北京咖啡行業(yè)場分析報告

一、咖啡一一世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，漸漸的走進(jìn)了中國的百姓家庭。從我們國人的習(xí)慣喝茶來看這個現(xiàn)象，有著極為深遠(yuǎn)的歷時背景和現(xiàn)實意義。2090年月末開頭的。但其進(jìn)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，到達(dá)了前所未有的行業(yè)富強。沿海地區(qū)與國際接軌較早，其行業(yè)的進(jìn)展也較內(nèi)地要快得多，從咖啡廳的規(guī)模、檔次、數(shù)量、消費量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過內(nèi)地。北京一一中國最具有活力的城市，，一個政治、文化、經(jīng)濟、金融中心城市。在北京，有著大批的外商和白領(lǐng)長期在此工作、生活。高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素。咖啡消費主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2023年的北京上海一線城市調(diào)查說明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星30.18%,23.47%,19.28%。隨著時代的進(jìn)展和人們生活理念的進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度進(jìn)展。二、北京咖啡市場現(xiàn)狀100060余家。咖啡豆的銷量也很可觀，約達(dá)2500噸/U20235000噸?？Х仁袌鲈诒本┤找婊顫姡皇怯捎诒本┑木惩馊耸吭絹碓蕉?，老外喝咖啡如同我們喝茶水90年月末外資、臺資咖啡企業(yè)以連鎖店形式進(jìn)入北京，轉(zhuǎn)變了人們以往對咖啡館的固有印象。雖然受到歡送，但咖啡在北京還遠(yuǎn)未深入人心。我們的主要客戶還是境外4—5杯咖啡。北京的咖啡市場仍處于起步階段咖啡館的狀況同樣如此。北京絕大多數(shù)咖啡館還處于餐、飲并舉的階段，有些甚至以餐帶飲。如上島咖啡等都供給各類商務(wù)套餐。成熟的咖啡館應(yīng)以賣咖啡為主，附帶蛋糕、甜品等西式小點。從口味來看，北京人也很有自己的偏好?？谖遁^淡的咖啡和花式咖啡〔咖啡里參加肉桂、蜂蜜、巧克力、牛奶等〕最受北京人的青睞，如卡布其諾、拿鐵等奶香味比較重的咖啡。而在不少歐美國家，人們在中午11點以后就不再喝卡布其諾，只喝意式咖啡了。三、北京咖啡業(yè)進(jìn)展趨勢咖啡消費市場進(jìn)展快速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經(jīng)完畢。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠。隨著改革的進(jìn)一步開放和中西文化的進(jìn)一步結(jié)合，這個市場將會進(jìn)一步擴容。咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要“無疑是現(xiàn)在整個咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，進(jìn)展相當(dāng)快速。咖啡市場的快速進(jìn)展，與消費者對西方文化自然的興趣密不行分。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越劇烈。北京的咖啡店越來越多。同時，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。比方珍寶奶茶以中國傳統(tǒng)茶飲為根底，同時具有一種全的外觀和口味，使人們對中國茶的生疏產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。茶和咖啡之間的競爭會很劇烈。四、北京咖啡消費現(xiàn)狀及咖啡館的細(xì)分北京的咖啡消費主要為以上所提到的三類1.星級酒店北京較有檔次的星級商務(wù)酒店一般在大堂里會設(shè)置咖啡吧，而這樣的咖啡吧的主所以這樣的咖啡吧的風(fēng)格一般比較安靜、高雅，適合會談?？Х瑞^及西式快餐連鎖店咖啡館，顧名思義為以銷售咖啡飲品為主的，配備可供消費者休閑的桌椅的商店。在這里依據(jù)各種風(fēng)格又可分為：歐式、美式、日式、臺式等。