廚師培訓(xùn)計(jì)劃書

廚師培訓(xùn)工程商業(yè)打算書國統(tǒng)報(bào)告網(wǎng)〔即中金企信國際詢問公司〕擁有10余年工程商業(yè)打算書撰寫閱歷(注：與工程可行性報(bào)告同期開展的業(yè)務(wù)板塊〕,擁有一批高素養(yǎng)編寫團(tuán)隊(duì),為各界客戶供給實(shí)效的材料支持。商業(yè)打算書撰寫目的商業(yè)籌劃書，也稱作商業(yè)打算書，目的很簡(jiǎn)潔，它就是創(chuàng)業(yè)者手中的武器，是供給應(yīng)投資者和一切對(duì)創(chuàng)業(yè)者的工程感興趣的人，向他們呈現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的潛力和價(jià)值，說服他們對(duì)工程進(jìn)展投資和支持。因此,一份好的商業(yè)打算書，要使人讀后，對(duì)以下問題格外清楚：(1、公司的商業(yè)時(shí)機(jī)。2、創(chuàng)立公司，把握這一時(shí)機(jī)的進(jìn)程.3、所需要的資源.4、風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)期回報(bào)。5、對(duì)你實(shí)行的行動(dòng)的建議6、行業(yè)趨勢(shì)分析?！诚嚓P(guān)報(bào)告行業(yè)爭(zhēng)論報(bào)告、市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告、產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告工程立項(xiàng)可行性報(bào)告資金申請(qǐng)可行性報(bào)告市場(chǎng)爭(zhēng)論推測(cè)報(bào)告專項(xiàng)調(diào)查報(bào)告市場(chǎng)投資前景報(bào)告市場(chǎng)行情監(jiān)測(cè)報(bào)告競(jìng)爭(zhēng)格局分析推測(cè)報(bào)告上下游產(chǎn)業(yè)鏈爭(zhēng)論報(bào)告投融資可行性報(bào)告由于商業(yè)打算書〔工程可行性報(bào)告〕屬于訂制報(bào)告,以下報(bào)告名目?jī)H供參考，成稿名目可能依據(jù)客戶需求和行業(yè)分類有所變化。第一章摘要1.1工程根本信息1。2市場(chǎng)前景1。3資金籌措其次章工程概況2。1建設(shè)環(huán)境2。2建設(shè)規(guī)模建設(shè)期總投資與資金運(yùn)用2。5商業(yè)模式2.6資金籌措第三章公司簡(jiǎn)介3.1公司根本狀況3。2經(jīng)營理念3。3規(guī)劃與戰(zhàn)略第四章產(chǎn)品與開發(fā)4。1產(chǎn)品概述4.2開發(fā)4。3技術(shù)第五章市場(chǎng)第六章競(jìng)爭(zhēng)分析6。1企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的壓力來源6。2波特五力競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)弱分析6.3swot態(tài)勢(shì)分析(swot示意圖第七章營銷產(chǎn)業(yè)延長(zhǎng)策略定位策略定價(jià)策略銷售渠道網(wǎng)絡(luò)營銷第八章風(fēng)險(xiǎn)及躲避8。1市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及其躲避方法8。