農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)的知識

農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)2023/2/71第一章概述一.農(nóng)產(chǎn)品加工的范疇二.我國農(nóng)產(chǎn)品加工的現(xiàn)狀三.農(nóng)產(chǎn)品加工的主要內(nèi)容四.開創(chuàng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的新局面五.糧油及加工產(chǎn)品介紹2023/2/722023/2/73一、農(nóng)產(chǎn)品加工的范疇農(nóng)產(chǎn)加工小麥加工玉米加工稻谷加工油料加工雜糧加工薯類加工2023/2/742023/2/751、農(nóng)產(chǎn)品工藝學(xué)的研究對象廣義的農(nóng)產(chǎn)品:種植業(yè)收獲的產(chǎn)品；狹義的農(nóng)產(chǎn)品即為糧油原料。糧油——農(nóng)產(chǎn)品中以獲取植物淀粉、植物蛋白質(zhì)和植物脂肪為主要目的一類產(chǎn)品。糧油食品——是以糧油或糧油加工副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)加工轉(zhuǎn)化，以改變其形狀與性質(zhì)，提高營養(yǎng)價值、利用價值、貯藏性能和感官品質(zhì)，形成的可以直接或間接供人食用的產(chǎn)品。主要研究對象：糧油原料的物理、化學(xué)、品質(zhì)特性；糧油食品加工的基本原理、工藝配方和產(chǎn)品質(zhì)量控制學(xué)科基礎(chǔ)：化學(xué)、食品工程原理、機械工程學(xué)和生物工程學(xué)。2023/2/762、農(nóng)產(chǎn)品加工的基本方法物理機械加工：使原料的大小、形狀和質(zhì)構(gòu)發(fā)生變化?；瘜W(xué)加工：形成了新的化學(xué)物質(zhì)。生物加工：利用微生物和酶制劑加工。2023/2/77二、我國農(nóng)產(chǎn)品加工的現(xiàn)狀

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是關(guān)系國計民生的重要產(chǎn)業(yè)，也是經(jīng)濟增長的重要來源，多數(shù)發(fā)達國家都非常重視農(nóng)產(chǎn)品加工及其深度利用技術(shù)的開發(fā)，把農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后的貯藏、保鮮、加工放在農(nóng)業(yè)的首位。目前發(fā)達國家80%以上的糧食和50%以上的果蔬實現(xiàn)了工業(yè)化轉(zhuǎn)化，工業(yè)食品的產(chǎn)值占到整個食品產(chǎn)值的80%-90%。改革開放后，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)取得了巨大成就，與發(fā)達國家之間的差距正在不斷縮小。2023/2/781.我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)快速增長，總量不斷擴張。目前全國年銷售收入500萬元以上的各類農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達6.7萬家，實現(xiàn)總產(chǎn)值3.6萬億元，工業(yè)增加值0.9萬億元；在全部工業(yè)結(jié)構(gòu)中，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值占25%，工業(yè)增加值占25%，產(chǎn)品銷售收入占24%，企業(yè)單位數(shù)占34%?！笆晃濉币詠恚r(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值年均增長速度為6%，工業(yè)增加值年均增長率達8%，與國內(nèi)生產(chǎn)總值基本保持同步增長。2023/2/792企業(yè)數(shù)量逐漸減少，平均規(guī)模不斷擴大

近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)不斷改善，按照現(xiàn)代企業(yè)制度培育出了一批大中型骨干企業(yè)。2007年食品加工企業(yè)總數(shù)為10,413個，平均每個企業(yè)產(chǎn)值為4,588萬元，與1996年相比，企業(yè)數(shù)目減少了13，但個體規(guī)模增加了4倍。國內(nèi)出現(xiàn)了一大批農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)集團，如雙匯、伊利、蒙牛等。

2023/2/7103區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群初步形成

近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的空間集聚程度逐漸提高，形成了具有地方特色的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)集群，很多地方出現(xiàn)了由眾多農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)按照專業(yè)化分工組成的特色縣、特色鄉(xiāng)和特色村。如河北、河南的優(yōu)質(zhì)專用小麥加工和肉類加工，黑龍江的優(yōu)質(zhì)大米和大豆加工，湖南、四川等省的水稻和飼料加工等。2023/2/7114技術(shù)、裝備水平有所提高

