鳳廚順德私房菜館設(shè)計方案課件

順德鳳廚私房菜館設(shè)計方案對鳳廚的分析食在順德廚出鳳城在珠三角一帶，順德美食的名氣最大。以往早有“食在順德，廚出鳳城”之說。

名菜小吃遠(yuǎn)近聞名順德廚師的整體素質(zhì)高，到處都有美食的蹤跡。光是雞就有多種不同的烹任手法，出名的就有桂州南橋的鹽局雞、勒流山莊的白切閹雞、順府餐廳的四杯雞等。順德近年來還評出了十大金牌名菜，包括大良野雞拼鍋貼牛奶。

值得一提的還有順德的小吃，如大良的雙皮奶、南乳花生、南乳崩沙、鳳城的金榜牛乳、龍江煎堆、樂從倫教糕等，都遠(yuǎn)近聞名，為食家津津樂道。

鳳廚順德私房菜位于人民中路兒童醫(yī)院旁，地兒倒不難找的，門口有很大的外延港式招牌。餐廳屬樓上鋪（3樓），一樓墻壁上盡是它的廣告，不過門面很殘舊，墻面和電梯也很臟。到了三樓，倒是豁然開朗，餐廳人丁興旺，據(jù)說要想晚餐時間能有位置則必須提前訂位！環(huán)境比較嘈雜，座位間隔實在是小得令人局促，餐廳可真是想盡了辦法盡可能的利用空間了，不過最糟的是空調(diào)不夠勁，弄得食客當(dāng)真很“熱火朝天”～至于服務(wù)，沒什么可評的，態(tài)度屬于“淡漠型”，倒也不是“差”，就是不管干什么都不帶啥“感情色彩”！而且非常明顯：人手不夠！

出品不驚不喜，不溫不火，不過不失！

通過對餐廳整體布局的把握，傳達(dá)出對生活的重視和對懷舊的留念。本設(shè)計定位在順德居民式的環(huán)境中，主要是追求一種清凈素雅的文人，雅士文化，既是菜館卻表達(dá)出順德人所特有的傳統(tǒng)文化也體現(xiàn)出順德人總得生活。在我的設(shè)計中采用瓦片·青磚·木材·石板等等，和居民建筑元素之材運用，同時用現(xiàn)代設(shè)計手法表現(xiàn)，反映傳統(tǒng)院落結(jié)精，將整個建筑的裝飾構(gòu)件運用在其中，從而營造出院落的范圍。在設(shè)計中充分考慮以人為本，創(chuàng)造可觀·可快·可聞·可觸·可嘗的全方佳肴的品榮環(huán)境。雖然一大碟菜，談不上是部門藝的精心，但是一棟建筑卻演著人生大戲

，只因為一切之中菜是一味菜引的本身的價值。人對在菜的感覺和環(huán)境有關(guān)，更是與吃的情感有關(guān)，菜不僅僅是一種飲食品嘗，也就的感官上的知覺。我將鳳廚私房菜館的順德文化的精神引入到整個空間中，體現(xiàn)了一種人文關(guān)懷，在設(shè)計中我打破中國傳統(tǒng)的風(fēng)格局限，用現(xiàn)在的語言來詮譯菜館的