2經(jīng)營治理風(fēng)險(xiǎn)及其躲避方法競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)及其躲避方法政策風(fēng)險(xiǎn)及其躲避方法財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及其躲避方法工程風(fēng)險(xiǎn)及其躲避方法第九章 財(cái)務(wù)概算結(jié)論篇二：廚師培訓(xùn)方案幼兒園養(yǎng)分廚師培訓(xùn)方案——南陽地區(qū)幼兒園養(yǎng)分廚師技能培訓(xùn)活動(dòng)主題：調(diào)精彩香味美 吃出養(yǎng)分安康活動(dòng)內(nèi)容：1、幼兒養(yǎng)分食譜的制定2、幼兒養(yǎng)分配餐烹調(diào)根底3、幼兒養(yǎng)分餐的制作--烹調(diào)4、幼兒養(yǎng)分配餐面點(diǎn)根底5、幼兒養(yǎng)分餐的制作——面點(diǎn)6、操作競(jìng)賽活動(dòng)目標(biāo)：1、通過培訓(xùn)提高南陽地區(qū)幼兒園養(yǎng)分廚師的操作技能2、通過培訓(xùn)提高各園的伙食質(zhì)量3、通過培訓(xùn)讓幼兒吃到美味，吃出安康4、通過培訓(xùn)使理論和實(shí)踐相結(jié)合，打破常規(guī)、勇于創(chuàng)，把孩子的伙食作為大事來抓?；顒?dòng)預(yù)備：1、容納 人的活動(dòng)場(chǎng)地；活動(dòng)通知2、條幅、音響、耳麥、話筒、攝像機(jī)3、烹調(diào)廚具：所需菜類、刀、生熟菜墩、電磁爐〔液化氣〕、鏟子、炒鍋、油和調(diào)料.4、面點(diǎn)廚具:面案、刀、發(fā)面、盆活動(dòng)過程:一、活動(dòng)通知南陽地區(qū)幼兒園養(yǎng)分廚師技能培訓(xùn)各有關(guān)幼兒園：應(yīng)邀各幼兒園的提議，增加廚師的實(shí)際操作力量，提高伙食質(zhì)量，南陽育纓中心進(jìn)展南陽地區(qū)的幼兒園養(yǎng)分廚師技能培訓(xùn)班。一、培訓(xùn)地點(diǎn)、時(shí)間:1、培訓(xùn)地點(diǎn)：羊2、培訓(xùn)時(shí)間：2023年 月 -—日,共2天3、報(bào)到時(shí)間：2023年 月 日上午8點(diǎn)至9點(diǎn)，9點(diǎn)正式上課二、培訓(xùn)對(duì)象：幼兒園食堂工作人員三、培訓(xùn)內(nèi)容：《烹飪養(yǎng)分》、《團(tuán)體膳食治理》等,并系統(tǒng)講解養(yǎng)分菜肴、把戲面點(diǎn)的制作技術(shù)、實(shí)際操作練習(xí)等〔具體內(nèi)容見課表〕.四、培訓(xùn)費(fèi)： 元/人，含培訓(xùn)費(fèi)和資料費(fèi)，交通和食宿費(fèi)自理。五、請(qǐng)各托幼園所接通知后于 年 月 日前報(bào)名，：聯(lián)系人：六、培訓(xùn)人員報(bào)名時(shí)需持本人身份證復(fù)印件一張,一寸免冠照片4張.培訓(xùn)結(jié)業(yè)后，經(jīng)考核合格者,南陽育纓中心頒發(fā)《養(yǎng)分廚師》培訓(xùn)合格證。南陽育纓中心2023年 月 日 附件:養(yǎng)分廚師培訓(xùn)課表月 日上午幼兒養(yǎng)分食譜的制定 幼兒養(yǎng)分配餐烹調(diào)的根底幼兒養(yǎng)分餐的制作-—烹調(diào)3道肥肉肥而不膩的加工處理技巧及養(yǎng)分菜肴制作下午幼兒養(yǎng)分餐的制作——烹調(diào)3道帶骨食品及3道養(yǎng)分菜肴的制作技巧與3種粗雜糧米飯的制作演示月 日上午幼兒養(yǎng)分配餐面點(diǎn)根底 幼兒養(yǎng)分餐的制作--面點(diǎn)8種豆沙把戲饅頭制作技巧的演示下午4種把戲饅頭制作技巧的演示 操作競(jìng)賽二、幼兒養(yǎng)分食譜的制定怎樣制定合理的幼兒養(yǎng)分食譜幼兒是一個(gè)特別的群體，其特別性就表現(xiàn)在他們正處于身體和大腦的發(fā)育期，充分、合理的養(yǎng)分對(duì)他們尤其重要。人體所需要的養(yǎng)分都來源于食物，所以我們要合理安排好幼兒的每日飲食。養(yǎng)分是指機(jī)體攝取、消化、吸取和利用食物的整個(gè)過程。