近十幾年來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)、裝備水平有了很大的提高。微波干燥(殺菌)設(shè)備、低溫超微粉碎設(shè)備等數(shù)百種新設(shè)備相繼問世并投入使用，膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)等眾多高新技術(shù)也逐步應(yīng)用到了生產(chǎn)中。

另一方面，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)、裝備水平與發(fā)達國家相比仍有較大差距。目前我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)達到或接近世界先進水平的加工機械僅占5-10%，整個行業(yè)落后發(fā)達國家20-25年。

2023/2/7125與發(fā)達國家存在較大差距

其一，從總體上看，我國農(nóng)產(chǎn)品加工比重低，處在初加工和粗加工階段，精深加工及資源綜合利用程度較低。目前我國初級農(nóng)產(chǎn)品加工率僅在20%左右，其中二次以上的深加工還不到一半，與發(fā)達國家80%甚至90%的加工率相差甚遠。

其二，從食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值及加工深度來衡量，我國均處于非常落后的位置。目前發(fā)達國家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值為2.0-3.7：1，發(fā)展中國家為1：1，而我國僅為0.4：1；發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品加工深度為95%，發(fā)展中國家為50%，而我國僅為30%。

2023/2/7136我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的未來發(fā)展方向

6.1廣泛建立優(yōu)質(zhì)專用原料培育、生產(chǎn)基地

建立適宜加工要求的優(yōu)質(zhì)專用原料基地對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。一方面要根據(jù)我國市場需要及加工品質(zhì)的要求，引進、篩選、選育適宜的加工品種；另一方面要對目前農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，改變傳統(tǒng)的“二元種植結(jié)構(gòu)”（糧食作物和經(jīng)濟作物）為適應(yīng)不同層次市場和加工要求的“多元種植結(jié)構(gòu)”（糧食作物、經(jīng)濟作物、加工作物、飼用作物等），建立專門的區(qū)域化優(yōu)質(zhì)專用原料種植基地，并實現(xiàn)基地的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；?。同時，還要建立大宗糧食作物加工品質(zhì)數(shù)據(jù)庫和加工品質(zhì)評價體系，保障加工專用優(yōu)質(zhì)原料的有效供給。

2023/2/7146.2逐步提高農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用水平

農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用能使農(nóng)產(chǎn)品增值，并可充分、合理地利用農(nóng)業(yè)資源，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前國內(nèi)豆粕生產(chǎn)量為500萬噸、棉籽餅生產(chǎn)量為200萬噸，但用于轉(zhuǎn)化為食品的數(shù)量不足1%；同時國內(nèi)每年還有30萬噸玉米蛋白粉、近100萬噸米糠和麥麩蛋白尚未開發(fā)。由此可見，我國農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用潛力巨大，具有廣泛的開發(fā)利用前景，應(yīng)是今后農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展重點

2023/2/7156.3應(yīng)用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)

應(yīng)用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的根本出路。一方面應(yīng)高度重視基礎(chǔ)研究與應(yīng)用基礎(chǔ)研究，提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技水平；另一方面應(yīng)積極引進、推廣、應(yīng)用高新技術(shù)（如生物技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等），并加強國外先進設(shè)備的消化、吸收和國產(chǎn)設(shè)備的自主開發(fā)。同時，要把能否產(chǎn)業(yè)化，以及產(chǎn)生效益的大小作為衡量高新技術(shù)應(yīng)用的重要依據(jù)。

2023/2/7166.4建立與國際接軌的標(biāo)準(zhǔn)化體系和全程質(zhì)量控制體系

目前我國多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)和管理水平較低，沒有采用發(fā)達國家現(xiàn)已普遍實行的GMP、HACCP及ISO9000管理規(guī)范，致使我國產(chǎn)品難以進入國際市場。盡快建立、實行與國際接軌的標(biāo)準(zhǔn)化體系和全程質(zhì)量控制體系，對提高我國農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的競爭力，全面迎接入世后面臨的挑戰(zhàn)具有重要意義。

