糖類、油脂蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)

——人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)?六大營(yíng)養(yǎng)素

糖類、油脂蛋白質(zhì)、維生素?zé)o機(jī)鹽、水?三大能源物質(zhì)

糖類脂肪蛋白質(zhì)二、基本營(yíng)養(yǎng)物在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用糖類油脂蛋白質(zhì)存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物和種子，動(dòng)物的組織和器官存在于一切細(xì)胞中功能動(dòng)植物所需能量的重要來源脂肪可以給動(dòng)物活動(dòng)提供能量，保持體溫，保護(hù)器官。油脂能保證機(jī)體的正常生理功能蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)上。一、糖類的組成與結(jié)構(gòu)特征1.定義：由Ｃ、Ｈ、Ｏ三種元素組成的一類有機(jī)化合物，是多羥基醛或酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。2.通式：

Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合）注意事項(xiàng)：①分子中氫原子和氧原子并不是以水分子的形式存在②有些分子中氫氧個(gè)數(shù)比并不等于2：1（如鼠李糖C6H12O5）③有些符合通式的物質(zhì)并不屬于糖類（如甲醛CH2O）糖類≠

碳水化合物

糖類≠

甜味糖類糖類糖類單糖（葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖等）低聚糖：（蔗糖、麥芽糖）多糖：（淀粉、纖維素）糖類一般是多羥基醛或多羥基酮糖類一般是多羥基醛或多羥基酮糖類還原性糖（葡萄糖、核糖、脫氧核糖、麥芽糖等）非還原糖：（淀粉、纖維素、蔗糖、果糖）CH2-CH-CH-CH-CH-CHOOHOHOHOHOH?結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:

CH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖的結(jié)構(gòu)：㈡

葡萄糖1.分子式：C6H12O6

2.物理性質(zhì)：

溶于水的有甜味的白色晶體

現(xiàn)象：

結(jié)論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀，是一種還原性糖

實(shí)驗(yàn)探究取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。3.化學(xué)性質(zhì)：葡萄糖的還原性

(1)與弱氧化劑銀氨溶液反應(yīng)(銀鏡反應(yīng))：

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3(2)與弱氧化劑Cu(OH)2反應(yīng):現(xiàn)象：試管中生成磚紅色沉淀。結(jié)論：堿性條件下加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。

實(shí)驗(yàn)探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O（3）生理氧化反應(yīng)：C6H12O6（s）+6O2(g)→

6CO2（g）＋6H2O（l）1mol葡萄糖完全氧化，放出約2804kJ的熱量。（4）還原反應(yīng)：（5）酯化反應(yīng)可以發(fā)生酯化反應(yīng)，如和乙酸—乙酸酐反應(yīng)可生成葡萄糖五乙酸酯。（6）分解反應(yīng)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2催化劑4.葡萄糖的用途生活上工業(yè)上---制鏡醫(yī)藥上葡萄糖(二)蔗糖:1、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：（1）現(xiàn)象：

結(jié)論：（2）現(xiàn)象：

結(jié)論蔗糖無還原性（麥芽糖具有還原性）蔗糖水解有葡萄糖生成出現(xiàn)磚紅色沉淀

實(shí)驗(yàn)探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。沒有變化二、蔗糖：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無還原性,（麥芽糖具有還原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：反應(yīng)原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△葡萄糖葡萄糖小結(jié)：?jiǎn)翁墙Y(jié)構(gòu)CH2OH-(CHOH)4-CHO性質(zhì)常溫下與新制Cu(OH)2作用，銀鏡反應(yīng)：氧化反應(yīng)：－OH－CHO－COOH（O2、溴水、酸性高錳酸鉀、銀氨溶液新制氫氧化銅等）還原反應(yīng)：-CHO-OH酯化反應(yīng)：發(fā)酵制乙醇1、下列說法正確的是（）A、碳水化合物就是碳的水合物B、糖類就是有甜味的一類化合物C、凡符合通式Cm(H2O)n的有機(jī)物就屬于糖類D、糖類物質(zhì)在空氣中燃燒結(jié)果都能產(chǎn)生CO2和H2OD課堂練習(xí)2.葡萄糖是單糖的主要原因是 （ ）

A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少

B.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖

C.分子中有一個(gè)醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單3.能說明葡萄糖是一種還原性糖,其依據(jù)是() A.與H2加成生成六元醇

B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.能發(fā)生酯化反應(yīng)