依據(jù)現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)的理論，食物中的養(yǎng)分素有七大類：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維。這些養(yǎng)分素能滿足機(jī)體維持正常生理功能和從事勞動(dòng)所需要的熱量及供給細(xì)胞組織生長(zhǎng)發(fā)育與修復(fù)的各種器官養(yǎng)分成分.要保證幼兒身體安康發(fā)育,就必需留意膳食養(yǎng)分。一、養(yǎng)分素搭協(xié)作理、均衡，品種多樣化養(yǎng)分是保證幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和身心安康最重要的因素.沒有一種自然食品，能含有人體所需要的全部養(yǎng)分物質(zhì)。比方說雞蛋的養(yǎng)分價(jià)值高，是指它所含的蛋白質(zhì)等養(yǎng)分成分高母乳是嬰兒抱負(fù)的食品，但母乳含鐵極少精面粉細(xì)膩好吃但缺少維生素b……由此看出，只有合理地搭配食物，才能滿足人體對(duì)各種養(yǎng)分的需要。因此，在安排膳食時(shí)，應(yīng)本著種類多，品種全這個(gè)原則，合理地搭配各種食物.如谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、豆制品等,不僅每天都應(yīng)食用到，而且,各種食物的數(shù)量在膳食中也要有肯定的比重，才能為幼兒供給豐富的養(yǎng)分.如：依據(jù)《幼兒園3～6歲兒童一日膳食打算要求》，我園在制訂幼兒食譜時(shí)，幼兒每日的谷類食物100克～125克，肉類60克～70克,蛋類30克～60克，蔬菜100~125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，為使養(yǎng)分搭配均衡,每周還為幼兒安排一些粗糧制品等。食堂應(yīng)按量配餐,按量制作，幼兒按量進(jìn)餐，但要把握“適度”原則,使“量”能滿足幼兒各種養(yǎng)分素的要求，能吃飽，不鋪張，從而保證幼兒身體的正常發(fā)育，起到平衡養(yǎng)分的作用。二、依據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),合理搭配膳食3~6歲幼兒正處在身體生長(zhǎng)、智力發(fā)育的關(guān)鍵期，這個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)是陳代謝旺盛，生長(zhǎng)發(fā)育與生活活動(dòng)需要的物質(zhì)和能量增多。很多家長(zhǎng)只知道讓孩子多吃魚、肉、蝦、菜等，可是往往無視了含有豐富養(yǎng)分的谷類食物。幼兒谷物攝取量缺乏,同樣會(huì)使養(yǎng)分失衡.由于：谷類能供給人體所需的。70％,以上的熱量和50％的蛋白質(zhì)。2．谷類中含豐富的b族維生素，其中維生素b?？稍黾邮秤?、幫助消化，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育維生素b,可預(yù)防口角炎、唇炎、舌炎等。3．谷類還能供給肯定的植物性蛋白質(zhì)，這些養(yǎng)分對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育起著極其重要的作用。4．谷類中還有含量豐富的礦物質(zhì)，主要包括鈣、磷、鉀、鐵、銅、錳、鋅等。5．谷類中脂肪含量少，大局部為不飽和脂肪酸，簡(jiǎn)潔吸取和攝取。6．谷類還含有少量的卵磷脂，這是人類大腦必需的養(yǎng)分成分，可以促進(jìn)大腦的發(fā)育.因此,在安排幼兒膳食中，要科學(xué)合理地安排三餐，留意各種養(yǎng)分素的搭配,肯定要做到粗細(xì)糧搭配，葷素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，兩點(diǎn)兩餐主副食把戲不重復(fù)。我園在安排食譜時(shí)，力求做到細(xì)心設(shè)計(jì)，合理搭配,主副食并重.