2023/2/7176.5實現(xiàn)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)

發(fā)展傳統(tǒng)方便的工業(yè)化食品是人民快節(jié)奏生活方式的需要，有利于人們擺脫繁重的家務(wù)勞動，真正從“一日三餐”中解放出來。全國居民每年飲食消費額約為1.6萬億元，農(nóng)產(chǎn)品加工應(yīng)圍繞以傳統(tǒng)食品為主的“餐桌經(jīng)濟”大做文章。傳統(tǒng)食品工業(yè)化發(fā)展的重點是傳統(tǒng)主食工業(yè)化，傳統(tǒng)肉食工業(yè)化和傳統(tǒng)豆制品工業(yè)化。

2023/2/718三、農(nóng)產(chǎn)品加工的主要內(nèi)容1.糧食的碾磨加工包括稻谷制米、小麥制粉、玉米及雜糧的粗制品如玉米粉、玉米渣等。糧食的碾磨加工，既要減少營養(yǎng)損失，又要精細加工，為食用和進一步加工新的食品打基礎(chǔ)。2.以米、面為主要原料的食品加工包括掛面、方便面、焙烤食品、米粉、以及玉米、豆類等雜糧為原料的早餐食品等。2023/2/7193.植物油脂的提取、精煉和加工包括各種植物油的提取，如大豆、花生、油菜籽、棉籽、玉米胚芽、米糠等油脂的提取方法，油脂的精煉和加工等。4.淀粉生產(chǎn)包括從玉米、馬鈴薯以及豆類等富含淀粉類的原料中提取天然淀粉，并得到各種副產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過程。2023/2/7205.淀粉的深加工與轉(zhuǎn)化包括淀粉制糖、變性淀粉的生產(chǎn)、淀粉的水解再發(fā)酵轉(zhuǎn)化制取各種產(chǎn)品的過程。6.植物蛋白質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)包括傳統(tǒng)植物蛋白質(zhì)食品和新蛋白食品如豆腐、豆奶、濃縮蛋白、分離蛋白和組織蛋白的制備。7.糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用包括麥麩、稻殼、米糠、胚芽、皮殼、廢渣、廢液、糖蜜等的加工和利用。

返回2023/2/721四、努力開創(chuàng)糧油加工業(yè)的新局面應(yīng)對入世的挑戰(zhàn)，縮小與世界先進水平的差距，開創(chuàng)糧油加工的新局面，是當(dāng)前的重要任務(wù)。1.積極開展適合加工的優(yōu)質(zhì)、專用型糧油原料品種的選育工作，加快糧油原料的優(yōu)質(zhì)化和專用化進程，完善和制訂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，盡快改變我國糧油加工原料參差不齊的現(xiàn)狀，為糧油加工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料，從根本上保證加工產(chǎn)品質(zhì)量。

2023/2/7222.進一步加快高新技術(shù)在糧油工業(yè)上的應(yīng)用，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，保證產(chǎn)品質(zhì)量。推廣膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、微波技術(shù)、超微磨技術(shù)、無菌生產(chǎn)和包裝技術(shù)、高壓、光、電、氣、磁效應(yīng)和計算機控制技術(shù)等高新技術(shù)。進一步引進和消化國際先進設(shè)備，全面實現(xiàn)糧油加工與轉(zhuǎn)化的機械化和自動化。