D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀BBD課堂練習(xí)蔗糖、麥芽糖二糖結(jié)構(gòu)性質(zhì)二糖蔗糖、麥芽糖1、蔗糖(C12H22O11）2、麥芽糖(C12H22O11）無醛基有醛基水解反應(yīng)：1）條件：2）產(chǎn)物：3）產(chǎn)物檢驗(yàn)：4）蔗糖、麥芽糖的鑒別：【盡可能多的列舉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)類別：】

蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11

C12H22O11物性無色晶體，溶于水白色晶體，易溶于水結(jié)構(gòu)分子中無醛基分子中含醛基化學(xué)性質(zhì)

1．與銀氨溶液不反應(yīng)有銀鏡產(chǎn)生2、水解反應(yīng)二糖（蔗糖、麥芽糖）C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

葡萄糖果糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6

葡萄糖淀粉、纖維素多糖多糖淀粉、纖維素結(jié)構(gòu)1、淀粉(C6H10O5)n2、纖維素(C6H10O5)n(C6H7O2)OHOHOHn【3】酯化時(shí)特點(diǎn)：【1】都無醛基；具多羥基結(jié)構(gòu)；

【2】混合物，非同分異構(gòu)體；淀粉纖維素組成和結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)存在用途多糖（淀粉、纖維素）(C6H10O5)ｎ(C6H10O5)ｎ（與淀粉不是同分異構(gòu)體）白色粉末，不溶于冷水，在熱水里形成膠狀淀粉糊。白色、無嗅、無味具有纖維狀的物質(zhì)，不溶于水和一般有機(jī)溶劑無還原性水解生成葡萄糖遇碘變藍(lán)無還原性水解生成葡萄糖酯化反應(yīng)植物的種子或塊根里細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，工業(yè)原料，供食用，制造葡萄糖和酒精用于紡織、造紙、制造硝酸纖維、醋酸纖維、粘膠纖維(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)催化劑(H+)(C6H10O5)n纖維素+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都為葡萄糖，但纖維素比淀粉水解困難。常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)（三）淀粉1、物理性質(zhì)：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水2、化學(xué)反應(yīng)：(1)特征反應(yīng)(2)無還原性（纖維素同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成1.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）

2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B能力提高性質(zhì)【共同點(diǎn)】－水解成單糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑nC6H12O6葡萄糖【特點(diǎn)】淀粉－與碘單質(zhì)的顯色反應(yīng)纖維素－酯化硝酸纖維醋酸纖維淀粉、纖維素多糖多糖淀粉、纖維素類別結(jié)構(gòu)特征主要性質(zhì)重要用途單糖二糖多糖葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6多羥基醛白色晶體溶于水有甜味；具有羥基醛基的性質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物、制糖果、還原劑白色晶體易溶于水有甜味；多羥基酮與上同分異構(gòu)食品蔗糖C6H12O6麥芽糖C6H12O6

淀粉(C6H10O5)n無醛基無色晶體溶于水有甜味；無還原性水解一葡一果白色晶體溶于水有甜味；有還原性水解二葡食品食品有醛基與上同分異構(gòu)

纖維素(C6H10O5)n葡萄糖單元組成[C6H7O2(OH)3]n白色粉末不溶于冷水無甜味；無還原性水解后葡萄糖遇淀粉變籃無色無味固體不溶于冷水及有機(jī)溶劑；無還原性、水解后葡萄糖、酯化反應(yīng)制葡萄糖乙醇造紙炸藥人造纖維【例1】某有機(jī)物A分子式為CxHyOz，15gA完全燃燒生成22gCO2和9gH2O。（1）求該有機(jī)物的最簡(jiǎn)式；（2）若A是一種無色具有刺激性氣味的氣體，且有還原性，則結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是

；（3）若A和Na2CO3混合，有氣體放出，和醇發(fā)生酯化反應(yīng)，則A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是

；（4）若A是易揮發(fā)有水果香味的液體，能發(fā)生水解反應(yīng)，則其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是

；（5）若A分子中含有6個(gè)碳原子，具有多元醇和醛的性質(zhì)，則其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是

；【例2】某釀造廠利用一種天然產(chǎn)物進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中含有A、B、C、D等多種化合物。試驗(yàn)測(cè)得（1）A和C均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，A不能水解，但能被氫氣還原成己六醇。（2）B、D分子中含有相同的碳原子。B和濃硫酸共熱至1700C生成氣態(tài)烴Y，Y可使溴水褪色。（3）B經(jīng)氧化可生成C。（4）B、D及濃硫酸共熱生成Z。（5）D的組成為C:40%，H:6.7%，O:53.3%；D分子中含有一個(gè)羧基，450mgD與0.2mol·L－1的NaOH溶液