早點(diǎn)，依據(jù)幼兒上午學(xué)習(xí)比較多一些，活動(dòng)量相對(duì)大，消耗體能多的特點(diǎn),主要安排一些熱量高,蛋白質(zhì)多的食品。我園每天早點(diǎn)有牛奶加餅干或其他谷類食物，使養(yǎng)分素互補(bǔ)，有利于幼兒對(duì)養(yǎng)分素的吸取，早點(diǎn)熱量占全天總熱量的5％以上。午餐以養(yǎng)分豐富,吃飽、吃好為原則。中午孩子胃口大開，一般食欲較好，加之下午還要活動(dòng)，安排幼兒午餐食譜時(shí)數(shù)量要足，質(zhì)量要高.我們?cè)谖绮团鋫鋾r(shí)留意除了有肯定的谷類食物外，兩菜一湯〔一葷一素)，主副食并重,依據(jù)季節(jié)安排一些穎蔬菜、谷類和動(dòng)物性食物,午餐熱量占全天總熱量的40％l左右。我們?cè)谥贫ㄎ琰c(diǎn)時(shí)，主要安排水果和谷類食物，每周安排l～2次稀點(diǎn)心。以起到養(yǎng)分素互補(bǔ),促進(jìn)消化的作用，熱量占全天總熱量的10%。為使幼兒肌體能充分吸取養(yǎng)分，還必需在制作上下功夫，遵循“精加工、細(xì)制作，粗細(xì)搭配，符合本地飲食習(xí)慣”的原則，炊事員要依據(jù)食譜細(xì)心制作成各種外形各種顏色的食物(如番茄醬、玉米、胡蘿卜、香腸、高粱面、黑芝麻、紅棗、黑米等)，這樣做不但吸引幼兒的興趣，還增加了他們的食欲,提高了食物的攝人量，從而滿足了幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。三、定期養(yǎng)分計(jì)算，科學(xué)評(píng)價(jià)分析，是合理調(diào)配膳食的根底幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育是否正常，與他們飲食中各種養(yǎng)分素的質(zhì)量及攝人量有關(guān)。如膳食搭配合理,三餐安排得當(dāng)，能使幼兒體格強(qiáng)健,智力健全，身心安康成長(zhǎng)。養(yǎng)分計(jì)算是檢驗(yàn)幼兒營養(yǎng)是否均衡，食物搭配是否合理，評(píng)價(jià)膳食養(yǎng)分質(zhì)量,調(diào)整和實(shí)施養(yǎng)分改進(jìn)打算必不行少的依據(jù).因此，要定期進(jìn)展養(yǎng)分計(jì)算，這是合理調(diào)配膳食根底的保證。如我園在膳食評(píng)價(jià)中做到“五量““四比“?！拔辶俊埃杭矗?．每人每天每種食物的進(jìn)食量。2．八大類食物日進(jìn)食量。3．平均每人每日攝人食物量。4．熱量食物來源分布量。5．蛋白質(zhì)來源分布量。“四比”即：1．各大養(yǎng)分素每人每日攝入量占供給量的百分比。三大產(chǎn)熱養(yǎng)分素?zé)崃空家蝗湛偀崃康陌俜直取?．各類蛋白質(zhì)量之比。4．脂肪攝入量占總脂肪攝入量的百分比。通過認(rèn)真計(jì)算分析,合理調(diào)整改進(jìn),使各大養(yǎng)分素的攝人量均占總攝入90％以上，從而滿足幼兒每餐各種養(yǎng)分素的需要。四、認(rèn)真執(zhí)行合理的膳食制度，確保幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育執(zhí)行合理的進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù)，是保證幼兒正常生理活動(dòng)的需要.幼兒進(jìn)餐提倡定時(shí)、定點(diǎn)、定量。定時(shí)就是吃飯有肯定的時(shí)間,兩餐之間有肯定的間隔。問隔過長(zhǎng)會(huì)使胃腸完全排空,造成嚴(yán)峻饑餓而消耗組織中的養(yǎng)分素，間隔過短，幼兒胃腸中的食物還未消化吸取，根本無食欲。所以，兩餐之間間隔時(shí)間長(zhǎng)短，應(yīng)取決于食物在胃中停留的時(shí)間，一般混合性食物在胃中停留3～4小時(shí)左右，故兩餐間隔以3~4小時(shí)為宜。