2023/2/7233.積極開展生物技術(shù)在糧油加工中的應(yīng)用研究。通過基因工程、細胞工程、發(fā)酵工程、酶工程等途徑，進行品種選育、提高加工轉(zhuǎn)化效率、保證產(chǎn)品質(zhì)量和開發(fā)新產(chǎn)品，提高糧油加工產(chǎn)品的附加值。4.研究開發(fā)糧食與食品色、香、味及營養(yǎng)素的保存和使用品質(zhì)改良與提高的新工藝和新技術(shù)，在分子水平上研究食品穩(wěn)定性、加工可能性，提高營養(yǎng)及感官質(zhì)量。2023/2/7245.應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的最新成就，研究提高米、面、油的營養(yǎng)效價和改善膳食結(jié)構(gòu)的食用技術(shù)，開發(fā)功能食品、方便食品、運動食品、嬰兒食品、老年保健食品等，積極推進主食生產(chǎn)的工業(yè)化。6.研究糧食與食品在貯藏和流通的過程中品質(zhì)變化的規(guī)律，科學(xué)合理地選擇最佳的貯藏條件，保持糧食、油料和食品的品質(zhì)和新鮮度，研究糧食和食品保藏與保鮮相應(yīng)的包裝技術(shù)和包裝材料。2023/2/7257.認(rèn)真研究糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用，對皮殼、胚芽、渣滓、纖維、廢液等副產(chǎn)物要提高回收利用率，只要加工利用合理，副產(chǎn)品都是寶貴的資源，是企業(yè)降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益的重要途徑。8.積極開展以玉米為主的糧油深加工與轉(zhuǎn)化技術(shù)研究，發(fā)展淀粉糖、變性淀粉、燃料酒精、功能性低聚糖、氨基酸、抗生素等高附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，使糧油加工向除食品以外的其他行業(yè)延伸，解決玉米產(chǎn)地農(nóng)民賣糧難的問題。2023/2/7269.面向國際市場，在生產(chǎn)、管理、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量上盡快與國際接軌，關(guān)注食品安全，增強產(chǎn)品在國際市場上的競爭力。10.加強糧油加工的科學(xué)研究和人才培養(yǎng)，不斷推出新的科研成果，提高糧油工業(yè)的科技貢獻率，提高我國糧食資源的利用率，提高糧油工業(yè)的科技水平和效益水平。

返回2023/2/727五、糧油及加工產(chǎn)品介紹（一）原糧（二）成品糧（三）油料（四）油脂產(chǎn)品（五）副產(chǎn)品（六）下腳料2023/2/728原糧1稻谷:按生長習(xí)性、品種粒質(zhì)的不同,有水稻、陸稻;早稻、中稻、晚稻;秈稻、粳稻、糯稻等不同分類。2小麥禾本科草本植物栽培小麥的穎果。呈卵形或長橢圓形,腹面具深縱溝。有冬小麥、春小麥;白皮小麥、紅皮小麥;硬質(zhì)小麥、軟質(zhì)小麥。3.玉米maize,corn(美)亦稱“包谷”、“包米”、“珍珠米”。禾本科草本植物栽培玉米的果實。常見的有馬齒型、半馬齒型、三角形、近圓形、扁圓形等，以黃、白色為主。根據(jù)種皮顏色分為三類:黃玉米、白玉米、混合玉米。2023/2/7294大豆soybean,soyabean,soya豆科草本植物栽培大豆莢果的種子,橢圓形至近球形,種皮有黃、青、黑、褐、赤等色。5甘薯sweetpotato亦稱"番薯"、"山芋"、"紅薯"、"白薯"、"紅苕"、"地瓜"等。旋花科多年生草本植物栽培甘薯的塊根，表皮呈白色、紅色或黃色。6馬鈴薯potato俗稱“土豆”、“地蛋”、“洋芋”。茄科多年生草本植物栽培馬鈴薯的地下塊莖。呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，表皮紅、黃、白或紫色。