25mL完全反應(yīng)。D也可以與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。請(qǐng)回答：1）D的分子式及符合題意的可能結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式；2）A、B、Y、Z的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式?！纠?】某學(xué)生設(shè)計(jì)如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度：淀粉液水解液中和液溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉尚未水解b.淀粉液水解液結(jié)論：淀粉尚未水解稀硫酸氫氧化鈉溶液碘水銀氨溶液微熱無銀鏡現(xiàn)象c.淀粉液水解液中和液稀硫酸稀硫酸氫氧化鈉溶液銀氨溶液微熱碘水生成銀鏡無現(xiàn)象結(jié)論：淀粉水解完全結(jié)論：淀粉水解完全淀粉液混合液混合液A溶液

B溶液

C溶液微熱碘水生成單質(zhì)溶液變籃【例4】某學(xué)生稱取9g直鏈淀粉溶于水，測(cè)定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)各步所加試劑A、B、C(2)只加A溶液，不加B溶液是否可以？(3)當(dāng)析出2.16g單質(zhì)時(shí)，淀粉的水解率是多少？18％——油脂

糖類油脂蛋白質(zhì)油脂一般為高級(jí)脂肪酸甘油酯油脂C17H35COO-CH2C17H35COO-CHC17H35COO-CH2

硬脂酸甘油酯C15H31COO-CH2C15H31COO-CHC15H31COO-CH2

軟脂酸甘油酯C17H33COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2

油酸甘油酯油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)1、加成－氫化或硬化2、水解反應(yīng)：

1）條件：

2）產(chǎn)物：

3）產(chǎn)物分離：1、具不飽和鍵2、具酯的結(jié)構(gòu)二、油脂1、定義：由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂是混合物。2、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機(jī)溶劑。

3、化學(xué)性質(zhì)：水解在酸性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油皂化反應(yīng)【例1】分子量為300以下的某脂肪酸1.0克與2.7克碘完全加成，也可被0.2克KOH所中和，由此可推測(cè)該脂肪酸的準(zhǔn)確分子量為______A282B280C278D無法確定【例2】分析某油脂水解所得的高級(jí)脂肪酸時(shí)，只測(cè)定出兩種不飽和脂肪酸。已知原油脂的碘值為116

（100克油脂加成時(shí)消耗碘的克數(shù)），此油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是______C17H35COO-CH2C17H31COO-CHC17H31COO-CH2

C17H31COO-CH2C17H35COO-CHC17H33COO-CH2

C17H31COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2

C17H33COO-CH2C17H35COO-CHC17H33COO-CH2

ABCD——蛋白質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：－C－NH－O－C－NH－O蛋白質(zhì)的性質(zhì)：【1】水解－氨基酸【2】鹽析－物理變化（可逆）【3】變性－化學(xué)變化（不可逆）【4】顯色－遇濃硝酸變黃幾種常見的氨基酸

【氨基乙酸（甘氨酸）】

【丙氨酸（α-氨基丙酸）】CH2-COOHNH2CH3-CH-COOHNH2

【苯丙氨酸（α－氨基－β－苯基丙酸）】CH2-CH-COOHNH2

【谷氨酸（α－氨基戊二酸）】HOOC–CH2–CH2-CH-COOHNH2蛋白質(zhì)和氨基酸氨基酸的結(jié)構(gòu)：氨基酸的性質(zhì)：【1】?jī)尚裕嵝浴A性【2】命名－【3】縮聚－二肽或多肽－蛋白質(zhì)【4】脫水成環(huán)具－NH2和－COOH蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)：（1）水解生成氨基酸天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是α－氨基酸

（2）與硝酸的反應(yīng)加熱時(shí),硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃(蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))——鑒別某些蛋白質(zhì)（3）蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味

——鑒別蛋白質(zhì)（2）（3）是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1．為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是：

A．濃硝酸B．濃硫酸

C．酒精D．灼燒2．誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，可以用來解毒急救的措施是

A．服大量食鹽水B．服葡萄糖水

C．服瀉藥D．服雞蛋清3．下列變化肯定不可逆的是

A．電離B．水解

C．鹽析D