定點(diǎn)就是幼兒吃飯時(shí)要有肯定的地點(diǎn)和固定位置。如:有的幼兒從小吃飯就沒有定點(diǎn)，邊吃邊玩，甚至要成人喂，根本無規(guī)律，這樣就很難形成正常的生活規(guī)律,幼兒也缺少良好的食欲感,既影響幼兒對(duì)養(yǎng)分素的攝人，對(duì)幼兒的發(fā)育也極為不利。定量是要依據(jù)制定的膳食打算、規(guī)定的進(jìn)食量去實(shí)施。我園在制定一周帶量食譜時(shí)，以保健教師、炊事人員、食堂治理人員、財(cái)務(wù)人員、教師代表組成的伙管會(huì)，依據(jù)幼兒每日食譜的定量和市場(chǎng)、季節(jié)所供給的狀況，以及上周養(yǎng)分分析的結(jié)論和菜肴烹飪狀況.共同商討,準(zhǔn)時(shí)調(diào)整幼兒下周食譜。為了保證幼兒三餐兩點(diǎn)養(yǎng)分合理，我們把每周食譜公布在大門口的宣傳欄里，使家長(zhǎng)協(xié)作我們做好兩點(diǎn)兩餐以外的養(yǎng)分互補(bǔ)工作，使幼兒的養(yǎng)分更加合理完善.三、幼兒養(yǎng)分配餐烹調(diào)的根底＠燒是以水為主要導(dǎo)熱體將凈料經(jīng)過炸、煸、煮、煎等外表處理，然后及適量湯汁和調(diào)味品以旺火燒沸、小火燒透、大火收汁的一種烹調(diào)方法。依據(jù)燒制過程中使用地調(diào)料、湯汁的數(shù)量，燒制時(shí)的顏色，燒可分為紅燒、白燒、蔥燒、干燒、醬燒、辣燒等。主聊多加工成厚大的外形,燒菜的烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)，原料長(zhǎng)時(shí)間加熱。簡(jiǎn)潔散碎@燉是將原料放入鍋中，加清湯或奶湯及調(diào)味料，旺火少開后持續(xù)小火加熱至原料軟爛而湯汁醇厚的一種烹調(diào)方法,燉材的操作要求為：多項(xiàng)選擇用質(zhì)地較老，穎味美,無異味，富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性烹飪?cè)?主料多加工成塊狀，一次性投料，其中包括調(diào)味料和湯水,要求要準(zhǔn)確。正確用火，鍋中加料一般先用旺火燒開，要留意防止浦鍋,防止浮沫隨著湯汁的翻滾而與湯汁融合,影響湯汁清亮。＠燜是原料以水為主要導(dǎo)熱體，經(jīng)旺火燒沸湯汁，小火長(zhǎng)時(shí)間將原料燒軟入味，再用旺火加熱燒濃湯汁的一種烹調(diào)方法，成菜酥爛軟糯，汁味深厚.燜的操作過程與燒相像，但是在小火加熱的過程當(dāng)中,時(shí)間更長(zhǎng)、火力更小,一般在三格外鐘以上.@炒以油為主要導(dǎo)熱體選擇的原料是之地細(xì)嫩，軟中有韌的動(dòng)物性原料，原料需要以刀功進(jìn)展改路處理,原料不需要上漿處理，只需要過油或油炸。@煎是以油為金屬作為導(dǎo)熱體煎的最大特點(diǎn)是，在很短的時(shí)間里使原料外表結(jié)成脆皮，阻擋內(nèi)部水分的外溢,因而菜肴外表香脆或松軟，內(nèi)部鮮嫩.煎與其他烹調(diào)方法的結(jié)合,可分為干煎、煎蒸、煎烹、煎燜、煎熘等。＠爆是將脆性原料經(jīng)沸水、熱油等初步加熱處理后,在極短的時(shí)間內(nèi)調(diào)味成菜的烹調(diào)方法，其最大的特點(diǎn)是脆嫩爽口,,汁緊油亮。爆所用的油量與原料之比一般為一比三,屬中等油量，油溫很篇三：2023年培訓(xùn)打算表附表2-12023篇四：餐廳廚師培訓(xùn)打算餐廳廚師培訓(xùn)打算為進(jìn)一步提高員工素養(yǎng)，提高效勞技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫切需求。依據(jù)省局加大員工培訓(xùn)工作力度的指示精神，結(jié)合本單位實(shí)際，努力做好2023年的廚師培訓(xùn)工作，使其更好的把握工作的根底學(xué)問和各項(xiàng)操作技能。