2023/2/730成品糧由原糧經(jīng)加工而成的符合一定標(biāo)準(zhǔn)的成品糧食的統(tǒng)稱。1大米whiterice,milledrice,rice,finishedrice稻谷經(jīng)脫殼碾去糠皮所得成品糧的統(tǒng)稱。根據(jù)不同的需要,國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不同的加工品種和精度等級。秈米、粳米、糯米。按加工精度有特等、標(biāo)準(zhǔn)一等米、標(biāo)準(zhǔn)二等米、標(biāo)準(zhǔn)三等米等。根據(jù)精加工方法的不同有清潔米、蒸谷米、強化米。2023/2/7312小麥粉wheatflour俗稱“面粉”。小麥加工而成的成品糧的統(tǒng)稱。根據(jù)不同需要，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不同的加工品種和精度等級。根據(jù)加工精度有特一級、特二級、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉。3玉米糝corngrits,grists亦稱“玉米渣”。由玉米粒加工成一定大小粒度的顆粒狀成品糧。由玉米碾磨制成的粉叫玉米粉。2023/2/7324甘薯粉sweetpotatoflour亦稱"紅薯面"、"甘薯面"。由甘薯干碾磨制成的粉。5大米粉riceflour由大米碾磨制成的粉。6雜面粉mixedflour由兩種以上原糧混合后碾磨制成的粉。2023/2/733油料油料oilbearingmaterials：制取植物油、脂原料的統(tǒng)稱。1.大豆soybeans,soybeans,soybeans。油用大豆的含油率15％～25％。2.花生仁groundnutkernel,peanutkernel亦稱"花生米"。花生果的種子，呈長圓形、長卵形或短圓形等。種皮淡紅色、紅色或紫紅色，仁白色。仁含油一般在45％～60％。2023/2/7343油菜子colza,rape-seeds,rapeseeds亦稱“菜籽”。十字花科草本植物栽培油菜長角果的小顆粒球形種子，種皮有黑、黃、褐紅等色，含油量一般在35％～48％。4芝麻sesame(seeds),sesame亦稱"脂麻"。是一種高油分油科，含油量一般在40％～58％。種皮有白、黃、灰、黑、褐等色。2023/2/7355葵花子sunflower(seeds)亦稱"向日葵子"。菊科草本植物栽培向日葵短卵形瘦果的種子，有油用型、食用型及兼用型三種。油用葵花子含油30％～45％,仁含油一般為40％～60％。2023/2/7366油茶子，亦稱"茶子"。仁含油量一般為40％～60％。7可可豆，亦稱“可可子”。梧桐科常綠喬木可可樹長卵圓形堅果的扁平種子，含油53％～58％。榨出的可可脂有獨特香味及融化性能。2023/2/737油脂產(chǎn)品油脂產(chǎn)品，亦稱"油品"：植物油料經(jīng)加工后得到的油脂成品。根據(jù)不同需要，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不同產(chǎn)品。1大豆油，亦稱"豆油"。由大豆制取的油，屬半干性。2花生油peanutoil,groundnutoil,arachisoil亦稱"生油"。由花生仁制取的油，屬不干性。3菜子油rapeseedoil,rapeoil亦稱"菜油"。由菜子制取的油，屬半干性。2023/2/738A.不干性油：不干性油的碘值在100以下。它是在空氣中久置不能氧化結(jié)膜，加熱不能凝膠化的油脂。不干性油脂的特點，是脂肪酸以油酸為主，飽和酸為次，穩(wěn)定性比半干性油脂好，但也會酸敗。

B.半干性油：半干性油的碘值在100～130之間，氧化后所成的薄膜不堅固，成膜后仍具有熔點及部分可溶性。此類多半是良好的使用油。半干性油的脂肪酸組成以亞油酸為主，另有少量的飽和酸和微量的亞麻酸。比不干性油易酸敗，切有增稠現(xiàn)象。

