食安課前考310附答案

食安課前考3.10[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________督導(dǎo):________________________以下哪些行為會(huì)引起交叉感染*不洗手消毒(正確答案)使用一次性手套裹完粉立即制作漢堡(正確答案)撿起掉在地上的剪刀直接使用(正確答案)餐廳里冷凍物料的儲(chǔ)存溫度-18--15℃-[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)雞翅解凍后冷藏保存時(shí)間是[單選題]*36小時(shí)48小時(shí)(正確答案)24小時(shí)42小時(shí)裝有解凍腌制品的膠框不得直接置于地面上[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)客區(qū)拖地的時(shí)候是否需要放置小心地滑牌[單選題]*否是(正確答案)客區(qū)垃圾桶應(yīng)在搗壓后超過多少應(yīng)予以更換[單選題]*1/22/33/4(正確答案)4/5調(diào)配冰水混合物的比例是[單選題]*冰：水=1:1(正確答案)冰：水=1:2冰：水=2:1冰：水=1:3剛腌制好的產(chǎn)品需在冷藏冰箱放置多長(zhǎng)時(shí)間可用[單選題]*馬上30分鐘1小時(shí)2小時(shí)(正確答案)腌制不同的產(chǎn)品前不需要清洗滾揉桶[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)粉槽裹粉量標(biāo)準(zhǔn)要達(dá)到多少[單選題]*裹粉盆的1/2-2/3處(正確答案)裹粉盆的1/3處裹粉盆的1/4處裹粉盆的1/5處裹粉過程中至少多久更換一次冰水[單選題]*1小時(shí)2小時(shí)(正確答案)2.5小時(shí)看情況門店換油根據(jù)要求，大炸鍋（）天一換，小炸鍋（）天一換[單選題]*3天，3天3天，1天(正確答案)1天，3天1天，1天裹粉方式是*三壓(正確答案)三拋(正確答案)三抖(正確答案)裹粉的伙伴可以不佩戴干凈整潔的圍裙[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)以下哪種方式給炸鍋加油是正確的*直接放入將油切成小塊慢慢劃入(正確答案)用夾子放入將油切塊放在炸藍(lán)里，緩緩放入(正確答案)篩粉的目的是*去除面粉中的大塊顆粒(正確答案)保證下批產(chǎn)品的裹粉質(zhì)量(正確答案)使產(chǎn)品更加容易熟便于清潔裹粉桶的沉淀物是否可以直接倒入下水道[單選題]*是否(正確答案)調(diào)制好的蜜汁川香醬保質(zhì)期是[單選題]*打烊廢棄(正確答案)0＋3天24小時(shí)48小時(shí)烘包的目的是*使面包更有韌性使面包口感松軟(正確答案)焦糖化處理(正確答案)使醬汁不易滲透(正確答案)烤包包頂?shù)臅r(shí)間是多少秒[單選題]*45秒50秒55秒(正確答案)1分鐘烘包包底烘多少秒[單選題]*10秒15秒(正確答案)20秒25秒烘包機(jī)的蓋板高度為[單選題]*2厘米3厘米4厘米(正確答案)5厘米制作牛肉堡需要多少克番茄醬[單選題]*10克15克(正確答案)20克25克漢堡的保存時(shí)間是[單選題]*10分鐘15分鐘(正確答案)20分鐘25分鐘沙拉醬，番茄醬開封后的保質(zhì)期是[單選題]*3天0+3天(正確答案)0+4天5天雞肉卷面餅烘烤的時(shí)間是[單選題]*一面15秒一面20秒2面各15秒2面各20秒(正確答案)用于抹布，器具消毒的消毒水多久更換一次[單選題]*2小時(shí)3小時(shí)4小時(shí)(正確答案)5小時(shí)7升桶密封保存的消毒水什么時(shí)候廢棄[單選題]*2小時(shí)4小時(shí)8小時(shí)打烊(正確答案)熱辣雞排解凍方式是[單選題]*冷藏(正確答案)浸水自然高溫黑椒雞塊一份多少個(gè)[單選題]*45(正確答案)67三壓三拋三抖拋抖力度大了會(huì)怎樣*浪費(fèi)面粉(正確答案)不利清潔(正確答案)手疼產(chǎn)品連粘收銀6部曲的第三步是什么[單選題]*建議促銷(正確答案)引導(dǎo)顧客排隊(duì)唱收唱付準(zhǔn)備餐點(diǎn)所謂百分之一百零一的滿意度，我們要倡導(dǎo)：主動(dòng)為顧客提供細(xì)心、貼心、真心的服務(wù)，如：一位滿頭大汗的顧客來到柜前時(shí)我們要（）[單選題]*讓顧客休息會(huì)再點(diǎn)餐先給顧客點(diǎn)餐再給紙巾主動(dòng)遞上紙巾讓顧客擦擦汗(正確答案)讓顧客去衛(wèi)生間洗下臉在洗手時(shí)，需要使用（）的水清潔，這是因?yàn)椋ǎ┧灰鬃躺?xì)菌[單選題]*靜止流動(dòng)(正確答案)高峰期，用餐區(qū)地板有顧客打翻可樂，正確的做法是*告知值班經(jīng)理(正確答案)及時(shí)的將可樂清理干凈并放上小心滑倒提示牌(正確答案)放置不管等不忙時(shí)再清潔收銀十不準(zhǔn)中，描述正確的是*不準(zhǔn)向顧客收取小費(fèi)(正確答案)不準(zhǔn)空開收銀機(jī)(正確答案)不準(zhǔn)在柜臺(tái)與顧客交談不準(zhǔn)在柜臺(tái)玩手機(jī)(正確答案)在服務(wù)區(qū)，下列哪些行為發(fā)生前需要洗手消毒*上洗手間后(正確答案)打掃了大廳(正確答案)摸了頭發(fā)耳朵(正確答案)送完餐點(diǎn)前臺(tái)是傳遞產(chǎn)品的最后一個(gè)崗位，這個(gè)