一、培訓(xùn)目標(biāo)依據(jù)通化治理分局對(duì)后勤人員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的效勞人員，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)悟當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶發(fā)動(dòng)工整體素養(yǎng)的全面提高。二、培訓(xùn)要求1、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、有用、實(shí)效為目的,提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。2、強(qiáng)化培訓(xùn)紀(jì)律。在集中培訓(xùn)期間,參訓(xùn)人員一律著裝整齊，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定,不準(zhǔn)擅自離開培訓(xùn)基地。三、培訓(xùn)內(nèi)容廚師工作的各項(xiàng)規(guī)章制度一、個(gè)人衛(wèi)生1、個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”〔勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服,勤換工作服〕。2、上班前、上完洗手間后要洗手，飯后要嗽口.3、要有安康意識(shí),定期作體格檢查，預(yù)防疾病,當(dāng)覺察有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào).待休假療養(yǎng)好再上班.二、餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生1、要求做到“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒.保證無油膩、無水跡、無細(xì)菌。2、環(huán)境衛(wèi)生要準(zhǔn)時(shí)清掃，做到干凈、地面干凈、無污漬、無菜葉、污水，每個(gè)崗位的工作人員負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生。3、配菜房人員要對(duì)冰箱常常性清潔,做到冰箱中整齊、干凈.隨時(shí)檢查各個(gè)角落，并對(duì)冰箱中的庫存菜收心中有數(shù)。4、爐灶師對(duì)爐里要保持清潔，下班之前要刷洗干凈方可下班。調(diào)料臺(tái)要每天清洗，油桶要準(zhǔn)時(shí)清洗.廚師素養(yǎng)的要求人的素養(yǎng),是指一個(gè)人的思想政治品德、業(yè)務(wù)水平、工作力量以及身體安康狀況的總和。廚師職業(yè)對(duì)其從業(yè)人員有著特別的素養(yǎng)要求.概括起來講,對(duì)廚師的要求應(yīng)包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。1、廚師的品德道德素養(yǎng)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名社會(huì)主義中國的廚師,除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外,依據(jù)烹飪職業(yè)的特別性，還應(yīng)當(dāng)特別提出以下幾點(diǎn)：一是全心全意為人民效勞的精神；二是寵愛本職工作的敬業(yè)精神；三是寵愛集體、寵愛企業(yè)的精神；四是結(jié)實(shí)的法制觀念。2、廚師的業(yè)務(wù)素養(yǎng)廚師的業(yè)務(wù)素養(yǎng)包括內(nèi)容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說,作為一名合格的廚師，更有精細(xì)的刀工，對(duì)火候的把握要