A,歐式這種咖啡多數(shù)集中在朝陽區(qū)，極具異國情調(diào)。通過精選原產(chǎn)地咖啡，用高壓蒸汽的意式咖啡壺來做，能壓出厚厚的咖啡油，口感香濃醇厚，以此做出來的花式咖啡、卡布契諾、奶味更勝的拿鐵咖啡自然也不同凡響。B.美式以星巴克為典型代表。〔下文將具體表達(dá)〕C.日式以真鍋咖啡為代表，并以炭燒咖啡為主打產(chǎn)品。選用法國、巴西、哥倫比亞，這些世界著名的咖啡產(chǎn)地所產(chǎn)出的上等咖啡豆，使用精巧的咖啡磨，咖啡壺。而在喝之前既不煮也不蒸，而是象茶一樣是沖泡出來的。沖泡用的是無漂白濾紙，以削減對咖啡原味的破壞。因此被稱為最精巧的咖啡”。D.臺式臺式以土島咖啡”為代表，土島咖啡”源于臺灣，19975月進(jìn)駐大陸市場，目700多家。臺式的風(fēng)格秉承了臺灣的一種茶坊式”咖啡館，其最大特點是除了供給咖啡還供給了中式快餐。這樣的組合別有一番特色。西式快餐廳西式快餐連鎖店主要指在供給西式快餐外，向客戶供給咖啡飲品的餐廳。這樣的餐廳主要以快餐為主，并供給咖啡給顧客。按風(fēng)格又可分為意式、墨西哥式、美式等。GINQ塔可鐘、麥當(dāng)勞等。這種形式的咖啡價格一般比較廉價。西餐廳西餐廳主要是指西餐中，作為咖啡的甜品在非餐飲時間內(nèi)供給應(yīng)顧客飲用。這樣的西餐廳檔次一般比較高，主要以凱文、MexicoLindoCantina&Grill為代表五、休閑類市場領(lǐng)先者代表公司星巴克〔starbucks〕只用了短短幾年時間，星巴克在中國就成了一個時尚的代名詞。它所標(biāo)志的已經(jīng)不只是一杯咖啡，而是一個品牌和一種文化。19714月，位于美國西雅圖的星巴克創(chuàng)始店開業(yè)。19873月，星巴克的仆人鮑德溫順波克打算賣掉星巴克1985年的每日咖啡公司合并改造為“星巴克企業(yè)“.現(xiàn)在，星巴克已經(jīng)在北美、歐洲和南太平6000500家，平均每周超過10000202310000家店。目前，星巴克是惟個把店面開遍四大洲的世界性咖啡品牌。3月，星巴克進(jìn)入臺灣，19991月進(jìn)入北京，20235月進(jìn)入上海，目前星巴克已成為了國內(nèi)咖啡行業(yè)的第一品牌。20237月，美國著名的咖啡連鎖企業(yè)星巴克集團對外宣布：集團大幅提高其在臺灣與上海合資公司中的股5%50%.由此，星巴克集團的子公司”星巴克國際“和臺灣的統(tǒng)一〔星巴克〕集團，將從授權(quán)關(guān)系轉(zhuǎn)為事業(yè)合作伙伴。上海統(tǒng)一星巴克咖啡10倍股份的主要緣由是看好臺灣和上海的市場前景，情愿進(jìn)一步投資將來。一般而言，美國星巴克在某一個地區(qū)所持的股權(quán)比例越大，就意味著這個地方的市場對它越加重要。另外，星巴抑制定了嚴(yán)格的選擇合作者的標(biāo)準(zhǔn)：如合作者的聲譽、質(zhì)量掌握力量和是否以星巴克的標(biāo)準(zhǔn)來培訓(xùn)員工。目前，星巴克在中國內(nèi)地有三家合作伙伴：北京美大咖啡行使其在中國北方的代理權(quán)，臺灣統(tǒng)一集團行使其在上海、杭州和蘇州等江南地區(qū)的代理權(quán)，南方地區(qū)〔香港、深圳等〕的代理權(quán)則交給了香港的一家公司。1999年初，星巴克授權(quán)北京美大咖啡在北京市場開設(shè)第一家分店，至今已在京、19983月在臺灣開出第一家店，當(dāng)時的統(tǒng)一星巴克咖啡由“統(tǒng)一超商“、“統(tǒng)一企業(yè)“和“美國星巴克”分別持股50%、45%<5%.20235月，兩大集團再以同樣的合資模式，取得在內(nèi)地江浙地區(qū)的經(jīng)營權(quán)，成立“上海統(tǒng)一星巴克“。星巴克除了利用一些策略聯(lián)盟幫助宣傳品外，幾乎從來不做廣告。由于依據(jù)在美國和中國臺灣的閱歷，群眾媒體泛濫后，其廣告也漸漸失去公信力，為了避開資源的鋪張，星巴克有意不打廣告。這種啟發(fā)也是來自歐洲那些名店名品的推廣策略，它們并不依靠在群眾媒體上做廣告，而每一家好的門店就是最好的廣告。星巴克認(rèn)為，在效勞業(yè)，最重要的行銷管道是分店本身，而不是廣告。假設(shè)店里的產(chǎn)品與效勞不夠好，做再多的廣告吸引客人來，也只是讓他們看到負(fù)面的形象。徐光宇表示，星巴克不愿花費浩大的資金做廣告與促銷，但堅持每一位員工都擁有最專業(yè)的學(xué)問與效勞熱忱?！拔覀兊膯T工如同咖啡迷一般，可以對顧客具體講解每一種咖啡產(chǎn)品的特性。只有透過一對一的方式，贏得信任與口碑。這是既