C.干性油：干性油的碘值在130以上。它在空氣中可迅速氧化干燥成堅固的彈性膜，并且抗水性，不再溶于有機溶劑。2023/2/7394芝麻油sesameoil,sesameseedoil由芝麻子制取的油,屬半干性。按香味特點分香油、普通芝麻油兩種。4.1香油fragrantsesameoil具有濃郁或顯著香味的芝麻油。按加工工藝分小磨香油、機制香油兩種。4.2普通芝麻油commonsesameoil用一般壓榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油，香味清淡。2023/2/7405葵花子油:sunflowerseedoil,sunfloweroil亦稱"向日葵油"。由葵花子制取的油，屬半干性。6亞麻油linseedoil,flaxseedoil亦稱"亞麻子油"、"亞麻仁油"、"胡麻油"。由亞麻子制取的油，屬干性。7椰子油coconutoil由椰子干制取的油,屬不干性。常溫下呈半固體。2023/2/7418棕櫚油palmoil亦稱"棕油"、"棕皮油"。由油棕的中果皮(即果核外層的果肉)制取的油，屬不干性。常溫下呈半固體。8.1棕櫚仁油Kernelpalm，kerneloil亦稱“棕仁油~.由油棕仁制取的油,屬不干性。常溫下呈半固體。2023/2/7429茶子油teaseedoil,teaoil亦稱"茶油"。由油茶子制取的油，屬不干性。10可可脂cocoabutter亦稱"可可白脫"。從可可子制取的脂，屬不干性，常溫下呈固體。11核桃油walnutoil由核桃仁制取的油,屬干性。12棉子油cottonseedoil亦稱“棉油”。由棉子制取的油,屬半干性或不干性。未精煉時稱為毛棉油,含有游離棉酚。精煉后可得精煉棉子油。2023/2/74313米糠油ricebranoil亦稱“糠油”。由米糠制取的油，屬半干性。米糠油含有大量糠臘。14玉米胚油maizeoil,cornoil(美)亦稱"玉米臍油"。由玉米胚制取的油，屬半干性。15小麥胚油wheatgermoil由小麥胚制取的油,屬半干性。16人造奶油margarine在食用油脂里加入水溶性添加物,成為乳化狀態(tài),經(jīng)急冷捏合(或不經(jīng)急冷捏合)而成的可塑性或流動性的食用油脂制品。2023/2/74417起酥油shortening動、植物油脂的精煉油經(jīng)部分氫化后與部分上述油脂的混合物，經(jīng)急冷充氮捏合(或不經(jīng)急冷捏合)成的固態(tài)或流動狀的油脂制品。18煎炸油fryingoil具有高穩(wěn)定性,適用于煎炸食品的油脂制品。19色拉油saladoil亦稱"生菜油"。無味、色淡，低溫下不易凝固，除適合于一般烹調(diào)等用途外，特別適合于西餐中拌制"色拉"(一種涼拌菜)用的油脂制品。2023/2/74520調(diào)和油blendoil根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉(香味油除外)的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。2023/2/746副產(chǎn)品副產(chǎn)品byproduct糧食油料經(jīng)加工后生產(chǎn)的除成品以外的其他產(chǎn)品如麩、糠、餅、粕等。1殼husk,hull原糧、油料加工時，分出禾谷類糧食的穎殼和某些油料的果皮或種皮的統(tǒng)稱。2稻殼ricehull亦稱"礱糠"、"大糠"。稻谷在礱谷過程中所分出的穎殼。3糠bran由碾米機碾下來的谷米的皮層的統(tǒng)稱。4米糠ricebran亦稱"米皮"、"細糠"、"清糠"。通常指稻谷加工時，碾米機碾下來的糙米的皮層。2023/2/7475毛糠rawbran,hullingbran(美),huskingbran從稻殼中回收(經(jīng)篩選)所得的糙粞、護穎、稻殼碎片等的混合物。6皮coat,原糧、油料加工時,分得的皮層等的統(tǒng)稱。7麩皮：bran亦稱"麥麩"。小麥在加工過程中所分出的麥皮層。8碎米brokens,制米過程中從成品整理工序提出的破碎米粒。9米粞tips,throughs,制米谷物在加工時,從副產(chǎn)品整理工序分出的胚乳碎粒。2023/2/74810磷脂phosphatide,phospholipid,油脂中含磷的類脂物,難溶于丙酮。主要有腦磷脂、卵磷脂等。11蠟：wax,油脂加工中分離的高級一元醇與高級脂肪酸組成的酯。12粕：meal,亦稱"油粕"。油料經(jīng)浸出油脂后,再經(jīng)除去溶劑而得的物料的統(tǒng)稱。13餅：cake,亦稱“油餅”。油料經(jīng)壓榨法制取油后所