄皮一起）---Fermentation發(fā)酵（若干萃取顏色的方法）---Aging熟成（通常在橡木桶里）---Botting裝瓶Introductiontowinetasting

葡萄酒品嘗介紹TastingNote品嘗記錄Appearance外觀(視覺方面)Nose嗅覺（氣味）Palate味覺（在口中的味道與質(zhì)感）Conclusion總結(jié)Winetastingterminology

葡萄酒品嘗術(shù)語Labeling酒標(biāo)

Chardonnay霞多麗

Sauvignonbianc長相思

WFCL1

Session#2

葡萄酒知識第二部分Labeling-Legalities酒標(biāo)命名法規(guī)

由政府部門在其權(quán)限范圍內(nèi)規(guī)定酒標(biāo)

所需資料不同比如“包含二氧化硫”歐盟國家對酒標(biāo)的要求更加嚴(yán)格所有的酒標(biāo)必須展示

Volume容積Alcohollevel酒精含量Producer生產(chǎn)商Labeling酒標(biāo)

LanguageDevelopmentTastingterminology品酒術(shù)語Body酒體---酒在口中的重量Astringency收斂性---單寧會使口中發(fā)干的感覺Aroma芳香---新酒為芳香型，如櫻桃、檸檬、花Bouquet成熟的香氣（醇香）---陳年的酒為醇香，如皮革、甘草、烘烤香料Uncleanorflawed不好的氣味---壞酒的標(biāo)志Corked(corky)軟木塞味---軟木塞受污染造成的Oxidized氧化---與空氣過多的接觸，影響顏色，聞起來有煮爛的水果味，缺乏清爽。葡萄酒的釀造進(jìn)階蘋果酸乳酸發(fā)酵--通過乳酸菌把蘋果轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸，應(yīng)用在大部分紅葡萄酒和一部分白葡萄酒橡木熟成--在發(fā)酵之后放入橡木桶中熟成添加風(fēng)味，如烘烤，焦糖，香草。柔和的氧化不同類型的橡木----新橡木（三年內(nèi)）會賦予酒更多的香氣，（法國橡木是美國橡木的3倍、美國橡木有椰子、太妃糖的味道）Chardonnay霞多麗霞多麗-葡萄園葡萄特性黃色果實上帶有黃色斑點發(fā)芽早成熟早可以產(chǎn)生較高的糖分各個地區(qū)都可以種植易感染--白粉霉、霜害、成熟后酸度下降快氣候--可以適應(yīng)各種氣候、在溫暖的氣候下成熟更快土壤--喜歡石灰石質(zhì)的土壤，不喜歡潮濕、肥沃的土壤

Sauvignonblanc長相思葡萄特性果實中等大小果實之間緊湊高酸發(fā)芽晚早熟易感染的菌（霉菌、白粉霉、黒霉）氣候（可以適應(yīng)涼爽的氣溫）土壤（沙礫、沾土、火石、泥灰?guī)r）長相思--關(guān)注產(chǎn)區(qū)Loirevalley盧瓦爾河谷---清脆，無橡木的風(fēng)格Bordeaux波爾多---蘇玳地區(qū)為主，經(jīng)常會和賽美容葡萄混合Newzealand新西蘭的馬爾伯